小提莫隊長
一年四季都喜歡吃火鍋，吃火鍋最喜歡是羊肉片牛肉片，有鮮肉有凍肉，但是很多細心的朋友發現了，有的羊肉一煮就有白沫，這是怎麼回事呢？
不論是什麼肉，最好要進行排酸，因為動物死後機體內會產生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質。肉類組成部分是肉纖維、脂肪，其中肉纖維裡會有少許沒有排出去的血，不同部位的乳酸含量不同，有些部位的羊肉咋放血排酸也是不行，另外吃草長大和吃補充料的羊肉也是完全不一樣的口感，經過排酸的羊肉血腥味和水分會變低一些，口感上也會嫩些。
不管是排酸的還是不排酸的羊肉都會起沫，排過酸的羊肉是少量白沫，沒有排酸的羊肉起一層黑沫濃。因為吃穀物的肉更細膩一些，白沫比較多，有些品種的羊肉含鐵多，熬出來的肉湯容易發黑，出什麼樣的沫因羊而已。
涮羊肉還是涮牛肉，火鍋湯裡一點沫都沒有，那就是湯里加了去沫劑。網絡上有一種叫做火鍋消沫劑的產品，大概10元一包，放少許就可以了，豆漿裡面也使用這種東西的，網上都可以查得到。如果你看老師傅熬製羊肉的時候不停的撇沫子，那就是正常的行為。沒事放心大膽的吃吧。
火鍋消沫劑主要成分是澱粉、非離子乳化劑、 聚甲基硅氧烷 、 乳化硅油、麥芽糊精，起到穩定湯底的作用哦。咋樣涮也會牢鎖住泡沫呢，添加劑倒是沒有大的危害，但是吃多了肯定不如不吃，所以火鍋正常涮羊肉還是有一些沫沫比較好。
遼瀋美食
我是開火鍋店的，店裡的羊肉都是自己宰的羔羊。火鍋開鍋有血沫，這是正常的。如果沒有沫子你就要加小心了。
為什麼會有血沫，羊宰殺後大血管的血都流乾淨了，毛細血管裡還有殘留的血，是流不乾淨的，假如肉一點不含血了，羊肉就不是鮮紅色了，就會是白色了。
要想羊肉不出血沫，放到水裡泡，直到羊肉發白。這樣非常影響口感，在飯店這樣的羊肉是不可以賣的，羊肉都泡的發白了，誰會吃。再就是放去沫的添加劑。這個更不可取了，還影響口感。排酸可以改善口感，提高嫩度，對血沫有一點作用，只是少點還是會有的。
用銅鍋木炭涮羊肉，掌握羊肉在鍋裡的時間，變色即夾出來，就不會起沫。這不是說明羊肉好，這隻說明你火候掌握的好。
本來就應該起沫，為什麼強求不起沫。起沫是健康的，不起沫就不好說了。追求表面的好看，哎…
農村裡的逍遙
我對豬肉堪稱行家裡手，對羊肉卻不甚了了。煮豬肉時會起泡沫，不同的豬肉，煮時其泡沫的多少也不盡相同，呈灰白色。我想，羊肉為什麼起泡沫，應該同豬肉是一個道理。
活豬（羊）宰殺時要放血，由於各種原因，有時血放得較乾淨徹底，煮時泡沫就少，反之就較多。活蹦亂跳的豬（羊），採取手工屠宰，豬（羊）嚎著、叫著、掙扎著，血就放得乾淨徹底，泡沫就少；電麻後機械屠宰，豬（羊）處於半昏迷狀態，血放不乾淨徹底，泡沫就多；倘若是死後屠宰，血液已停止循環，流動不暢，大部分放不出，煮時不僅泡沫更多，還有濃濃的腥味。
排酸的過程，會排出一些血水，泡沫相對較少，這是事實，但在口感上與鮮肉還是有差別的，況且火鍋店基本上都是排酸肉，此處不討論。至於品種、飼料的不同，也會造成泡沫多少的差異？應該有這種可能，但沒有比較研究的具體數據，在此不敢妄言。
北大屠夫陸步軒
在寒冷的冬季，吃一頓熱氣騰騰的火鍋絕對可以暖意洋洋，火鍋中一般我們都會點羊肉片，羊肉切成很薄的片打卷，下到鍋裡涮一會就熟了，就著料碟非常好吃。但是大家在吃羊肉的時候都會發現一個問題，就是煮羊肉的時候會有血沫。其實不只是煮羊肉有血沫，只要是在家裡做過飯的應該都知道，我們在煮豬肉、牛肉的時候，也會有一層沫子，包括燉骨頭的時候也會出現。
其實這個沫子就是肉裡毛細血管裡殘留的一點血，以及一些雜質。只有是正常的羊肉才會有這些血沫，所以說稍微有點血沫的羊肉反而是好的羊肉。有的商家為了讓它的羊肉沒有血沫，會把羊肉在水中浸泡到發白，有的還會添加一些東西，但是做出來口感都不是很好。
所以我們再吃羊肉的時候要看它的顏色，如果很白的就不能要，正常的羊肉顏色比較自然，會有點血沫但不是很多。
洛城蟲蟲
新鮮的羊肉切片，也會出血沫。
浸泡過的新鮮羊肉，切片加鹽不會出血沫。
純羊肉卷的前提下，羊肉如果排酸不乾淨，會出現血沫。
合成的羊肉卷，如果添加其他物品，用膠粘合，也會出現這樣的情況。
大家好，我是鮮哥。一個專注於肉類食材正能量的轉播者。原創不易，如果感興趣，麻煩您留言點個關注唄，謝謝。。。
筷來食鮮
涮羊肉時放點它，絕不會起白沫的！）！
羊肉大家都喜歡吃，它不但味道鮮美可口，而且營養價值也極其豐富。特別是到了冬季人們都特別喜歡吃羊肉涮鍋。
但是我們在進行羊肉涮鍋的時侯，都會遇到一個最大的問題，那就是起了一層白白厚厚的沫子。這是什麼原因造成的那？這就是因為在羊肉裡面還殘留著一些血液雜質。雖然對人體並沒有什麼危害，但是我們看骯髒也會形象食慾。
那麼有沒有什麼好的解決辦法？
有的，我們有兩種辦法可以輕鬆的解決！
（一）煮羊肉時放在裡面一塊海帶，羊肉的白沫就會全部吸附在海帶上面了。這是因為在海帶裡面，含有一種叫”藻盶酸“的物質。而這種物質是專門有效的清楚各種湯裡的油膩雜質的。
（二）在煮羊肉時可以放點山奈，山奈也是一種普通的調料物質。放了點山奈羊肉湯不但會消除了白沫，而且還會使肉湯變得更加鮮美可口！你兩種方法都特別好使，下次你吃涮鍋時一試便知！
o星火燎原o
羊肉是否起沫有以下幾個方面的原因
一
沫其實是血沫，起沫越多，說明肉中的血殘留越多
二，
火候，越是大火，越是起沫，這就是根紅茶用沸水煮起沫是一樣的，80度的水煮沫是比較少的
三
湯中的物質越多，越容易起沫，高湯就比清湯沫要多一些。
好了，據我所知，起沫的原因也就是這幾點，歡迎大家補充，當然起沫不起沫是不能判斷肉質好壞的，因為不是單一因素所決定的
阿姆的美食記
我們在家燉雞、鴨、牛、羊、豬肉，一般都過水煮一下，目的就是去除肉裡面殘留的血水之類的髒東西，在肉煮水時，所有的肉都會有不同程度的血沫或白沫，沒有是不可能的。我們吃火鍋時羊肉下水煮時也會有血沫，如遇我們煮肉是一個道理的，沒有血沫或白沫應該是不對的。
洋媽廚房
羊宰殺後大血管的血都流乾淨了，毛細血管裡還有殘留的血，是流不乾淨的，假如肉一點不含血了，羊肉就不是鮮紅色了，就會是白色了。
HZS湛江
羊肉屬於紅肉的一種，羊肉的紅色都是肉質纖維裡殘留的血液，羊肉的紅色純正才說明羊肉的新鮮成度，凍過的儲存時間長的，都可以通過顏色分辯出來。不僅是羊肉，豬肉、牛肉等常見的都會有沫的。沫裡一般都含有雜質，撇出來就好了。當然也不能拿沫多不多，來衡量羊肉的好壞，沫多說明羊肉的宰的過程中放血不夠，一般多是凍肉會出現沫量很多的問題，特別是羊肉卷。涮羊肉最好還是吃新鮮手切的，刀工好的師傅切出來的羊肉會很薄，沫會少很多。
沒有白沫的羊肉是什麼做出來的，就不可表述了。最好別吃。
