新京報訊（記者 王紀辛）剛過了穀雨節氣，杭州的化妝品配方師俊平就開始張羅他的“尋香之旅”，從杭州出發，首站目的地是1700公里外的縣城小鎮——廣西橫縣校椅鎮。無獨有偶，福建太姥山以及附近的幾處生態茶園裡，茶農們正忙著採摘、炒制新茶，按等級裝箱，再過一個月，數千噸茶葉將從福建源源不斷地運往俊平要去的那個縣城小鎮。無論是尋香，還是做茶，廣西橫縣美麗芳香的茉莉花，吸引著不同地域、不同行當的人不遠千里匯聚於此。
茉莉花交易市場。 中共橫縣委員會宣傳部供圖
東漢時就在種茉莉
廣西橫縣，位於省會城市南寧東邊100多公里。當下已是花開時節，花朵“芬芳美麗滿枝椏”，整個縣城都已經沐浴在茉莉清雅獨特的芳香中。
橫縣種植茉莉的歷史，最早可以追溯到東漢永平十一年，也就是公元68年。當時，茉莉這種舶來品沿著絲綢之路傳入中國，也到了橫縣。碧綠油潤的葉子襯托著潔白的花朵，蠟質的花瓣帶有羊脂玉般的質感，加上恬淡持久的香氣，這一切都與中國儒家思想所提倡的厚積薄發、持之以恆等理念相得益彰，深受文人雅士的推崇，廣泛種植茉莉也就不奇怪了。
而茉莉花與茶葉的相遇則是明朝嘉靖年間的事了。沿海城市福州最早掌握了茉莉花茶窨制工藝，為了配合茶葉批量加工，福州周邊一度遍植茉莉。不過，這一歷史在上世紀90年代中末期發生變化。產業更迭使得茉莉種植向西發展，在廣西橫縣找到了更加適宜產業化的“土壤”。
採摘茉莉花。中共橫縣委員會宣傳部供圖
時間回到當下，4月中旬，蒙利能就一直在精心修剪著自家茉莉花的枝條，他是廣西南寧橫縣校椅鎮賀桂村委桂山村村民，1個月前，扶貧部門贈送的5000株茉莉苗已經開始長出新枝。和他一樣，橫縣300多戶貧困戶種上了縣裡免費發放的130萬株茉莉花苗，新種、擴大種植茉莉花260畝，未來採收的茉莉花苞也會由村裡統一收購，1畝茉莉花年均收入在1.5萬元左右。在橫縣，茉莉種植面積達到10.8萬畝，從事茉莉花種植的花農約33萬人，也就是說，在這個人口120萬的小縣城，縣裡每4人就有1人從事茉莉花種植。
在今年4月9日舉行的橫縣茉莉花品牌戰略新聞發佈會上，橫縣縣委書記黃海韜介紹道：“世界上10朵茉莉花，有8朵來自中國，其中6朵來自橫縣。”這句話在橫縣對外傳播活動中被廣泛使用，刷新了外界對橫縣茉莉花產業規模的認知。當然，支撐這一說法的，是橫縣年產9萬噸茉莉鮮花，7萬噸茉莉花茶，兩者市場份額均佔全國80%以上、世界60%以上。2018年橫縣茉莉花產業總產值達到105億元，橫縣茉莉花、茉莉花茶綜合品牌價值近200億元。
茉莉鮮花只在晚上開放
在橫縣，種植茉莉最初是為了滿足製茶需求，隨著茉莉花的種植面積不斷擴大，鮮花產業也在向高端芳香產品延伸，吸引全國相關企業的關注。
北京張一元茶葉有限責任公司在橫縣校椅鎮中華茉莉園邊上，投資建起了一座佔地108畝的花茶窨制工廠，實現茉莉鮮花即採即用。據介紹，張一元2018年10億元的總銷售額中，茉莉花茶佔到85%，而這些茉莉花茶全部出自橫縣。
採摘茉莉花。中共橫縣委員會宣傳部供圖
一個最獨特的現象是，一切與茉莉鮮花相關的加工都是從夜間開始。
“茉莉鮮花只在晚上開放，香氛持續釋放5、6個小時，因此，花茶的窨制都是在夜間。”北京張一元茶葉有限責任公司相關負責人告訴新京報鄉村頻道記者，“茉莉花在採摘上也是有要求的，必須是連續晴天3日以後，中午12點到下午2點烈日當頭時採摘的茉莉花苞最佳。”
一個花農一天最多采20多斤。採摘的時候，為了防止曬傷，花農從頭包到腳，非常辛苦。記者得知，1斤茉莉花茶窨制一次就需要鮮花約2000朵。按照張一元的生產規模，一天用花量就高達20萬斤。不過，這也僅僅是一窨。據介紹，一款茉莉花茶須窨制三到十次。
據介紹，每到7月盛花期，張一元10個通透寬敞的單層鋼結構廠房裡，就會呈現宏大的窨茶場面。茉莉花苞堆放成壠，鋪滿整個廠房，兩列花壠之間放置一壠綠茶，等待茉莉花的開放。
“堆疊產生的熱度加速花苞綻開。4個小時後，茉莉鮮花漸漸開成‘虎爪’形，窨制花茶漫長而緊張的高潮才拉開序幕。”在最忙碌的6、7月份，張一元廣西橫縣基地負責人會天天駐守在車間，他向記者簡單講述了窨花的過程：“先將篩好的鮮花有序地堆放在茶坯旁邊，師傅們再用花將茶堆覆蓋、拌和。拌和過程需要精準掌握茶花的比例、溫度、水分、時間和窨堆高度。張一元窨花每一個堆高都要精準到釐米。”茶與花，兩種自然產物在那一刻相遇了，“奇妙的變化開始了：芳香物質在水汽的環抱下緩緩進入茶葉，填充那些乾燥中的孔洞，大量花香因此湧入葉片；那些代表‘苦’、‘澀味’的多酚類物質轉化為甘甜；茶性由寒轉溫；湯色從嫩綠色轉變為亮黃色。”
據瞭解，從鮮花采摘、鮮花處理，到茶花拌和、靜置窨花，再到茶花分離、烘焙攤涼，一款茉莉花茶須經過反覆窨制，而且，每窨的茉莉花只用一次。這樣一個窨制過程通常歷時一個月甚至一個半月。
茉莉花茶窨制現場。中共橫縣委員會宣傳部供圖
高鐵將推動茉莉之鄉發展
化妝品配方師俊平告訴記者，為了調配獨特的芳香產品，俊平每年都要從橫縣採購茉莉花水60噸。“芳香產業在中國發展很快，食品、飲料、化妝品行業運用芳香植物的產品越來越多，橫縣已經受到全國乃至國際市場的關注。”
俊平第一次到橫縣是2015年。“那時去橫縣，要先飛到南寧，然後再乘坐兩個多小時的大巴穿越過一片山區，才能到達橫縣。”他告訴新京報鄉村頻道記者，“奔波一天，到橫縣已經夜裡1點了。”包括俊平在內的所有客商、遊客都還只有這一種交通方式。這顯然和“中國茉莉之鄉”的地位不匹配。
記者從橫縣有關部門瞭解到，再過兩年，將有兩條高鐵途經橫縣。一條是南寧至玉林，另一條貴港至北海的城際鐵路，這兩條鐵路均在橫縣設站。也就是說，按照規劃，2021年橫縣將迎來它的高鐵時代。
採摘茉莉花。中共橫縣委員會宣傳部供圖
商旅配套之外，橫縣政府從產業深化角度，相繼出臺了《關於加快橫縣茉莉花產業發展的意見（2018-2020年）》和《橫縣茉莉花產業發展獎勵扶持暫行辦法》等政策文件。當地政府對單個產品年生產銷售額達500萬元及以上的茉莉花新產品，每一個茉莉花新產品給予一次性獎勵，最高10萬元獎勵。同時，鼓勵橫縣茉莉花企業在天貓、京東等大型電商平臺開設企業旗艦店，對在天貓、京東平臺開設企業旗艦店並良性運營3個月以上的，給予一次性獎勵，最高可給予3萬元。
橫縣有關部門告訴新京報鄉村頻道記者，在補強產業鏈方面，橫縣在茉莉精油、茉莉香水、茉莉面膜等深加工方面，還提供產品包裝、倉儲物流、科技服務、市場營銷、會展服務等相關配套服務。新京報鄉村頻道記者獲知，為了推動茉莉花產業邁向高質量發展，鼓勵引導新型農業經營主體與龍頭企業組建茉莉花產業化聯合體，示範推廣緊密型利益聯結模式，到2019年要建成1萬畝連片標準化種植基地，到2020年培育5家以上茉莉花種植龍頭企業，2個以上“企業+農戶”、2個以上“企業+合作社”緊密型利益聯結模式示範點。把橫縣建設成為全國乃至世界茉莉花（茶）交易中心和集散地。
校對 柳寶慶
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