小雨1721

大家好我是農家美味哥。

清蒸魚怎麼做才好吃呢？其實清蒸魚這道菜，是我做廚師以來，認為最簡單的一道菜，主要就是把握好蒸菜時間，不能蒸的時間太長（肉質會爛），也不能蒸的時間太短（不入味）。記得，以前回家，老爸和我說，我們莊有家做流水席，蒸魚做的特別好吃，問我會不會。

一開始，我認為可能是人家獨有的蒸魚配方，於是那天我特意去看了一眼，結果過程和飯店一模一樣，唯一的區別就是，我們飯店用的是三絲（生薑絲、京蔥絲、紅椒絲）爆香，而他們用的是小蔥爆香而已。好了，下面廢話不多說，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備鱸魚一條，裡外清洗乾淨乾淨，在魚身體脊背旁，從頭到尾劃兩刀，同樣背面也劃兩刀（這樣蒸出來容易入味），再準備三絲，切好之後用清水侵泡起來，這樣可以三絲定型，上桌非常好看。

第二步醃製鱸魚（鱸魚直接上鍋蒸是沒有味道的，所以一步非常重要），準備一個容器，放入生薑蔥、料酒、鹽、雞精、味精，再放入清水（水剛漫過魚就行了），醃製兩個小時拿出控幹水分。

第三步把鱸魚擺在魚盤中（造型要稍微好看一些），撒上少許鹽、雞精、味精（鹽分不要太多，因為剛剛已經醃製過了），上蒸箱蒸十二分鐘（微波爐九分鐘），就可以出鍋了（如果不知道熟沒熟，可以用筷子戳一下，輕輕的戳進去就代表熟了）。

最後一步就簡單了，撒上一些蒸魚汁油，再把三絲放在魚上面，用高油溫爆一下就做好了，這時候就會聞到蔥姜的香味撲鼻而來。這道美味的清蒸鱸魚就做好了，絕對下酒又下飯，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

還是聲明一下，我不是大廚，所以給大家分享的只不過是我家庭版的做法，請大家見諒。家裡有孩子，對於孩子來說多吃魚比吃肉更好，魚肉中含有大量的維生素和礦物質，氨基酸等。對孩子的大腦和腦垂體發育有很大的幫助。特別是清蒸魚，能很好的保留住魚肉的精華。下面就介紹一下我的做法，還請大家幫助指正。首先我選擇的是鯧魚，因為鯧魚屬於深海魚，肉質鮮美，刺也很少，所以很適合孩子吃。把鯧魚內臟去除，洗乾淨之後在鯧魚兩邊改刀，然後用料酒和食鹽醃製一下，料酒有去腥的作用，放入食鹽是為了能更好的入味。醃製過程大約10-15分鐘左右。這個過程中可以準備一下蔥段，蔥絲，薑片，薑絲和蒸魚豉油。把蔥段和薑片放入魚的肚子裡，然後上蒸鍋開始蒸。看鍋冒氣後的五分鐘左右開鍋，然後把蒸出來的魚湯倒掉，因為第一次的魚湯包含血水和有很重的腥味，所以不能要。然後再上蒸鍋，這次魚上要倒入適量的蒸魚豉油，還要鋪滿薑絲和蔥絲，這樣魚肉會更有味道。大火再蒸十分鐘左右，等魚快好的時候，上炒鍋，鍋裡倒入適量的食用油。把熱油澆在魚上，就可以上桌吃魚了。這個做法基本能保留住魚肉的鮮美和營養成分。我家四歲的孩子很喜歡吃。希望大家喜歡。偶爾的時候我會再把焯過水的青菜也放在魚上一起蒸。這樣孩子又能吃魚肉也能吃菜。對孩子來說營養豐富。下圖是我自己做的，希望大家能夠幫助到大家。謝謝！

生活有點澀

一，魚要新鮮，最好是鮮活的，其次是冰鮮的，凍鮮的一般不做清蒸了，因為肉質在蒸後會發緊發柴。

二，傳統的蒸魚除了去除乾淨內臟黑膜，魚鰓外，還要在開水裡汆燙幾下，然後刮乾淨表面的粘液還有黑膜，這個才是魚腥味的根源，至於所謂的腥線，那個是誤區，貫穿魚身的那根線實際是神經，主要用來測水流的，這條線並不腥氣。這個開水燙的處理方法，也可以用於紅燒，煲湯的前期處理。

三，清蒸魚講究的是鮮香嫩滑，所以不要提前抹鹽，並且蔥薑絲要泡水，降低辛辣味道。

四，蒸的時間這個沒定論，根據魚的大小，火力的大小靈活掌握吧，8-12分鐘之間。

五，蒸後出的湯汁，再大部分清蒸魚裡是要倒掉的，因為這個湯比較腥，個別菜式需要回汁勾芡的，例如清蒸帶魚。但一般情況還是捨棄不用。

六，關於最後是先澆熱油後淋蒸魚豉油還是先淋再澆油，這個其實都無所謂，看個人喜好，我個人就喜歡先淋豉油，再熱油激發下可以更加的豉香濃郁。

以上就是我做清蒸魚的方法，相對來說比較傳統，可以看我們發的詳細視頻哦

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呲食塘

清蒸魚怎麼做才好吃？

我在這裡就介紹淡水鱸魚的蒸制方法和時間吧。

說道鱸魚我突然想起一首詩“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。”

鱸魚一斤左右的我上汽後只蒸8分鐘這樣味道鮮美，肉質滑嫩！至於怎麼蒸。下面來說

選魚，要選擇一斤半以下的鱸魚，太大了，肉質就沒有那麼鮮美了。

我們可以這樣蒸，豉油清蒸即可

也可以這樣蒸，這種花刀適合很多魚種

甚至可以這樣蒸，喜歡吃辣的人的最愛

我最喜歡是這樣改刀從背後開刀，去掉魚鰭防止扎手，至肚子不斷，再擺好

下鍋前抹鹽醃上一小時在上面鋪好蔥姜

水開上汽後，進蒸籠8分鐘即可出鍋撒一些蒸魚豉油食用美味的清蒸鱸魚做好了。大家開吃吧。

最後再說一下，一斤的鱸魚7分鐘，一斤半的鱸魚8分鐘，就這樣嘍

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清蒸魚我有一個做法。這樣澆汁兒，味道鮮美，吃了還想吃！

油潑清蒸魚

BY豆子K

美食傑官方

清蒸魚的步驟:1、選剛去世的新鮮魚，淡水魚以鱖魚、鰣魚最佳，鯇魚（草魚）、鱸魚、黑魚（生魚）、羅非魚（福壽魚）為宜，鰱魚、鯉魚次之；海魚選石斑魚、海鯧魚、黃魚等為宜；2、魚選一斤二兩左右的為宜，肉質鮮嫩，便於蒸製成熟；3、去鱗、去腮、去內臟，沖洗乾淨，放入大小合適有一些深度的盤中；3、如果是肉質較為緊密的鱸魚、黑魚、石斑魚，可在背部劃一刀，便於蒸製成熟；4、在魚身上抹少許鹽入味，蔥切兩寸長的段二至三根，一根放入魚腹，其它兩根當魚身左右，姜切四五片魚身、魚腹隨意擺放即可；（千萬不要放其它調料，使清蒸魚失去原本的鮮味）5、將蔥白切絲備用，最好切斜絲的眉毛蔥；6、蒸鍋水開後將魚放入蒸鍋，蒸七至八分鐘，關火，將魚取出，撿去蔥段和薑片，如果盤中的水較多，可以倒出來一些；7、沿魚邊到入蒸魚豉油，千萬不要到在魚身上，撒少許白胡椒粉，放上切好的蔥絲，炒勺放少許花生油燒至冒白煙，淋在蔥絲和魚身上即可上桌。

這種蒸魚法最大限度的保留了魚的鮮嫩，即使放涼了也不會腥，千萬不要擔心蒸不熟而多蒸些時間，蒸魚火候過了，魚肉發木，正確的火候是魚肉吃到嘴中有Q彈的感覺，掌握熟練後可以秒殺星級酒店的大廚。

非職業吃貨

對於孩子來說多吃魚比吃肉更好，魚肉中含有大量的維生素和礦物質，氨基酸等。對孩子的大腦和腦垂體發育有很大的幫助。特別是清蒸魚，能很好的保留住魚肉的精華。下面就介紹一下我的做法，還請大家幫助指正。首先我選擇的是鯧魚，因為鯧魚屬於深海魚，肉質鮮美，刺也很少，所以很適合孩子吃。把鯧魚內臟去除，洗乾淨之後在鯧魚兩邊改刀，然後用料酒和食鹽醃製一下，料酒有去腥的作用，放入食鹽是為了能更好的入味。醃製過程大約10-15分鐘左右。這個過程中可以準備一下蔥段，蔥絲，薑片，薑絲和蒸魚豉油。把蔥段和薑片放入魚的肚子裡，然後上蒸鍋開始蒸。看鍋冒氣後的五分鐘左右開鍋，然後把蒸出來的魚湯倒掉，因為第一次的魚湯包含血水和有很重的腥味，所以不能要。然後再上蒸鍋，這次魚上要倒入適量的蒸魚豉油，還要鋪滿薑絲和蔥絲，這樣魚肉會更有味道。大火再蒸十分鐘左右，等魚快好的時候，上炒鍋，鍋裡倒入適量的食用油。把熱油澆在魚上，就可以上桌吃魚了。。偶爾的時候我會再把焯過水的青菜也放在魚上一起蒸。這樣孩子又能吃魚肉也能吃菜。對孩子來說營養豐

寧波石浦特產海鮮

我做清蒸魚: 一般有活魚吃的時候，為了吃鮮，都非常喜歡清蒸，也不喜歡放很多醬料，就簡單的蔥薑絲，鹽，料酒，蒸魚豉油幾樣，但要製作出誘人的美味，在清蒸魚的時候，講究一鼓作氣，一氣呵成，千萬不要中途揭蓋，也不要長時間放在鍋裡繼續燜，這樣會影響口感，所以製作方法很重要。

準備食材:

　　1.首先準備好需要清蒸的魚，再準備姜、大蔥、香菜、紅椒，並且把紅椒，蔥姜切成牙籤狀細絲待用。

2.把魚洗乾淨，然後把魚去除魚鰭，用刀從頭部沿著魚背往腹部，直到了魚尾的位置，打四到五道斜刀，兩面都一樣劃，然後抹上少量鹽和料酒、姜，均勻的抹到魚身上，醃製10分鐘。魚醃好之後，放一點蔥薑絲鋪蒸魚盤裡，再把魚擺上，之後再鋪上一層蔥和薑絲（蔥薑絲留一半），待蒸鍋水燒開後放入魚蒸煮7分鐘。

3.另外用鍋燒油，7成熱，油將冒煙狀態時，將蒸魚端出，將魚上的蔥薑絲用筷子拈走，重新撒上紅椒絲，蔥，薑絲，在魚上及周圍倒蒸魚豉油，再將燒好的油均勻淋在魚上，撒上香菜，一道色香味俱全的清蒸魚即可上桌。

柳葉湖裡浮葉柳

我們家都比較喜歡吃魚，平常做得比較多的是酸菜魚和清蒸魚。家常做法，卻也很美味。下面我就分享一下我的家常做法。

一般我會選大魚頭或都白鯽魚，鯿魚來清蒸，不會太大，剛剛好一頓吃完。

1，先把剛殺好的魚洗乾淨瀝乾水，在魚身切花刀，用適量鹽，料酒和薑絲把魚全身抹一遍，醃大概15分鐘。2，將醃好的魚放鍋裡大火蒸13分鐘左右，關火燜3分鐘。3，把蒸好的魚湯倒掉，蒸過的姜和蔥去掉，重新放薑絲，蔥花，淋上適量生抽，澆上剛燒好的熱油最後撒上幾根香菜就可以了。

這是我平常蒸魚的做法。謝謝大家觀看。

麥姐的vlog

蒸魚必是用活魚，換而言之，一條鮮活的大小妥帖的魚，不清蒸也是可惜。一般來講，野生的海魚比養殖的鮮味足，肉也緊實一些。

1.魚身側面絕對不能劃口子！魚身側面絕對不能劃口子！魚身側面絕對不能劃口子！而不只是切三刀，切得越多，肉汁流失越嚴重！並且蒸制過程中肉會從切口處開始收縮，影響完整的口感！同理白切雞也是上盤前才進行斬件，燒雞一定要用手撕著吃！刀切會破壞魚肉肌理這是個常識！

2.正宗的整魚蒸法是把魚頸下切開，魚身左右扒平，魚就能立起來蒸了，這樣魚身就能均勻受熱！

3."為什麼這樣嫩"並沒有什麼訣竅，就是時間剛剛好，中途不能掀蓋一氣呵成！時間這個跟火力和魚種有關，請使用用你最猛的力火！建議一個固定爐子用固定的魚種慢慢掌握~

4.蒸好的魚汁不要倒掉，直接加醬油，混合起來就是淡淡略帶鮮味的最佳調料！

5.薑絲比薑片好，雖然花功夫，但是出味更均勻更好。

6.不同的魚，不同的爐子，火候和時間的掌握會有差別。但是細節要做好。

首先要等水燒開再下裝魚的盤子。

其次鍋裡水不能太多，以免沸騰的時候濺到盤子裡。當然也不能太少，燒乾。

然後可以用筷子稍微把魚撐起，這樣做的原因是讓魚受熱更均勻，而且不會泡到蒸汽彙集到盤子的水裡，變成了煮魚。

種類方面，最佳分為一二三等。

第一等，紅斑和東星斑，味道上二者各有春秋，肉質鮮美彈嫩，屬蒸魚的珍貴品類。

第二等，老鼠斑，肉質不如東星斑彈嫩，長得醜，但也是上乘的蒸魚品類

第三等，珍珠龍膽，是老虎斑和龍膽斑的雜交品種，口感比龍膽斑細膩，接近小的老虎斑。

關鍵字: 清蒸魚 流水席 美食與烹飪