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滷，是我國製作涼菜的一種烹調方法，就是按照一定的配方，選擇最佳的調味方式製成滷湯（也稱如水），將原料放入湯中煮熟或浸漬入味。滷分白滷和紅滷兩種，白滷即不加有色調味料，紅滷就是加入了有色的調味料，如醬油，糖色，紅油等。
滷是我國獨具特色的一種烹調方法，其工藝精湛，品種繁多，在國內外都享有很高的盛譽。如廣東的滷鵝，乳鴿，乳鴨掌，燻大肚，羅漢肚，四川的滷鴨，滷鵝頭，金錢肚，以及德州扒雞，道口燒雞，金陵鹽水鴨等都是我國曆史悠久的品牌滷製品。
製作滷製品的要點有以下幾點:
1，《選料要嚴謹》！
滷製品常用的原料有雞，鴨，鵝，豬，牛，羊等，還有豆製品當中的大豆腐，幹豆腐，豆腐乾，及各種魚類，貝類，蝦類等。
在選擇上，這些原料都有嚴格的要求，如製作燻雞，滷雞，如果用肉食雞，必然香味不濃，口味不佳；製作滷肘子要選用豬前肘；醬牛肉要用牛腱子肉；滷鴨要用櫻桃谷鴨和稻田鴨；製作燻魚要用到刺少肉多的小黃花魚或銅羅魚；滷豬肉用豬五花肉為最佳。
2，《加工要細緻》！
滷製品加工的洗滌過程，焯燙過程，走紅過程，以及醃製過程的好壞對製品質量起著重要的作用。
（1），洗滌過程:用作滷製品的原料都要經過認真的刮皮洗滌，去淨絨毛汙物；禽類臟腑還要用鹽，醋反覆搓洗；魚類要刮淨黏物和鱗片，除淨魚鰓，刮進腹內黑膜，反覆洗滌乾淨。
（2），焯燙過程；滷製品洗滌之後，大部分都要經過焯燙，以便去除腥味。除個別品種外，都須冷水下鍋，逐漸加熱，一直燙透到為止。
（3），走紅過程:走紅，就是將原料上色，是原料外表變成火紅色或金黃色，色彩美觀，誘人食慾。
（4），醃製過程:為了保證製品質量，很多原料在滷製之前都採取先經醃製的方法，醃製時間都在6到12小時。
3，《調滷有講究》！
調製好滷湯是製作好滷製品的關鍵。在家庭中調製乳水最簡單的方法是用生抽和老抽，味精，雞精，料酒，白糖，精鹽，蔥，姜調色調味，香辛料用市售的“十三香”加少許檀木香。
4，《火候要恰當》！
製作乳製品火候一般都是大火燒沸轉為慢火小火或微火滷製，保持湯麵似開不開的狀態，長時間進行滷製，使製品達到鮮嫩的質感。
下面介紹【滷豬肉】的做法！
【用料】:帶皮豬五花肉……2500克
【調料】:精鹽……50克
味精……20克
冰糖糖色……100克
老抽……少許
紅曲粉……50克
蔥段……15克
薑片……10克
【滷包】:香料包1個（內裝花椒3克，八角2克，桂皮5克，小茴香3克，砂仁2克，丁香3克，山奈2克，草果3克，肉蔻2克，白芷5克，香葉5克，羅漢果2克，甘草5克）。
【做法】:
一，將豬五花肉用溫水浸泡20分鐘，刮淨皮面，切成寬4cm的長條，每隔4cm用棉線繩紮緊。
二，鍋內放入清水，加入紅曲粉燒沸，放入五花肉條焯透走紅上色。
三，用精鹽，味精，糖色，老抽，紅曲粉，蔥段，薑片，藥料包組成滷水，放入豬五花肉滷熟，取出瀝乾，再放在燻鍋上用白糖燻上色，取出後抹上一層香油即可。
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滷豬肉想煮的好吃，入味，要領有兩點：
1.滷肉用的大料就全，配比把握好，
2.一次性把水添加夠，別中間加水
滷豬肉做法：
準備食材：豬後腿肉買三斤，香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量，大蔥1棵，生薑
1、豬肉洗乾淨，刮毛，豬肉改刀切成細條塊。
2、姜切大片，大蔥切段。
3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝用布包起來。
4、鍋內加適量水，燒開後放入調料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和薑片，最後放入肉塊
5、大火煮開，小火慢燉吧
6、看到湯汁濃稠，肉塊蓬鬆就差不多了，關火燜一會。
燉好的滷豬肉我喜歡直接吃，感覺這樣原味的香！！咱們可以把肉切片，調蒜泥汁、麻辣汁沾著吃！！下飯菜！！😊😊😊
順其AA自然
分享一下豬頭肉的滷煮方法:
1:把生豬頭肉剔骨、去毛、整理乾淨。最好是用火🔥燒，把表面以最乾淨為準則。
洗乾淨用冷水泡一個小時以上，泡到豬肉發白了可以撈出。
2:用鹽、生薑、大蒜、花椒、大蔥、料酒醃製4個小時以上。
3:醃製好以後的豬頭肉冷水下鍋，大火🔥燒開，把血水沫撇出，煮3分鐘撈出來冷水洗乾淨。
4:把滷水（自己家都有自己的老滷汁）煮開，把豬頭肉放進滷水，倒進料酒，大火燒開，保持中火，繼續煮20分鐘，然後小火在滷煮30分鐘。那筷子插進去，如果輕輕的也能穿透，就證明可以了。
希望可以幫助大家。
大牙板板vlog
滷豬肉，是民間最大眾化的美食。各攤上滷豬耳朵、滷口條、滷肝、滷肺、滷大腸、滷豬蹄等，樣樣俱全。且肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口。
滷肉雖然看起來材料好象挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那裡煮著就行了。一般這些材料，家裡都會有些，不一定和方子上完全一樣，取家裡有的一些常備的香料同樣可以製作。正因為如次，各家的滷肉因為香料上的一些差異，味道是各有其特色。家裡有滷肉，第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯，炒盤蔬菜，做個簡單的湯，就可以美美的吃上澆了濃濃滷汁的滷肉飯了。
調料：生抽3克，料酒10克，冰糖5克，鹽10克，味精3克，雞精3克
輔料：八角3克，花椒5克，丁香1克，香葉2克，桂皮3克，生薑10克，幹辣椒5克
將豬肉清洗乾淨，放入蔥，姜花椒，八角，鹽，料酒，醃製5個小時，然後撈出來，起鍋加水，涼水放入豬肉，燒開，煮去豬肉裡面的血水，撈出放入涼水沖洗乾淨
另起鍋加水，放入蔥，姜及大料，放入豬肉，大火燒開調味，小火滷製30分鐘即可出鍋
石頭哥美食熟食
炒豬頭肉我喜歡吃
3x同學
用料，百度上面基本都有的，還有就是火候和味道。
