日照酒鬼孫上上
提起兔肉，大家肯定會想到最會吃兔子得城市——成都，據網上發佈得統計數據，成都人每年吃掉得兔子有2億左右，從兔頭到兔腿，成都人都能吃的津津有味。
人們偏愛兔肉，主要是因為它的兩低一高，即低脂肪，低膽固醇，高蛋白質，因此也就成就了兔肉“葷中之素”得美名。
怎樣烹製兔肉？
要想烹飪出一盤味道可口，形態俱佳得兔肉，就得要先學會切兔肉。可能有人會疑問切肉誰不會，但兔子肉因為它的質地細嫩，幾乎沒有筋絡，只能順著肉本身得纖維紋路切，如果隨便亂切，不僅影響兔肉的口感，還會讓兔肉不容易煮爛，想到以前吃兔肉常常咬不動嚼不爛，就是沒切好兔肉。
兔肉我最喜歡的就是麻辣兔肉，味道刺激，顏色漂亮，口感豐富，最適合下飯了。
第一步切兔肉，順著纖維紋路把兔肉切小塊，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，澱粉抓勻，醃製半小時；
第二步青紅小米椒切段，姜蒜切片。蔥切段；
第三步燒鍋倒油，把醃製好的兔肉塊放進鍋中炒至變色，扒到一邊，再放點油，放姜蒜，蔥段，花椒炒香，然後把一旁的兔肉剷下來一起炒，三分鐘後放青紅椒段，雞精，翻炒至兔肉成熟即可裝盤出鍋。
冷雨下簷
兔子肉我不叫喜歡紅燒吃，做法不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握！
下面我分享一下我製作紅燒兔肉的方法，希望對大家有所幫助！
備料
大蒜切片、蔥切段、生薑切絲備用
幹辣椒掰段備用
將處理好的兔子肉清洗乾淨，剁成大小適中的塊
鍋中倒水，水開後放入兔子肉塊，倒適量的料酒
煮五分鐘左右盛出瀝乾水分備用
炒
起鍋燒油，油熱會放入花椒、生薑絲、蒜片、幹辣椒、豆瓣醬
小火翻炒出紅油，炒出香味
放入瀝乾水分的兔子肉塊翻炒半分鐘左右
倒入適量的老抽、生抽、耗油、白砂糖、翻炒均勻
倒入開水，開水沒過兔肉即可
加入蔥段，蓋上鍋蓋燜煮
小火燜煮二十分鐘左右加適量的食鹽、雞精
轉大火收汁，關火盛出
好吃的紅燒兔肉就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！
我係萬能輝
兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有"葷中之素"的說法。
原材料：兔前腿6只，鹽5克，料酒15克，味極鮮15+15克，蔥薑蒜少許，澱粉20克，花椒少許，糖5克，胡椒粉少許，芝麻少許，幹辣椒少許
兔前腿洗淨切小塊。
切好的兔腿加入料酒，味極鮮，鹽，蔥姜，胡椒粉醃一個小時左右。
醃好後加入澱粉20克抓勻。
放入油鍋中炸至金黃。
幹辣椒泡水片刻。用剪子剪成段狀，去籽。
炒鍋放油，小火爆香蔥薑蒜，加入花椒翻炒變色。
加入幹辣椒翻炒半分鐘變色。
倒入兔腿翻炒，加味極鮮15克，糖5克。
翻炒半分鐘拌勻即可，加入芝麻蔥花出鍋。
麻辣鮮香，簡直停不下來啊！
小龍蝦折騰
兔肉是不常吃的肉類，做法也比較少，但它脂肪低，甚至比牛肉還低，喜歡吃肉而又怕胖的朋友可以吃一吃。
紅燒兔肉的做法:
一，將兔子切成小塊，放入盆中，放上水將肉裡的血水泡出。
二，倒掉血水，放入鍋中，加入幾顆花椒，一勺料酒，焯一遍。
三，蔥薑蒜，切片，紅辣椒切段備好。
鍋中燒熱油，裡面放幾粒冰糖，小火慢炒，等到冰糖完全融化，變成紅褐色，放入焯好的兔肉，翻炒幾下，再將切好的蔥薑蒜，紅辣椒，花椒，八角。桂皮，香葉倒入，一同翻炒，隨後倒入老抽。
加入熱水，冷水會使肉質變硬，蓋上鍋蓋燜，最後收汁，撒上白熟芝麻，出鍋，裝盤。
靜水流深152075775
兔肉很受大眾喜歡，年齡的不同，和地區的差異，所以在吃法上也是多種多樣的，咱們常吃的都是人工養殖的兔肉，比較珍貴點的恐怕就是野生的了，價錢高點，純天然無汙染，國家保護野生動物還是不要吃，沒有買賣就沒有殺害！
我做餐飲業很多年了，比較受歡迎的吃法有，紅燒兔肉，乾煸兔肉，香辣兔肉，兔肉燉土豆排骨，乾鍋兔肉，幹炒兔肉，兔肉海鮮鍋，等等，，，
介紹一下幾個吃法
香辣兔肉
首先先把兔肉剁小塊，用熱水燙出血水，在用清水反覆清洗乾淨備用！
鍋裡下水煮大約十五分鐘左右兔肉熟了撈出備用，注意，煮的時候加點蔥姜塊，料酒去腥！
主料
煮熟的兔肉一斤
配料
芹菜段一兩
圓蔥條一兩
香菜段，適量
蒜片適量
蔥薑絲少許
辣椒段少許
調料
紅幹椒絲適量
花生碎少許
精鹽適量，海鮮醬油適量
味精適量
麻油少許
糖少許
雞精少許，辣椒油少許。
香油兩滴，十三香適量
做法鍋底下油燒至四五成熱，兔肉排粉，炸至金黃色，外酥裡嫩時撈出控油，
另起鍋下入紅幹椒炒香，下入配料芹菜段，圓蔥條，辣椒絲，蒜片炒熟，下入十三香，海鮮醬油熗鍋，加兔肉。加精鹽，味精，糖，雞精，麻油。香油兩滴。翻炒均勻，放入花生隨。香菜段，辣椒油少許出鍋！
還有一個做法就是海鮮燉兔肉，
首先也得把兔肉提前剁小塊洗乾淨了，備用，海鮮可以自己隨意選擇幾種，就是要容合一下兔肉的鮮味，
主料兔肉一斤
大蝦二兩，海兔二兩，螃蟹一隻，黃蜆子二兩，
配料小白菜二兩，土豆片二兩。木耳二兩
做法，先把兔肉煮熟了備用，另起鍋加清水，先下入螃蟹，兔肉蔥姜塊煮十分鐘左右，在加入大蝦，海兔，黃蜆子，小白菜，土豆片，木耳，調口，加精鹽，味精，雞精！主要體現的是清淡味，既有海鮮的鮮味，又有兔肉的香味，融合在一起了！我是一名東北廚師，家裡又靠海邊和山區，自己以前做的這款兔肉吃法希望大家能夠喜歡！營養豐富哦！大家可以回去試試！
吃貨你我他
先說對食材的理解吧。我做的菜系是川菜和西餐裡的法餐、意餐。所以下面的討論，就只限於這幾種料理。
一、選材
先說選食材。四川這邊有帶皮兔最好，若是去骨的刀工可靠，買回來自己去骨，鋪平了壓上塊板子蒸熟，配了蘸碟，就成蘸水兔這道好菜了，
如果不帶皮，肉必須乾淨，且重點看裡面有沒有屎腸子，如果屎沒洗乾淨，又沾在了肉上，不管怎麼料理，都有噁心的草腥味。
二、醃製
兔肉如果滑炒、爆炒，或者嫩煎，都要吃肉質的細嫩，最好用背柳那兩條，次用腿子肉。肉必須用小蘇打醃製，可以破壞肌肉纖維間的膜，保水去腥。
步驟如下：
小蘇打、鹽、味精、料酒、姜蔥水、老抽，調好加入，加入兔肉丁，用手打，肉吸收汁水後，加少許蛋清，用生粉上漿。這樣滑油時候蛋清生粉會包裹肉裡汁水，肉不會柴。
西餐煎兔肉，用乾白和檸檬汁醃製，法餐裡兔肉和雷司令是經典搭配。
三、炒
在味型上，能炒雞肉的，就可以炒兔肉。例如宮保味。
大概步驟如下：
兔肉先滑油，油溫6成熱，兔肉下鍋，打散，別相互粘在一起。兔肉7分熟，就撈起來。
鍋裡留少量油，爆香二荊條幹辣椒段、紅花椒粒，熗香姜蒜碎，趁辣椒出現蟑螂色時候，馬上下兔肉翻炒，然後烹入宮保汁。
宮保汁配方：糖：醋：料酒=1：1：1，少量老抽，生粉，
然後加酥花生、蔥粒，就可以起鍋了。
四、涼拌
成都涼拌兔子，關鍵是炒豆豉醬。各家有秘方，我放一個家用版吧：
永川豆豉，郫縣紅油豆瓣醬（切細），姜碎，
香料用八角、香葉、小茴香，
菜籽油燒熟，豆瓣豆豉姜要炒幹。
涼拌的時候，加蒜蓉，糖，生抽老抽，紅油，花椒油，香油，大蔥粒，豆豉，這是一定要吃到甜味的。如果有滷水，加一點，更香。
不能煮太久，水開了，小火，悶10到15分鐘。
我喜歡悶8分鐘，砍開其實帶生，在用開水燙兩遍就熟了，這樣去腥，而且更嫩。
五、西餐的：
西餐用黃油炒雜菜、蒜，加白葡萄酒，基礎湯，跟著是籽芥末，奶油，檸檬汁，百里香，鹽胡椒。
法餐有用油封的，用鹽醃一天，用油蓋住兔子肉，加蒜，百里香，迷迭香，黑胡椒粒，月桂葉，八角，蒙錫箔紙，進烤箱，150℃，2小時，整個端出，讓兔子在油裡浸兩天。再取出來食用。
意大利風味用的白汁或者番茄匯。
名廚豬小食
兔肉被稱為“美容肉”是一種高蛋白，低脂肪肉類，不僅具有美容的功效，也是肥胖者的理想肉食。下面分享一道羅漢果燒兔肉！
主料：兔肉300克，羅漢果一個。
配料：萵筍片100克，老薑薑片、蔥段各10克。
調料：鹽4克，味精3克，雞精3克，胡椒粉2克，料酒10克，醬油5克。
做法：羅漢果洗乾淨打破備用，將兔肉洗乾淨，切成2釐米的方塊，將鍋燒熱，到入植物油，放入薑片煸炒，倒入兔肉炒香，加羅漢果料酒煸炒，加入適量的清水調味，加入萵筍片燒熟，最後把湯汁收濃放入蔥段即可。
快樂美食代
說起兔肉大家都喜歡吃，持別是四川人做兔肉，把四川獨有的麻辣，體現得淋諞盡致，超下酒，下飯。下面我們來說一說具體做法。首先我們將退去皮的兔子，用刀剁成小塊，用清水清洗乾淨，瀝乾水份放入盆中，生薑切成小片放入，倒入料酒和少許鹽碼起。另外我們把幹辣椒切成小段，(多切一些)，薑切片，青花椒小半勺，蒜切成小塊，蔥切成小段，料酒，雞精，十三香等備好。然後我們把兔肉用生粉稍微碼一下，注意生粉不要碼得太厚。以免影響我們吃的時候的囗感。鍋中放油，待油溫六成熱時，把碼好生粉的兔肉下鍋炸，邊炸邊用勺翻動，直到炸至兔肉斷生成黃色時撈起，倒去多餘的油，鍋中留少許油，放入姜蒜爆香，然後把切好乾辣椒，青花椒，蔥白段放入爆出香味後，倒入炸好的兔肉塊在鍋中翻炒，炒至辣椒變色:，辣味出來時倒入”少許料酒和雞精，翻炒均勻就可起鍋了。它起吃來是麻辣鮮香，回味悠長口感極佳。
行走天下632
1
用水將兔肉洗淨,切成邊長4分的方丁,放入碗內,加入料酒、精鹽、蔥薑末、溼玉米粉各少許以及1個雞蛋清,拌勻漿好.
2
將花生米放入碗中,注入開水浸泡5分鐘,撈出剝去皮.坐煸鍋,注入100克花生油,下入花生米,用溫油炸熟呈黃色撈出.
3
坐煸鍋,注入花生油,燒至五成熱,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中,慢火燉之即可。
王浩美食
座標吉林省。
我們的土話說，兔肉有一股土腥味。
我基本兩種做法：第一種，醬兔肉。將一整隻兔分割成幾大塊（不用太小），清水浸泡兩小時，涼水下鍋焯水（加入料酒、薑片、乾紅辣椒）。撈出放入熱水鍋，加醬油、鹽（也可不加，只放醬油）、料酒、糖、桂皮、香葉、白芷。大火燒開，轉中小火燜一至兩個小時，收汁。
第二種做法：兔肉和雞肉剁成小塊，焯水，鍋內放底油，加入蔥段、薑片、大料炒香，放入焯好水的兔肉、雞塊翻炒，加入料酒、糖、少量老抽、生抽、耗油繼續翻炒。加入啤酒、熱水，燉煮一個小時，收汁，放入蔥花，裝盤。
