果林2005

關於帶魚怎麼做好吃這個問題，我與老公意見有分歧，他喜歡吃香脆的，從表到裡，所以他總是喜歡多油慢火炸帶魚，至兩面焦黃，連骨頭都炸得酥酥的，不用吐骨了。而我更喜歡紅燒著吃，一方面紅燒保持了帶魚的原有鮮味，另一方完全不用放那麼多油，畢竟油食多了不利於健康。因為兩個人的喜好有差異，後來我與老公達成協議：小帶魚就油炸，每條一斤以上的大帶魚就紅燒。

帶魚做得好吃有兩個關鍵點：一是要去腥，二里要入味。相信做到這兩點，帶魚怎麼做都會好吃，畢竟帶魚本身天生麗質，就是非常鮮美的食材，肉多內臟少。市場上比較新鮮冷藏的帶魚價格不菲，售價要30多元一斤，那種十幾元一斤的一般冰凍時間長，新鮮程度大打折扣。

下面小雅與大家一起分享紅燒帶魚的具體做法：

【食材】帶魚500克

【配料】小米紅補薑絲5克，蒜蓉10克，生抽1勺，老抽1勺，白糖3克，料酒1勺，豆鼓10粒

1. 帶魚去頭，將兩旁的魚翅剁掉，剖肚清除內臟，洗乾淨，切段；

2. 洗乾淨的帶魚段瀝乾水分，加入一勺食鹽；

3. 加入少許生薑絲和花椒，適量的生抽和料酒，戴上一次性手套抓勻，醃製半天，我一般是上午買回來醃製，晚上吃，醃製的時間越長肉質越緊實；

4. 熱鍋下油，油至六成熱放入帶魚，擺整齊，儘量往油中心靠，小火煎香；

5. 分別加入姜蒜、辣椒、豆鼓調料，倒入半小碗清水蓋上鍋蓋，中小火燜至快收汁，加入白糖、食鹽、生抽和料酒，快速翻炒幾下便可以出鍋裝盤了，一盤香辣鮮美的紅燒帶魚即成，外焦內鮮。

溫馨小告示：1. 醃製帶魚時間長，不僅肉質緊實，而且去除了腥味，辣香味完全滲透到魚肉裡面去了。2. 切除兩旁的魚翅時很容易扎到多，所以要特別小心。

小雅美味

帶魚怎麼做好吃？

我覺得首先要做到沒有魚腥味，然後就是通過油炸，將帶魚炸至外焦裡嫩，鮮美酥脆，之後採用乾煸的烹飪方法，做一道酥炸炸魚，我覺得這樣的帶魚最好吃。

帶魚要做的好吃，去腥是關鍵，所以我們先給帶魚去腥：

1、準備花椒水一碗，用開水浸泡花椒後放涼就是花椒水了，這碗花椒水是帶魚去腥的關鍵；

2、處理帶魚有講究，帶魚肚子中的黑膜一定要清洗乾淨，這是帶魚主要的腥味來源，之後將帶魚切成小段，放入大碗中，放入薑片、大蔥和大蒜，並加入我們剛剛準備好的花椒水，浸泡15分鐘，這樣基本上能去除帶魚的腥味；

3、帶魚下鍋油炸的時候，由於我們去腥用花椒水浸泡了的，所以魚身都是溼的，下油鍋炸，容易濺油燙傷我們，所以我們可以將帶魚裹上幹澱粉，之後下油鍋炸至色澤金黃表皮酥脆就可以撈出了。

4、帶魚做到這裡，就是不使用乾煸的辦法，這樣吃也是非常好吃的，不過缺少一點鹹味，我們醃製的時候主要是去腥，沒有放入食鹽，所以還是下鍋炒制一下。

鍋中放入花椒粒和幹辣椒炒出香味，放入我們炸好的帶魚，放入料酒、生抽、食鹽調味，最後放入蔥花，炒出香蔥的味道，這道酥炸帶魚就做好了；

帶魚怎麼做好吃？

帶魚去腥後通過油炸，將帶魚炸至外焦裡嫩，鮮美酥脆，之後採用乾煸的烹飪方法，做一道酥炸炸魚，我覺得這樣的帶魚最好吃。

希望大家喜歡我的回答，對大家的閱讀表示萬分感謝！

覓源良食

自從小時候不知道從誰那聽到一句話說，吃魚能變聰明，就一發不可收拾的愛上了吃魚，雖然和豬牛羊這樣的紅肉相比，魚肉在香味上還是略遜一籌，但是為了能聰明，每週總會吃上兩三次，吃著吃著也就愛上了，這就是習慣的重要性吧。不止在吃上，在其他事情上，只要堅持一段時間形成了習慣，也就變得自然而然了。養成好習慣難，但是養成吃魚的習慣簡單啊，吃魚能不能真的變聰明沒怎麼體會過，但是魚肉高蛋白，低脂肪，絕對是人體極佳的營養補充，多吃總沒壞處。

魚類最健康的吃法是清蒸，最入味和吸引人的那指定就是紅燒了，除了紅燒黃花魚，家裡做的最多的就是紅燒帶魚了，帶魚吃著香而且只有兩邊和中間的刺，吃著省事兒不費勁，還能當做一道下飯菜來吃，紅燒帶魚的湯汁泡飯簡直沒治了。帶魚如果是新鮮的，用調味料醃製一下，直接煎一煎就很好吃，但如果是冷凍的帶魚段，還是紅燒最適合了。

【紅燒帶魚】

食材：帶魚，花椒，大料，幹辣椒，蔥薑蒜，老抽，糖，醋，料酒，鹽，腐乳汁，幹澱粉

做法：

1、把帶魚處理乾淨洗淨後，切成小段，控幹水分；

2、準備幹澱粉，將控幹水分的帶魚在幹澱粉裡兩邊都蘸一下；

3、鍋中放適量油，油溫七八成熱的時候把裹了澱粉的帶魚段放到鍋中煎；

4、大概2,3分鐘，看到帶魚邊緣變成黃色就翻面，直至帶魚兩邊金黃後撈出；

5、準備調味料，蔥切段，薑切片，蒜切塊兒；

6、鍋中放適量油，油熱以後放入10幾顆花椒，2顆大料，2個掰開的幹辣椒，切好的蔥段及薑片爆香；

7、放入適量的老抽，倒入適量的水，放入5克糖；

8、水開以後，放入煎好的帶魚段，放入適量的醋，再放入適量料酒，蓋上鍋蓋改成小火，燜煮十分鐘左右；

9、放入兩勺醬豆腐汁兒，再放入兩克鹽，放入切好的蔥薑蒜，然後大火收汁就可以吃啦。

這樣一盤好吃的紅燒帶魚就做好啦，鮮香入味特別好吃，多餘的湯汁可以泡飯，自己家做的紅燒魚沒有外面那麼多油，就連帶魚裡的蒜瓣都特別香，一斤帶魚滿滿一盤子，一家三口都不夠吃呢，感覺自己就能吃下半盤子帶魚呢。因為今天用的是炸過花椒芽的油，所以就沒有煎蛋，如果是用新油煎魚的話，煎完魚以後可以在煎一個荷包蛋，然後把煎好的荷包蛋和帶魚一起紅燒，做出來的荷包蛋特別入味，比帶魚還好吃呢，一定要試試看。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

今天和大家分享的是帶魚的做法，帶魚的做法也有很多種，但我喜歡的還是糖醋帶魚，我們一起來看看吧！

第一步:把收拾好的帶魚切段，放入蔥姜料酒花椒，加入少許的鹽，抓均勻後醃製30分鐘。

第二步:醃製帶魚時把蒜切片，用一勺料酒，兩勺醬油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水調一碗料汁備用。

第三步:把醃製好的帶魚控好水份，裹上一層面粉。

第四步:鍋中放入油，開始炸帶魚，炸至金黃色撈出。

第五步:鍋中加入少許油，爆香切好的蒜片，輕輕的翻炒幾下，倒入調好的料汁，悶上幾分鐘，大火收汁，完成。

漣漪無數296

本人從事餐飲行業20多年，剛來到頭條不久，今天給大家推薦一種《紅燒帶魚》簡單、易學、適合在家做的方法，希望大家能夠喜歡。

紅燒帶魚:

用料:帶魚500克，蔥一段，姜一塊，蒜3瓣，麵粉30克,八角一粒，耗油1小勺，鹽適量，白糖1小勺，耗油1小勺，料酒1小勺，味極鮮醬油1小勺，胡椒粉微量，雞粉少許，香菜少許，水澱粉少許。

做法:

1.各原料洗淨，將帶魚切成寸段，蔥切片，薑切片，蒜切片，香菜切末等待備用。

2.將帶魚段放入盆中，撒入備好的麵粉，攪拌均勻，等待備用。

3.坐鍋點火，倒入炸油，待油溫中成熱時，開始以每段陸續放入油鍋中，等帶魚表皮亭身，用漏勺輕輕翻拌均勻，等帶魚表皮酥硬，撈出帶魚，關掉爐火，倒出炸油。

4.鍋內留底油，坐鍋點火，待油溫中成熱，加入八角，加入蔥薑片翻炒，待大料蔥姜香味撲鼻，加入耗油，點幾滴料酒，攪拌均勻，倒入炸制過的帶魚，迅速加入適量淨水（水量漫過帶魚上層表皮即可）。

5.待水開鍋時，放入味達美醬油，放入糖，微量胡椒粉，放適量鹽，用勺子輕輕抖動鍋內帶魚，待湯內調料均勻，扣上鍋蓋，大火燒開。

6.開鍋後換成小火，慢火悶制3約分鐘左右，待鍋內湯縮濃香，放入蒜片，放雞粉少許，翻拌均勻，水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上香菜末，開吃即可。

這道帶魚的做法大家看明白了嗎？喜歡請留個贊關注我吧，感謝大家來閱讀……大家有想了解菜的做法的，可以去我主頁文章頁面瀏覽下，每天都推出三道農家菜，謝謝大家去支持。

嘮叨哥美食記

帶魚也就是我們平時所說的刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，帶魚的價格還算便宜，喜歡吃魚的朋友可以買一些回來嘗試做一下，它的做法很多：紅燒帶魚、香酥帶魚、茄汁帶魚、蠔油柚香帶魚……　　

1.準備食材　　

2.取一小碗，倒入蠔油　　

3.調入生抽、鹽、糖、醋、醬油、胡椒粉、水一起和勻成料汁兒備用　　

4.帶魚清洗處理乾淨，剪小段，用白酒稍醃一下。　　

5.蔥薑蒜辣椒　　

6.油熱爆香蔥薑蒜辣椒　　

7.用醋噴出香味，然後倒入備用的料汁兒，然後倒入適量的水　　

8.放入帶魚中小火燉熟　　

9.出鍋前調入清香的柚子醬油，勾芡即可。　　

1.帶魚去頭尾內臟，斬成長段放鹽，料酒醃漬10分鐘　　

2.大蒜切成片，蔥切段　　

3.泡酸蘿蔔切長條，泡椒切小段　　

4.鍋中放入植物油，油溫8成熱時放入帶魚炸制　　

5.炸好的帶魚撈出，控油備用　

6.鍋裡留底油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒段、泡蘿蔔、蔥、蒜爆香　　

7.再加入一小撮花椒粒炒香　　

8.加入適量清水，小火熬煮3分鐘　　

9.再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1湯匙生抽　　

10.加入1湯匙米醋　　

11.再加入一茶匙白糖小火燉制　　

12.大火收汁即可　　

1.帶魚清理乾淨內臟，去頭、去尾後洗淨，切成2-3釐米寬的段，大蔥洗淨切段　　

2.切好的帶魚裝盤中，放入大蔥、鹽、醋、生抽，用筷子拌均勻醃製15分鐘左右，中間翻動幾次　　

3.將醃製好的帶魚蘸上一層面粉　　

4.鍋中倒入500毫升左右的油，中火燒至6、7成熱時，將蘸上面粉的帶魚輕輕放入鍋中，小火慢慢炸，炸的過程中用筷子翻動，待帶魚炸至金黃色時出鍋裝盤，撒上少許椒鹽即可開吃　　

1.帶魚洗淨後切成塊， 加入白酒、鹽和薑片　　

2.塗抹均勻後醃製一會兒　　

3.將醃製好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉　　

4.燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連薑片一起放入　　

5.帶魚表面煎至金黃後翻一面， 再煎至金黃後拿出來　　

6.留些底油，加入薑末煸炒　　

7.煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒　　

8.加入適量的水煮一下　　

9.煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊　　

10.加入適量的鹽和糖調味　　

11.加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動一次　　

12.大火收汁

皮膚科健康科普醫生

去年秋季，到積米崖漁人碼頭閒逛，發現剛從漁船上下來的帶魚賊便宜，才5元一斤（平時市場上都十幾元）。一高興就買了幾十斤，家裡兩個冰箱冷凍室塞的滿滿的。從此，吃帶魚成了我們家的一大任務（確切的說是我的任務，因為老婆孩子都不愛吃海鮮）。

帶魚肉嫩刺多，一炒就碎。幾經周折，我從軟炸裡脊那裡受到啟發，做出了椒鹽帶魚：

1 帶魚去頭，去內臟，洗淨，切段

2 打入雞蛋一枚，放入澱粉適量，攪拌均勻，讓帶魚段裹滿澱粉糊

3 食用油燒至七成熱（略微冒青煙），一塊塊放入帶魚

4 先別翻動，炸至一面定型，翻過來，炸至漂起，兩面金黃，撈出盛盤，製作完成！

是不是特簡單？訣竅在於炸熟前不用放任何調料，降低了魚肉水份流失，吃的時候撒椒鹽或孜然粉加鹽，外酥裡嫩，營養美味！

壓力實驗室

回答樓主問題：

帶魚這麼優秀的食材，家常紅燒的就很好吃了，如果想下酒可以做油炸。不過一般我家裡都是家常燒的帶魚，撒一點兒魚湯在飯上，絕對是下飯利器。而且帶魚的魚刺長得很科學，不想別的魚哪兒哪兒都是刺，所以深得很多食客的喜愛。

廢話不多說，就介紹一個家常紅燒帶魚的做法給樓主，特別簡單易學，幾乎是一看就會而且極易上手，零失誤率。來吧。

家常燒帶魚

製作工具：電磁爐、平底鍋。

適合人群：喜歡吃魚類的人，帶魚愛好者，對紅燒情有獨鍾的朋友。

菜餚評價：將帶魚炸過再燉煮，不會破壞帶魚的形狀，而且極易入味，湯汁再配上白米飯，有口福的人啊。

食材：帶魚段 12塊（400g）

配料：大蔥 3段、獨頭蒜 3個

調味：醬汁 2袋（30g）

1、 備菜：帶魚洗淨瀝乾備用，蔥段和大蒜都用十字刀，切成長段和大塊。

2、 油炸：冷鍋倒油，加熱到7成，帶魚下鍋，煎至兩面微黃色。

3、 熗鍋：鍋裡倒新油，加熱後放入蔥蒜，不用翻炒，過油爆香即可。

4、 入鍋：把帶魚塊分散碼放在蔥段和蒜塊上面，不用翻炒。

5、 調味：把2袋醬汁倒入800ml水中，攪拌均勻之後，倒入鍋中沒過帶魚。

6、 煮制：大火燒開後，煮約4-5分鐘，待湯汁慢慢收幹，即可關火盛盤。

1、魚類海鮮產品，腥味較大，可提前用一點兒薑片和料酒醃製一下。

2、帶魚不易熬製太長時間，油炸1分鐘左右即可，避免肉質過老。

3、這道菜不需要翻炒，保持大蒜和大蔥的完整和入味，也不會破壞帶魚。

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~

秋食工作室

看到你這個問題，就想起前幾天去超市買了一袋帶魚段，本想說沒有怎麼吃過，想做來吃吃。拿回家就迫不及待地想烹飪，嚐嚐味道咋樣！？沒曾想等解凍後，發現帶魚段裡面內臟什麼的都還在，軟綿綿的帶魚段，清洗後發現味道感覺不太好，害我又損失錢、又浪費水，還把手給弄腥了，最可恨的是最後還是沒有嚐到味道，直接丟垃圾桶了。奉勸各位親不要買這急凍袋裝的帶魚段，千萬不要去買哦！我……😥😥真是得不償失啊！😂😂

落葉E情

帶魚營養價值高，特別是老人小孩可以多吃。

帶魚的做法也很多，南北方做法也不盡相同，沿海地區吃的就是鮮味，內陸吃淡水魚的地方可能接受不了帶魚的腥味，所以一般收紅燒。

分享一個我經常做的紅燒帶魚的家常做法，方法簡單好操作。

具體做法見下面的視頻：\n

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關鍵字: 紅燒 帶魚 多油