五月_Jo
每年春天嚐鮮勿忘食春筍。整個竹亞科的500多種植物幼體都可以稱為筍，是由地下莖的芽向上出土而成，目前可食用的有200多種。我們平常吃得最多的就是毛竹筍。竹筍春冬皆有，從採挖的難度來說，冬筍生長於地下難挖，春筍生長於地面上方便採集。
筍含有大量遊離氨基酸，所以吃起來很鮮，堪比肉類.年年四月，隨著各種春筍相繼上市，有一種形如判官筆狀的細長筍就出來了，具體它的名字也沒有統一，有的地方稱為筆頭筍，也有人叫“判官頭”，形狀就像判官的筆頭，頂部的纓須真當可以蘸墨寫字。筆頭筍分為空心筆頭和實心筆頭，中空的筆頭有叫“水竹筍”；實心的筆頭就叫“木竹筍”，木竹筍是白芯的，肉很厚實，最適宜煮水曬來做筍乾。
在我們這裡人們它稱為水筍（也不知道為什麼），它從上市時開始計時，短短二十天便會老到不能入嘴，所以吃它的鮮嫩， 只有20天。要麼就曬成筍乾後食用，新鮮的春筍剝去外衣後翠白相間顯新嫩，只是炒個雞蛋便得鮮味，還有另一種家常的做法，也是從書中翻看學來，以梅乾菜配新筍又可得到另一種不同的鮮美之味。
梅乾菜炒筍
食材：筍若干 梅乾菜 鹽 蠔油 生抽 白糖
步驟：將梅乾菜浸泡一下，筍洗淨備用；
筍斜切成段
然後去鍋裡焯水一次撈起；
瀝乾水分備用；
起鍋入油先將焯水後這筍子入鍋先炒，
再倒入梅乾菜一同炒啊炒，加入一點點鹽，梅乾菜本來就有點鹹味的；
再放點生抽、蠔油、白糖炒炒就出鍋就可以了~~
嘗一口，味道脆嫩鮮，而且梅乾菜的加入加了這道菜另一種略厚重的鮮味 。這道菜無須放蔥，放蔥會敗掉它的鮮味的。
有間食堂
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
竹筍一年四季都有，其中以春筍、冬筍最好吃！毋庸置疑，“人間四月春筍鮮”，現在正是吃春筍的時候，春暖花開，竹筍也蹭蹭蹭的竄個子，趁著春色正好，上山採春筍，豈不樂哉？很多生態景區也舉辦了春筍節，讓大家體驗山上親自挖筍的快樂！
春筍作為春季的時令蔬菜，質嫩味鮮，清脆爽口，營養價值也非常高。春筍富含豐富的蛋白質，多種人體所需氨基酸和礦物質，能加快腸胃蠕動，幫助消化；口感清爽，能促進食慾，開胃健脾；還有益氣排毒、清熱化痰、清肝明目等輔助效果。
春筍的吃法很多，比如說春筍燜雞、春筍燉排骨、春筍炒臘肉、香菇燜春筍、香椿炒春筍、春筍炒雞蛋，每一道都非常好吃。
最出名的要數這道醃燉鮮，是江浙這一帶飯店上桌率特別高的一道菜，帶著春天的鮮美和清新的泥土氣息，它來了！這道菜在飯店買的不貴，但是很多人都喜歡！我也不例外。
其實醃篤鮮做起來也不難。原材料無非這幾樣，主料是鹹肉、鮮豬肉、春筍，小火燉煮兩三個鐘頭，煮到滿屋飄香即可。其實醃篤鮮是一道地道的杭幫菜，醃是鹹肉，鮮是新鮮的豬肉，篤是杭州話，就是慢慢的小火燉的意思，醃鮮相配，搭配最美味的春筍，篤出濃濃的春意，這道菜寓意就非常春天呀。
春筍中富含一種叫天冬醯胺的營養物質，特別適合與肉類一起烹飪，更加鮮美喲！
不多說，分享做法！
醃篤鮮
配料：
鮮五花肉200g，醃五花肉100g，春筍：幾根，料酒：適量
做法：
1、春筍去殼洗淨，切成塊。燒開一鍋水，將春筍略焯水，去除春筍中的大部分草酸。（否則有澀的味道，這步必不可少！）
3、鮮五花肉切成塊，鹹五花肉切塊，先簡單焯水。
4、鹹肉、鮮肉入鍋，加料酒，中火煮半小時，加入竹筍，大火煮沸後，小火燉兩小時即可。
5、嘗一下味道，基本不用調味就可以出鍋。最後湯可以是奶白奶白的喲！
這道特別適合春天的“醃篤鮮”就做好了，喜歡的夥伴可以做起來啦，特別喜歡“燉”這種方式，慢生活但是特別有味，沒有時間的積澱就做不出那種獨特的滋味，或許這也是生活的本質吧。
春筍好吃，做法很多，怎麼做都好吃，但是要注意第一步的焯水，可以去除春筍中的大部分草酸，去澀更鮮美，與肉類搭配更鮮美。
夥伴們，你喜歡春筍嗎？最喜歡用春筍做什麼菜呢？歡迎在評論區分享自己的美食心得，曬出你的美食作品喲！
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