點灬小點
燜肉做起來很簡單。。。。其實蘇式面最不能少的就是爆魚和燜肉，因為麵湯裡面要拼這兩樣不然就失去了蘇式面的精華。首先是選肉，燜肉必須用肋條肉，五花三層越厚越好。蔥姜，鹽，燒開後黃酒。說簡單是會燒，燜肉有區別的是老抽的多少，記得最早觀前街觀振興的大肉面，基本不放醬油，怡園對面最早的朱鴻興醬油少，琥鉑色，石路山塘街口的近水臺燜肉偏紅醬油多。我說的都是老字號，現在賣牌子做的不正宗的不在內。燜肉在於放鹽，簡單說你燒開後嘗一下味道，那湯必須很鹹，鹹的發苦那鹽就夠了。。。。肉必須整條，鍋底放竹墊子，防粘鍋，肉背上用盤子壓一下，所以蘇州話也叫ka 燜肉。水開小火看季節，冬天兩個半小時以上，夏天兩小時以上，然後最關鍵的就是悶，等它自然降溫，大概也得三個小時吧，在藉著餘溫，把肋條骨拆了，放盤子裡。冷透，備用。那燜肉湯可以放雞湯骨頭湯裡面做麵湯了，很香，記住千萬不要放香料，不解釋，要問的私我。最後一點，蘇州菜糖不可少，燜肉多少也要放一點點記住意思下即可不能多。多了味道就變了，朝醬方去了😊醬方燒的方法接近，可區別在哪裡的話後文再解釋
罌粟桐橋
首先，題主加熱燜肉方法就有問題，用微波爐加熱只能表層熟，裡面還是冷的，沒搞頭👌
正確的蘇州燜肉澆頭吃法是：吃麵時，埋一塊在麵條最下層；吃飯時，埋一塊在熱飯最裡面。先吃麵條或米飯，過一會兒再吃肉，燜肉就軟糯綿化，肉香四溢啦😁
清晨，蘇州城裡的老字號麵館門口冒起了冉冉白煙，老蘇州人的一天，就是從食客們叫嚷著的“寬湯重青過橋”面開始的。
所謂寬湯，指的是多加點麵湯，反之少加湯的叫緊湯；重青指的是加雙份大蒜；而過橋，就是澆頭和麵條分開放啦，講究的蘇州老饕都會這樣吃，澆頭配白乾，眯口小酒吃澆頭，最後才吃光面墊肚子。
而這碗澆頭面，也早已經超出了一頓早餐範疇，完美記錄了“姑蘇生活”的深刻場景。
蘇州燜肉面，是蘇州各式澆頭面裡的最基本款。所謂的澆頭，是指加在麵條上面的配料，除了燜肉，還有鱔絲、爆魚、鴨腿、三鮮這些，隨著季節變化，還有初夏三蝦、深秋兩蟹，寒冬一蹄之說。
這些澆頭有的直接做好了，放在麵條上一起端上，有的要現做，盛在小碗裡隨面分別端上。總之是種類甚多，豐儉由人！
下面再聊聊正宗蘇州燜肉澆頭的做法。蘇州各大面館差別都不大，都是要選用三精三肥的肋條肉。
據說，一塊完美的燜肉，會在你吃光面條之前，變得肥肉化盡，最後只剩下一條細皮。
主料：五花肋條肉（最好帶點骨，可以防止受熱後收縮）
配料：料酒、食鹽、白糖、味精、生抽、蔥姜、八角、香片、桂皮。
第一步：先將五花肉過一道水，洗掉血水和汙垢。然後將蔥姜切細鋪在鍋底，同時鍋底可以鋪一些斷筷子，以防五花肉粘底。
第二步：放入五花肉和所有配料，加清水蓋過五花肉一拇指高度，用大火燒開，再用小火燜3小時即可。
第三步：吃之前，先要把燜肉放入冰箱冷藏室6個小時，這樣再切片時肉質才不容易散開。
武漢壹周
這些照片沒一個瞧得上眼，都是冷肉，白白的看著沒食慾。正宗燜肉澆頭肯定是燜在鍋裡，是熱的。肉是五花肉，盛在一個小碗裡，肉汁紅色，近似紅燒肉，瘦肉部分糯而不柴，肥肉部分糯而不膩。肉碗置蒸鍋內，隨點隨取。燜肉面的絕妙之處就是那濃香的肉汁，將整碗燜肉連同肉汁倒在面上，肉汁與麵條相拌一下，匯入麵湯之中，整碗麵一下就有了精氣神。現在這麼用心做燜肉面的見不到了，都是圖片上這種白肉。
雨化石29962359
蘇州的燜肉買最:好的五花肉，肉要買正方形的，放到清水裡煮一下，開鍋就好。拿出來晾一下，放到鍋裡面，加上，料酒，糖，食用鹽，蔥姜，醬油，煮爛就好啦！冷卻以後，切成片就可以吃了。那個感覺很棒，希望你能學會👍👍👍👍👍
