一陣春風喚醒了大地萬物復甦，一場春雨滋潤著芽發葉出，一絲的春光溫暖了人們被“冰封”了一冬的胃。春天來了，春意盎然，人們迫不及待地奔向春天，把美麗的風景一覽無餘，把新鮮的氣息充滿肺泡呼吸，也把鮮活的春色裝進肚裡，以不負這人間的好時節。
中國傳統文化豐富，對於一個“春”字來說，除了天下無敵的“詠春拳”，還有浩瀚的“好雨知時節，當春乃發生”“天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無”吟春詩，更有“春日食春芽”的習俗。因為春天太短，食的是春、品的是鮮、抓住的是機會在很早以前物資匱乏，生活條件低下，人們不得不去尋找一些也食也藥的野菜、春芽過個日子；如今人們日子紅火，平常大魚大肉吃膩了，又被火鍋、臘味飯、大蓬菜餵了一冬。因此那些飽含山野靈氣的野蔬，便成了極力追崇的健康美味。上至玉樹臨風的椿頭、榆錢，下至爬滿鄉間田野地頭，伴著土香的薺翠、莧鮮……一草一木的萌發都凝聚著生命的規律，即便再細小的芽葉都是充滿了對陽光的嚮往，飽含著滿滿的生命營養與正能量。新鮮的野菜經過最簡單的烹製後，一筷入口，即陽氣迴腸，細細咀嚼，既有兒時味覺的記憶，也有對未來的執著嚮往，面對這㓎滿人間煙火的秀色，不饞才怪。
不時不食，適食而食，我們常食的野菜都有什麼呢?
一是苜蓿菜，它是我國古老的蔬菜之一。富含大量的鐵、鉀、蛋白質和維生素，具有極高的營養價值，素有“食物之父”的稱號。具有清熱利尿、舒筋活絡、補血止渴、改善胃腸功能，降低膽固醇等功效。
二是薺菜，是人們最喜歡的野菜之一。“春日平原薺菜花，新耕雨後落群鴉”是古人對春薺隨處可見的寫照。《本草綱目》中有“明目益胃”之說。春季是急性腹瀉的高發季節，薺菜又具有很好的清熱利溼、殺菌解毒的作用;薺菜含豐富的維生素C，食用能減少皺紋的出現。
三是麵條菜，多生長田埂地頭，葉子肥厚軟軟的，沒有特別的味道。有潤肺止咳、涼血止血功效。春季氣候多變，是咳嗽哮喘的高發季節，常吃能很好地改善春季咳嗽哮喘，還能改善和加強鼻腔粘膜厚度。
四是魚腥草，又名側耳根、折耳根，有健胃消食、清熱止痢，利尿除溼等作用。春季流感容易引起發熱，食用能快速退燒，尤其對感冒初期效果奇佳。常吃有清熱消腫、除痱止癢的作用。
五是苦菜，又名苦苣菜，有豐富的胡蘿蔔素、維生素B2和C，氨基酸種類齊全，有清熱解毒、涼血止血、祛溼降壓的功效。食用有助於促進人體內抗體的合成，增強自身免疫功能，提高抗病力。六是馬齒莧，味酸，有清熱利溼、解毒消腫、消炎止渴、利尿明目等作用。春季忽冷忽熱，是心血管病高發季節，食用能降低人體血液膽固醇含量，增加血管壁彈性，防治心血管病，對糖尿病還有不錯的改善作用。
七是蒲公英，清熱解毒、消腫散結、利尿通淋。能改善痘痘肌膚，對灰甲有很好的抑制作用。
八是香椿，富含維生素C和胡蘿蔔素，健脾開胃，保健美容。春季是清肝養肝的最佳季節，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，對視力下降及眼乾眼疲勞有很好的恢復作用。春季蛔蟲病多發，尤其是體型瘦弱的兒童，而香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
九是榆錢，含有豐富的大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽，具有健脾安神，清心降火、止咳化痰等作用。春季是最容易犯困的季節，食用能提神、抗疲勞，還可以改善神經衰弱、失眠。春季也是減肥的最佳時機，榆錢含有大量的膳食纖維，能減少人體對脂肪的吸收，促進體內脂肪的消耗，減肥效果顯著。
.現代營養學將野菜歸類到了蔬菜，非常上口好吃，主要是它所含的水分較多，富含豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B、核黃素、礦物質、膳食纖維等物質，含有較多的植物化學物。通過身體吸收後，促進腸胃蠕動，減少便秘。 就營養價值來說，野菜並沒有比普通蔬菜高出多少，偶爾換換口味嚐嚐鮮是可以的，每天均衡飲食才是最重要的。
那麼野菜怎麼吃才能既釋放其美味又保證營養價值呢?其實野菜本身味道鮮美，各種烹調方法都比較適用。一是涼拌，薺菜、苦菜等都可以洗淨焯水後涼拌，看著清爽，吃著更是爽口。二是做餡，最有名的應該就是薺菜肉餡的大餛飩和餃子了，咬到嘴裡，滿口清香。三是蒸，掃帚苗、榆錢等洗乾淨用乾麵粉拌一下，上鍋蒸熟後拌著蒜汁吃，也就是我們常說的麥飯。 四是做湯、煮麵、熬粥時放點野菜都是很美味的。春天採摘食用野菜有什麼禁忌?一是不要採摘路邊、公園、郊外化工廠等易汙染地區及周邊的野菜。因為所處環境的原因，路邊的野菜經常受到汽車尾氣和灰塵等的汙染，容易附著細微顆粒物，這些顆粒物是水無法清洗乾淨的，長期食用會危害人體健康；公園的草坪經常需要噴灑農藥，所以在公園中採摘的野菜可能會農殘超標；化工廠自身產生的汙染會被周邊植被吸取，採食後易中毒。二是不知不吃。不要貪圖“野”字和“鮮”字，不要採挖食用不知名、不熟悉的野菜，以防食物中毒。除了這些，在採摘的過程中還有可能把有毒的野菜誤認為是可食的，這樣也會有中毒的風險。三是清洗浸泡乾淨前不要加工食用。野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗淨後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。四是不過熱水不食用。食用前先用熱水焯一下，熱焯有些野菜所含的微量毒素，也去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。五是加工後不要放置時間過長。野菜加工好後要及時食用，避免汙染或長時間自身釋放出亞硝酸鹽。六是不要大量食用。有些野菜中含有一些過敏源，過多食用易造成身體不適，且大量食用易造成脾胃虛寒。踏青“食春”既是人們對生活的熱愛，也是對大自然造物的追捧。
春天裡，唯時光與美食不可辜負。食美味，安全一時一刻也不能放鬆。(圖片部分來自網絡，聯繫ALH的爸爸共享美食健康生活)
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