雨中漫步你我行
黃豆醬是使用上等黃豆、山泉純淨水、小麥粉、精製鹽，使用科學配方。嚴格執行石窖技術釀製而成。產品滑潤、香郁。適合烹調之用,黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質，純天然釀製無防腐劑。
自制黃豆醬的用料
黃豆 1500克 麵粉 750克 米麴黴 4.5克 開水 2250克 鹽 450克
自制黃豆醬的做法步驟
步驟 1
黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。
步驟 2
室溫是24度，3小時就基本泡開了。
步驟 3
高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。
步驟 4
攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
步驟 5
米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。
步驟 6
上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）
步驟 7
料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）
步驟 8
48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
步驟 9
黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，曬兩三個太陽，直至豆子乾透。
步驟 10
黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
自制黃豆醬的小貼士
1.泡豆時間不要過長，基本泡開就好。
2.關於煮豆：蒸的豆子水分控制較好，就是時間久。我用高壓鍋煮也不錯，豆裝七、八分滿，水加至一半不用沒過豆子，上氣後中小火煮5分鐘即可關火。
3.豆料堆放不要過高。太厚的話，發酵時溫度容易過高，造成變質。若超過40度，就必須通過翻料、通風、分料、攤薄，儘快把溫度降下來。
4.制曲時室溫最好在25-30度，儘量放在陰暗，不太透風的地方。我放車棚。
5.篩子上最好先墊一層白棉布再放豆，便於翻料。天氣乾燥的話，覆蓋的布儘量保持溼潤但不滴水的狀態。幹了可以噴點水。
6.下醬最合適的季節是在出梅後的暑天，太陽大、溫度高。
華來試
您好，很高興回答您的提問
做黃豆醬重點掌握一個關鍵，不要醃，食鹽用家裡平時炒菜的鹽即可，沒什麼特殊要求
希望我的回答能幫助到到您
頭牌美食
您好，建議用粗鹽。因為從小吃奶奶做的黃豆醬，看著奶奶一步一步的製作，在黃豆醬中，奶奶最愛放的就是西瓜，當然，鹽使用的就是粗鹽，如果沒有粗鹽家中的食鹽也是可以的。
長安喋中喋娟子
就用平時炒菜的鹽就可以了
堅強的女子666
用粗鹽為好。
