細啤哥
我想對於大部分的人來說肯定都是覺得雞精好，現在很多家庭炒菜都不用味精了，而是用雞精了。
但是先說明一下，其實雞精裡大概有百分之五十的成分就是味精。雞精之所以提鮮主要的原因也是因為有了味精的成分。所以從這個比例來說味精和雞精的差異並不是很大的。而且從提鮮的效果來說，也都是差不多的。不過雞精更容易溶於水，被菜吸收。
但是不管是雞精還是味精，其實都沒有很多人傳的那麼可怕，吃了就致癌。如果真的那麼嚴重的話，那麼國家還會允許生產味精雞精這些嗎？
味精提鮮的主要功勞就是穀氨酸鈉，這個東西在溫度120度以上的時候，大概會有百分之三到百分之五左右的成分會變成焦穀氨酸鈉，這個焦穀氨酸鈉很多科學家在動物的身體上做實驗發現有致癌的風險，但是在人體上還沒有得到證實。不過穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉之後就沒有提鮮的效果了。所以很多人都在傳味精緻癌，但是首先來說這樣幾率很低，而且現在也沒有證實，如果不放心的話，其實只要是在炒菜的時候，儘量的不要讓溫度超過120度以上就可以了，對於一些油炸，煎的食物就不要放味精就可以了，或者是最後放。
雞精的好處有一點就是比味精穩定，這個也是為什麼現在很多人選擇吃雞精的原因，雞精比味精耐高溫。所以不易發生變化。
但是不管是雞精還是味精都應該是少吃的，平常炒菜的時候也不要放的太多了，首先就是提鮮的功效，提鮮了會自然讓很多人不自覺的多吃一些，小心引起肥胖哦。而且裡面含有很多鹽分，鈉含量比較多，也是要少吃的。
中國美食研究所
雞精和味精都是提鮮的，做菜時適量加點味精或雞精，菜餚味道特別鮮美，如果沒放雞精和味精，總覺得菜的味道缺點什麼，除非忌口不吃味精和雞精。
個別人非常忌諱菜裡放味精，說味精緻癌，不利於健康。曾經在文章評論中，就有評論說“啥菜都放味精、雞精，你們廚師炒菜就靠味精和雞精提味嗎？真正的廚師是不放這些毒品的”之類的話。
作為廚師對調味品肯定了解，增鮮的，增香的，去腥的都瞭如指掌，用過的調味品都是親自品嚐過的，尤其是味精，雞精這兩種最常用的調味料。
味精是日本帝國大學的學者池田菊苗1907年發現的，池田菊苗發現海帶湯蒸發後留下的棕色晶體，品嚐後發現有濃郁的鮮味，這種有鮮味的晶體就是“穀氨酸”，池田菊苗在很多食物中，都找到穀氨酸的存在。池田菊苗將穀氨酸鈉稱為“味之素”，到中國後被稱為“味精”。我們現在食用的味精，是以糧食為主要原料，包括玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉等，這些原料經過微生物發酵、提取、精製的過程而生產出“味精”，是一種健康美味的調味品。
雞精是在味精的基礎之上，經過再次提煉和添加雞肉，雞骨或是其濃縮抽提物做成的天然調味品，雞精的味道更加鮮美，除了所含味精鮮味之外，雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。
居家廚房常備的是味精，從記事起家裡做菜就有味精，從事廚房工作後，雞精、雞粉、味精等使用更加頻繁。熘炒菜使用味精，不掩蓋食材本味的基礎上提鮮，湯菜、燉菜加雞精，使味道更加圓潤柔和。
味精和雞精都是提鮮的調味品，那個更好？
我的答案在上文中已經闡述很明白了，不知道大家看明白了沒有？
按照香度當屬雞精要想香一些，而味精只是提鮮，做燉菜湯羹類可加點雞精增香，溜炒菜還是使用味精。
說點題外話吧！
味精是大米，澱粉等食材經過精煉和抽提產生的調味品，不用擔心吃味精會對身體有害，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。
雞精也同樣，高溫超過120度也會產生致癌物，但是，普通家庭做菜過程中，怎樣都不會超過120度，所以，味精，雞精大家可放心使用，不用在擔心啦！
感謝大家閱讀，答疑解惑是我們的責任，有不同建議就在評論區留言吧！我會第一時間回覆您，再次謝謝大家！
探廚
首先要搞清楚，雞精，味精都是發酵產物，不是化學品，對人體無害！
味精主要是穀氨酸鈉，糧食發酵的，幾乎99%的穀氨酸鈉
雞精主要成分還是穀氨酸鈉，添加了增加味覺響應的呈味核苷酸二鈉，通常添加量很小，2%左右，加入了雞肉粉啥的，所以要用麥芽糊精成型，此外還有大量的食鹽，所以以前太太樂廣告的時候說味精吃的口乾，其實雞精更口乾，味精鈉離子含量13.6%，雞精高達20%，所以加雞精是增加鹹味的而味精不會！
至於有些養生主義者，我需要善意的提醒:生抽醬油，老抽（包括蒸魚豉油，紅燒醬油等），豆瓣醬，各種辣椒醬，耗油等調味品都是有穀氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉的，一定不要誤用了
孔大汪
我小的時候家裡做飯，用的都是味精，一粒一粒，晶瑩剔透，看上去都很漂亮，想要舔一舔，慢慢的雞精發展起來，家裡的調味品就變了淡黃色的雞精！那麼，哪一種更好呢？
首先要清楚，味精與雞精的區別在哪裡？
味精是以小麥、大豆等原料經水解法制得的一種粉末狀或結晶狀的調味品；
而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎上加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，含有多種氨基酸的調味品。
從這裡不難發現，味精是雞精的主要成分，佔百分之四十，它是單純性調味料，成分單一，口感單一，而雞精的配料成分較為複雜，口感更豐富！
雞精作為第三代調味品，具有味精所無法比擬的優勢：
從雞精的化學成分上講，它是核苷酸與穀氨酸鈉複合而成，具有耐高溫、不串味、吃了不口乾的特性。這是其他調味品無法相比的。
從雞精的原料上來講，將雞的香味與雞的鮮味合二為一，相比味精更鮮、更有營養，更受消費者喜歡。
那麼，到底哪種比較好呢？
其實這取決於所烹煮的食物！
味精適用於動物性食物的烹調，雞精適用於湯類和植物性食物。但對於痛風患者應該不吃或少吃，畢竟兩種調味品中都含核苷酸，不利於控制病情。
味精和雞精雖然在正常使用量內（每天不超過2g）是無毒無害的，但幾乎沒什麼營養，只是用來調味的佐料。
兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，不要長時間高溫加熱,因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
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煮菜用雞精還是味精好，我個人認為都不好，都添加有化學品，味道有了，健康丟了，所以我們家做飯是沒有雞精味精的，花椒大茴，其它沒有
項城疙瘩湯
其實沒有什麼不好的，只要你覺得沒問題就肯定沒問題，有問題的東西也不可能正常售賣的
JingandJ
都不建議用，對人沒有啥好處，一般飯店少不了，這就是為什麼飯店的菜比家裡的好吃，隨著人們對養生的認識提高，原汁原味越來越受觀眾認可
探索宇宙未解之謎
我個認為還是味精比較好，雞精有一種香味，有的人不喜歡那個味
白手也能起家
都不需要放。提鮮，可以用點香菇，或者香料，例如九層塔，羅勒葉，紫蘇
用戶105124601900
用處都是提鮮。
味精明確就是穀氨酸鈉
雞精大部分也是，也有新品種不含穀氨酸鈉的
雞精味精味道有細微差別，根據想要達到的口味來選擇
還有，雞粉，用來抓一下醃肉調味上漿很好用。蘑菇味精，給愛全素的人。
