每次去超市買食用油，最煩就是被花花綠綠的各種牌子，各種類別迷花了眼，所以今天小編來給大家科普一下在超市裡怎麼科學挑選食用油。
超市裡的食用油種類繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……這些傳統的分類讓人目不暇接，“特級初榨”、“5S壓榨一級”、“精煉”等一連串的概念標識更是讓人眼花繚亂，不知如何分辨選擇。
這些標識分別是什麼意思？是不是等級越高，食用油就越有營養？不同人吃的油是不是應該有所不同？
食用油是如何分類的？
按照生產油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等。
按照脂肪酸的種類和構成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。
高級別等於高營養？
根據國家相關標準，大多數食用油一般按照品質從高到低，可分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高，但這並不等於油的營養價值就越高。精煉的過程是一個去除毛油中有害雜質的過程，但在精煉過程中，同時會流失掉很多對人體有益的成分，比如流失維生素E、胡蘿蔔素等，換言之，級別越低的食用油，營養成分往往保留得更好。
如何選擇一款更適合自己的食用油呢？
1.橄欖油、茶籽油
橄欖油和茶籽油的油酸含量高，食用富含油酸的油有利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。此外，橄欖油還含抗氧化物橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助於預防心血管病。
2.花生油
花生油所含的各類脂肪酸佔比較為均衡，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸佔比大約為3∶4∶3，屬於均衡型植物油，壓榨生產的花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。
3.豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
這類飽和型食用油油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這類油脂常用來加工麵點，煎炸食品，能打造酥脆的口感。
4.大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，這類油脂不耐熱，經煎炸或反覆受熱後易氧化聚合，對人體健康有害，因此，適合燉煮菜餚。
同時，建議，不要長期只吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。
不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油等。根據中國營養學會《中國居民膳食營養素參考攝入量》中的推薦，成人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應按照1:1:1左右的比例平衡攝入。
如何看待純油和調和油的呢？
純油：指的是單一原料而得來的油，這些油的製作方法是有國家標準和規定的，也更容易得到監管，而且油中是不允許添加任何香精和香料的。
調和油：調和油是企業將不同的純油按照自己的比例調和而成，國家標準要求就較低，而且可以加添加劑。
對於本來就缺乏嚴格監管的食用油來說，調和油的標準實質是更低的了，而且企業可操作空間也巨大（可以將菜油裡添加一點茶油，便打上茶油的名號銷售）。
總結：在調和油和純油兩種中，建議購買純油。如家裡做飯不多，可購買小瓶，使用完一種後，下次更換另外一種純油。
兩“看”一“聞”，選油更放心！
1.看透明度。優質植物油透明度高，水分雜質少，無沉澱、無懸浮物。
2.看時間。儘量買生產時間近的食用油，久了易生酸敗。
3.聞氣味。無刺激性氣味，如有，可能是加入了化學油或油提煉不乾淨。
購油小貼士
1、儘可能不選擇轉基因油，轉基因食品的安全性在國際上目前還有巨大的爭議，大多數歐洲國家都開始禁止轉基因作物，臺灣學校也禁止了使用轉基因食品。對於食品而言，健康而言，我們不需要去冒險，拿自己身體做實驗，因此我不建議購買轉基因食用油（轉基因菜籽和轉基因大豆油居多）。
2、購買油坊油需十分十分謹慎，因為慘假太多（慘假手段之高明到你無法想象），多是慘假棕櫚油或者非常便宜的無色無味色拉油，消費者一般很難分辨。
3、購買花生油需小心，花生保存不當容易生黴，生黴後榨油容易含有黃麴黴超標，該黴菌毒性很強，危害較大。
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