好好做飯吧
東北有什麼特色菜？
東北的特色菜非常多，一時說不過來那麼多菜餚。
簡單介紹幾種平時家常吃的比較多的吧，都是正經的硬菜系列哦。
東北是一個多民族雜居的地方，東北包括遼吉黑，而實際上東北菜的影響則還包括內蒙古東部和河北東北部，因為歷史上這些地方是隸屬東北範圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省秦皇島市山海關外的地域。
酸菜白肉：幾乎是最家常的一道菜，也是東北人必吃的菜餚，酸菜在東北菜裡面的地位簡直就可以用不可動搖來定義。
小雞燉蘑菇：東北特色的榛蘑，燉出來的雞肉帶有特殊的香味，非常的好吃。
地三鮮：茄子、辣椒、土豆，做出一道香氣撲鼻讓人垂涎欲滴的菜餚。
油炸冰激凌：油炸冰棍，特色菜餚，南方真吃不到。
豬肉燉粉條：吃起來就一個字，香。
蘸醬菜：這個比較精緻了，在東北到家裡面，都是整根的小蔥和整條的黃瓜，蘸醬吃。
醬骨頭：豬脊骨，棒骨，扇骨，用大醬和醬油一起燉出來，解饞的那真是沒的說。
鍋包肉：鍋包肉很多做法，不過唯獨這種糖醋汁的做法讓人流連忘返，外焦裡嫩，婦孺皆宜。
東北的菜餚還有很多，就不一一列舉了，有其他好吃的菜餚我們評論區裡面聊起來吧。
感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，並轉發給更多的小夥伴。
讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
小秀私廚
東北美食好吃的真的很多，但很多時候被南方朋友噴做法粗糙沒有賣相。其實無論從營養角度和審美角度來說，東北美食能受到大家的關注，已經說明了東北的美食在幅員遼闊的祖國還是有一定地位的。下面我就盤點一下東北哈爾濱地區的美食供大家參考，看文章前請轉備好擦口水的紙巾吧。
哈爾濱是一個很包容的城市，有東北原住民、山東移民、河南移民、俄羅斯移民、猶太移民等等相互共融生活在一起。解放前哈爾濱曾經有17個國家的領事館足可佐證這是一個包容的城市。東北菜是很有地域特色的，原住民的大鍋燉萬物，魯菜隨著闖關東移民紮根哈爾濱，各外國移民帶入各式西餐。哈爾濱人的包容，造就了直爽的性格，熱情好客，喜歡感受異域風情，想想肉就流口水的朋友歡迎你到哈爾濱。
【鍋包肉】
目前哈爾濱名氣最大的一道菜，以烹汁方法制作。鍋包肉可以用傳奇兩個字來形容，各種版本的鍋包肉由來，尤以道臺府首創被公眾所接受。鍋包肉主料是裡脊肉、土豆澱粉，配料有蔥白絲、薑絲、蒜片、胡蘿蔔絲（最傳統的做法沒有胡蘿蔔絲）、香菜段。豬肉裡脊頂刀切3毫米肉片，入溼澱粉糊抓勻上漿入4成熱油鍋初炸定型，撈出後敲打，待油溫升至7成熱入鍋復炸，炸出紅白相間外觀即可撈出濾油。鍋內留底油，放入配料炒斷生後，放入炸好的肉片，淋上1:1比例的糖醋汁，連續六七次翻勺即可出鍋。詳細製作方法我以前發過文章，入選了頭條號青雲獎，大家可以翻找一下供參考。
【殺豬菜】
殺豬菜是東北原住民喜食的菜餚，每年入冬接近歲尾，農民殺豬準備過年。殺豬菜其實應該是全豬宴，醬、滷、蒸、燉、炒、溜、炸全部包含在裡面。手撕肉、五花肉可以蘸鹽面、蒜泥直接入口吃。目前在飯店點菜約定俗成的殺豬菜是單指五花肉、血腸、豬肝、豬腸等與東北酸菜合在一起入大鐵鍋燉煮。以酸菜軟爛作為上桌的標準。
【小雞燉蘑菇】
“姑爺進門，小雞斷魂”，這是一道招待貴客的大菜。主料是農村家養的笨雞、野生榛蘑、土豆粉條。先殺的雞洗淨剁塊，入柴火鐵鍋不放油直接翻炒讓肉緊緻並逼出雞油後，放入八角、花椒、大蔥段、姜塊、幹辣椒、醬油等簡單翻炒添寬湯。湯沸騰後放入泡好攥乾的野生榛蘑一起燉煮收湯，出鍋前20分鐘放入土豆粉條煨燉入味。出鍋一定用家裡最大的盤子去盛出來。那個香味，半條街都能聞到。
【粘豆包】
東北獨有的美食，採用大黃米、黏苞米、江米其中之一和麵後發酵做皮，大芸豆、紅小豆烀熟搗爛晾涼後加白糖揉搓成3-4釐米圓球，外面包上黏米（大黃米、黏苞米、江米均可）皮，放蒸鍋蒸熟，直接拿到室外晾凍保存。吃的時候可以裝盤上蒸屜蒸透蘸白糖；也可拿到室內解凍後放平底鍋煎，方法是開中小火，平底鍋少許油放入解凍的粘豆包，慢慢煎出微黃色的硬殼，將粘豆包翻過來煎另一面，直至煎出黃色硬殼，裝盤後撒上白糖或者蘸白糖使用，那味道，只有東北人才知道味道有多美。不過由於粘豆包不是特別容易消化，會產生胃酸，貪嘴的朋友不要多吃哦。
【醬骨】
醬骨是東北傳統名菜，分為醬骨棒、醬脊骨、醬排骨。醬骨多選用新鮮骨頭製作，冷凍或者國外進口的殭屍骨會影響口感，發柴肉死性。一般的飯店都會有一鍋老湯用來醬骨，老湯製作各家均有秘方，幾十種中草藥和佐料調製湯底。將新鮮的骨頭入鍋煮開後小火燜煮數小時，食用時從湯鍋中撈出直接裝盤，撒上香菜即可上桌。哈爾濱的醬骨軟爛鹹香，易於啃咬，咬一口滿嘴留香，是白酒、啤酒最好伴侶。目前家庭製作的不多，基本都是去飯店點餐適用。哈埠比較有名氣的醬骨店有很多，比如：吳記醬骨、富強大骨棒、兆豐燻醬骨頭館等。
【東北亂燉】
這道菜名氣之大無與倫比，所謂亂燉，其實一點都不亂。我們當地人稱之為大豐收。將油豆角、土豆、茄子、黏苞米段、倭瓜等蔬菜與排骨一起燉煮。此菜製作簡單，有葷有素，營養均衡又豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。製作方法如下：大鐵鍋熬糖色炒排骨，加蔥白、薑片稍炒後加寬湯，將油豆角、土豆塊、茄子、黏苞米段、倭瓜等一起放入大鍋中，放精鹽。一大勺農家醬才是調味的靈魂。目前哈爾濱夏秋兩季這菜銷量蠻大，鐵鍋燉、溜炒中餐店、農家飯莊家家都有此菜。
【鐵鍋燉大鵝】
落雪吃大鵝，這是哈爾濱乃至東北約定俗成的事情。大鵝肉質粗糙、耐燉煮，肉色深。一定用大號鐵鍋、柈子火，經過1個多小時燜燉才能酥爛入味。燉大鵝可以單獨燉鵝，亦可添加東北特有的食材，比如大鵝燉土豆，土豆一定要選擇東北的土豆，885是最好的，因為土豆特別面。還可以做酸菜燉大鵝，東北特有的酸菜，與大鵝融合到一起燉，出鍋後將燒糊的幹辣椒搓碎撒在上面，別有一番味道。這是能讓人撐破肚皮的東北菜。目前黑龍江地區林口的燉大鵝首屈一指，有時間的朋友可以去林口大快朵頤。
哈爾濱還有很多特色菜，老哈已經寫不下去了，肚子咕咕叫，口水直流，老哈沒寫全的請小夥伴們留言補充吧，我要飛奔進廚房找食去了......
老哈見聞
說起東北特色菜，那真是太多太多了，來我們東北，招待朋友那有句老話：“吃好喝好”，東北人特點就是豪爽，做菜也是一樣。
最具有代表性的東北菜就是大鍋燉。豬肉燉粉條、鐵鍋燉大鵝、鯰魚燉土豆、東北亂燉、小雞燉蘑菇等等
今天我就給大家介紹一道不是大鍋燉的東北特色菜
木炭銅鍋酸菜
東北的酸菜放在銅鍋裡燉出來，又脆又綠。
燒著碳火邊燉邊涮，在這個時候的酸菜不僅僅搭配豬肉、粉條、血腸。
手切鮮羊肉和海鮮也是非常OK的。唯一要注意的就是燒炭一定要會燒才行，不然會引起一氧化碳中毒的。吃的時候一定注意室內通風。吃完要徹底把炭火滅掉。
來個熱炕頭一家團座在一起來一鍋炭火燒的酸菜銅鍋那小滋味真是幸福感爆棚
你們是不是也想吃啦？
安東飯飯
鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。
鍋包肉是北方很重視的年節大菜，它做起來並不複雜，主要調料有薑絲、蔥絲、香菜等；即把豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。只要掌握了它的成功秘訣——一定要復炸一次，就能得心應手地完成這道硬菜啦。簡單學做鍋包肉，一不留神成大廚！
| 香酥爽脆鍋包肉 |
By 食尚煮易
用料
主料：五花肉200克、小蔥2根、生薑1小塊、胡蘿蔔20克
輔料：鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、澱粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量
做法
1.五花肉洗淨，切薄片，生薑、香蔥、胡蘿蔔切絲備用
2.將肉片粘上一層幹澱粉
3.另取一碗，將澱粉和水調成澱粉糊，將沾過幹澱粉的肉片再裹上一層澱粉糊
4.鍋裡倒油燒開，將肉片放入炸鍋裡油炸
5.炸至肉片變硬後撈出，放涼片刻
6.再復炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝乾油
7.隨後調好醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用
8.炒鍋內倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香
9.倒入炸好的肉片
10.倒入料汁，快速翻炒均勻
11.撒上胡蘿蔔絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤
小貼士
1.沾過幹澱粉的肉片再裹上澱粉糊再油炸，不用擔心油炸時會濺油，因為經過幹澱粉密封肉片，沒有水分滲出，所以不會濺油。2.肉片要油炸兩次口感才會松化。3.喜歡香菜的朋友還可以加入少量香菜和姜蔥絲一起煸炒。
美食傑官方
說到東北，
大家很容易想到的就是，
“大金鍊子小手錶，
一天三頓小燒烤”
其實除了燒烤，
俺們東北還有很多的美食，
身為土生土長的東北人，
今天就給大家介紹一下
這些讓我們驕傲的美食
請各位閉嘴，以防哈喇子淌出，引發洪水！
翠花兒，上菜！
粘豆包
粘豆包一般是在冬季開始的時候製作，
然後放入戶外的缸中保存過冬，
現在農村依然保持這種習俗，
像小編這種城裡人，
每年都是去大馬路上買現成的。
一般有黃米和江米兩種，
顏色也是黃色和白色的，
可以蘸著白糖吃，
也可拍成小圓餅用油煎著吃，
外面酥脆裡面綿軟，
裡面的紅豆餡更是顆顆飽滿香甜。
蘸醬菜
蘸醬菜無疑在東北菜中最簡單，
也最保留食物原味的，
可以生食或蒸煮，
蘸醬即可食用，
食材當然就是東北黑土地裡
新鮮無公害的時令蔬菜：
啥水蘿蔔、黃瓜、小白菜、
小蔥、凍白菜等等，
配上東北大醬，
或者自己榨個肉醬，
再捲上個幹豆腐，
沒啥說的，
誒我！老好吃了！
凍梨、凍柿子
每年冬季，
家家戶戶都要買幾筐凍梨、凍柿子，
凍在溫度在零下攝氏度的室外。
凍後的水果因其組織成分發生了變化，
所以味道獨特。
凍秋梨，又叫凍梨，
是將普通白梨冰凍，
梨的顏色會變成黑色，
被凍得硬邦邦的，
砸到地上也不會有絲毫損傷。
凍柿子和凍梨一樣，
只不過顏色不會變，
食用時將凍梨和凍柿子
放在涼水中浸泡，
“緩”的時候，
周圍會結出一圈冰，
冰化了就可以吃了。
對於喜好飲酒的人來說，酒後能吃上個凍梨，
既解酒，又助消化。
凍餃子
在東北，
有包凍餃子、吃凍餃子的習慣。
尤其是在春節，
人們會預先把餃子包好，
送到屋外凍實，
然後用袋子裝起來，
等要吃的時候，
把凍得結結實實的餃子下鍋煮，
不過火要旺一些，
一開鍋就掀蓋澆少許冷水，
免得皮軟。
煮熟後吃起來猶如新包的一樣鮮美。
這樣既方便又節省時間。
其實凍餃子是東北冰雪文化的表現形式，
當這種形式漸漸變成一種習慣傳承下來時，
即使是在物質生活十分豐富的當下，
東北人依舊喜歡在每年入冬後，
包些凍餃子放在家裡，
隨吃隨煮，
似乎誰家冬天不準備點兒凍餃子，
生活就少了些什麼。
土豆nāo茄子
說完這些簡單的東北美食，
就得說點東北的硬菜了，
有句東北流傳很廣的俗語：“土豆燉茄子，撐死老爺子”
這道菜的威力足以可見！
土豆子和茄子是東北最常見的蔬菜，
二者相遇可以迸發出
風靡東三省的傳奇味道！
小雞燉蘑菇
這道菜很有東北白山黑土的生活氣息，
小雞燉蘑菇是東北傳統名菜，
其雞肉鮮嫩，芳香可口，
這道菜自古以來就是菜中上品，
營養和味道上都堪稱絕配。
用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。
燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，
可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。
名副其實的山珍野味！
您要是沒嘗試過，
那可是一大遺憾。
殺豬菜
殺豬菜和小雞燉蘑菇一樣，
也是很有東北特色的一道菜。
殺豬菜起源於東北的農村，
集酸菜、血腸、豬肉三大東北特色食材。
酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，
色澤微黃透亮兒；
白肉是帶皮的大片兒五花肉；
血腸要用新鮮的豬血，
加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣煮熟。
這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，
豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。
滋味那還用說嗎？
必須槓槓的！！！
鍋包肉
這是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，
只不過鍋包肉用的是肉片，
外面包著用土豆做的澱粉，
放在油裡炸，
所以又叫“鍋爆肉”，
外脆，口感酸甜，
裡面的肉卻很嫩。
甭提多好吃了!
東北大亂燉
又名“大豐收”，
素有“大雜燴”之意，
這是東北大燉菜中，
殿堂級的名菜！
估計沒有人能說出來“亂燉”中，具體都有什麼菜，
總之就是平時能看見的菜，
都能在裡面找到。
簡單好做，葷素搭配，營養豐富。
大鍋燉菜涼得慢， 即使吃的時間稍長一點兒，
菜仍然熱乎，
一頓飯可以吃幾個點兒。
裡面的東北玉米香甜軟糯，
小編最愛吃裡面的玉米！
雖然東北菜不在中國八大菜系裡面，
亦不像川菜那樣全國文明。
但是，不得不承認，
東北菜是樸實無華的勞苦大眾創造出來的，
我們就靠著這獨特的地理環境，
靠著這柴火堆，
靠著這大鐵鍋，
靠著地裡的菜和院子裡亂跑的家禽，
創造出了獨屬於我們東北人的美食。
儘管城市發展迅猛，
但東北美食會永遠流傳。
新長春
東北有什麼特色菜?東北涵蓋的是黑吉遼三省，範圍還是比較廣的，不同的城市特色也不一樣，就簡單說一些知道的，僅供參考！
鍋包肉就不用多說了，代表類的菜，黑龍江和遼寧的做法還有差別，遼寧有的地方會用番茄汁調味，黑龍江這面大多是糖醋汁。還有殺豬菜、醬骨頭、亂燉、茄子醬、蘸醬菜、各類燻醬、家常菜等等，份大量足，就像東北人豪爽的性格一樣，大口喝酒，大口吃肉，好不痛快。
(別看大鍋的殺豬菜看起來有點髒，但是味道是最正宗的)
還有個別地方特色，比如哈爾濱紅腸、齊齊哈爾烤肉、延吉冷麵、鶴崗小串、瀋陽雞架、盤錦河蟹、大連海鮮等等，有的時候你看到這個城市，最先想到的就是美食，還有很多我不知道的地方，歡迎各地的朋友前來品嚐。
只是個90後a
我高一的物理老師是東北女孩，老家是大興安嶺的，我現在大一，在長春，她和我說大豐收 還有狗肉以及鹹口的溜肉段特別好吃
南巷清風137780860
小燒烤，你們居然沒寫
李斌54057
鍋包肉，熘肉段兒
