炒土豆絲時，只加醋是大錯特錯的，要想清脆爽口，2個關鍵步驟
醋溜土豆絲，應該是大家耳熟能詳的一道家常菜。在所有的蔬菜食材中，土豆、洋蔥、大白菜是一年四季裡最常見的，而且價格便宜，冬天用它燜燉著排骨，夏天則用它清炒或涼拌。許多孩子都特別喜歡吃土豆絲，前幾天和朋友聊天，她就說她家兒子幾乎每天都吃土豆絲炒肉，我驚訝於孩子這一成不變的“專一口味”，看來孩子對土豆絲確實是真愛啊。別說孩子，就連我自己也很喜歡吃土豆絲，有時候下班來不及買菜了，家裡必定都會囤上一些土豆，回家洗洗削了皮，加點醋和辣椒炒著吃，特別下飯美味。
醋溜土豆絲之所以受歡迎，我想除了它的口味比較大眾化之外，另外做法也比較簡單，廚房小白都會先選擇簡單的家常菜入手下廚。今天咱們就來說說，醋溜土豆絲到底怎麼炒才清脆爽口，為什麼不能直接下鍋炒？到底要加哪2個步驟，才會更好吃呢？
【醋溜土豆絲】
食材：土豆2個，紅綠線椒各2個，蒜末少許，陳醋2勺，油適量。
具體步驟：
- 土豆品種和產地也分幾種，用作清炒的土豆，首選細長外形的，這種土豆澱粉不會特別多，適合用作清炒，而扁圓形的土豆則適合燜煮燉肉。把土豆外皮削去，用刀把土豆先切成薄片，再切成條。
- 看到這一步就有朋友問了，為什麼不用擦絲刀？擦絲刀多方便呀，三下五除二就把兩個土豆刨的又薄又快。其實，我認為，手切的土豆絲/土豆條也許速度慢一些，但是刀切的土豆絲流汁較少，擦絲的雖然快，但是流失的營養成分和土豆汁較多，時間允許的話，還是建議大家用刀切法吧，雖然費時間一些，但是炒好的土豆絲味道會特別好吃喲。
2.泡土豆絲。這一步是關鍵，切好的土豆絲要放入清水中浸泡，中途最好換1-2次清水，泡去多餘的澱粉質，看到第一道清水變白色說明澱粉質浸泡出來，再換一遍清水浸泡兩分鐘，同時泡清水也是為了防止土豆絲氧化發黑。
3.浸泡過的土豆絲倒入瀝籃裡，瀝去水分備用。
4.炒鍋燒熱，倒入適量底油，油量要比平時炒菜稍微多一些，把青、紅線椒切成絲，和蒜片一塊倒入鍋中大火煸炒出辣味和香味。
5.倒入瀝乾水分的土豆絲，大火快速翻炒，如果辣椒比較辣，還是有些熗鼻子的呢，但是這香味特別誘人也有食慾呀。翻炒至土豆絲斷生，放入適量鹽和2勺陳醋，大火快速翻炒拌勻後就可以盛出鍋了。
如果想吃的焦香脆嫩一些，可以把土豆絲稍微煸炒的時間久一些，這樣土豆絲的外皮就會焦焦的，口感特棒，試試吧！
【小提示】：
- 醋溜土豆絲最好刀切法，口感好。
- 切好的土豆絲要放入清水中浸泡，過1-2遍清水，去掉多餘澱粉質，然後瀝乾水分。
- 瀝乾水分的土豆絲入鍋才不容易粘連在一塊，炒好的一盤土豆絲根根分明，脆嫩爽口。
- 炒土豆絲用陳醋比米醋香，陳醋有陳香，而且不用放生抽也能上色。
醋溜土豆絲，要炒的好吃，關鍵的2步，大家掌握了嗎？家常菜一點也不難，關鍵在一些小細節上，稍加註意了，人人都可以做出飯店大廚的水準。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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