播音：言玲
谷
雨
洋
槐
花
春日宜遊，各地也藉機宣傳，如桃花節、杏花節、油菜花節和槐花節……種種時令花宴，成為變幻春景裡的視覺饕餮。某日，在一則微信廣告裡看到這樣的句子——“一樹芳華，化作滿盤玲瓏。”說的即是洋槐花。
每到暮春，最憶是槐花。我的家鄉在渭河之濱，除了村莊裡有不少洋槐，渭河南岸更多，東西十數里，是密密匝匝的洋槐林，田間地頭則更不消說。冬天裡，洋槐樹烏漆漆一片，沒有生機，甚至讓人忽略它的存在。可是一到春日，洋槐林則逐漸被綠色渲染，直至槐花掛滿枝頭，那裡便成了熱鬧的世界，花的海洋。
在諸多槐花中，洋槐花開得最早，香味最濃，也最可口，但是花期卻短，讓人不捨。起初，洋槐花苞體如豆，幽呈綠色，在粉翠的葉片中，並不顯眼，但隨著雨水的滋潤，便如豐潤的少女，衫兒也裹不住了，那麼晶瑩玉潤，誘人心魄。槐花的香氣，想必很多人都領教過，尤其是在微涼的春夜裡，才知曉什麼叫“花香襲人”。一樹槐花，可以薰染數十米內的空氣，隨風盪漾、花氣流香。
暮春時節，採食槐花為一大勝景，至今不衰。關中地區，食槐花是體嘗春味的普遍行為。黃土坡塬上，色彩的變換要比南國劇烈，冬天裡，赭黃色成為單一的主調，因而，人們更加珍惜來之不易的春綠，更莫說自然所賜的各種花朵了。槐花開時，已近春尾，採食它的酣暢或許是人們挽留春日的肆意表達。
開半苞，香味初溢時，槐花最宜食用，生吃或烹飪都可。“吃花”是一種奇妙的心理。對於北方的大多數小孩而言，槐花麥飯是不會陌生的，即便是在城裡，槐花也是菜市場裡必有的時令菜蔬，而且在人們的心念裡，槐花恐是當今最為天然而不做手腳的食材之一了。
清揀槐花需要耐心，稍用水洗即可，多了反會濾掉清香，洗淨的槐花，可在篦子上控水，稍幹後撒入麵粉，麵粉與花的比例大致在1:5左右，這是蒸菜的基本慣例。我的經驗是，拌麵時，在水中加鹽，或以桂皮、八角、茴香等熬煮的汁水，味道自是很好。拌好的麥飯，置於籠布上，入鍋烹蒸，大約十分鐘，槐花與麵粉混合的香味便會溢出，與自然的槐花相比，這種味道更為沉穩，飽含著人世生活的溫暖氣息。
出鍋後的槐花麥飯要大口地咀嚼，這樣才能體會到槐花的輕柔和麵粉的韌勁。大人們吃時，喜歡配汁水，通常的做法，是取新蒜數枚，將其搗碎成泥，再用熟油潑灑，然後以紅醋、醬油和香油調配，吃麥飯時，用小勺將汁水淋灑於其上，稍加攪拌，滋味襲人。
麥飯簡便易行，又不遮槐花形味，因而最為普遍，稍微複雜的，還有槐花餅，在齒間，乾脆的表皮與柔韌的槐花形成觸覺上的互補，美不可言。
在民間，槐花做菜的招數還有很多。如槐花炒蛋，槐花炒肉、槐花粥，甚至槐花醬和槐花魚。
槐花乾菜倒是關中人愛做的，這種風乾的槐花，本味自是淡了不少，有趣的是，口感很是筋道，而且，在春日遠去的季節裡，也能隨時滿足孩子們的嗜好，用來炒肉、做湯、蒸包子都可。
時令食材總是伴隨著自然記憶的美味，它可以撩撥起翹首期盼的急迫，也可以調動起人們對時光流逝的不捨和感傷。
槐花盛開時，綠色越來越濃溢，也愈來愈單調。它告訴人們，夏天就要來了！黃土坡塬上漫山遍野的槐花，是春天將要離去時的盛大儀禮。
-end-
張西昌 | 西安美術學院副教授，中國藝術研究院博士後。研究非遺傳承之餘，寫些關中美食小文，匯成《關中食話》一書，藉此推廣家鄉的食俗文化。
敬請關注廣播寶雞有聲散文系列推送。
編輯：於明秋 | 審核：婁利平 楊曉偉
投稿郵箱:[email protected]
廣播寶雞法律顧問：陝西炎城律師事務所
19809173322
閱讀更多 寶雞人民廣播電臺 的文章
