博士大頭哥哥
山西的面，山西的醋，山西的酒，山西的藥都展示著山西五千年文明的厚重，更體現了山西人對事的極致追求！
簡單聊聊山西面食，先來說大家知道的。 比如拉麵，山西有大拉和小拉麵或者叫小開條，我們晉中一帶說拉麵實際就是說的這種小拉麵。 單說小拉麵先不論面的和，揉，醒這些工序且不說，單說鹼這道工序，好多地方和麵不放鹼，即使放也是直接把鹼面放到面裡頭揉，我們這裡做則是要加一道工序-“鹼”要拿手沾鹼水一點點押、按、猜，直到一小碗鹼水都猜進了面！費時費工，鹼完的面繼續醒！最後切開單根拉，這面微微泛黃剔透，且筋道剔，只是較為費事，這只是很簡單的一個小拉麵！
再說一個簡單的刀削，都是削也完全不一樣，大同雁北叫勾刀面，用勾刀削，面是細長的，澆頭是肉臊不打滷！大同的尤為有特色，太原也有如順溜連鎖店，不過沒有大同的有特點，大同同學辦喜事去吃確實十分不錯！
晉中一帶是彎刀，面是柳葉形的，澆頭打滷。拿我老家壽陽來說，炸醬刀削就很有特點加黑木耳，蒜薹，韭菜，瘦肉沫拌醬油炸，這是我們壽陽傳統的炸醬削麵。我從小吃到現在，面在滷裡好像魚兒，是活的！前幾年我妹的一個天津的女同學來了我家第一次吃，讓她記憶猶新！
說起打滷，打滷麵是太原的特點，如太原辦喜事村裡流水席一般就吃打滷麵和油糕。太原打滷麵，最具特點五花肉，蝦仁，腐竹，金針菇，香菇，海帶，黃花菜，韭菜，雞蛋打滷！
以上這些就都是傳統做法，不是現在城市化後的改良面。
關於剔尖，便尖，拔魚兒，剔拔菇，這四種類似，但也有曲別，如剔拔菇多用紅白合子面來做，用的傢俱也完全不一樣。擦尖，擦仡鬥，抿圪鬥，抿蛐也類似，但也不一樣抿蛐是用豆麵合子面，擦圪鬥用的是紅面合子面 說起合子面，山西這裡還有一個很有特點的包皮面，外皮白麵裡面雜糧，這面完全體現了山西人的精打細算的特點！但也成就了包皮面不一樣的口感！
小炒肉燜面，烙餅拌湯(疙瘩湯)都是太原晉中人常見的飯！多說一句，雖說是同樣的東西但叫法不同，卻也體現了山西人對面食不一樣的理解和製作細緻，比如拌湯，好多地方叫疙瘩湯，在晉中一帶拌湯裡的面要拌的均勻細小連在一起，所以叫拌湯，不能疙疙瘩瘩，最後搭配豆角，西紅柿油烹！所以名字直接體現了山西人對面的理解！
所謂揪片，切疙瘩，餄烙，貓耳朵山西話叫攆圪瘩，也就是陝西人叫的麻食，是山西很普遍的吃食，並不奇特！這類麵食適合人多且快，多為湯麵實際上是山西晉商走商時候發展而來，當時山陝商人常在一起所以飲食相互影響！
然而，山西除了這類快食麵好多特別有特點的，這些是不易做或者成本高，只能在家享用的，在我是晉中人壽陽人，如山西壽陽的撓(又叫糊嘟)，這飯比較難把握，一不小心就糊鍋，也比較費事！沾料多以土豆辣椒小炒或西紅柿油烹。還有紅面油蛤蟆，炒不爛，油柿子等，特別是油柿子特別費工，口感獨特，甜而不膩，它不放糖但很甜，核心就是當地的米西(小米，草麥)熬製而成，再加上雞蛋白麵，秘製而成！這油柿子，就是壽陽當地人也很難吃到正中的，因為會的人太少。
說到難做的，還有一種晉城的澤州饌面，工藝極為難，這個面得做四天，一般只能婚事時才吃，關於這個面央視做過專門介紹！可以看看！
還有山西雜糧多，紅面，莜麵，蕎麵，豆麵，糕面，玉茭面就是玉米麵，造就了山西吃雜糧面的特點！如碗禿，灌腸，莜麵條等，由南到北由東到西和而不同！莜麵栲栳栳是其中集具特色的麵食！
另外餅也是山西人常做的也異常豐富！各具特點！簡單說幾個有特點的，晉南油酥餅，燒餅名氣大，那榆次來說，晚上常吃稀飯和餅，這個餅就是晉南燒餅，一吃就四十來年
此外吃烙餅也是我們晉中人的特點，蔥花烤餅多層，外皮是脆的，還有做的好的形如絲拿起來一串！80，90回老家還能吃到，現在少了！
太谷餅也是從小吃到大，小時候上街吃個太谷餅很滿足！太谷餅也是好東西甜而不膩，一個太谷餅一個油柿子我吃幾十年最喜歡的兩樣！
此外昔陽燒餅，也十分好，是甜脆的也是我特別喜歡的一種餅！
還都是傳統餅，不包餡兒，不是什麼現在類似糕點的餅，還有很多！
總之，山西面食因地域，人文歷史，總體性格造就了山西面食，種類異常豐富，且特點鮮明！
海之幽靈842
山西人，陝西生活十來年，只能說各有千秋吧！陝西面個人覺得口味重一點的喜歡吃，種類多、精到。油潑面，炒麵，哨子幹拌，餓的時候吃能把舌頭嚥下去，香的不要不要的。個人還喜歡吃小炒，賈老二丸子湯、牛肉夾饃。山西一直被稱做麵食之鄉，感覺麵食種類更多，刀砍面、剔尖、剪刀面、揪片、莜麵栲栳栳，糜子糕、抿豆麵等等等。冬天三五好友，一人一斤汾酒，熱炕一坐，黃糕燉肉、粉湯羊雜、再來碗羊肉哨子武打片，天南海北胡撇，簡直賽神仙。山西有些麵食我自己也說不出來是什麼，其中個人感覺大同刀削麵味道最佳，其他的太原過油肉炒麵，燜面都可以。大部分只知道山西面食，其實山西面點很牛逼，這個我也不是很瞭解。舌尖上的中國，現在其實各地美食都差不多。麵食秦晉兩地為代表。分開說就看個人口味了，不過這兩地總有幾種麵食讓你欲罷不能。
紫薇無姓紅塵留名
在對比陝晉麵食 各自特色 之外… 我個人必須普及一個 歷史小知識： 麵粉是小麥 通過石磨或是風車 磨的…… 而且漢族人和西北少數民族 學的， 以前 漢族人 種植小麥 是喂牲口的～ 沒有 針對人的料理手段……
所以， 陝和晉哪個更貼近 西北方向……
肯定是 陝西……
換句話說… 山西面食 傳承自 陝西面食……（其實 我個人最早接觸朝鮮辣白菜，就是一個重慶企業做的軟包裝， 上面白紙黑字寫著 ： 韓國泡菜起源於中國， 昇華於 韓國……… 這句話 說的我個人 心服口服）
咱們山西人別在那振振有詞 滔滔不絕的 說這些 山西面食有多少種 之類的 話了…… 省得丟臉…（參考 我們怎麼看待 宇宙第一強國： 大韓民國）
山西人歷史上 對面食的 精雕細作 是因為大部分土地貧瘠+山多 交通不便…… （沒有 大航海時代 來自南美的 玉米 土豆 紅薯… 真的就剩下 小米蔬菜 當主力了……）
只能通過對面食形狀的改良 來刺激食慾……
再說了， 你只要在西安呆過就知道 陝西人極度愛吃牛羊肉喝茶！！ 麵食…… 已經 等而下之了……
再戰高棉
沒有哪個是最好的。陝西的面，山西的面，甘肅的面，新疆的面，河南的面，重慶的面，四川的面，等等，都各有特點，各有精髓。
就連湖北的熱乾麵等也有它獨特的風味。
所有這些加起來，才組成了我們中華民族博大精深，豐富多彩的麵食文化。
不過，一方水土養一方人，對於一個單個的個體來說，往往更喜歡自己家鄉的那一碗麵，這和從小的飲食習慣有關，另一方面，也是自己濃濃的故土情結，所以最愛家鄉的那種味道，情理之中。
小點兒的廚房媽媽
我認為山西的麵食品豐富多樣/，可以說是麵食品種最多的省，最出名的就是刀削麵。可是我們陝西省的麵食品種雖然沒有山西多，但每一種面都做到頂極。如有愛吃麵食的朋友，可到我大西安來品嚐。因為都是精隧呀。
手機用戶秦兵馬俑
當然是山西啦！而且關山西汾陽的面就五六十種，陝西最出名的只不過就是個腰帶面，拉麵罷了。山西汾陽面食大概數幾種陝西都做不出來甚至沒見過，白麵能做麵條，拔面，柳葉面，斜其其，切闆闆，碗上踢尖，刀上踢尖，擦尖，河撈，拉麵，抿尖，刀削麵，毛耳朵，流流家，擀麵，拉條子，拌家……還有一下子想不起來啦！
巴郎2
山西人比較實在陝西人會講故事。說面山西的好。
中國工作者
都不是，雖然這兩個省的麵食種類繁多，但是沒有一個能進入國際社會，都是鄉土野食，上不了檯面。日本沒有羊肉泡饃，韓國人不知道油潑面是啥，美國吃不到踢尖和抿疙鬥，歐洲不賣刀削麵。
世界各地都有蘭州牛肉麵的影子，日本、韓國、英國、德國、美國以及中東各國都有。所以蘭州拉麵才是中國麵食扛鼎之作，沒有之一。
玄不救非15
陝西的麵食有名，外省的面不敢恭維。你說山西醋好吃，我大多時間吃歧山醋，你說刀削麵好吃，陝西岐山臊子面，咸陽biangbiang面，油潑面，等也榜上有名。
龍井茶葉虎跑水
隨便說一個城市就足夠了，寶雞麵食十幾種
