土家阿飛
桃妹來解答。
如果大家喜歡我的回答還請關注+點贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！糊辣椒麵是桃妹最愛的一種辣椒麵。它糊香味突出，辣的過癮。桃妹在遵義吃蝦子羊肉粉的時候一定要多多的放胡辣椒麵，這簡直就是羊肉粉的靈魂伴侶啊。
桃妹每年都要自己做一點糊辣椒麵來吃麵，吃米粉用。但是城市不比鄉下，沒有那麼好的條件去用柴火去炕，所以桃妹實驗了好幾種做法。最終歸納了三種還算不錯的。
第一種：碳烤法。
這種是最接近貴州那種灰堆裡做出的胡辣椒的味道了。因為家裡早就不用大灶做法，桃妹就想了一個折中的辦法。不是有燒烤爐嗎？還有活性炭，點著了炕辣椒不就得了？
首先要選擇貴州當地的辣椒。最好是遵義本地的辣椒。這個香辣突出。而且為了更好的味道，還可以把幾種辣椒混合，這樣香度辣度都有。
桃妹選擇的是貴州朝天椒和甘肅的甘谷辣椒各一半。將它們穿在鐵釺上，放到沒有明火的活性炭上轉著烘烤，直到把辣椒烤到焦黑微微帶一點暗紅就可以了。
帶著手套，等辣椒涼了之後搓碎後灌到瓶子裡密封就可以了。如果不夠細的話，可以放到蒜臼裡搗碎。
這種方法做出的胡辣椒糊香味最濃，也是最好吃的。
第二種：幹炒法。
這種做法其實就是把辣椒炒糊，炒出來的香味也湊合，但是沒有碳炕出來的額香。
乾鍋燒熱，放少許油潤鍋。然後把幹辣椒下鍋中小火不停地翻炒。注意開抽油煙機。
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不停地翻炒，直到把幹辣椒炒到發黑微微帶暗紅，聲音乾脆，就可以倒出來攤涼了。
戴手套直接把涼透的幹辣椒搓成碎末就可以了。
第三種：微波爐法。
這個最簡單，把辣椒放到鋪在盤子裡。然後大火叮3分鐘。
打開看看，有時會叮的不均勻，就把沒糊的移到中間，然後繼續叮一分鐘。
看到全部糊了之後不要管它，一會它就涼了。
將胡辣椒都倒到一個塑料袋裡，揉搓一下就變成胡辣椒了。
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