火烧是种行于咱们中国北方地区的一种特色传统名吃。在我们国家，火烧品种很多。而在河南的豫北地区有种火烧可谓是非常有特色，甚至是火烧家族中一枝独秀。那就是河南滑县的牛屯火烧。别小看这牛屯火烧，在河南豫北地区可谓是鼎鼎大名，已有300多年历史,与河南滑县的另一种名吃道口烧鸡齐名。
走在河南滑县的街头，你会发现到处都是火烧和烧鸡这两种美食的身影。而同样的提到这两种美食，人们第一印象也都会想到这个豫北县城。在道口的街头，摄影师随便找了一家火烧小店，只见一对夫妇正在忙着做火烧。交谈中摄影师了解到，这位大哥姓王，已经做火烧有几十年了，年轻的时候就开始做这门手艺。
王大哥说这做火烧除了好吃就是要实在，一个火烧一般要半斤左右。一点不能偷工减料。要用上好的猪肉，肉还要肥瘦适中，这样吃起来才香。这样的火烧4块钱一个，如果加卤制的豆皮、鸡蛋等配料会另外加钱。大哥介绍说，他们在忙的时候一天能做二三百个火烧。
王大哥讲牛屯火烧的制作过程是非常用心的一种手艺活，其制作工艺及其佐料十分考究。要先用绵60摄氏度的温水和面，拉成长条，摊上鲜猪油块、花椒面、茄香面、葱花和碎盐，卷十八层成园形面团。在河南的滑县，这里有着许许多多的传统美食，最有名的除了道口的烧鸡外，就是这牛屯火烧了。2009年12月，牛屯火烧还被当地列入第二批非物质文化遗产项目保护名录。
王大哥讲牛屯火烧的制作过程是非常用心的一种手艺活，其制作工艺及其佐料十分考究。要先用绵60摄氏度的温水和面，拉成长条，摊上鲜猪油块、花椒面、茄香面、葱花和碎盐，卷十八层成园形面团。在河南的滑县，这里有着许许多多的传统美食，最有名的除了道口的烧鸡外，就是这牛屯火烧了。2009年12月，牛屯火烧还被当地列入第二批非物质文化遗产项目保护名录。
牛屯火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。刚出炉的火烧，黄焦酥脆，味道鲜美，香而不腻，用手掌一拍即成碎片，牙齿好的人嚼之用声。
待面团的硬度合适后，需要再投入炉膛壁上烘烤，而烘烤的时候也非常有讲究的。需要翻转十八遍，而且每遍都得刷油，以使火烧内填的猪油块熔化外浸，外涂的食用油内浸。经过这样烤制出的牛屯火烧出炉后颜色金黄，口感焦酥，让人入口不忘。
这些年，牛屯火烧在豫北很多地方都成了流行美食。而火烧也被大家加以丰富的创新。在王大哥的摊位上，有专门卤好的鸡蛋、豆腐串、火腿肠。食客可以在刚出炉的火烧里夹入这些填充食材。口感更是别具一格黄焦酥脆的外皮，配上特制的卤料，那味道别提多好吃了。说到这里，各位网友，你是否已经流口水了？
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