戶部巷封街的消息傳來，這條佈滿美食的巷子，又被推上議論的焦點。
作為外地人來武漢必打卡的一站，戶部巷除了少部分的漢味小吃，更多的還是來自全國各地的風味美食。
因此，大部分武漢伢對這條“漢味小吃第一巷”並不買賬。
五一即將來臨，這一次，從4月22日開始全面封閉的戶部巷，讓來漢旅遊的人少了一個選擇。
待它7月11日再度開放，又會有怎樣的改變？
大部分武漢人，都不喜歡別人用戶部巷來定義武漢美食。
在他們眼中，這條美食街，打著武漢老字號的幌子，卻賣著來自全國各地的食物，價格貴，東西還不一定好吃，它憑什麼代表武漢美食？
無論何時，點開外地人對戶部巷的評價，答案都非常一致——
“勸你不要去，戶部巷一點也不好吃。”
“老武漢人告訴你，想吃到真的武漢美食，就要去那些小巷子裡找。”
也不是所有的武漢人都反感戶部巷。有個朋友，他偶爾會鑽進戶部巷吃恩施炕土豆和長沙臭豆腐。
來了外地朋友，他先讓對方做選擇題——想吃正宗武漢小吃，還是吃得熱鬧就行？
認著正宗的走，他就把人帶到自個兒家附近的熱乾麵館，“每個武漢伢都覺得自家樓下那家熱乾麵最好吃，包括我。”
只圖熱鬧的，他就帶人去戶部巷。全國各地小吃匯聚於此，想吃什麼儘管拿。外地朋友吃得滿嘴流油，臨了手上還提一袋武漢糕點手信，心滿意足，賓主盡歡。
△3月櫻花限定糕點
戶部巷真的難吃嗎？也不見得。只是用朋友的話說，武漢好吃的地方太多了，本地人嘴巴被養刁，那些小吃自然看不上眼。
最重要的是，戶部巷裡食物的價格，要比外面同品類的高出不少，大家都不想做“冤大頭”。
可對於一個只有幾天預算的外地遊客而言，像戶部巷這樣的地方，把多種食物都網羅在一塊，同時提供買回去送人的“本地特產”，可以大大節省他的時間成本。
更別提，戶部巷同黃鶴樓、武漢長江大橋一起，正好能組成一條遊覽路線，性價比更高。
畢竟，真的去找本地人認可的美食，意味著大早上去武昌排長隊吃油餅包燒麥，中午去漢口的某個刁角品私房菜，晚上再跑去漢陽吃牛雜……
那省博、知音號、東湖綠道等遊玩地的規劃又怎麼算？
除非有更多的時間預算，否則，在短期旅遊時，想要探尋城市的每個角落，是種奢侈。
不止武漢有戶部巷。
上海田子坊，成都春熙路，西安回民街，北京南鑼鼓巷，廈門中山路……都是本地人不屑，卻擠滿外地遊客的地方。
你以為去外地就逃離了戶部巷，但“戶部巷”其實無處不在。
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戶部巷的食物，在賣相上，永遠可以讓初次來此的人挪不動步子。
一進門口，看上去色香味俱全的洪湖大田螺、個頭結實的皮皮蝦、蟹膏肥美的大蟹鉗……馬上有人眼前一亮，對老闆說：“麻煩給我來一份。”
深入戶部巷，你會發現，這裡大多數商家都以“爆款”“網紅”為標準，什麼好賣就賣什麼。
比如這個吃起來會冒“仙氣”的冰淇淋，雖然早有新聞告知凍傷風險，但它在戶部巷仍然佔有一席之地。
戶部巷內商鋪間的競爭，是不見血的江湖，其激烈程度，遠超外人所想。
很多相似品類的店鋪聚集在一起，人們看得眼花繚亂的同時，卻也疑惑究竟哪家味道會更好。在同質化嚴重的情況下，想要做得長久，需要揹負一定的壓力。
真正在戶部巷裡待了好些年的，除了石婆婆熱乾麵、老謙記豆絲、江明餛飩館，徐嫂糊湯粉也算一家。
每當有人說戶部巷沒武漢本地美食，徐嫂糊湯粉總是被拿來反駁。“雖然在戶部巷裡，但這家真的好吃！”
隨著租金上漲，今年的徐嫂糊湯粉賣到了12元/碗，加不加油條都是12元。老闆娘站在店門口，招徠的話都喊得有些麻木。
買了一碗在店裡吃，體驗不算好。店面因人多顯得狹窄，嫂子們還站在一旁對你吃粉的進度虎視眈眈——客人太多，座位永遠供不應求。
和戶部巷唯一一家還在做牛肉餅的店主聊了下，終於明白為何每家店都被翻檯率鬧得精疲力竭。
前幾年的時候，戶部巷還有好幾家做牛肉餅的店，老闆娘一邊和麵一邊苦笑：“利潤太薄了，熬不住就關門唄。”
她的鋪面沒有堂食的位置，只能客人買了帶走。哪怕是這樣的小門面，均下來一天租金就要1500元不止。也就是說，店主必須一天賣夠100多份，才夠保本。
別看戶部巷的人流量大，如果味道真的太差勁，做不了多久也是要歇業換人的。
開在徐嫂糊湯粉對面的長沙臭豆腐，每塊豆腐都是空心灌汁，味道相對正宗，因此生意一直不錯。
在戶部巷逛了一圈，發現這裡的品類並不是一成不變，你在短視頻app上看到最火的項目，在這兒都會第一時間得到響應。
譬如前段時間火起來的芝士榴蓮餅，戶部巷就有兩家。一家標榜“戶部巷第一家”，另一家則打出了“抖音網紅店”的名號。
店員站在門外，拿著錫紙盒，大聲吆喝著招攬生意。有年輕人心動了，“這不是最近抖音上很火的那款嗎？我們去試試。”
戶部巷從未放棄對火熱項目的追捧。
從旋風土豆，到曇花一現的泡麵小食堂，再到風行一時的答案茶，什麼火做什麼，是戶部巷不少商戶的準則。
只是很多項目，到了最後都成明日黃花。人們的追捧和新聞熱點一樣，過不了多久就淡去。想要長久立足，還要費更多心思。
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有句話是，“早嘗戶部巷，夜訪吉慶街。”
作為一條明清時期就建造起來的百年老巷，戶部巷曾經沒有這樣大的人流量。
很早之前，戶部巷也幾乎沒什麼早點店。它一側挨著民主路小學的圍牆，另一面是低矮的民居，那一帶唯一的早點店，當時設在廣福坊巷子口，屬於集體性質的店。
到了80年代，允許私人開店，戶部巷才慢慢熱鬧起來。
當時的人認為經商丟臉面，於是有位外地媳婦成了戶部巷第一個吃螃蟹的人，在她之後，又有了大家耳熟能詳的石太婆熱乾麵。
由此，戶部巷的熱乾麵店越來越多，品種也越來越豐富。
發展到今天，戶部巷的小吃經營戶已有百多家。從武漢的傳統小吃，到全國各地的美食，留給本地食物的位置越來越少。
作為一條商業化的美食街，所有的選擇都要圍繞著“成交率”來做文章。
天南海北的遊客聚集在此，眾口難調，唯有大眾口味，才能讓他們都願意買單。
武漢的熱乾麵、面窩、糊湯粉、枯豆絲，不一定能博得所有遊客的青睞。
就算買了，也是圖個新奇勁兒，遠遠比不過那些從賣相上就讓人食指大動的“風味小吃”。比如香腸、章魚小丸子、烤豬蹄、麻辣燙……這些食物，放之四海而皆準，更加穩妥，也能降低營業風險。
如今，戶部巷不缺人流，不缺宣傳，缺的是武漢人的“認可”。
在有些人看來，戶部巷的由來雖然悠久，但裡面的食物、建築都是新的，那麼它只是一個頂著“戶部巷”的空殼罷了。
也有人給出了自己的期許，他們希望借這次改造，能夠改變戶部巷過於商業的一面，引入更多的武漢老字號，讓戶部巷成為真正名副其實的“漢味美食第一巷”。
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戶部巷封街的消息傳來，
有人欣喜，有人嘆息，
這條本地人罕少光臨的巷子，
在改造之後，
會以怎樣的新面目和我們相見？
讓我們拭目以待。
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| 芒 果
| 楚 博
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