豆媽育兒手冊
說到奶製品，不得不說說內蒙古。“美麗的草原我的家，綠草遍地乳飄香”；我的家鄉在內蒙，地大物博，資源豐富；說到我們這最具代表性的“食物”，那就一定要說“奶類食品”了，內蒙古是中國乳業的重鎮。僅以少許文字與您共話“大內蒙的醇厚奶食”。
內蒙古的各類奶製品，可以說是全國乃至全球的“健康小吃”。
外表酷酷—“奶豆腐”：
奶豆腐，也被稱作“奶幹”，蒙語名稱“胡乳達”；因形狀與普通豆腐相似故命名“奶豆腐”，是一種用牛、羊、馬奶經過發酵製成的食物。
探其究竟，味道微酸淡甜，乳味濃郁，一般多泡在奶茶當中飲用，食用既可充飢也能補充營養；其中含有的蛋白質、鈣質等營養物質尤為豐富；用其烹菜也是一種不錯的選擇，“拔絲奶豆腐”就是內蒙地區的一道名菜。
內心純純—“奶皮子”：
奶皮子，一種聽起來很單薄的食物，但“內心”卻藏著醇厚的營養。蒙語將其稱之為“查干伊德”，翻譯過來叫做“白色的食品”。說到根本，它是一種將牛、羊、馬以及駱駝奶等鮮乳倒入鍋中小火微煮，等到表面凝結出一層臘狀脂肪時，將其用筷子挑起晾曬乾即為“奶皮子”。
奶皮子是鮮奶中的“精華”，營養物質含量集中，是一種不錯的補鈣佳品。
方便奶食—“奶貝”：
奶貝，也就是我們常說的奶片，也是大內蒙的一種特色奶食，主要就是以鮮乳或者乳粉為主要原料加適當輔料（糖等）經過混合、壓片、包裝等工序製作而成；攜帶方便，食用簡單，是一種健康的“伴手零食”。
除了這些，還有您最常見的鮮奶、酸奶、黃油、奶酪、奶果子、奶茶、奶酒等各種誘人食慾的奶食；奶類中的蛋白質，一種人體最基本的供能物質；奶類中的鈣，人體鈣的最佳來源；除此之外，有益菌群以及各種微量元素的含量也都是它“傲嬌的資本”。
奶類食品，正因為它味道醇厚、營養突出；所以才能叱吒於大內蒙的餐桌，蒙族人民的餐桌上可以說是頓頓不離奶食，從奶茶到奶豆腐，從奶酒到奶皮。
伴隨著幾種具有代表意義的“大內蒙奶食”，帶您領略了奶食的醇厚雅香；吃法繁多、味道誘人、營養頗豐；為了這些特色美食，真心邀請您各位來內蒙古做客，“乳香草原”歡迎您。
王思露營養師
這個問題好，現在去超市看一看，奶製品的貨櫃上琳琅滿目，有營養豐富的，也有濫竽充數的。今天只講有營養的。
牛奶中含有優質的蛋白質、維生素B2、維生素A、維生素K、維生素D、維生素E、鈣、鎂、鐵、磷等營養成分。
在選擇奶製品時，首先要看這款奶製品的蛋白質含量，100克的牛奶中的蛋白質含量約3克。
市面上有很多全脂調和奶，如早餐奶、核桃奶、果粒奶，這類奶製品均以生牛乳為原料。100克的早餐奶中蛋白質含量為2.4克，100克果粒奶中蛋白質含量為2.8克。
酸奶是發酵的奶製品，100克的酸奶中含有優質蛋白2.9克，還有對腸道有易的有益菌。發酵後的蛋白質更容易吸收，乳糖也轉化成了乳酸，解決了喝奶漲肚等不耐受的問題，有益菌促進腸道健康。選擇酸奶時要選原味的、低糖或無糖的，攝入過多的糖會長肉肉的。
奶酪，也是一種發酵的奶製品，奶酪是發酵後脫水而成，100克奶酷中蛋白質含量約6.5克，奶酪中也含 有大量的糖，一次要儘量少吃。在奶酪的製作過程中，水溶性的營養成分會有所損失。
煉乳是濃縮奶的產品，100克奶酷中蛋白質含量約7.7克，在加工過程中會損失部分的維生素。煉乳中也含有大量的糖，食物時需要稀釋。
奶粉，可分為全脂奶粉、脫脂奶粉、配方奶粉， 通過脫水乾燥製成，營養成分在製作過程也有所損。蛋白質、礦物質等營養成分得到了保留。
這些奶製品中，營養成分依然豐富，只是要避免含 糖多。
【營養海賊團】舵手~範俊 [國家二級公共營養師、王興國營養特訓班四期學員、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]
營養海賊團
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