臘梅231696544
豬肉大蔥餡兒的包子，要素拆解“豬肉”+“大蔥”+“包子”
看到已經有很多人推薦了肉餡兒的做法、包子皮的做法，本來覺得已經沒有更多可以建議了，不過作為一個山東人，覺得一定要提醒題主要選好蔥才能做出對味的大蔥餡兒。
慶豐包子的豬肉大蔥餡兒就比較差：餡兒裡的蔥非常乾癟，而且沒有蔥白應有的甜味，顛覆了一個山東吃貨對豬肉大蔥餡兒包子的世界觀。
選大蔥的方法主要有兩個：
1、蔥白的數量要佔總長1/2以上
一定要選擇蔥白佔一半以上的，這樣在製作包子餡兒的時候能有充足的蔥白使用。
2、選擇緊實、水分充足的大蔥
由於蔥葉粗纖維比較多，口感相比蔥白比較“粗糙”，所以最好不要用來做餡兒，而蔥白做熟後略帶甜味且水分充足，可以讓包子餡兒口感更嫩，是做餡兒的最佳選擇。
所以除了做好豬肉和麵皮，大蔥也是非常重要的，希望我的建議對題主能有所幫助，做出好吃的包子~
吃貨小貝
豬肉大蔥，豬肉香菇。豬肉韭菜雞蛋，豬肉酸菜等等麵點師都可以用一種肉陷來搞定，而且做出來的味道也都很好，有朋友會問這是什麼餡？接下來麵點師給大家分享的就是萬能豬肉餡，可搭配多種蔬菜，閒話到此，開始發配方
萬能豬肉餡
豬肉餡三斤，鹽12克，味精15克，雞粉18克，十三香六克，糖五克，雞汁十克。耗油八克，一品鮮醬油50克，水1.5斤，香油少許，色拉油三兩，蔥二兩，姜沫二十克，各種蔬菜適量
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，糖，醬油，耗油，雞汁攪勻然後加入水攪拌上勁，然後加入香油，色拉油，蔥姜攪拌均勻即可
小貼士:
（1）豬肉大蔥搭配比例:
和好的萬能肉餡一斤，蔥花四兩攪勻即可
（2）豬肉酸菜餡搭配比例:
和好的萬能肉餡一斤加入酸菜五兩至六兩，然後加三克味精，十三香少許，香油少許，老抽適量，豬大油一兩攪拌均勻即可
（3）豬肉香菇陷搭配比例
和好的萬能肉餡一斤加入三兩至五兩的香菇碎攪勻即可
（4）豬肉韭菜雞蛋餡搭配比例
豬肉一斤，韭菜四兩，雞蛋二兩攪勻即可
廚房裡的麵點師
所有菜肉包都可以每500克菜加1克鹽，也可以不加。根據當地口味決定。菜和肉的比例也可以根據需要自行調整。
大水的時候，要少量多次加入（即倒入少量的水後先攪均勻，然後再加，不要將水一下子就全部倒入）一定要注意朝一個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；也可以用骨頭湯代替水，味道會更好。
料油配方：大豆油5000克，花椒20克。香葉五克 ，草果四個拍出裂紋。白芷十克，桂皮八克，大蔥150克切斷，洋蔥100克切粗條，胡蘿蔔100克切粗條，姜80克切片。蒜一頭掰成單瓣不剝皮。
做法：所有原料放入冷油中加熱炸至金黃色撈出後關火。
骨頭湯的做法：豬後腿骨兩根用開水冒一下從中間砸斷放入高壓鍋中，加水十斤。加薑片和蔥段適量，大火燒開上氣後小火煮30分鐘即可。
小能手這裡分享兩款包子的做法：
1.灌湯包（用燙麵或者半發麵）：
配方：豬前腿肉5000克（肥瘦比例3:7）絞成肉泥，放入30克料酒，100克鹽拌勻，老抽200克，醬油100克拌均勻，將4000到5000克溫水分幾次一點點打入肉中，邊倒邊朝一個方向攪拌，水打完後放入雞精100克，13香20克，胡椒粉五克，白糖100克拌勻，最後放入切好的大蔥200克，姜20克，料油300克，肉皮凍3500到4000克攪拌均勻即可。
2.牛肉包（用大發面）：
配方：牛腩肉3000克。豬五花肉2000克絞成肉泥，放入料酒30克，鹽100克攪勻，老抽200克，醬油100克拌勻。花椒水2500克分幾次一點點大肉中，並朝一個方向攪拌，花椒水打完後放入雞精100克，13香20克。胡椒粉五克，白糖100克拌勻，最後放入切好的大蔥200克，姜200克。胡蘿蔔丁500克，香菇丁300克攪拌均勻即可。
花椒水比例：開水2500克，花椒20克，泡半小時左右涼後備用；
做法：麵皮50克，餡30克，中火蒸10分鐘即可；
我是小能手美食，關注我每天都有分享獨特的美食！
小能手美食集中營
1和麵，加入酵母，發一個小時左右

2將切好的蔥花加入肉末中，一起攪拌，再加入鹽，生抽，五香粉，少許花椒油，雞精

3繼續攪拌，並加入少許清水，使肉餡更嫩滑

4面好以後，擀手掌大的皮，不宜太薄

5包好的包子，上蒸鍋，水開後蒸15分鐘左右

6做好的大包子，哈哈

菩提大院
多放香油，加水打餡，最後放蔥
