山裡小毛
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其一五華路為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹製技巧過車以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流甚廣，具有一定的營養價值。我沒準備食材:五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，八角兩個，紅棗六隻，老抽30克，冰糖25克，鹽5克。製作步驟:1,五花肉清洗乾淨，整條放入開水中燙30秒，2，撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中燙60秒。再次撈出放在洗至涼透,撈出瀝乾水分。3，鍋裡放油，冷油放入桂皮，香葉和八角小火炒出香味。4，加入五花肉一起煸炒。5，花肉煸炒至兩面稍為微黃。6，放入冰糖，老抽，生抽，鹽。7，翻炒均勻，讓每塊肉都上色。8，加入沒過全部材料的熱開水。不要蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫。9，加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火。燉煮40分鐘至一小時。10，大火收汁。11，邊收汁邊翻炒。12，知道醬汁濃稠，每塊五花肉都裹著醬汁即可。美味的紅燒肉就做好了，喜歡記得關注我，不喜勿噴，謝謝！在我個人主頁裡，還有一個簡單的紅燒肉製作版本，一學就會，非常簡單。
YANG仔美食
1.選肥瘦均勻的五花肉 切成5cm的大塊 。
2.放入薑片焯水去浮沫撈出待用。 3.準備炒鍋放少許底油（越少約好）,小火開始放肉煎肉,每個面都要煎至金黃,將肥肉中的豬油煎出倒掉（這個過程要十五到二十分鐘）要注意將肉翻面不要沾鍋,煎好後撈出待用。
4. 只用煎肉剩的少許底油,小火放入八角香葉、桂皮、炒香放入薑片蔥段。
5.煎好的五花肉翻炒,倒入少許黃酒去腥,然後放入事先準備的小半碗水糖色,然後翻炒讓肉均勻掛上糖色。
6.另起一口砂鍋放入半鍋開水煮沸,將炒好糖色的肉和各種香料倒入砂鍋中,加入一勺半糖,兩勺鹽 轉小火蓋蓋子慢燉。
7.燉一個小時後,將蔥段薑片挑出繼續小火燉,砂鍋裡水收的差不多了就轉大火收汁,同時不停用筷子翻肉以免最後粘鍋,等肉呈現出晶瑩剔透的琉璃色時就可以出鍋裝盤了。
北關老劉
紅燒肉
材料：五花肉一塊 姜 蔥 冰糖適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量
做法：1.五花肉清洗乾淨，切成大小合適的方塊，蔥切段，薑切片備用。
2.鍋里加上清水，放入薑片、蔥段，放入五花肉塊開煮，煮開之後再煮幾分鐘，期間撇去浮沫，然後把五花肉撈出來，瀝乾水分備用。
3.起鍋燒油，加入冰糖小火慢慢的翻炒，冰糖融化之後繼續翻炒，讓冰糖熬成糖漿的時候，把五花肉放進去快速翻炒。
4.五花肉全部均勻的裹上糖漿之後，加上蔥姜，然後再加上食鹽、適量生抽與老抽，加水燒開用小火慢燉。
5.燉的差不多了大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可食用。
