瘋狂二喜

南瓜饅頭怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“南瓜饅頭”的做法其實非常簡單，只不過製作這道麵點的過程相對UI比較吃手力，和麵揉麵比較費勁，當然，如果您的家裡有面包機這樣的和麵器材的話，做這道南瓜饅頭還是非蠻簡單的，不過要想把一道簡單的南瓜饅頭做的特別的鮮香美味，配料的搭配也同樣非常重要。

“南瓜饅頭”——這是一道老少皆宜的大眾喜愛麵食，發源於民間，主要是以南瓜、麵粉為主料，搭配上白糖、發粉的配料一同烹飪製作而成，因為色澤金黃誘人、口感鬆軟鮮香、味道香甜美味、營養豐富且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道家常麵點，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【南瓜饅頭的美味正確做法】——特點：色澤金黃、清香誘人、口感鬆軟、香甜美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉500克、新鮮南瓜400克

【配料】：酵母粉5克、純牛奶適量

【調料】：水、溫水、白糖適量

——【開始烹飪】——

第一步“蒸熟南瓜”：先把準備好的新鮮南瓜400克去皮洗淨，切成合適小塊，起蒸鍋，下入足量清水燒開，然後下入所有南瓜塊大火將其全部蒸熟蒸軟，然後取一大碗將蒸好的南瓜塊全部倒入碗內，用勺子均勻摁壓全部摁壓成南瓜泥，備用。

第二步“激活酵母”：取一小碗，加入40度左右溫水200毫升，然後加入酵母粉5克、白糖5克拌勻激活酵母活性，備用。

第三步“混合揉勻”：再取一干淨大盆，加入中筋麵粉500克和摁壓好的南瓜泥，同時加入拌好的酵母水用乾淨的雙手揉捏均勻（有面包機的同學可以直接全部加入麵包機內揉制）。

第四步“揉麵醒面”：一邊揉一邊加水，水加完以後再加入純牛奶，一直到揉成表面光滑的金黃色麵糰時即可，然後蓋上一層保鮮膜，讓其自然醒發1個小時左右。

第五步“排氣揉光”：待其醒發至原來2.5倍大小時，將其再次揉捏進行排氣，一邊揉一邊撒入少許麵粉，再次揉至表面光滑。

第六步“分開揉制”：把麵糰分成幾份分開進行揉制一會兒，一直揉到用刀切開沒有什麼氣孔時即可（不要嫌揉的麻煩，揉的越久饅頭吃著更加有嚼勁，吃著更加鮮香）。

第七步“擀皮卷團”：把揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形麵皮，然後將麵皮捲起來摁壓一下壓緊，再用刀切成均勻的饅頭胚子，重複操作至三個麵糰全部做成饅頭胚子。

第八步“碼放饅頭”：起蒸鍋，加入足量清水（注意，是冷水下鍋），然後把揉好的饅頭胚子全部碼好到蒸籠內（饅頭擺放之間需要空開一些距離）。

第九步“二次發酵”：全部碼好以後，關蓋不開火，讓饅頭胚子繼續進行二次發酵，靜置再次發酵20分鐘，發酵至原來1.5倍大小左右。

第十步“蒸完再燜”：開大火進行蒸制，大火蒸制15分鐘，關火再燜3分鐘，最後開蓋取出即可食用。

出品圖：這樣一道色澤金黃、口感鬆軟、味道香甜美味的南瓜饅頭就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼揉麵時需要加入純牛奶？（饅頭“鬆軟香甜、多吃不幹口”的關鍵一步）

答：..........其實這個原理和揉麵加雞蛋是差不多的，不過加入牛奶香味會更加明顯，吃著更加鮮香。

理由：首先，純牛奶內本身還有較高的蛋白質，加入麵粉內能夠很好的增加麵糰的“鮮嫩度”！能夠讓做出來的饅頭吃著更加鬆軟香甜，多吃不幹口；其次，牛奶的奶香味還能賦予饅頭更加香濃的香味，讓做好的饅頭聞著更加誘人，吃著更加鮮香，所以這裡推薦大家嘗試。

2、為什麼醒發好的麵糰需要再次揉捏排氣？（饅頭“定型圓潤、鬆軟筋道”的關鍵一步）

答：...........這個問題問的好，發好的麵糰一定需要揉捏排氣，否則蒸好的饅頭氣孔太大，不但形狀怪異，而且吃著都是空氣。

理由：剛發好變成原來2.5倍大小的麵糰其實並不是真的“變多了”！而是內部因為酵母菌排出的二氧化碳而充氣變大的，所以發好的麵糰內有著較多的氣體，此時狀態是又松又軟，如果將這樣鬆弛的麵糰直接蒸制，自然是會在蒸制的時候就鬆垮開來，甚至會被蒸成一灘麵餅，所以發好的饅頭一定需要進行揉捏排氣，這樣排出氣體的麵糰蒸出來的饅頭才能更加圓潤定型，並且吃著口感也會更加筋道美味。

3、為什麼要把揉好的麵糰擀成麵皮再捲成麵糰？有必要嗎？（饅頭“鬆軟筋道、口感豐富”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的好，這一步其實並不是必要的，只不過這樣擀平再卷好的麵糰，蒸出來的饅頭吃著會更加帶有口感，味道層次感比較明顯。

理由：其實這個做法有點類似花捲，把麵糰反覆揉捏排氣後，麵糰已經十分筋道，此時將其擀成麵皮後再次捲成麵糰，這樣做的麵糰口感是偏硬的，所以後面還需要進行二次發酵，這樣發酵好蒸出來的饅頭氣孔就會更加細小均勻，口感不但鬆軟且同時帶有嚼勁，而且因為是麵餅卷團的原因，一口下去會有一種咬破幾層的感覺，口感會更具層次感，吃著更加解饞。

4、為什麼饅頭下鍋不馬上蒸而要二次發酵一次？（饅頭“鬆軟筋道”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的也很好，這也是很多人蒸饅頭總是個頭小，口感發硬的關鍵原因。

理由：前面已經說了，本身麵糰發酵出來內部的氣體是非常充足的，所以一定需要進行揉捏排氣，不過反覆揉捏幾次排出足夠氣體後的麵糰相對又會偏硬，如果直接下鍋就進行蒸制那麼饅頭同樣個頭偏小，口感偏硬，所以還需要進行二次發酵，讓饅頭內再次“充一次氣”，這樣最後蒸好的饅頭就會氣孔均勻且口感鬆軟筋道，吃著更加美味了。

5、為什麼蒸饅頭是冷水下鍋大火蒸制？（饅頭“又大又軟”的關鍵一步）

答：..........這一步同樣非常重要，一定是要冷水下鍋大火蒸制，這樣才能保證饅頭蒸的又大又軟。

理由：很多人蒸饅頭都是熱水下鍋蒸制，結果每一次蒸的饅頭吃著發硬，個頭還小，一直沒有弄明白問題是出在了哪裡，其實主要問題正是出在了“水”這裡，為什麼說一定要冷水下鍋大火蒸制？理由同樣很簡單，本身二次發酵以後饅頭處於“高活性狀態”！此時如果直接是熱水下鍋，那麼饅頭會因為瞬間遇熱而破壞酵母活性，導致饅頭不會再繼續發酵，同時也因為高溫蒸制，麵糰的表面也會迅速遇熱定型，導致後面蒸出來的饅頭偏小，其次也因為饅頭定型過早，氣孔偏小，饅頭內部受熱相對較慢，所以最後蒸出來的饅頭還會內外口感不一，吃著可能外面是熟的裡面還沒熟，所以蒸饅頭一定是要冷水下鍋大火蒸制，為什麼是大火？因為本身冷水溫度較低，不開大火升溫太慢，蒸制時間太長，效率差，所以一定是大火蒸制，開大火的狀態下，水溫升溫相對較快，饅頭依舊可以繼續保留一段時間的活性再定型，所以饅頭蒸出來會更大，同時也因為定型更晚，氣孔更大，所以蒸制的饅頭內部也能均勻熟透，更加鬆軟，所以這樣蒸出來的饅頭才能又大又軟，是做饅頭最後也最為關鍵的一步。

——》南瓜饅頭之“技術小提示”：

（1）南瓜蒸熟後一定要先摁壓成南瓜泥才加入麵粉內，否則難以均勻混合成型。

（2）酵母在使用之間建議先用溫水浸泡5分鐘激活活性，這樣連同溫水一起拌入麵粉內發酵效果也會更加明顯到位。

（3）醒發麵團時需要用保鮮膜或者別的容器蓋住保持密封環境，這樣才能有效的保證發酵的溫度和發酵的環境（避免外來細菌）。

（4）饅頭胚子放入蒸籠內時一定要互相隔開一些距離，避免蒸制過程中發酵增大而造成互相擠壓粘連，影響成品美觀。

（5）蒸好饅頭以後一定還要燜上3-5分鐘讓蒸籠內的溫度自然下降，避免饅頭因為瞬間遇冷而縮緊發硬。

（6）如果喜歡吃甜的，可以選用老南瓜製作，味道更加香甜。

（7）手藝比較好的同學可以把麵皮捏成玫瑰花，這樣做出來看著會更加有食慾。

結語

其實不管是做南瓜饅頭還是普通的饅頭，發麵和蒸制都是最為關鍵的兩個步驟，只要注意好這兩點，做出一道“又香又甜、又大又白”的美味饅頭就基本沒啥問題了！明天試試？哈哈！

麟大官人

南瓜饅頭就是用南瓜泥和麵做成的饅頭。我比較喜歡麵食，經常蒸饅頭吃，接下來我就說一下，我製作南瓜饅頭的方法，希望對你有所幫助。

準備食材:

南瓜，菠菜，酵母粉，麵粉。

烹飪步驟:

1. 南瓜去皮去瓤，切成薄片，放入盤中，隔水蒸15分鐘，再燜五分鐘更好。
2. 取出以後冷涼用勺子搗成泥，然後放入一勺酵母，一勺白糖，攪拌均勻。
3. 準備中筋麵粉放入盆中，加入南瓜泥，和成硬一點的黃色麵糰，放在溫暖的地方醒發。
4. 菠菜清洗乾淨，用熱水燙一下，放在面板上剁碎，放在網紗布中擠出水分。
5. 用菠菜汁跟麵粉混合在一起，加入酵母和成綠色的麵糰，放在溫暖的地方醒發。
6. 當面團的體積變成原來的兩倍，用手撕開看一下，呈現蜂窩狀，便醒發好了。放在案板上繼續均勻的揉一下，排空氣體。
7. 黃色麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，每一個小劑子揉成圓形的饅頭形狀。
8. 綠色的麵糰擀成薄皮，切成長方形，然後用刀切出樹葉的形狀，用牙籤壓出花紋。
9. 用牙籤在黃色的小球上面壓出南瓜的花紋，把樹葉放入南瓜的頂部，用筷子壓一下，整理出南瓜形狀。
10. 放在案板上醒15分鐘，涼水下鍋，大火燒開以後轉小火蒸15分鐘，虛蒸三分鐘出鍋。

烹飪小提示:

1. 南瓜在蒸的時候一定要把裡面的瓤去掉，因為瓤是不容易搗碎成泥的，如果混入裡面的話，和出面來就會有很多絲狀物，嚴重影響了南瓜的美觀。
2. 做蔬果饅頭，避免麵糰發的太大，蒸出來的效果沒有那麼漂亮，所以在和麵的時候儘量的把面活的硬一些，一般情況下100克的麵粉加入47ml左右的水，如果是菠菜汁的話跟水的比例是一樣的，南瓜泥和麵不需要再加入水分。
3. 南瓜蒸熟以後裡面會蒸出來很多水分，為了避免把顏色稀釋的很淺，把水份倒掉，只留下南瓜泥來和麵。
4. 南瓜蒸熟以後一定要冷涼，再搗碎成泥，加入酵母，如果溫度過高會把酵母燙死。
5. 菠菜焯水的時候一定不要時間太久，燙一下就可以，如果時間太久，它的綠色汁液就融入到水中，再來和麵顏色就會很淺。
   

鏟子愛廚房

大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名在酒店工作了十多年的麵點師，今天給大家講講南瓜饅頭怎麼製作，希望大家能夠喜歡

南瓜饅頭配方

麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，南瓜泥六兩左右

製作過程:

（1）把南瓜去皮，把裡面南瓜籽掏乾淨。然後切塊放蒸箱蒸熟拿出來用料理機打成泥備用

（2）麵粉放入盆中加入酵母。泡打粉，糖攪勻然後加入南瓜泥和成麵糰，然後開始揉饅頭放入屜中醒發兩倍大，然後放入蒸箱蒸十五分鐘即可

小貼士:

（1）南瓜蒸好以後有水，放入料理機的時候就不用在添水了。如果你想帶一些奶香味，可以在麵粉里加一兩奶粉（或者奶香粉）然後加入二兩的牛奶和麵

（2）南瓜泥沒有準確的數量，和麵根據經驗去調節軟硬，選擇放多少南瓜泥。因為南瓜泥蒸好以後有水，如果你把水倒掉或者留下指定加南瓜泥的數量不一樣，（不過一般饅頭都是一斤面五兩左右的水）

（3）這個配方也適合做紫薯饅頭，只要把南瓜換成紫薯泥即可（不過沒經過加工純紫薯做出的饅頭顏色不正常）

廚房裡的麵點師

半個南瓜，一碗麵粉，不用一滴水，教你做好吃的南瓜饅頭，不開裂不起皺，表面光滑，鬆軟又筋道！不加任何添加劑，好吃不粘牙，食材簡單：麵粉，南瓜，酵母，快快學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

如果還想知道其他關於美食的製作，可以點擊美食煮藝頭像去視頻列表上去看，記得幫\n

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美食煮藝

大家好！我是YoYo麻麻，一位平時喜歡做各種各樣的美食給家人的媽咪，尤其是營養健康的美食。

南瓜含有南瓜多糖，能提高人體機體免疫功能，它還含有豐富的維生素A和人體所需的多種氨基酸，另外，它還有保護胃粘膜，幫助消化的功效，更重要的是多吃南瓜還能防癌。總之，南瓜是一種非常健康、營養價值很高的食材！由於我家寶寶不愛吃，所以我就想盡各種辦法讓她愛上吃南瓜，現在把南瓜饅頭的做法分享給你，暄軟香甜，老人小孩都愛吃，我家寶寶一次能吃兩個，嘿嘿…😊

南瓜饅頭

所需材料：

老南瓜一塊

麵粉500克

酵母5克

細砂糖50克

做法如下：

1、南瓜洗淨去皮（選老南瓜是因為色澤好，甜度高，超市和市場都有賣的），切薄片上鍋蒸熟

2、把蒸熟的南瓜倒入一個乾淨的容器中，用一個大勺子按壓成細膩的南瓜泥，趁熱加入細砂糖攪拌均勻（甜度可以根據自己的口味來增減），等南瓜泥溫度降下來變成溫溫的之後再加入酵母（注意溫度高會很容易把酵母殺死），再攪拌均勻

3、把麵粉逐漸加入到南瓜泥中（這個麵粉量要取決於南瓜的出水量來調節，我給的是大概的量哦），邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀後下手揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜包好或用蓋子蓋好等待發酵

4、等發酵至兩倍大，用手戳個洞，洞口不回縮不塌陷就說明發酵好了

5、拿出麵糰搓揉排氣，再搓成長條，分成大小一樣的劑子，再搓圓（做成圓的、方的隨你自己喜歡哈）做成饅頭坯子

6、蒸屜上刷上薄薄的一層油以防粘連，把饅頭坯子放上蒸屜上鍋蓋好蓋子，二次醒發十五至二十分鐘，再開火，水開後轉中火蒸十五分鐘，關火燜五分鐘即可

7、開蓋裝盤即可食用，鬆軟香甜，咬一口滿嘴都是南瓜的清香，真的很好吃！做早餐或者下午點心都很不錯哦！

簡簡單單幾步就能做出好吃又營養健康的美食，有空就試試吧！

我是YoYo麻麻

橙子家在農村，家裡有幾畝土地。小時候爺爺在屋後分給我們兄弟姐妹一小塊地，可以在自己的土地種自己喜歡的植物。橙子從小就喜歡種南瓜，而且都能節很多南瓜喔！現在住在縣城了，每年還在鄉下種很多南瓜，不是因為有多愛吃南瓜，而是喜歡收穫的喜悅。可以把南瓜送人，還可以把南瓜做成各種美食。橙子很喜歡用南瓜做南瓜麵包，南瓜饅頭，南瓜餅。

下面分享一下做南瓜饅頭的做法

食材;南瓜、酵母、白糖、麵粉

做法：1、把南瓜的皮去掉，切成塊狀。把南瓜片放入蒸鍋蒸15分鐘左右。

2、蒸好的南瓜放涼。放涼後把南瓜搗碎。加入適量的白糖攪拌均勻。

3、拿出適量的麵粉，把適量的酵母倒入麵粉中。把麵粉和酵母攪拌均勻。

4、把南瓜泥倒入麵粉中，攪拌均勻，揉成麵糰。放到一邊醒面。夏天一般醒一個小時就可以了。

5、醒好的麵糰體積變大，裡面呈現出蜂窩狀。把它拿到案板上揉麵，把裡面的起排出來。揉好麵糰後，捏出一個小麵糰。揉成圓形就可以了。

6、把做好的饅頭冷水下鍋蒸15分鐘就可以了。

七色橙子

南瓜是秋冬季節的時令食材，每年到了秋天南瓜豐收的時候，黃燦燦的一片都是金黃的南瓜，特別喜人。我個人也非常喜歡南瓜美食，外婆和媽媽都喜歡吃麵食，南瓜饅頭也是我們家非常受歡迎的點心。

要說製作南瓜饅頭，南瓜的選擇很重要，我個人比較喜歡用隨手可得的食材製作美食，家有89歲的外婆，身體一直硬朗，今年她種的南瓜雖然不多，但是條條都金黃，口感非常棒。用自家種的南瓜製作出來的南瓜饅頭自帶香甜，暄軟可口。喜歡的夥伴，趕緊來試試吧！

南瓜饅頭

南瓜（淨重）：160g

中筋麵粉：250g

酵母：3g

製作步驟：

1、南瓜去皮去瓤，切塊後蒸熟，趁熱搗成南瓜泥，放涼至手溫。（未蒸之前淨重160g。）

2、放至手溫的南瓜泥均勻拌入酵母，慢慢加入中筋麵粉，揉成一個光滑不粘手的麵糰。

3、蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至2-2.5倍，沾上一點麵粉，洞口不回縮不塌陷即可。

4、輕輕將麵糰排氣，擀成長條，切成大小一致的劑子，滾圓。二次發酵約半小時，體積略變大。

5、蒸鍋大火上汽以後，蒸15-20分鐘，再燜5分鐘。

Tips：乾貨看這裡！

1、不同品種的南瓜的水分不一樣，建議選擇熟的老南瓜，不僅口感更美味，而且水分少。麵粉不要一次性放完，可以根據實際情況來略微調整，最後是盆光面光。

2、冬季初春季節室溫偏低，可以藉助發酵箱、烤箱發酵功能，也可以蒸鍋略加熱至40度左右，關火。然後把饅頭生胚放在裡面發酵，蒸鍋有保溫功能。

3、南瓜自帶甜味，也可以根據自己的喜好加入適量糖或者夾餡來豐富口感。

這款美味的“南瓜饅頭”就做好了，夥伴們學會了嗎？製作中有任何問題，歡迎隨時溝通！

夥伴們，你喜歡南瓜嗎？歡迎在評論區曬圖分享你製作的南瓜美食喲！

純手工分享，喜歡的夥伴，歡迎點贊、轉發分享和關注我來支持喲，期待再次溝通！

吃貨小築Vivi

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

南瓜含有多糖、類胡蘿蔔素、微量元素、氨基酸等營養成分，具有解毒、助消化、防癌等功效。下面就介紹一下南瓜饅頭的做法：

用料：南瓜、麵粉、酵母

一、南瓜洗淨，切塊，上蒸鍋蒸熟。

二、蒸熟的南瓜放溫後，去皮，搗成南瓜泥。

三、適量酵母用溫水化開。

四、麵粉、南瓜泥、酵母水混合均勻，加適量水揉成麵糰，蓋上蓋子發酵至兩倍大。

五、發酵好的麵糰揉好排氣，分成大小相同的小麵糰。

六、小麵糰多揉幾遍後做成饅頭狀，墊玉米片或油紙，醒20分鐘左右。

七、蒸鍋加水，饅頭胚整齊碼放在鍋簾上，大火燒開，冒氣後20分鐘關火，燜5分鐘再開鍋。

缺哥A

南瓜營養豐富，與麵粉搭配，面柔韌好吃，蒸出饅頭香軟蓬鬆。給早餐添加營養，快試試這道南瓜饅頭。

南瓜饅頭

BY薄灰

美食傑官方

你好，我是愛做飯的多媽，很高興來回答這個問題，因為南瓜饅頭是我家經常食用的一種饅頭，我也經常自己製作南瓜饅頭，南瓜饅頭的做法很簡單。就是用蒸熟的南瓜和麵粉、酵母一起揉均勻，蒸出來的饅頭是金黃色的，散發著南瓜的香甜味道。下面我來具體說一下南瓜饅頭的製作過程。

【南瓜饅頭】

原料：老南瓜、麵粉、酵母粉；

製作過程：

1、南瓜切成塊，上鍋蒸熟；

2、把蒸熟的南瓜放在小盆裡，放溫後，加入麵粉、酵母粉；

3、揉成一個光滑的麵糰；

4、分成若干個小麵糰；

5、取其中一個小麵糰，揉圓，按扁一點；

6、用叉子圍著小圓餅的邊上按壓出花紋，隔2CM處切一刀；

7、捏出小花瓣，一個漂亮的小花就成型了；

8、放在蒸箱裡，靜置發酵20-30分鐘左右，蒸25分鐘左右即可；

9、蒸出來的南瓜花型饅頭，是不是很漂亮呢。

10、發酵好以後，蒸之前。給花蕊部分點上熟白芝麻，再上鍋蒸，就會是上圖這樣的南瓜花型饅頭；

11、還可以換成做法，做成這樣形狀的。

現在知道南瓜饅頭怎麼做了吧。就是用蒸熟的南瓜泥蒸麵，記得放發酵粉哦，揉好的面可以做成普通的圓形饅頭或刀切饅頭，也可以做成漂亮的花形饅頭。希望我的回答對題主有所幫助，

我是多媽，每天在我的頭條號【魔多廚房】分享我的家常食譜，微信公眾號也是【魔多廚房】，歡迎關注，一起交流做飯的小樂趣。

關鍵字: 生活 南瓜 怎麼