飲食的誘惑
蒸排骨是一道家常菜，蒸法不一，有蒜蓉蒸，有豉汁蒸，有榨菜蒸，有加紅棗雲耳蒸，有加大頭菜絲蒸，蒸法千變萬化，但無論怎樣蒸，必須要保持食材的原味為根本，在食材搭配上儘量能優勢互補，突出排骨的鮮香味，下面談下豉汁蒜蓉排骨的做法。
材料：前排500克（帶點肥肉的更好）、蒜頭10粒、陽江豆鼓20克、姜20克、醬油2匙、生粉2匙、花生油3匙，蠔油，糖、白胡椒粉少許。
過程：
1.排骨切成小件，放入水中用力抓出血水，反覆4到5次，然後用水浸泡20分鐘，去掉血水，減少血腥味。
2.蒜用刀拍碎，剁成蒜泥，姜切成絲，豆鼓用刀壓扁後，和蒜泥一齊剁碎，並拌勻，用碗裝起備用。
3.用碟裝入排骨，加生粉，鹽、白胡椒粉、生抽，糖、薑絲，蠔油，拌勻。
4.大火加熱鍋，加入花生油，至油8成熱，倒入蒜泥的碗中，讓油溫把蒜的味道逼出，30秒後倒入排骨中，然後徹底拌勻，這一步不能少，我看了很多朋友的蒸法，直接加入油調味，蒸出來的排骨肯定不好味。這是關鍵地方所在。
5.鍋加入水，加熱至水開，放入排骨蒸15分鐘，排骨即可食用。也可加上蔥花，增加食慾和點綴。
大家不妨試下我方法，看蒸出來的排骨是不是特別香。
講飲論食
我們家做小副食品批發，昨天遇到一件讓人很無奈的事。到一家副食店裡送貨，下完貨了。店老闆說：“沒有錢，我照顧你的生意，要不你也照顧一下我的生意唄。”因為他們家不止開副食品店，還在賣豬肉。於是提出讓我們買他們家的豬肉。感覺我們回到了原始以貨易貨的時代了。沒辦法啊，收不到錢，只能在他們家買了100多塊錢的豬肉，2大塊五花肉和幾根排骨，我還倒貼了幾塊錢。要說做生意，我連牆都不扶了，就服這家店老闆了。想想也無所謂了，豬肉反正都是咱們要吃食物。
昨天買到的排骨咱們就放起來，準備今天先把排骨給吃掉。兒子說：“好久沒有吃蒸的排骨了。”想想也是，很久沒做蒸排骨吃了。”正好家裡還有點土豆，配上排骨一起簡單的蒸一蒸，還是很方便的。怎樣把排骨蒸的鮮嫩、滑嫩好吃呢？咱們一起來看看吧。
【豉椒蒸土豆排骨】
準備食材：2根豬的排骨（約1斤）、2個鮮土豆、一大勺子的豆豉、3個小紅椒、3根香蔥、一塊生薑、3瓣蒜頭、一大勺的料酒、一勺子的醬油、一大勺子的蠔油、少量的精鹽、少量的糖、少量的胡椒粉、適量的澱粉。
做法：
- 1、咱們先把蔥、姜、小紅椒以及蒜都清理乾淨，之後咱們把它們都切碎放入碗裡。
- 2、接著咱們把準備好的豆豉用冷水洗一下，然後放入冷水，浸泡4分鐘，之後撈起來同樣放到碗裡。
- 3、往放食材的碗里加入適量的醬油、適量的料酒、適量的蠔油、少量的精鹽、少量的白糖、少量的胡椒粉以及適量的澱粉，進行充分的攪拌，放好。
- 4、咱們把排骨先剁成大小都比較均勻的塊，放入溫水裡浸泡出排骨裡的血水，洗淨，放到剛剛調製好的碗裡，抓勻。
- 5、咱們先把土豆的表面清洗一下，再用刮皮的工具把土豆皮刮掉，然後切成滾刀塊，放到水裡過一遍水，放入一個蒸盤裡，攤平。
- 6、土豆放好之後，咱們把排骨放到土豆上面同樣攤平。
- 7、蒸鍋里加入適量的水，開火燒開，放入蒸盤，轉中小火，蒸煮50分鐘。用筷子插一下，感覺比較滑嫩了就可以關火出鍋，撒上一些蔥花或者香菜就可以了。
小技巧：
- 1、小紅椒可以提鮮、提味、提升整道菜品的感官。
- 2、要先排骨更入味，一定要進行一個醃製。
- 3、同時蒸排骨的時間一般最好40分鐘以上，根據排骨大小火力大小調節，感覺比較軟嫩就可以了。
這道好吃的【豉椒蒸土豆排骨】就做好了，因為醃製過，所以更入味，更好吃。通過自己用貨物換來的排骨吃起來就是香，無奈呀！
美食來臨
蒜蓉黃豆醬蒸排骨，美味懶人菜！連吃三大碗飯，湯汁還能用來早餐煮麵條！
這道菜是老媽教我的，有一個暑假家裡只有我和妹妹在家，老媽怕我們整天出去吃快餐，手把手教我做了這道菜，真的超級簡單。
我一般就買一條豬肋排，兩條吃不完，也會膩。
切成段後，就可以放調料了
調料：料酒、黃豆醬、糖、蒜蓉（多放點）、少許生抽
調好就可以醃製了，時間長一些會更好吃，有一次我放冰箱裡醃製了一個下午，那叫一個入味啊。
下鍋之前放一點油，水開後放入，小火蒸30分鐘，牙口不好的可以蒸久一點，放嘴裡一抿，骨肉分離，香極了！
吃完排骨，湯汁就留到第二天早上煮麵拌麵，又能吃一大碗麵了
我這無處安放的小肚腩啊
我媽有時候會在下面鋪一層南瓜後再鋪上排骨，這樣的後果就是，一上桌大家都先去翻下面南瓜吃，吃完才吃排骨。
也可以試試糯米蒸排骨，我是直接在蒜蓉黃豆醬蒸排骨的基礎上改動了一下。
糯米提前浸泡，至少半天以上，才容易蒸軟糯；
在碟子上墊上兩片娃娃菜葉，正經的是用荷葉，但是這玩意畢竟不是隨便就能弄來的，放兩片菜葉，一是不讓糯米粘到碟子裡難清洗，二是排骨會多了一份清爽，去油膩。
排骨醃製好後，裹上糯米，水開後放入，小火蒸40分鐘，出鍋撒蔥花。
排骨真是個寶貝！
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哈士琦狂吃狂吃
蒸排骨鮮嫩潤滑不油膩，而且操作簡單，省卻了煎炒烹炸，從營養角度看，蒸出來的排骨更有營養，口感和香度趨向於清淡原味。
排骨怎麼蒸才美味？
1.選用當年肥豬的排骨，這樣的排骨嫩滑潤口，易蒸熟爛入味，而且排骨必須是當天宰殺的，新鮮的豬排骨。
2.排骨斬均勻的小段，沖流動的清水，去血汙和腥羶味，這個過程大概需要20分鐘以上。
3.排骨沖水後撈出，瀝乾水分，加料酒，鹽，蔥結，薑片，胡椒粉，雞蛋、澱粉拌均，醃製十分鐘左右備用。
4.蒸鍋上火燒開，將排骨裝盤至於蒸屜中，大火🔥蒸20分鐘左右即可。
5.出鍋撒香蔥末，紅椒米，海鮮醬油，淋少許熱油即可開吃啦！
特點:滑嫩鮮香，清淡且原香味突出，不油膩。
小貼士:
黑椒醬蒸排骨也非常棒哦😜
排骨沖水後撈出，瀝乾水分，加料酒，鹽，蔥結，薑片，胡椒粉，雞蛋、澱粉拌均，炒香的黑椒碎，耗油拌均，醃製十分鐘左右上屜蒸20分鐘即可，然後撒香蔥，紅椒粒，少許海鮮汁，淋熱油即可上桌😝😝😝
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探廚
我比較愛吃的是豆豉蒸排骨，春砂仁蒸排骨，枸杞蒸排骨，從小吃到大，一點都覺得膩！春砂仁是廣東陽春地域一種很受歡迎的藥材，幾乎每家每戶都愛用這味藥材煲湯，清蒸瘦肉或排骨，豆豉蒸排骨不用說，陽江豆豉是很出名的，蒸出來的排骨，味道也是甚好！枸杞蒸排骨則是從前每次去奶奶家都會吃的一道美食！
豆豉排骨
春砂仁蒸排骨
枸杞蒸排骨
材料：紅棗、排骨、枸杞、姜、料酒、醬油、鹽
步驟：
1.排骨切塊，紅棗去殼切塊，姜切末。
2.在碗里加入排骨、姜、鹽、油，攪勻醃製20分鐘。
3.在排骨中加入紅棗和枸杞，混合均勻。
4.最後蒸15分鐘就可以吃啦。
92小姐姐美食
大家好，排骨做法很多，我個人覺得清蒸是味道最後的 原汁原味自己喜歡什麼味道添加即可。
下面我介紹一下自己平常做的的豉汁蒸排骨，廣東地方做的比較多。
主要食材：排骨300克，生油5克，蒜蓉2克，生粉10克，豆豉3克，味精1克，糖3克，生抽5克，老抽5克。
製法：排骨洗淨，剁成麻將長短的段，加入生粉拌勻，再加入上述調味品拌勻，醃製二十分鐘。
燒鍋注水，排骨碟中擺攤好，上面淋油，水燒開放入蒸籠，中火蒸十五分鐘，即熟。
小貼士：豆豉預先用水泡片刻，取出瀝水再用。
皇家德耀世
是不是很簡單呢？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
推薦“酸梅蒸排骨”好吃不上火！
用料:肉排230克，斬件，酸梅兩粒，豆豉2匙，蒜蓉1匙，紅辣椒1只切粒（不吃辣的免用）。
調料:生抽2匙，麻油，胡椒粉少許，酒1匙，生粉1/2匙，糖1匙，油1匙。
做法:
1，酸梅洗淨，去核剁幼。
2，排骨洗淨，抹乾水，加調料拌勻，加入酸梅，豆豉，紅辣椒拌勻，盛碟上蒸12分鐘至熟。
3，開吃！
金58526662
答：
東方美食專家支招：
我給大家推薦一款蒸排骨的製作方法：
1.取排骨200克洗淨，斬成四方小塊，用流動水衝淨血水。
2.排骨加入欖角醬3克，生薑絲5克，臘八豆25克，東古一品鮮、蠔油、生粉、色拉油各10克拌勻，放入墊有150克粉絲的盤中，入蒸箱大火蒸15分鐘至排骨成熟，取出後撒入蔥花即可。
給大家推薦一下廣式蒸排骨的做法：
1.將豬肋排5千克洗淨，切成比麻將略大一點的塊，加入白糖100克，鹼水60克，生粉500克，圓蔥片、胡蘿蔔片各250克混合均勻，低溫醃製2—3小時，用流動水快衝15分鐘，撈出放入專用機器內（可使用洗衣機），倒入清水沒過表面，快速攪拌沖洗30分鐘祛掉鹼味。
2.取出排骨，脫水。
3.將排骨放入容器內，加入鹽、雞粉各30克，味精100克，白糖150克，食用鹼水50克，蒜油、豆豉油各250克，生蒜蓉、炸蒜蓉各90克混合均勻，最後再撒入生粉100克拌勻即可。
4.取芋頭塊100克放入容器內墊底，再放入醃好的排骨150克，大火蒸熟，撒入紅椒圈、青椒圈各1克點綴即可。
蒜油
花生油1500克燒至150℃，下入生蒜蓉750克，小火炸至蒜蓉變成金黃色，過濾取油即可。豆豉油 花生油、陽江豆豉各2500克放入容器內，加入薑片50克、香蔥段100克，密封后入蒸箱大火蒸4—5小時，過濾取油。
東方美食官方賬號
各地的做法可能都會不一樣，如果是清蒸，配上過油鍋的蝦仁，口感和味道會更鮮美，至於其它的配科可根據個人喜好投放。
如果是一般的家庭蒸鍋，水開要蒸20分鐘左右，一道美味的清蒸排骨就可以上菜了。
