吃香椿炒蛋 老人肝臟出了問題
近日，岳陽縣榮灣鎮的周爹，只因為吃了一盤香椿炒雞蛋，引發肝臟出現問題，經過市一醫院專家的觀察治療才沒有大礙。市一醫院急診科主任易峰提醒，每到春季，香椿上市，無論是在家裡，還是在酒店，香椿炒雞蛋是大家喜歡點的菜吃香椿仍要注意一些禁忌。
香椿又名椿芽兒、香椿頭，也就是香椿樹的幼芽。香椿嫩葉內含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素和維生素，以及各種礦物質，營養非常全面。易峰主任表示，椿芽中含有較高含量的亞硝酸鹽，食用之前必須焯一遍水，去除亞硝酸鹽。而周爹的家人做椿芽炒蛋時，只進行了簡單的清洗後將香椿生炒，再加上食用過量，這才出現亞硝酸鹽中毒的情況。建議吃香椿儘量選取嫩芽。由於不同時期的椿芽，所含硝酸鹽和亞硝酸鹽量不同，發芽期的香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。
在咱們岳陽，這段時間市場上隨處可見有商販在賣香椿，商販告訴記者，最近香椿的銷售情況已經不如前段時間了。
商販：“最近便宜了，馬上就要沒有了，最後幾天了，這幾天吃了就要到明年（才有）了。”
採訪中，市民告訴記者，每年這個季節他們都會購買香椿食用，但對於香椿吃了會引發疾病甚至對器官造成衰竭的情況，市民認為因人而異。
市民：“我們幾乎每年都會吃，但也不存在什麼，這個關鍵還是與體質有關係。”
專家支招烹飪方法 慢性病人儘量少吃
此外，易峰提醒，一些野菜雖然好吃，但是對於不熟識的市民來說，很容易弄錯，導致誤食有毒野菜，所以，最好不要隨意採摘。被汙染的河水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜，因遭廢水、汽車尾氣等汙染，有害物質含量高，食用後容易增加中毒風險。即使是大家熟知的可食用野菜採摘要注重新鮮，生食應清洗乾淨。對不宜生食的可食用野菜，需要經過浸泡、蒸煮、烹調等處理。野菜不宜存放太久，最好現採現吃，且不要一次進食太多。
一旦食用野菜後，出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，應儘快通過催吐、導瀉等方法排出毒物並第一時間就醫。同時儘可能保留食物樣本以便醫生對症治療。
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