閒得搬個板凳大街上呷茶一整天
又忙到沒空往你豆腐腦里加把蔥
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好好吃飯
- 成都風味街區系列 -
過去半年，我們去白果林採風好幾次。
送走深秋時，鵝黃色的白果林迎來大規模的人員流動。原以為這樣的成都老街區都是原住民，結果春節前，街上隨處見得到拖著行李箱，或失落或愉悅的歸鄉人。
等到花草再次鋪天蓋地抽出綠芽時，異鄉人彷彿又從白果林裡消失了。街上還是那些曬太陽的老年人，販售水果的遊街攤販，蒼蠅館子裡杯盤狼藉，地鐵出口人流竄動。每一個人，看上去都是老成都，都是白果林原住民。
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春節前後的白果林，各個小區裡的小販，每家都掛滿了香腸臘肉。你得察言觀色，不留神可能買到崴貨。
幾次採風下來，我們發現不管何時，無論白果林的街道被植被塗成什麼顏色，這裡渾身都散發出一種“被遺忘感”。
竹椅上打盹的老人，圍城一個圈扯家常的阿姨，還有午間用餐高峰後坐在店門口迷茫抽菸的廚子......這裡是不屬於南門和太古裡的成都的另一面，成都人叫他，市井成都。
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送走糖炒板栗，春光下白果林的小販開始尋找屬於這個季節的味道。
像我這樣的蓉漂沒有所謂的“成都情節”。對市井的印象來自老家重慶的吊腳樓間和青石階梯上：買辣椒麵怎樣講價合理、哪種橘子更甜、如何看秤……對老街菜市裡的學問滾瓜爛熟，大概也是一種本領。
時過境遷，重慶十八梯拆了，華一坡的老火鍋不再“三拖一”，但走在白果林的街上，看看白果林的冬去春來，突然懂得“他鄉變故鄉”的情感是如何就釀成了。
說到底，城市是人的聚集，也是人類情感的總和。
在白果林採風時，我們自認和老街區的人來自兩個世界，他們既不懂得你穿的是Margiela還是Jil Sander，你也不明白他們口中的鄰里八卦怎麼可以從冬天擺到夏天，但當我們一次又一次拼桌嘗過這裡的飯菜，又讓我們覺得，通感味覺，我們可以互訴衷腸。於是，對白果林的再認識，就從吃這件事開始了。
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白果林這幾年突然多起來的火鍋店
徵詢過一些住在白果林的年輕人，他們說白果林的美食其實沒那麼歷史悠久，尤其這幾年，莫名其妙街上開了好多家火鍋，像是有推手似的。於是一家連著一家的火鍋店，把一些原本開在這裡的麵館、小吃店擠兌到了角落。
雖然零零散散，常客卻有火眼睛睛，能夠挑出其中最好吃的一些館子。
比如這家其貌不揚的壩壩家常面，我和攝影師齊老師來拍白果林街區的時候，他就約在這裡見面。見到齊老師時，他正在滿頭大汗地吃麵。
成都的面，我坦言沒有重慶、西安和廣東的好吃。這是從廣義上來講，但是一部分很資格的老麵館，又讓人覺得是真的好。白果林這家壩壩家常面，贏在臊子的香味，一把蔥花化油，一勺油花養面，一口面呢，又恰好把蔥花、油花、肉臊的味道串聯起來，看上去平平無奇，考究的是配料的平衡，配料師傅若是手一抖，面可能就會毀了。
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壩壩家常面好吃的另一作證
借麵館口碑，麵館幾米範圍形成了簡單的產業鏈
剃頭的、賣板栗的和壩壩家常面共生起來
這壩壩家常面這頭到街道另一頭，峨眉山羅記豆腐腦也聲名在外。兩年前我們在樂山吃過幾家當地人覺得正宗的豆腐腦，這次吃羅記，覺得相差無二，如果你沒空去樂山嘗一嘗正宗的蘇稽豆腐腦，這家也是不錯的選擇。
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看店裡的嬢嬢打豆腐腦調料
有種觀摩化學實驗的錯覺
要這樣來回撒料多少次
才能又精準又快速地做好一碗豆腐腦呢？
白果林在成都頗有名氣的館子雖然多，其中也有雷區。比如某家頗具傳聞的鍋盔，買來居然是冰冰涼的，一口下去實在咬不動，對白果林瞭解不夠，憑網上攻略去吃了，肯定要生悶氣的。這家鍋盔和另外一家同樣有高人氣的
公安鍋盔相比，高下立判。
作為成都美食的“深水區”，白果林這樣的傳統社區對初來乍到的人並不算友好：頂級的街頭美食不少，渾水摸魚的雷區也很多，要是你是在道行不夠，這三個玩轉白果林及周邊街區的人，有一份“白名單”僅供參考。
林浩立 | 設計師
鍾記滷菜
很難找到的一家社區滷菜，但是味道是真的好。
Location
榮光巷，金琴南路社區
老字號傳統鍋魁
香香酥酥的鍋盔，有淡淡的胡椒味，是老成都的味道。
Location
金羅路3號附1號
黑竹香雞
白果林附近的總店，味道私人感覺比分店要好，因此經常光顧。
Location
營和巷40號
YAO | 自由職業
老街小牛·銻鍋麻辣燙
生意非常火爆，要吃請早。勾魂腦花和釜中游魚絕對不要錯過。
Location
百壽路12號附2號
蒲氏烤鴨
冒鴨腸油水豐腴，超級下飯。
Location
百壽路2號附2號
陳覓 | 撰稿人、火鍋店老闆
接觸酒吧
懷念以前在這裡和朋友喝通宵的時候。
Location
金羅路10號附3號
老魏嬢火鍋·居酒屋
在接觸喝完酒，過來吃個童年蛋炒飯和滷坨坨牛肉，安逸。
Location
石人北路120號
除了白果林及附近的撫琴社區，對文藝青年來說，峨影廠也適合一起打包遊覽，況且，這裡也藏了不少好吃的。
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峨影廠氣質恬淡，適合飯後閒逛消食
作家張樸推薦我們去試吃一下峨影食堂，作為川菜而言，這裡的味道在挑剔的成都人的胃前也能夠順利過關。
一餐過後，峨影食堂的醬肉和獅子頭得到我和齊老師的認可，麻婆豆腐還有待改進，不過能夠在峨影廠散步後吃上一點傳統的川菜，我們覺得還是非常愜意的。
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生活在白果林的貓貓狗狗
大晴天的時候
它們也像這裡的人一樣出來享受陽光
在白果林的街頭逛吃半年，讓我們對成都的老街區有了新的認識。一座城市，總有一部分人負責創造未來，另一部分人負責守護過去，成都的未來在南方，而它的過去，則在老街區的口耳相傳中。
流沙河在《老成都·芙蓉秋夢》裡說“年深外境猶吾境，日久他鄉即故鄉”，雖然這本書描寫的老成都年代久遠，可是和今天在成都老街區裡生活多年的人想法是差不多的。白果林裡謀生計的人或許不清楚百年前的成都是什麼模樣，但他們也有對這座城市過往的守護，不然，你以為人們老說的“悠閒的成都生活”，是什麼東西？
戴紅袖標的社區大媽排外
也是一種沉澱的厚重情懷
END
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉沙河
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