華子
海釘螺做法其實有很多也很鮮美,是下酒神器!當然有人多人不知道這是什麼東西,更不會吃!所以!釘螺的最重要的不是做法,而是吃法!下面我就四部介紹一下釘螺的處理以及吃法!
一,挑選釘螺一定要先隨機抓一些,檢查一下有沒有空殼甚至沒肉卻滿殼泥的,以防吃的時候吃滿嘴泥的尷尬
二,新鮮的釘螺買來一定要把尾部的尖腳敲碎,以便好食用(當然市場有處理好的釘螺,可以直接買那種,也很新鮮)
三,清洗乾淨,清洗同時再留意檢查一下有沒有空殼有泥的
四,吃釘螺!吃釘螺時候先尾部吸一下,再用力吸釘螺口位置就很容易吃到肉啦!
注意,吃釘螺時注意別用力過猛把肉直接吸氣管裡就麻煩了,還有螺肉頭部有個小薄片,那個地方不要吃
附一道我最拿手的香辣釘螺
材料:兩斤釘螺,蔥薑蒜,青紅小米椒段各兩個(喜歡吃辣的可以多放),火鍋底料一小塊,提鮮豆瓣醬適量,黃酒一勺,生抽半勺,雞精適量
一,起鍋燒油油溫五成熱下蔥薑蒜爆香,
二,再下青紅辣椒段炒辣味
三,下釘螺,加黃酒,生抽翻炒均勻
四,炒至湯汁粘稠加點雞精炒均勻出鍋
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海盜船長阿生
廚師長做釘螺二十年經驗,做出來無沙,入味,而且鮮嫩多汁,非常過癮香辣過癮螺肉一吸就掉讓你嚐到吮手指的香,這道菜也有視頻教程版,大家可以進去我的頭條號觀看,下面我們先來看看具體做法吧。
食材
釘螺500克,老薑2克,小蔥,青花椒2克,青花椒,紫蘇葉,香菜,豆瓣醬8克,啤酒半瓶,胡椒粉1勺,糖2克
步驟如下
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1.準備釘螺500克。用清水泡住,加入幾滴香油,加入鹽1勺。攪拌一下,目的是讓釘螺吐出沙子,泡製半小時
2.去除根部,一可以去除釘螺的內臟,二可以吸入更多的味汁,更入味,然後倒入清水,多清洗幾遍,一定要洗淨釘螺,不然會吃到沙塵,洗淨後瀝乾備用
3.老薑2克切成片,小蔥白切成段,青花椒2克,準備一些紫蘇葉,加入一顆香菜,這樣可以,除釘螺的異味,吃起來更香
4.鍋中加水,下入釘螺焯水,下入料酒去腥,加入蔥姜,小火煮制1分鐘後瀝出,用清水清洗乾淨
5.鍋再次洗淨,冒青煙時下入菜籽油,下入料頭煸炒,小火爆香
加入豆瓣醬8克,炒出紅油
6,挑出釘螺中的蔥姜,下入鍋中,翻炒出釘螺的香味,、加入啤酒半瓶,沒過釘螺
,關火,小火煮制10分鐘
7.加入胡椒粉1勺,糖2克,加入適量的鹽增加底味,再次悶煮2分鐘,下入薄荷葉和香菜增香,大火收汁即可出鍋
這樣一道辣炒釘螺就做好了
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濤廚
海釘螺對於汕頭人來說是再常見不過了,像我這種年齡的人是從小吃到現在。它的做法再簡單不過,不必費那麼多心思,也不必什麼醬料。從小到大,它只有一種吃法,也是最完美的一種做法,百吃不厭。可以最好最徹底地品嚐到海釘螺本身肉質的鮮美。 海釘螺的肉質非常細膩,而且甘甜鮮美,不必用太多的配料,這類的海鮮烹製的最好辦法就是追求原汁原味。如果太多配料了,反而是畫蛇添足,把它鮮美的味道給掩蓋了,摻進了許多其他的常見的香味,那這個海釘螺就沒有什麼特色了。
一直在腦海中都會浮現,讀小學的時候學校門口的那些流動的小吃攤,其中必有一個賣海釘螺的。已經煮好的剪了尾巴的海釘螺用一個小竹筐裝了,然後擺在地上的販賣,那時候的錢比較大,一分錢一般可以買到六個到八個海釘螺。釘螺還會配上一兩根小竹籤兒,同時,你需要的話,還可以要一些蒜泥醋,就這麼簡單的海釘螺是最鮮美的。
一直到現在,汕頭的海鮮攤檔製作海釘螺都是採用這種辦法,就是最簡單地用淡鹽水把它煮熟了,然後撈上來就可以了,不用別的什麼配料。 我看到了網上有許多人說海釘螺要怎麼煮怎麼炒,然後要下許多什麼辣椒啊豆豉啊豆瓣沙茶什麼醬啊,有的還說要加肉炒啊,真有點莫名其妙,其實我覺得這都是多此一舉。他把炒淡水裡的田螺的做法安在了海釘螺的身上!😂
海釘螺本身生長在海水裡,雖然是在泥地裡生長,但是基本上沒有淡水田螺的泥腥味,所以不必要這麼多其他的配料,它本身的肉質就非常好,這點與血蛤一樣。
烹調的方法主要有兩個種類,一個是變味法,一個叫原味法。有一些食物它本身的味道並不算太好,所以需要通過其他的香料去改變它的味道。還有另外一些食物,它本身味道很好,那你在烹飪的時候,就要想辦法保留它原來的味道,才是正確的製作方法。像海釘螺這樣的食物,應該是最簡單的,使用原味法就可以了,不要讓它變了味。
潮人陳益群
海釘螺是我們沿海邊常見,其做法也有很多種,下面娟子就來分享一道海釘螺的作法,希望大家喜歡;
海釘螺,姜蔥 蒜,生抽,料酒,油,糖,辣椒
1;先將買來時敲好腚的海釘螺徹底洗乾淨
2;姜拍碎,蒜拍碎,蔥切段,辣椒切段
3;鍋中加少許油燒熱放入姜蔥蒜辣椒爆香,倒入洗淨的海釘螺翻炒一會
4;再倒入生抽,料酒,糖和適量的水,蓋上蓋子煮至收汁,即可出鍋
5;海釘螺攜帶很多細菌,切記要煮熟煮透才可以食用
您覺得娟子做的這道海釘螺如何?有什麼建議和看法請留言?也可點擊關注傳媒娟子。
娟子美食記
好奇心食堂,探味不打烊
對於吃貨來說,海釘螺那可是和小龍蝦有著同等地位的美食,他的做法也很簡單,下面堂妹就給大家推薦兩種做法,快學起來吧。
醬爆海釘螺<strong>
材料:海螺絲、豆瓣醬、蔥、姜、幹辣椒段、食用油
作法:
1.海釘螺洗淨,用鉗子把釘螺尾部夾去,吃的時候方便
2.鍋裡放入花生油,把蔥姜幹辣椒放入炒香
3.放入豆瓣醬爆炒,再倒入釘螺爆炒
4.然後蓋上鍋蓋燜炒一會,使海釘螺完全熟透
5.湯汁收幹即可出鍋
堂妹小貼士
海里的海釘螺、蛤蜊等,由於海水中的鹽分,可以不用放鹽,如果口味重亦可以適量稍加一些。
辣炒釘螺
材料:海釘螺、紫蘇、假蔞、青紅泡椒、幹辣椒段。
1.將蔥、紫蘇、泡椒/幹辣椒切成小段,姜、蒜切片
2.釘螺去掉尾部,清洗沙子,焯水
3.鍋燒熱放入少許油,放入蒜片、薑片、蔥段、辣椒段煸炒出香味,倒入焯過水的釘螺大火翻炒,放入紫蘇、假蔞、泡椒,小火燜約十分鐘即可。
堂妹小貼士
<strong>釘螺焯水時間不要太長,會影響口感,開水焯3分鐘即可。
好奇心食堂
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺😄
海釘螺有長短之分,短的煙臺人稱之為“雀雀”,許是其形狀與麻雀的嘴相似的緣故,其做法基本是水煮 ,而長的海釘螺則有多種做法,辣炒是煙臺燒烤店必備的菜品。下面介紹一下辣炒海釘螺的做法
用料:長海釘螺、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、生抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、香菜、花生油
去尾海釘螺洗淨
鍋中加花生油,油熱後,蔥花、薑絲、蒜片、乾紅辣椒、花椒嗆香
加郫縣豆瓣醬炒出紅油,海釘螺入鍋,加適量生抽、蠔油翻炒至海釘螺熟透,加小許香菜段翻炒幾下,出鍋裝盤
缺哥A
吃著香辣鮮美的海釘螺,喝著一杯啤酒,是我宵夜的最愛!不知道為什麼我總是對吃螺情有獨鍾,百吃不膩,吃貨們,你們有同感嗎?下面給大家分享一款口味獨特的爆炒海釘螺!
準備食材:
海釘螺2斤、酸筍、空心菜兩根、姜、蔥、蒜、豆豉、豆瓣醬
製作過程:
1、海釘螺買回來後,剪掉尾巴,反覆用力清洗幾次洗,焯水斷生。
2、酸筍洗乾淨切絲,空心菜洗乾淨,姜切絲,蔥切段,蒜拍碎。
3、熱鍋放油,將姜蒜爆香,倒入海釘螺翻炒,加入料酒、豆瓣醬、酸筍、豆豉、蠔油爆炒入味。
4、放入空心菜炒熟,用醬油生粉勾芡倒入,撒入蔥段炒均勻,出鍋裝碟。
這是我家鄉特有的炒螺方法,鮮香微辣。喜歡的朋友記得點贊關注哦!謝謝閱讀!
悠悠我心5638
現在我在給大家介紹下比較普通大的各種海鮮,直接上圖剛拍的
這是沙白,通常做湯,沙白芥菜豆腐湯,做法,沙白劈開,小心別弄傷手了,然後用水沖掉裡面的泥沙,準備點薑絲蔥花,把豆腐切塊,芥菜切段,鍋洗淨放水丟入薑絲,別太多,然後放少許胡椒粉,等水開了後放入豆腐和沙白煮會湯白酒了放點鹽就好了,把蔥花放入裝湯的容器裡,然後把滾燙倒入容器,最後點一點真的壓榨花生油,絕對鮮甜可口!
第一個是紅油,第二個是斑魚,第三個是白倉魚第四個是泥猛,海魚通常都是清蒸所以我就統一告訴你們清蒸的做法,把魚殺好,一定要放乾淨血水不然有腥味汁還是黑的,不要在魚身上開花刀,然後把魚下面墊空放去直接蒸就好了,什麼都放,什麼魚都是蒸到眼睛突出來快掉下來那時就端出來撒上蔥花,澆上花生油,再澆上醬油,醬油最好是味事達和廚邦以6/4比例混合後的!記住不要把眼睛蒸的掉盤裡了那樣魚肉會老,吃著綿的,也不能不突出來,那樣沒熟!還有石斑魚的放盤是爬著的!我所說的做法一定要生鮮啊!如果你說你吃的清蒸魚怎麼要澆熱油啊放姜啊什麼的,要麼廚師不會做海鮮要麼給的是死魚你吃!
這是花螺,通常就是白灼或者鹽焗,什麼,你問我白灼是啥,擦白灼就是煮熟就好了!這我也要解釋,鹽焗的做法呢就是把花螺放鍋里加入水,水剛好淹過花螺就好,然後放入鹽焗粉,擦又問我什麼是鹽焗粉,尼踏馬去市場附近的乾貨店問就可以了幾塊錢一盒,你天天吃用到你吃煩為止!把螺煮熟了後撈起來,過濾幹,然後再倒點鹽焗粉拌一下,用個容器用錫紙包住,錫紙的形狀要能裝下螺哦,然後用牙籤在錫紙上捅點孔,讓水能流到容器裡,然後放微波爐裡中火兩分鐘,什麼容器你自己看著辦,別把危險的放進去了啊,倒時出了問題,你說是跟我學的!
這東西我知道你們很多人都會說是花甲,其實是油甲或者叫沙甲!先分享下花甲和油甲的分別,花甲用手摸著很光滑,油甲很粗糙!然後就是油甲殼硬,油甲肉也沒有花甲爆滿!不管油甲或者沙甲,做法都差不多,做法也多樣化,我就教兩種做法吧,一種難點的一種簡單的,先說簡單的就是隔水蒸,就是直接放在有眼的容器裡蒸就好了,不要蒸太久,開口就吃,喜歡用什麼醬吃那是你的事,我經常在船上蒸好就燻醬油加點芥末吃!誰吃誰爽!在說複雜點的炒花甲(油甲)把油甲放水裡燙開然後用水沖洗一下里面的泥沙,如果你自信你的油甲沒有泥沙就不用這樣。然後放油在鍋裡,把蒜蓉薑絲或者薑片,切碎的洋蔥放鍋裡炒炒,什麼你又吃辣,要吃辣你早說啊,放點小米椒下去一起炒就好了啊,然後把油甲放入翻炒一下,放點耗油,醬油鹽,然後用少許冷水勾點生粉,然後翻炒一下出鍋,別炒太久,肉會變小的!
海里螺就特別多,種類多了去了,怎麼做呢?全了通通白灼!第一個是石頭螺,第二個苦螺三個是青口,和地叫法不一樣你們喜歡就好!
這個你們告訴我這是龍蝦,我說對沒錯就是龍蝦,但是我告訴你們別說是我說的啊,龍蝦其實真心不好吃,肉和大蝦的味道差不多,做法也不一!這貨看著煩,要不是看著還不錯我看都不看,如果你實在有錢任性那麼我建議你吃青龍,就是那種長長鬚的那種,這種長鉗子的不是澳龍就是波龍!味道都不行!
扇貝,玉米螺,袋子,蒜蓉粉絲蒸吧!粉絲我們這幾乎所有用龍口的,蒜蓉剁碎,用油炸到金黃,沒有那技術那就多炸幾次,首先把粉絲用開水泡軟,然後用冷水過濾下,儘量過濾幹一點,然後把炸好的蒜蓉,和生蒜蓉放上進去,然後各種調料,鹽味精,雞粉糖,耗油香麻油花生油!然後一通亂拌!把扇貝啊帶子啊玉米螺啊殺好放盤裡擺好,每一個裡面放上粉絲就好了!蒸多久?我怎麼知道你家用的是什麼證火力多猛,反正你用筷子碰它它離殼就好了,然端出來撒蔥澆油!求關注求點贊,我能發帖了我就帶你們看大海抓海鮮,賣海鮮!
三門島外打魚郎
1,將買回來的新鮮海釘螺放在裝了水的盆裡,放生一天,清洗螺泥頭。
2,第二天再把螺尾用剪刀剪掉,再換水放生幾個小時,乾淨無泥好食用。
3,配料: 老薑, 蒜頭切淬,辣椒切段,生抽,食用油, 鹽,料酒,雞精。
材料配好了,就是爆妙海釘螺了,先放油,等油熱了先把配料炒好,用碗裝好。再放油炒螺。炒好後放在盤子,用妙好的配料倒到螺裡再下鍋裡 翻炒幾下就可以了。好吃。