diyuanzhixing
家裡平常用的是雙立人，銀行送的。用了6，7年了，鋼口依舊完好，家裡磨刀石蹭幾下就又好用了。唯一不好就是西式菜刀被我媽拍黃瓜拍斷了，只剩一半。
刀具類的備一塊磨刀石，一把大菜刀，一把九孔刀，一把廚師刀就行了，然後並不推薦陶瓷刀，用的小心翼翼，還要時不時拿海綿擦染上的顏色。刀沒必要用太好的，現在的刀基本上都是鉻鋼刀，材質都不會特別差，用鈍了磨磨就好了。還有就是凍肉刀這個坑貨，買過十八子的，買過另一個牌子的，就只好用那幾天，還不好磨，沒必要入。
家裡也有一把很古老的張小泉，跟著我搬好幾次家了。笨重卻實用，剁骨頭啥的比較順手。就是顏值不高，刀面不白淨。不過現在的工藝應該大大提高了。
考慮價格我建議還是買張小泉，省下的錢足夠買洗碗機+烤箱+茶盤啦。
乾淨即顏值！
張小泉做的已經很好，雖然大家不說，買這個牌子的人還是很多。希望繼續老實做良心產品，也可以搞個高端產品出來，給文藝青年們“洗滌心靈”。
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有範樂活圈
爸爸家裡有一把菜刀，小時候就聽說用了八十年，轉眼又過來三十多年，至今還用著，砍剁都是用它，非常順手，合著就一百多年了。自己成家了以後，買了一套十八子的刀，用起來感覺一般。18年買了套雙立人的刀具，很養眼，顏值高，也非常鋒利，甚至用抹布擦刀子都能把抹布割破了，嫌它太鋒利了，總傷了手，哈哈哈哈哈……美中不足的是中片刀非常嬌貴，魚骨都能讓它的刃豁個口，所以使用時必須小心，細小骨頭也得記得換砍刀。相較之下還是爸爸家的老古董用著舒心，十八子、雙立人體驗一般吧！
芥末的人生
其實牌子不是那麼重要，刀的材質和做工，還有用的對地方才重要。我記得小時候我家這邊有個特鋼廠，原是軍工企業，後來改制，效益不行，就承包改產品，那時候，改制的特鋼廠做菜刀，由於銷售不行，沒銷路，就員工把刀帶回家給親朋好友，我家那時候就被塞了一把，結果，一用就用到現在，差不多三十年了，我媽還在用，都捨不得扔，中間我也買過其他的刀，比如張小泉，可我媽還是用不了幾天就說沒特鋼廠的老刀塊，也不趁手。
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北有王麻子，南有張小泉，這兩家老字號可以說在中國家喻戶曉，說實話王麻子菜刀也只知道這些，沒用過，不做評價。但張小泉還是知道的，整體造型很漂亮，性價比較高，有把菜刀就是張小泉的，不過更多的是剪刀，廚房剪刀，老媽用的，孩子手工用的，包括釣魚剪鉛皮都是。
德國雙立人，德國的工藝馳名世界，選材工藝都非常好，刀和鍋都非常好用，但價格也是非常貴，但西方刀和我們刀有很大區別的，他們把刀分很多類，有切有片有砍有剁……，現在國產刀也分類了。千萬不要用切菜刀去切骨頭，哪怕魚骨頭都不行，曾經有把fantignac刀，就被老媽剁成鋸了。鍋具也是，西方鍋大多數都是不鏽鋼本色的，要是中餐爆炒，一次就讓鍋變的特別難看，用幾次就束之高閣，太難了，還是用愛仕達蘇泊爾鐵鍋吧，燉鍋和奶鍋還好，雖然也會弄髒，半個月一個月清理一下就好了。
切菜儘量分開，我家肉類用木砧板，素菜用竹砧板，水果用塑料的，這樣配不同的刀衛生還不串味，張小泉，雙立人配合用非常好；如果像電視裡大廚一樣一刀走天下，還是國產刀吧，畢竟專門為中餐設計的。
一茗一浮沉
國產刀都差不多，在家附近菜市場買過一把4Cr13的菜刀用著挺好的，國內的價格相對國外的便宜，經濟實惠。廚刀現在主要分國產，德國，日本，日本刀以“旬”為代表，缺點是太嬌不好維護保養，需要專門的磨刀石和刃磨角度技巧，握壽司和刺身主廚隨意購買，喜歡外國刀的我推薦三叉的威斯夫，專業做刀的，不幹別的，而且圖一就是我買到的中式大刀，德國原廠貨，價格同其他進口刀比不貴，然後是WMF，小貴，喜歡做菜享受過程的可以考慮鍋和刀配齊全套，雙立人的刀是名副其實的德國品牌，可刀具起家卻是在中國，營銷做得好，國內的雙立人大部分基本都是國產，問過實體店銷售，都說WMF和雙立人沒有原廠的中式大刀，原廠刀全是西式廚刀，最多加一把日式三德刀，只有在威斯夫看到了原廠中式廚刀，當然，WMF和雙立人各自都還有華而不實的大馬士革花紋鋼，工藝為酸洗蝕刻花紋，所以叫馬士革花紋鋼而不是大馬士革鋼，有錢喜歡裝逼的請隨意購買。圖二圖三是自己在專櫃拍攝的畫面，威斯夫已經由菲樂仕進行國內代理，有興趣的可以看一下。
S死鬼S
張小泉、王麻子都是中國歷史悠久的品牌:
張小泉:創於明崇禎年間，是刀剪行業中唯一的中國馳名品牌。傳說張小泉因出生時落於泉水中而得名，明朝徽州黟縣人，後遷於杭州，出名於杭州。
王麻子:創於清朝順治年間，也是聞名海內外的中華老字號。王麻子姓王，因臉上有麻子而得名，清朝順治年間人，老北京人，老北京品牌。
雙立人、三叉都是德國知名廚刀品牌:
雙立人創立於18世紀的德國，具有200多年的歷史，但是涉足廚房刀具和廚房用具還是近幾年的事，開創了摩登廚房理念，後在上海設計工廠，所以國內買到的雙立人多為國產。其四星系列是雙立人在國際上最暢銷的專業廚師用到，專注於刀具市場。
三叉在造刀上相比較於雙立人可謂是大師級品牌。三叉來自德國，中高端定位，產品只有德國本土生產，質量上有保障。
在歐洲三叉比雙立人更有地位，在國內因沒有雙立人引進的晚，在知名度上不如雙立人。三叉偏向於西廚刀，所以在國內在使用度上不是很高，但是對於追求質量品牌的用戶還是很好的選擇。
在國內有:南有張小泉，中有曹正興，北有王麻子 可見其兩者的地位！國內品牌，張小泉、王麻子品牌相當，但是你專注領域有很多交集，但是從後面的發展來看，王麻子菜刀系列弱於張小泉，王麻子剪刀勝於張小泉。
所以根據不同的需求，偏向點也有所不同，
喜歡西餐的，三叉是不二之選，質量有保證，但是豐富度不如雙立人。
傳統國人的廚房雙立人、張小泉選擇為優
杭州散人
請問，提問者瞭解王麻子菜菜刀麼？王麻子煮黑剪子是傳統品牌，電鍍剪子80年代開發的，上世紀80年代前，王麻子根本就不生產菜刀，80年代，哈爾濱菜刀廠給王麻子貼牌鐵菜刀，通縣一家個體企業為其貼牌不鏽鋼菜刀，所以，王麻子菜刀根本就不是昌平縣沙河鎮生產的，
進入2004年以後就不瞭解了。
張小泉菜刀，是國內較早開發不鏽鋼菜刀的，90年代生產的菜刀主要材質就是3鉻13，有些軟，開發的4鉻13熱處理不過關，太脆，與王麻子一樣都是人工開刃的，後來，廣東陽江幾家工廠引進了進口的開刃機，採用了進口的4鉻13與5鉻13，開創了中國用最先進的設備與專業的材料生產的優秀不鏽鋼菜刀，本人建議，廣東產的不鏽鋼菜刀與剪刀還是很好的，譬如十八子作等，不鏽鋼產品是近代技術產物，不要迷信傳統，不要相信傳承，都是現代生產線產品，質量取決於材料與質量控制，材料決定了價格，質量控制保證了質量及穩定。
劉勇58138842
一直不知道雙立人的銷售對象定位得是什麼人？反正我的雙立人全部都是信用卡積分換的。感覺雙立人好像就是積分兌換專業戶。
至於鋒利程度嘛，前些年剛剛開始買刀需要身份證的時候，商場裡的菜刀都是不開刃的。大家大家現在都住高層了，找個磨刀師傅也不好找了，好不容易找到了才能開個刃。好多人甚至都還不知道自己的刀要開刃，因為反正切菜也是能切的，所以很多人其實沒有體會過鋒利的刀能有多鋒利。
雙立人佔了個便宜，就是我換的雙立人，不管是中片刀，工具刀，麵包刀，都是已經開過刃的。所以拿到手的第一感覺肯定覺得比以前的刀更鋒利啊。
另外一個，選刀還是要看需求。比如我媳婦用雙立人的中片刀主要的圖它輕巧。家裡的老式菜刀她用著太重了。然後我用雙立人工具刀主要是因為年前總在剔魚，給帶魚去骨剔肉。這個時候對刀形就要是細長的刀形了。那麼在沒有日式柳刃刀的情況下，工具刀的刀形至少也能應付。總不能說這個時候還要拿著中式片刀去幹這個話，那得多累啊。
另外說一下刃口。剛才在別的答案裡面看到說雙立人的片刀切魚骨都會崩，趕緊去看了一眼我的工具刀，果不其然，靠近手柄的地方有一個缺口。 之前剔下來的魚骨頭我都是用老菜刀切成小塊扔掉粉碎機裡面的，年前有過兩次圖省事兒直接就用工具刀切了。
小和平鴿66
從提問來看，兩個中國品牌而且都是傳統老字號，一個德國著名的雙立人，基本上家喻戶曉。
從使用習慣和場景來看，我覺得分為以下三個緯度沒問題:
1.張小泉的產品，
性能外觀都改良過，不再是以前那種老舊款式，很多不符合現在家庭，行業使用的造型，功能都做了對應的調整，而且還專門開闢了電商平臺渠道，收集了不少的用戶反饋作技術研發，更符合現在中國家庭日常使用。
2.王麻子的產品，和張小泉一樣，不論技術，質量還是口碑都很好，只是我個人對它瞭解相對沒有張小泉那麼深刻，大家可以根據自己喜歡的類型選。
3.雙立人就好說了，德國品牌，做工精良，價格很貴，產品具有現代生活的科技美感，如果是喜歡現代家居生活環境，不在意價格的話，雙立人是不錯的選擇。
落葉字媒體
張小泉，王麻子，雙立人，都是刀具類的佼佼者，都是很有名氣。
選擇張小泉或王麻子比較實惠，經濟耐用，又是名牌。而選擇雙立人牌子大些，又是進口貨，價格有些太高，太過於奢侈了。
張小泉，王麻子做為國內名牌企業，價格上相對便宜，普遍可以接受。做為世界名牌的雙立人的價格常人很難接受。
牌子大的產品，質量會好些，並不見得國貨牌子小，質量就一定差，做為國內知名的張，王也是很多年的毅立不倒就是最好的證明。
做為中國人選擇張，王至少也是支持國貨，畢竟也是名牌，也不會跌份，支持民族企業，讓民族企業更大更強，讓民族企業名譽全球，響譽世界。
