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中國人過春節講究好意頭，希望“年年有餘”。春節餐桌上自然少不了“魚”這道菜。
魚是美味，人人喜食。作為北方人，過年不吃魚，這個年算是白過了。
糖醋、清蒸、香煎、紅燜等均為魚的經典做法，怎麼吃都是美味。大魚也是一道硬菜，壓住一桌菜的菜餚，撐場子長面子，實在不能不會。
乾燒黃花魚
主料：黃魚(大黃花魚)500克，五花肉100克
輔料：郫縣豆瓣醬1茶匙，大蒜6瓣，大蔥10克，姜10克，醬油15克，醋30克，白糖1茶匙，料酒1茶匙
做法：
1.食材：黃花魚（清理乾淨）五花肉、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬。
2.豬肉切小丁、蔥薑蒜分別切粒
3.順著魚身間隔1.5釐米左右，切直刀深至魚骨魚身兩面都切好。
4.鍋中放適量食用油，油溫至六七成熱放入黃魚煎炸。煎至兩面金黃盛出。
5.鍋中留少許底油，放入五花肉丁煸炒。
6.煸炒五花肉變色吐油，放入郫縣豆瓣醬。
7.超支豆瓣醬出紅油，放入蔥薑蒜粒煸出香味。
8.煸炒出香味後放入煎過的黃魚
9.加入適量湯與黃魚持平，然後加入醬油
10.加入食醋
11.加入料酒
12.加入少許食鹽和一茶匙白糖
13.大火燒沸後，改中火燒製。
14.中火燒製十五分鐘左右 湯汁減少 改大火把湯汁収濃即可關火。
清蒸鱸魚
主料：鱸魚1條
輔料：大蔥白1根，姜適量，大蒜2瓣，白糖1茶匙，料酒1大勺，香油適量，植物油2大勺，醬油2勺
做法：
1.鱸魚去鱗，去腮，去內臟反覆清洗乾淨後在魚身上面快刀傾斜片出花刀。
2.與整個塗抹少量鹽，料酒，魚口處塞上蔥絲，薑片醃製一小時入味。
3.大蔥白切細絲，放入涼水中浸泡撈出。
4.姜切細絲，紅椒切絲，大蒜切片。
5.再來調澆汁，2勺味極鮮醬油，一茶匙白糖，幾滴香油，調入適量清水。
6.醃好的魚連同醃料一同入鍋，大火水開後蒸10分鐘左右。
7.蒸好拿出來，拿掉蔥姜，掉到醃料湯，重新鋪上蔥薑蒜，紅椒絲。
8.把調好的料汁用勺子淋在魚身上面。
9.2勺植物油燒熱，刺啦澆在蔥薑蒜上面出香味。
糖醋鯉魚
主料：鯉魚一條
輔料：胡蘿蔔半根，蒜薹適量，蔥適量，姜適量
配料：糖3勺，醋2勺，番茄醬1.5勺，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，澱粉適量
做法：
1.魚去鱗去腮去內臟洗淨。
2.用刀在魚身上大約隔3釐米左右向下切半釐米，然後向魚頭方向斜切一刀。
3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘。
4.胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5.將澱粉加水調成澱粉糊，澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊。將澱粉糊用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。
6.鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。
7.將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面。
8.調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中。
9.鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。
10.將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。
11.糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。
12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上即可。
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