香辣豬皮
簡介 很多食客會對豬皮有一種敬而遠之的態度。其實，豬皮的營養非常豐富，其所含的蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，而產生的熱量卻與豬瘦肉相差無幾，此外，豬皮還含有大量在烹煮過程中可轉化為明膠的膠原蛋白質，而這種明膠能有效改善機體生理功能，有保溼、延緩皮膚衰老的作用。香辣豬皮是這次筆者在貴州一餐廳吃到的菜式，其口感爽滑，頗具風味。
材料
豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿蔔50克、幹辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。
做法
燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，颳走豬皮下的油，用滷水滷熟，切2釐米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和幹辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿蔔繼續翻炒片刻，最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。
芹菜炒豬皮
材料
主料：豬肉皮 300克，芹菜100克，青蒜50克，辣椒50克
輔料：薑片10克
調料：料酒，辣椒醬，陳醋，食鹽，胡椒粉，植物油，雞精，花椒粉，熟芝麻
做法
1、把豬肉皮裡面的油脂及表面的皮毛、泥汙刮除並清洗乾淨。
2、下入涼水鍋中，加胡椒粉、生薑片大火煮出白沫，肉皮微卷，撈起放涼水中過涼。
3、芹菜、辣椒洗淨後均切成細絲；姜去皮切片、青蒜擇洗乾淨，切段；豬肉皮切成絲。
4、鍋置於火上，加植物油燒熱，下入薑片、青蒜段煸炒出香味。
5、放入豬肉皮翻炒片刻，加辣椒醬、料酒續炒。
6、再把芹菜絲、辣椒絲炒至斷生;
7、加食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精調味，烹少許陳醋，撒上熟芝麻即可出鍋。
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