新故鄉文學：李軍雷
晉城人的最大毛病是，一出門就會得一種病——“胃虧面”。這不，來杭州剛剛三天，大家就叫喊著：“去哪吃碗麵來！”
12月的杭州像太行山上的秋天，雨淅淅瀝瀝下著，沒完沒了，空氣中到處都是溼漉漉的，扯一把，可以拽出水來。白天忙完公幹，雨似乎更大了，來時被妻逼著裝在行李箱的羽絨衣終於可以發揮效用了，就想著出去走走。峰和林積極響應著，他倆的目的我清楚，無非就是出去找碗麵吃。來杭時，志勇兄已給了我一個“錦囊”，“到杭州，去吃吃仁和路的知味觀吧，那裡的蝦爆鱔絲面，地道得很呢。”
杭州的天晚得早，剛五點多便已是夜幕覆蓋。這個點打的比中彩還難，全國各地如此，杭州也不例外。還好，有高德地圖指引，我們很順利地上了公交車，晃晃悠悠十多站以後，在仁和路附近下了車。
雨和著風，遭殃的是枝頭的黃葉，一片片飄落下來，恓惶地躺在地上，與季節做著無奈的告別。多年來，到杭州的次數不算少，但每次都是匆匆忙忙。那時還年輕，貪戀著酒，晚間，總是在宿醉中度過。記憶中最深刻的一次是一個秋天，正是桂花飄香的時節，在一片桂花林裡，就著秋風、龍井茶和桂花香，飲下了此生最多的一次酒，雖然勉強撐著回到了酒店，但醒來後卻悔恨不已，如此良辰美景，卻以這種方式度過，實在是暴殄天物，真是俗人一個。隨著年歲漸長，遠離了酒，也學會了親近生活，再到陌生的城市裡去時，喜歡到小巷裡弄裡走走，逛逛小吃店，看看當地人的生活，觸摸這座城市最真實的脈搏。
仁和路是難得的安謐氣息，像極了杭州這座城市，是彬彬有禮的雅士風骨。除了偶爾閃過的環衛工人，幾乎很少能遇到行人。就在仁和路和浣紗路的路口，一座小店吸引了我們的目光，店門口摞著十幾屜包子，淺黃色的燈光中，冒著熱騰騰的蒸汽，給這個雨夜填了不少的暖。
“哦，這裡有面呢。”林說。
“再往前走走吧。知味觀不遠了。”我堅持著，雖然也想停下來。
繼續往前走。過了一個地下通道，知味觀就到了，高大的門面，停著的豪車打消了我們進去吃一碗蝦爆鱔絲面的念頭。
“前面就是西湖呢。再往前走走？”峰提議。
繼續走。果然已是西湖邊了。竟然還欣賞了一段音樂噴泉表演的尾聲。“還是去那個小店吃麵去吧！”林早已忍不住了。
響應當然十分迫切。我們仨已顧不得欣賞雨中的西湖美景，加快了腳步，朝那家麵店走去。
小店佈置的乾淨整潔。店主是個白淨的年輕人，典型的南方人長相，菜譜就掛在他背後的牆上。
“片兒川？是面嗎？”
“是啊！”店主指著旁邊正在吃著面的一位顧客說，“就是這個。”
哦，品相不錯。就它了。點了三碗，又加了兩籠包子。
一會兒，包子和麵都上了桌。已顧不得許多，吃吧。
味道實在是好極了。包子餡兒鮮湯濃皮薄，咬一口，湯汁便噴了出來，三口兩口，直入口中胃裡，還沒整明白啥滋味，一個包子便下肚了。不禁又夾起了另一個，還是同樣的感覺，想去品味一下，卻瞬間逝去，難以把握，只有兩個字——好吃。麵碗剛剛推到跟前，味道就已佔領了味覺，穿過鼻孔，直入肺腑。喝一口湯，濃郁香甜；嘗一口面，勁道有嚼頭；筍片兒是脆的，豬肉片兒是嫩的，雪菜丁是鮮的……我們三個幾乎沒有停歇，三碗麵和兩籠包子就下肚了。
等面的間隙，通過百度已經瞭解了片兒川的由來。原來，片兒川是杭州地區的傳統特色湯麵，是杭州人最喜歡的日常小吃，至今已有一百多年的歷史了呢。
一不小心就將杭州百年味道填到了胃裡，我們實在幸運得很。
片兒川的食材非常簡單。將切成長條薄片狀的豬肉、冬筍和雪菜碎末加入醬油、鹽等調料，用豬油炒勻略煮，做成澆頭。同時，將麵條放至沸水中煮至半熟撈出，過冷水後備用。然後將澆頭與面置於一鍋略煮，便可得到一碗新鮮的片兒川。
為什麼叫片兒川呢？有種說法是因為片兒川的配料切成片後倒在沸水中氽煮，故而又稱“片兒氽”，而“氽”與“川”同音，才有了“片兒川”的叫法。一碗上好的片兒川有四大精彩之處：麵條筋道、湯汁濃郁、肉片鮮嫩、筍菜爽口，吃起來回味無窮，所以又有“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福”的美譽。
最正宗的片兒川在杭州老店奎元館，可惜這次未能碰到，下次一定要好好品嚐。
帶著意猶未盡的感覺，我們離開了小店。店門口，十幾屜包子還在冒著熱氣，“隨食”的店名透著達觀，表達著俗世的關懷，在這個雨夜，給人以家的溫馨。
公元1138年，已經稱帝的趙構帶領宋室的一幫王子大臣貴族南遷至臨安（今杭州），直至1276年被元兵攻佔，作為南宋實際上的首都，歷時138年。南宋一位不太知名的詩人林升寫了一首大大有名的詩：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風燻得遊人醉，直把杭州作汴州。”悲傷地批判之外，也把杭州的繁華和當時人們生活的安定富足表達了出來。據說，杭州人吃麵食和包子的習俗就來自南遷的汴京（今開封）官員，而杭州人話語裡的兒化音，也與此有關。如此說來，一碗普通的片兒川和一屜簡單的小籠包，曾經寄託過多少人的鄉愁和家國之恨哪！
從遙遠的太行山來到美麗的西湖之畔，在這樣一個雨夜，遭遇這樣一道有故事的麵食，不亦幸乎？故記之。
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