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茴香由於其特有的香味讓很多人喜歡，也讓很多人接受不了，但是麵點師特別喜歡吃帶有淡淡茴香味的茴香餡餃子，今天麵點師就給大家分享一下我的做法，希望對大家有所幫助

茴香陷餃子

前槽肉餡150克，五花肉陷150克，鹽三克，味精四克，雞粉四克，十三香一克，醬油十五克，雞汁五克，水120克，色拉油30克，香油少許，薑末十克，蔥花一兩，茴香碎三兩

製作過程:

(1)茴香洗淨去根切碎備用

(2)把肉餡放入盆裡加入鹽，味精，雞粉，十三香，醬油，雞汁攪勻然後加入水攪勻，然後加入色拉油，香油攪勻在加入蔥姜攪勻最後加入茴香攪勻放入冰箱冷藏兩個小時拿出來包餃子即可

小貼士:

(1)買茴香一定要看好，要選嫩的

(2)茴香可根據自己喜歡的口味去放，喜歡味道濃郁一些的就多放，像麵點師喜歡吃茴香，但不喜歡茴香味道太濃，所以就少放一些

(3)肉餡我用的是前槽肉和五花肉的搭配，由於茴香油少了不太好吃，所以用的這個搭配，如果不喜歡吃肥肉可以用前槽肉。如果比較喜歡吃油大一點的。可以都用五花肉陷代替，

廚房裡的麵點師

我家經常做茴香餡餃子，家裡人都特別愛吃，下面我就把方法家給大家，快來學學吧！

茴香餃子

1.茴香去蒂切末備用

2.五花肉餡，五香粉，料酒，生抽，鹽，攪拌均勻

3.倒入茴香，攪拌均勻，餃子皮包餃子

4.清水入鍋，大火煮沸，放入水餃，攪拌防止粘連，大火煮熟，點水，再次煮沸

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秋冬的時候我家常吃茴香餡餃子，一般做茴香雞蛋餡或者茴香肉餡，濃濃的茴香味兒，很好吃。

一、茴香雞蛋餡水餃的做法:

1、麵粉裡打入一顆雞蛋，和成軟硬適中的麵糰，蓋住醒半小時再拿出來揉光滑。醒半小時後麵糰手感更加柔韌、有更好的延展性，很容易揉光滑。

利用醒面的功夫調餡。

2、小茴香洗淨、控水，切碎。

3、炒雞蛋碎兒。坐鍋倒油，油微微熱時即可倒入蛋液，並迅速用筷子劃散，不停的用筷子來回劃拉，雞蛋很快就會凝固成碎碎的小顆粒狀，關火晾涼。

4、雞蛋碎內倒入適量生抽、薑末，拌一下使之完全被蛋液吸收。

因為小茴香本身就是一味香料，自身有獨特的濃郁的香味，所以不建議蔥、花椒、五香粉等香味比較重的調料。

5、將小茴香倒入，倒入適量植物油拌一下，包水餃前加鹽拌勻。

6、將醒好的麵糰揉光滑，切成大小均勻的劑子，擀成薄薄的餃子皮，包餃子啦！

7、煮水餃。下水餃前水裡當少許食鹽，煮出來的水餃利落，不粘、不滑。另外水要寬，餃子一次不要下太多。

二、豬肉茴香餡水餃的做法:

跟茴香雞蛋水餃做法基本步驟是一樣的，區別就在餡兒的調製上。

1、麵粉裡打入一顆雞蛋和成麵糰醒著。

2、豬肉餡里加入適量薑末、生抽、花椒水，順一個方向攪打至順滑、上勁。醃製一會兒入味。

3、茴香洗淨瀝水，切碎，倒入豬肉餡中。

4、倒入植物油拌一下，包水餃前再加鹽拌勻。

5、將麵糰肉光滑，擀皮包水餃。

6、煮水餃。技巧跟上面一樣，下水餃前水裡加點鹽，且水要寬、水餃不要下太擠。另外肉餡水餃要比素餡多開兩次，保證肉餡熟透。

皮薄餡大，濃郁的茴香香味，好吃極了！

家常美食小廚房

可以做醬香的啊！先說茴香這種食材，因為含有揮發油的緣故，其香氣特殊，使得人們對它的喜愛呈現極端的偏頗，要麼特愛，要麼不愛。作為北方人，茴香餡餃子一直在私家食單裡，尤其是喜歡做醬香味道的，您別擔心，醬香不會奪了茴香的味兒，反而增加了食慾。那麼，我的茴香餡兒是怎麼調的呢，和大家分享一下：

茴香餡餃子

1、麵粉中加水和勻，略微軟一點，放在旁邊醒發，幹黃醬用清水澥開

2、起鍋，放底油，爆香蔥花，放澥好的幹黃醬，小火炸香，即成素炸醬

3、茴香切碎放少許鹽殺水，然後攥出水分，但也不要攥的太乾，否則影響口感，然後用油拌一下

4、肉餡中放蔥姜，料酒，少許食用油，少許水，食用鹽，攪打上勁，放入素炸醬，放香油攪拌入味，最後放茴香，攪拌均勻

4、把餡包入皮中，包餃子，入鍋煮熟即可。

這個餡料中的素炸醬，不單單增加了醬香味兒，就是單獨吃，甭管是拌麵就饅頭，那都香極了，和到餡裡香味更勝一籌。大家可以試試，這個方法同樣適用於製作餡餅哦。

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關鍵字: 麵點師 調味品 餃子