靜100709381
大家好，我想死你們了。很高興又到了和大家分享 美食的時間了，感謝悟空小秘書的關愛。
在這給大家介紹一下三妹自己本人，有的朋友可能已經認識三妹了，可能還有些新朋友不認識三妹，那麼三妹就在自我介紹一下。大家好，我是三妹，三妹愛廚房的創始人兼製作人。主要以美食為主，分享各種美食和農家飯菜，希望能得到大家的喜歡。
接下來開始言歸正傳。那麼蒸饅頭是用開水好還是冷水好呢？作為糧食大省的三妹來說，是最有話語權來回答這個問題的。因為三妹生在農村，長在農村，所以對做飯是有點研究的。那麼接下來開始我們問答環節。
三妹給大家分享一下自己的做法。在農村大家都知道，蒸饅頭是有竅門的。第一是要和好面，第二是火候。在家做饅頭首先是和麵，然後發酵，再分成饅頭劑子，燒火，放饅頭入鍋，再燒火，最後停火十分鐘後饅頭就可以出鍋了。
蒸饅頭一般都是用熱水來蒸。因為饅頭面是醒發好的，不需要蒸太久。剛燒開水的熱氣比較及時，一下就能把饅頭蒸熟，這樣就不會出現冷熱不均勻的現象，饅頭也不會出現塌陷等問題。
大家就問了，那冷水能不能蒸饅頭啊。我的答案是，可以的。因為饅頭做好後，它需要二次發酵，這時鍋里加入涼水慢慢燒火。一是可以讓饅頭再次發酵，二是鍋裡的熱氣是慢慢上升的，它可以更好的促進饅頭髮酵哦。這樣做出來的饅頭就不會出現塌陷現象哦。
做饅頭有很多種做法，只要你掌握好了技巧，不管用哪種方法都能做出好吃的饅頭。
今天就和大家分享到這裡，有什麼疑問可以在下方評論留言哦。
關注@三妹愛廚房，每天一道美食與你分享。
三妹愛廚房
你好，關於蒸饅頭是用涼水還是開水這個問題，是要分情況而論的。
一、未發酵完全
未完全發酵好的饅頭，如果用熱水蒸的話，會容易使蒸出來的饅頭乾癟、乾硬；二用涼水上蒸的話，溫度的緩慢提升有助於饅頭的二次發酵，所以未完全發酵好的饅頭建議用涼水上蒸。
二、發酵完全
發酵完全的饅頭的饅頭，如果用涼水的話，容易導致饅頭表面出現塌陷跟開裂的狀況，而且發酵完全的情況下，饅頭不需要蒸太久，直接用熱水上蒸會更好。
以上是我個人的觀點，希望能夠給你帶來幫助。
科技小藝
這個要看麵糰是一次發酵還是2次發酵的，
如果是發酵好再次排氣，做成面胚後，又再次用保鮮膜蓋住，2次發酵了15分鐘以上的時間，也就是又再一次發酵到1.5倍大的面胚了，那麼就熱水沸騰後上鍋，大火蒸
如果是隻有一次發酵，就是發酵好第一次後，排氣做成形狀後，不用再次發第二次，就直接放入蒸籠中，那麼就用涼水，讓涼水燒開的這個過程讓麵糰有一個時間的自然醒發，這樣也是要等到水沸騰後開始計算蒸制時間
子非魚美食日記
個人覺得用涼水上鍋蒸比較好。
以前，家裡兩種方式都試過，要說效果都不錯。但是做的多了，在一些細節方面，總結出還是涼水上鍋蒸更好一些。原因如下:
用涼水蒸的話，隨著水溫的持續升高，饅頭會有一個逐漸發酵蓬鬆的過程，這樣蒸出來的饅頭更喧軟。
如果用熱水蒸的話，把饅頭一下子放在高溫中，有可能把饅頭燙僵的，但是不一定，這個真的說不好，有時候感覺看運氣。
如果在家裡用小鋼鍋蒸的話，最好用涼水蒸，這是我總結出來的經驗，但不絕對，僅此而已。
小點兒的廚房媽媽
各地的習俗不一樣，有的地方逢年過節就會吃饅頭包子，大部分的都是自己在家做。在家蒸饅頭看上去挺簡單的一個事，可很多人對於蒸饅頭用冷水蒸還是開水蒸有疑問，下面小編就來給大家講一下。
蒸饅頭用熱水還是冷水好?
蒸饅頭對於已經發酵好的饅頭一般是水開後讓鍋，如果二發不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發酵，發麵的時候我習慣在上面蓋一層溼布，保持水分，表面不開裂，這只是個人愛好，不知道有沒有科學依據哦。
蒸饅頭用冷水還是熱水
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。
蒸饅頭要多長時間
這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少有關，一般25分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
蒸饅頭的技巧
1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。
3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。
4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
如何判斷饅頭生熟
1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
所以蒸饅頭最好冷水下鍋,用中小火,蒸籠是竹的或者木的最好,竹的蓋子也不會聚集水汽滴下來,蒸籠裡鋪那種專門的墊紙或者竹篾,或者紗布沾溼擰乾鋪在蒸籠裡,這樣蒸的東西一點都不粘.紗布一定要溼的,擰乾,直接鋪乾的會扯下底下一層皮.金屬的蒸格蒸蓋都不好,太傳熱又散不出多餘的水汽。
蒸饅頭兩種蒸法都可以，用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭，二發不到位，用冷水還可以幫助饅頭胚發酵。
老俞來看海
饃發好了就用開水蒸！
春雨10381504
蒸饅頭用涼水蒸還是熱水蒸都可以，關鍵在於先把面發好，發麵是溫度不能太高，最好別超過四十度，溫度高了會把酵母燙死了，面就發不起來了;用俺們山東蒸熗面饅頭方法，先往發好的面裡揉點乾麵，在揪小麵糰，在揉成小饅頭，在醒十分鐘左右，如果用涼水蒸就把饅頭放蒸鍋裡蒸就可以了，如果開水蒸，則在多醒五分鐘，然後把饅頭放鍋蒸就可以了，如果用電磁爐蒸，開鍋十八分鐘，如果用天然氣蒸，開鍋十五分鐘即可！
981中健逸康閆紹虎
饅頭用涼水蒸還是熱水蒸都可以，關鍵在於先把面發好，發麵是溫度不能太高，最好別超過四十度，溫度高了會把酵母燙死了，面就發不起來了;用俺們山東蒸熗面饅頭方法，先往發好的面裡揉點乾麵，在揪小麵糰，在揉成小饅頭，在醒十分鐘左右，如果用涼水蒸就把饅頭放蒸鍋裡蒸就可以了，如果開水蒸，則在多醒五分鐘，然後把饅頭放鍋蒸就可以了，如果用電磁爐蒸，開鍋十八分鐘，如果用天然氣蒸，開鍋十五分鐘即可！
阿良哥zmk
1、用涼水下鍋:饅頭揉好了，屜放鍋內，饅頭髮屜上醒發5-10分鐘，，在開火蒸
2、開水下鍋：饅頭揉好放置屜上二次醒發5-10分鐘，水開了再放入屜
不管開水涼水最好是讓饅頭二次醒發一下在蒸，這樣饅頭比較蓬鬆萱軟。
3、烤餅也一樣
小朱私廚
饅頭突然遇到熱水蒸氣以後形成外熱內冷容易使饅頭夾生。應冷水放入饅頭後在加熱遂漸升溫，可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭鬆軟可口。
