申申shenshen
我來回答一下吧，希望能幫到你。
一次醒發的麵餅有，烙肉餅（較厚的那種餅），蒸饅頭，蔬菜薄餅，玉米餅，紅薯餅，真的太多啦等等，其實花樣還是挺多，這些用到的麵粉都是普通的那種麵粉，不需要二次發麵。
需要二次醒發的麵食是做麵包，或者吐司，等相關麵食，需要第一次發酵40分鐘左右，然後排氣揉麵，分斷整理，再次醒發30分鐘左右，並且用到的麵粉是高筋麵粉，因為只有這種麵粉才有筋性，做出的麵包才會鬆軟拉絲好吃。
川籍小夥美食廚房
不管是饅頭，還是包子，餅子，還是油餅，只要是發麵的，經過二次醒發的都要比之前的要喧騰柔軟，口感要好得多。麵糰經過二次醒發後，麵糰體積增大，重量減輕，表皮光滑，內部空隙變大，沒有沉沉的感覺。如果沒有二次醒發，揉好直接上鍋蒸，雖然也是發麵的，但是表皮坑坑窪窪，有點筋道。口感略次一點，不管蒸啥，我都是二次醒發的，非常喧騰柔軟，而且容易消化。如果是炸發麵油餅，效果更是明顯，經過二次醒發的麵餅炸出來鼓鼓的，特別蓬鬆，單是外觀就喜歡的不行更別提口感了。所以，我們如果不著急的話，還是讓生胚二次醒發吧。
俊兒的生活日記
我做的早餐餅是一次發麵的，但是做麵包是二次醒發的，就這樣的。
小傳的美食團
饅頭，包子，麵包，花捲，酒釀餅都要二次醒發，二次醒發過的才會鬆軟有彈性。
茶鄉紅姑
我做各種烤餅不需要二次醒發，。
千層香馬記烤餅店
發麵餅可以用二次醒發，根據室溫來確定醒髮長短
楊國福口味麻辣燙教學
不管是做餅還是做饅頭，只要是麵食，二次醒發後，做出來的成品口感會好一點
娟子150948232
一般我們做餅不需要二次醒發
阿明粽子
這要看你做什麼餅了
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