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從十五年前開始，我偶然吃了一家燒餅店的燒餅，覺得還不錯，之後時不時的會去買點來吃，沒想到不知不覺中，見證了一家燒餅店的崛起過程。為了避免做廣告的嫌疑，我模糊小店的名字，就叫CC燒餅。但我保證，這是真實的案例。
當時，這家燒餅店是一對年輕夫妻開的，店子在一個小巷子靠近主街入口不遠處（不臨主街），面積很小，大概4個平方。小巷裡也沒有什麼商業氛圍，所以租金比較低。燒餅價格早期不到一元，2017年平均1.5元左右，現在平均超過3元一個了，利潤水平倒是沒有什麼大的變化，基本上在50%-60%之間，這基本上是全國通行的狀態。所以，能賣多少，關鍵取決於銷量。
小店周邊有不少居民，100米範圍內有一家小學和一家醫院，所以銷量還不錯，開始每天就可以賣個幾百個，雖不算很賺錢，但可以養家餬口。這對年輕夫妻就堅持下來了，燒餅口味也算一般，但算是有良心，不會使用一些很差的食材，小店又從未換過地點，慢慢地就形成了口碑。到2008年的時候，就小有名氣了，銷量達到了每天幾千個，僱傭了兩三名員工。下圖是當地論壇當年的一個帖子：
做餐飲，口碑的影響是十分巨大的，老顧客群體的形成與擴張，又會帶來更多的源源不斷地新顧客。CC燒餅地發展過程，將這一點體現的淋漓盡致。十年過去了，這家店依然保持了較好的經營狀態。這家燒餅店，成了網紅店。
希望這家小店的例子，能對大家有所幫助。貨真價實，才是做生意的王道，利潤率，和大家差不多就可以了。
沉默的投資者
我老家是河北大名的，在大名汽車站，長年有一個挎個籃子塊狀燒餅，在車站裡挨個車轉悠，燒餅有兩種，一種是五香的、一種是白糖的，記憶中20年前就是這麼賣，現在還是這麼賣，只是原來2毛5一個，現在2塊5了，按照業內通常的利潤算法，怎麼也有65%吧！
現在，在山東濟南，最有名的燒餅當屬萊蕪燒餅了，有五香、茄子、酸菜、青椒、豆腐（尤其最愛）等還有純肉的，基本都在2元到3元一個，原來沒搞環保時，都是用爐子烤，現在環保查得厲害，都改用烤箱了，說實話，還是用爐子烤的香。
做萊蕪燒餅的，在濟南基本都是老人在做，很少見年輕人，主要無非是兩點吧！
1、早上4點多就得開始準備材料，麵粉、油、餡等；
2、純手工製作，無法流程化，標準化，無法做量；
3、每天的工作還是比較枯燥的，也就老人能夠堅持得住吧！
至於利潤方面，曾經跟一個小店的老兩口聊過，每天差不多能夠賣800個左右吧！
按照2元一個，每天營業額1600元，就算拋去50%的費用，還能剩餘800元，一個月24000元，相信這個利潤能夠秒殺N多白領加灰領了！其實，不僅是燒餅，還有煎餅果子、鍋盔、包子等這些利潤都非常高，但做這些生意靠的勤奮！勤奮！勤奮！
只要你勤奮、用心，養活一家老小還是沒難度的！
高哥說菜
我先給大家分享一個故事。
我家是農村的，我鄰居家就是賣燒餅的，反正從我小時候就在賣，現在估計好多年了吧。以前是一元錢兩個的，現在呢是兩元錢一個。燒餅呢還是那個燒餅，價錢反了四倍。但也是這麼多年過去了，面啊什麼的也漲價了，但還是感覺利潤挺大的，反正50%以上肯定是有的。他倆口子基本不出去工作的，而且我們那農村是有逢集、背集的，逢集街上有賣東西的，背集就沒了，而且逢集也是隻有上午半天的。他們基本半天賣幾百個，掙幾百塊錢就行了，這個在農村很厲害了。
然後我現在在珠海，這邊基本賣燒餅的很少，因為很少人知道這個。有一次我在市場真遇見一個賣這個的，好小的一個都倆塊錢，大點的四塊五快都有，我估計利潤在70%左右，我還跟他聊天，他說平常一天就幾百上千塊錢，夠花。我想說我上班一個月也才那幾千塊錢。
所以很多這些賣小東西的，其實非常掙錢的。利潤還非常高，就是會累點，可能要起早貪黑的。
楊楊楊的
一斤麵粉能做多少個燒餅，你自己腦補一下，我這邊隔壁市的一個攤位賣的燒餅3塊一個，打個比方一個燒餅的成本加上攤位費、燃氣、裝燒餅的袋子等一起1塊5毛錢，那你還有一半的賺頭，你說利潤大不大，具體成本估計還沒有那麼多，但是很多人都不知道這些貼近生活的小生意利潤怎麼樣，或許很多人都看不起這些小利潤，但是你得想想一個早上他要賣出去多少個燒餅，特別是那些人流量集中的地方，怎麼也比上班強很多吧，又自由，不過做這類有時候很累，特別是早餐類的，早上凌晨都得起來，因為你得趕在別人上班的時候，那個時候銷量是很好的，估計題主也想幹這類的小生意，但是你得摸清楚地方行情，現在擺攤不像以前，城管管的很嚴了，實體店鋪也很艱難。
月球行
燒餅，可以說是老家的一個特色，每年回去都要買幾個解解饞。以前在鎮上上學的時候，燒餅是5毛錢一個；後來物價漲了，燒餅是1元一個。雖然價格漲了，味道還是那個味道，生意一直都很好。
鎮上好幾家做燒餅生意的，都是祖傳的手藝，祖祖輩輩都是以賣燒餅為生。尤其，是逢上重大節日、節假日，生意更好。聽他們說，一個燒餅的利潤差不多是50%，也就是賣一個燒餅可以賺5毛錢。
除此之外，他們還和燒烤攤、賣餅加菜的合作，這也許就是所謂的強強聯合。賣燒餅利潤雖然挺大，但是客單價比較低，每天還要起早貪黑的，掙的是一份辛苦錢。而且，如果做燒餅的技術不好，就不會有回頭客。
再加上現在的年輕人，沒有了那麼多的耐心，更不願意吃這份苦了。其實，他們也考慮過漲價的問題，但是漲價之後，生意是不是會受影響，這都是需要考慮的。而且一條街上的燒餅都是一個價格，要漲價都漲，要不漲都不漲。
久盛小程序
說實話，如果拿燒餅和饅頭相比的話，我覺得燒餅比饅頭好吃。在我們洛陽的大街小巷，遍佈了大大小小的湯館，而燒餅更是喝湯的絕配。好的燒餅蓬鬆而均勻，外皮金黃酥脆，外酥裡嫩，像白吉饃，鍋盔，囊這一類的食物，還有人創新出了很多種帶餡的燒餅，都和燒餅的做法類似。
以前我們家附近就有賣燒餅的，有一段可能是生意很好，突然一下湧出很多家燒餅店，多家之間的互相競爭，也導致生意都不是很好，慢慢的，也就一家接著一家關門了。
要說燒餅的利潤，我們這邊的最早賣的是1元四個，老闆說賺嘞不到一半，後來隨著物價上漲漲到5毛一個，由於當時附近就剩那一家賣燒餅的，所以做的燒餅很小，鹽和油基本上也沒有，有的裡面的面還是粘的就賣出去了，結果還沒有饅頭好吃，慢慢的也就沒有人買了，他家也關門了。
現在又出現了幾家賣燒餅的，基本上都不是以前那種普通的燒餅了，有的會撒上芝麻做出來很想，有的有油酥，吃起來很焦，基本上都是一元一個了。要說這樣的燒餅能賺多少錢，就要看多方面因素了，燒餅這種東西出於傳統工藝，由於價格便宜，因此也賺不了多少錢，它是靠數量取勝的，記得以前我問過賣燒餅的，他們家賣一整天，是個兩口子乾的，從早忙到晚，他說一天賺幾百吧，其中勞累可想而知。
總的來說，燒餅的利潤並不是很大，如果想從事這個行業的話，最好還是做一些創新，讓口味，口感符合更多現代人喜愛，才能在突破傳統行業屏障，適應新時代。
洛城蟲蟲
我們以陝西白吉餅為例，來算一筆賬。
1.麵粉。用中筋粉，每袋50斤，約90元；若每個燒餅用麵粉0.2斤，其麵粉成本為90÷（50÷0.2）=0.36元。
2.水、食用鹼。每噸自來水約5元，白吉餅和麵，水與麵粉的配比約為1:4，每個燒餅用水約0.2÷4=0.05斤，水的成本為5÷2000×0.05=0.000125元；一包食用鹼3元，若發麵合適，可烙制600個白吉餅，每個的成本約為3÷600=0.005元。此兩項成本很小，幾乎可以忽略，在此以每個燒餅0.01元計。
3.電費。現在許多城市禁止燒煤、木炭，商業用電1.5元/千瓦·時，3千瓦功率電餅鐺每小時可烙餅150個，每個的成本約為1.5×3÷150=0.03元。
綜上，每個白吉餅的原料、燃料成本約為0.4元；售價若為1元，則有0.6元的毛利，毛利率達60%，可以說很高。但開店做生意，不僅有原料、燃料成本，還有店租、人工、稅費等支出。依照我的經驗，周遭居民有限，燒餅銷量不會太大，僅賣燒餅，不足以支撐店面支出，還需增加別的品種。
北大屠夫陸步軒
按著市場食品通行規則，一元一個的燒餅毛利五毛錢，上下錯不過一元，多了沒人買，少了沒人幹。
按說這100%的毛利率夠吸引人的，而且技術含量小，投資很少，做多少都會隨時賣掉，幾乎零風險。單從經商三要素來講，這個生意應該爭著去做，事實上並沒多少人願意做，這裡只說三個主要原因：
第一個，這活的辛苦沒幾個受得了。世上活路七十二，做酒、打拳、烤燒餅，這三件是所有手藝行當裡最苦的活，其中烤燒餅最苦。一天時間，買面、盤面、烤餅、賣餅，流水作業，勞動強度大，簡單重複。時間全部泡進去，吃飯睡覺出恭都是擠著來。生活和工作顛倒了位置。
第二個，這活並不多掙錢。有人會這樣算，一個燒餅賺五毛，一千個賺五百，去掉房租水電一應費用，淨賺四百應該有吧？不錯，正常快手一天不止做一千個，是二千個，該賺八百塊。可你想過沒有，他這麼幹活重體力、經營重腦力，高強度的勞動，等於一人三班倒，一年到頭不歇氣，不說在拿生命烤燒餅，就算算當下體力勞動者一班的薪水，也就這水平，還是農民工，若按小老闆的經營收入，那就遠遠不夠。
第三個，這活還沒法工業化。全手工製作燒餅的模式，好像定了型，連饅頭都不如，人家還可以機器和麵，減少了大量的人工。燒餅還不行，機器和出的面，烤出來味道差很多。而且燒餅非得一個一個的盤，一個一個的烤，還得炭火，煤火就不行，味道不好。再一個燒餅還非得趁熱吃，過期疲軟不香。這些因素決定了燒餅的製作工藝，限制了產量。
所以，燒餅雖然是單位利潤率很高的食品，卻是不大賺錢的生意，起碼賺不到大錢。
普濟
燒餅賣1元？我們這即使縣城也就賣個7角，鄉鎮只能賣5角。一元一個燒餅不也就是5角兩個的利潤嗎？
燒餅也叫千層餅、烤餅或白餅子。它的原料只有發麵，須兌純鹼，餅坯連油都不能擦。熟透了是地道的麥香味道。
烤餅的價格是隨著麵粉的價格上漲而變化的。由1元4個，到3個，再到如今的兩個。別人的份量我不知道，而我一直是一個生坯餅子二兩二，就不能變也不敢變！
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為生活而提神
我是做鴨脖店的，所以對燒餅不是很瞭解，但是為了讓大家多買點鴨貨，所以我也進點燒餅配著賣，這樣想把鴨貨當飯吃的，我就用燒餅當主食賣了。
因為我用燒餅當主食，所以也和賣燒餅聊過天，我問的這家店老闆說的，一塊錢的燒餅能掙四毛錢，這是淨利潤，毛利潤是六毛，這個大家應該就知道了吧。
另外他還有韭菜、豆腐、海帶、糖、肉等餡，但是這種賣的量有限，雖然利潤比較大，但是賣的少，所以基本就可以忽略不計了。
另外他給我說一天能賣2000個，這樣一個掙四毛錢的話，一天的利潤就是800左右，再加上其他餡的燒餅利潤大，所以基本一天能掙1000左右吧。
不過大家也不要羨慕，一行都有一行的不容易，這兩口子早起早睡，中午只能趴一會兒，而且全年無休，累不累只有自己最清楚了，所以咱們掙多少錢都是自己的付出，一份付出，一分收穫，吃多大苦，掙多大錢，大家說對吧。
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