塞北的雪樂
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
大米發糕是我個人非常喜歡的一款中式點心，做起來不復雜，口感暄軟美味。最早是在外面吃過，對於“愛吃愛倒騰”美食的吃貨來說，這麼好吃這麼愛吃的點心，自己不親自學會豈不太遺憾！
於是經過幾次失敗的嘗試，終於成功拿下，今天分享成功喜悅的同時，也要把這款“白糖大米發糕”的做法分享給所有愛美食愛生活的你，材料方面我直接用了粘米粉（也就是大米粉），比起傳統做法需要浸泡大米以後，打成米糊，更方便簡單，喜歡的夥伴一起做起來吧！
白糖大米發糕
食材：
粘米粉：120g，溫水（手溫）:120g，白糖：20g，酵母：2g。
製作步驟：
1、粘米粉、白糖、酵母倒入打蛋盆，慢慢加入溫水，拌勻至無干粉，狀態：比較稀，成直線滴落。
2、倒入深盤中，蓋保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍體積，此時表面會出現密集的泡泡。
3、略攪拌排氣，二次發酵至體積略增長，大概15-20分鐘。
4、在大火上汽的蒸鍋，放入深盤，大火蒸30分鐘，燜5分鐘即可。
5、脫模刀在盤子四周劃一圈，倒扣脫模。
6、切塊食用即可。
Tips：乾貨看這裡！
1、大米發糕比起其他麵粉類發糕，所有材料混合以後是比較稀的米漿狀態，而普通發糕是比較濃稠的麵糊狀態。
2、大米發糕因為米漿比較稀，蒸制的時候適合不太深的容器，蒸制的時間比普通發糕要時間長，以免模具太深或蒸制時間不夠，造成大米發糕夾生。
3、蒸的時候蓋保鮮膜，包括蒸鍋做好密封工作都是為了防止水汽倒流滴落到米漿裡，燙死酵母，出現死麵糊的情況。
4、不建議使用紙杯這樣的容易打溼的模具，模具的高度也不要太高太深。
5、冷了以後米糕會略硬，可以蒸一下恢復柔軟。
這款簡單易做，美味暄軟的大米發糕就做好了，喜歡的小夥伴別錯過喲！對於這款食譜有任何問題和美食心得，都歡迎在評論區與我溝通交流！
夥伴們，你喜歡吃發糕嗎？喜歡那種口味的發糕呢？歡迎曬出你的美食作品喲！
我先來，我最愛紅糖糯米發糕，婆婆最愛南瓜紅棗發糕，老公最愛大米發糕。你呢？
純手工作答，如果我的分享對大家有幫助，歡迎點贊、轉發分享和關注來支持我喲！你的一讚一評都是對我最大的支持和肯定喲！
吃貨小築Vivi
一直都比較喜歡吃大米發糕 但是做起來缺比戚風蛋糕更折磨人 下面把自己總結的一些經驗分享給大姐 希望大家喜歡 並且關注我 每天更新
配料
沾米粉 200克（就是傳說中的大米粉）
泡打粉5克
白糖 50克
水180克
做法
1 把配料裡面除水外 的 所有材料混合均勻 然後把水倒入 充分攪拌均勻 直到糖融化
2 用保鮮膜蓋好 然後放到溫暖的地方醒發30分鐘
3 用小碗或者茶杯 我都是用某寶買的模具 做出來更均勻 好看
4 鍋中加水大火燒開 把發好的米糊倒入模具中
大火蒸12分鐘
備註
1 喜歡蔓越莓的可以在蒸之前放入蔓越莓 或者葡萄乾 黑芝麻一類的
2 也可以把沾米粉拿出29克 換成 抹茶粉 或者可可粉 味道也是美美噠
3 蒸 的過程不能開鍋蓋 否則不會炸開漂亮的花
甜品到心裡
純正大米發糕做法：
用料:粘米粉150克、 水160克、酵母粉2克 、糖40克
做法步驟：
1，粘米粉準備好。
2，粘米粉放入盆中，酵母粉放溫水調開倒入盆中拌勻。
3，盤上面蓋塊布醒發，大概要1小時。
4，醒發至表面起泡。
5，略攪拌一下，倒入蒸模中，8分滿，再醒發至滿模，大約需要醒10～15分鐘。
6，開水上火蒸，水開後大火蒸15分鐘。發糕就做好了。
尋味記憶
其實做發糕和做饅頭差不多的。首先我們需要準備粘米粉500克，酵母5克，泡打粉3克（作用是快速發酵），糖20克，水適量吧，畢竟水沒有準確的稱重過，自己覺得可以就行。
1:米粉中加入酵母和泡打粉，加水開始攪拌，成為米糊。
2:將米糊放到一邊進行發酵，不要發酵過久，不然就有點酸。
3:蒸鍋中加入冷水，米糊上鍋蒸，水開蒸20分鐘，悶5分鐘開蓋即可食用。
橘貓大廚坊
我的分享是，用料，米粉500克，酵母5克，白糖120克，溫水580克。做法，米粉放盆中，白糖，酵母用40度溫水衝開到在米粉中，使其攪拌成蛋糕糊狀，醒發1小時，不要發過頭，有酸味就不對頭了，然後到在膜具中再次醒發15分中，開水上鍋蒸25分鐘，關火3分鐘開鍋米糕做好了。酵母用安琪牌酵母。
華而好學
我們這裡從來沒有用大米麵做發糕的，倒是常用白麵和玉米麵做發糕的。有些巧婦用料配比很準確，蒸出的發糕，好看又好吃。有的農婦比例配比不當，不是缺鹼面要不就是給多了。給的鹼面太多時，蒸出的發糕就成了發黃火油的了，吃一口發苦挺不是滋味。
大叔147409271
抱歉！只會做玉米麵發糕！沒見過大米麵怎樣做發糕！
自得其樂171753180
100克大米粉，酵母夏天可以放1克，冬天3克，放少發酵慢，放多發酵快，水也是90到110克就行
不正經麵點師
天熱1斤1.2克。 天冷1.7
