蛙具有較高的營養滋補價值。蛙肉是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的食品，肉質細嫩，味道鮮美。同時蛙肉性涼、味甘，具有清熱解毒、壯陽利水、補虛止咳、活血消積、健胃補腦之功效。林蛙油（雌性林蛙輸卵管幹品）更是一種馳名中外的貴重藥材。另外，蛙在工業、農業和教學科研上的應用也十分廣泛。尤其是蛙作為農業、林業的天然衛士，在生態農業發展和自然生態維護上有著不可替代的作用。
蛙的養殖場選擇與建造
（一）養殖場址的選擇
養蛙場應選擇在有水陸環境、安靜、溫暖、植物叢生、浮游動植物與蟲類繁多的場所。地面最好稍向東南方向傾斜，以便陽光直射面大，光照強，地溫、水溫上升較快；水質優良，無汙染；水源充足，排灌方便，水位應能控制自如；土質以壤土為好；餌料來源豐富、方便；交通、能源和生活設施便利。
（二）蛙池的設計與建造
養殖池依據蛙的養殖生長階段可分為親蛙池、產卵池、孵化池、蝌蚪池、幼蛙池和成蛙池。各類蛙池基本結構類似，可以是進、排水設施完善的土池或水泥池，池內包括水區和陸區，水面下10cm設置食臺，池內可種植一些水生和陸生植物，池頂設置遮陰棚和燈光設施，池周有圍欄設施。由於不同生長階段的蛙生活習性有差異，故不同養殖池各有特點。
1.親蛙、成蛙和幼蛙池。
親蛙、成蛙和幼蛙池形態與結構相仿。親蛙池一般以土池為好，池深為1.5m，水陸比為1：1。成蛙池和幼蛙池可以是土池或水泥池，池深為60~80cm，成蛙池水陸比為3：1，幼蛙池陸地面積可適當減少。
2.產卵池與孵化池
產卵池應有淺水區，淺水區水深為15~25cm，池內要種些水生植物，模擬天然生態環境條件，以利於繁殖。
孵化池面積為1~2m2，用磚石水泥砌建，也可使用相應大小的塑料箱，池壁高為60cm，保持水深為20-40cm。池底鋪沙土，厚約為6cm。
3.蝌蚪培育池
一般以長方形居多。面積為10-20m，水深為40-60cm。池壁為泥質或磚石水泥結構，“池壁坡宜小些（約為1：10），以便蝌蚪吸附其上休息，並便於蝌蚪變態為幼蛙後登陸。池中設置一個餌料臺，池內種些漂浮水生植物，如水葫蘆等，為蝌蚪的棲息創造良好的條件。蝌蚪池周圍建圍牆，以防敵害侵入。
4.圍牆的建造
蛙類善跳、遊、鑽、爬，故必須設置防逃圍牆，同時它也可起到防止天敵入侵的作用。圍牆一般高為1.2~1.5m，埋地30cm深。圍牆可以是竹木牆、磚圍牆、瓦楞板和尼龍網等。
三、蛙的人工繁殖
1.蛙種選擇
首先要區別雌雄成蛙。雌雄成蛙的區別：一是雄蛙的鼓膜發達，而雌蛙的鼓膜很小；二是雌蛙咽喉部位呈白色，而雄蛙咽喉部位呈蛋黃色或金黃色。然後，要選擇2~3年生的生活力強、質量好、無損傷、無疾病、善跳躍游泳、性情活潑的成年蛙。雌蛙要腹部膨大。產卵池中的雌雄比例一般為1：1或43。
2.發情產卵
蛙類發情期在4-5月份，一般雄蛙要比雌蛙早7~15d。發情期間，雄蛙鳴叫次數增加，追逐行為頻繁。成熟雌蛙也會不時徘徊在淺水區依戀在雄蛙左右，有時也會發出應和聲。交配時，雄蛙騎在雌蛙背上進行“抱對”，一般在下半夜進行。“抱對”時間長短不一，通常為1d左右。“抱對”時要避免人為驚動。在雌蛙排卵同時雄蛙射精，形成體外受精。蛙類對產卵的環境要求不高，只要水溫達到20~30℃的水域都可順利產卵。在產卵池中放一些水草對產卵有利。產卵過程持續30min左右，一般在清晨。雨後2-3d是產卵高峰。
3.孵化
產卵後0.5~2.0h內及時將蛙卵連同水草撈出，放到孵化池內孵化。卵要平撈平放。孵化池水深為40cm左右，水溫為23~25℃，4d左右即可孵出小蝌蚪。
4.蝌蚪的飼養管理
初孵蝌蚪全長為4-5mm左右，體腹卵黃囊大。此時只能做短暫的游泳，休息時靠頭部的馬蹄形吸盤吸附附著物。3～4d後，卵黃囊吸收完畢，蝌蚪開始攝食外界食物，一般經80-100d飼養，蝌蚪變態成幼蛙。
（1）蝌蚪的飼餵由於初解蝌蚪活動能力弱，一般先在小型培育池培育7~10d。解出3-4d開始人工投餵餌料，可將熟蛋黃用40目的紗布過濾後全池潑灑投餵。每3000-5000尾蝌蚪每天喂l個蛋黃，分2次投餵，早、晚各喂1次。
飼餵4~5d後，蝌蚪可轉入蝌蚪池飼養。下塘前7d左右，先要進行養殖水質的培育，向池內注入新水，並投放經腐熟發酵過的禽畜肥、綠肥等基肥培肥水質，每666.7m放基肥500kg。若需快速肥水，可用碳銨等標準化肥，每666.7m施1.5～2.5kg，加水稀釋後潑灑。做到“肥水下塘”。在飼養期間，還要根據水質情況追施綠肥或糞肥，每666.7m2施5-15kg。飼料可用粉狀飼料，如蝌蚪全價配合飼料、豆渣、麥皮、米糠、魚粉、蠕粉、肉骨粉以及熟魚肉或屠宰場的下腳料等。投餵量：7~30d內，每1000尾蝌蚪日投餵40~70g，動物性飼料佔60%，植物性飼料佔40%；30d後到變態，每1000尾蝌蚪日投餵400-700g，動物性飼料佔47%，植物性飼料佔53%。飼料要搓成團狀，投在食臺上。每天喂1次，在16：00左右進行。
（2）蝌蚪的管理
①及時擴池。保持合理的放養密度。密度與蝌蚪池中的水質、餌料、活動範圍、生長速度有直接關係。合理的放養密度，能提高成活率，有利於蝌蚪的生長髮育。一般情況下，剛孵化至10日齡蝌蚪的養殖密度以2000-2500尾/m為宜；10~20日齡以1000-1500尾/m較合適；30日齡後，為500~800尾/m；45日齡至變態的放養密度以300-500尾/m為宜。可根據養殖條件，在蝌蚪飼養期間進行2-3次擴池稀疏，保證蝌蚪正常生長。
②及時換水。保持水質清新。蝌蚪池要求水質“肥、活、嫩、爽”。水中溶氧量應高於3mg/L，鹽度小於2，pH值為6.6～8.2。當發現池水有氣泡或水質有臭味時，要立即更換新水。一般每隔10d換水1次。天氣久旱炎熱，池水中的殘餌剩料易發酵變質，汙染池水，應每天清除飼料盤內的剩餌，並每隔6～7d換水1次。一般換水量為1/4-1/2。
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