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蔬菜包括五大類：
1.葉菜類：可食部分主要是葉子和葉柄，如白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、甘藍等，主要含有類胡蘿蔔素、維生素、礦物質、纖維素和花青素、葉綠素等植物營養素，能量很低，蛋白質含量很少。
2.根莖類：可食部分以根和莖為主，如紅薯、紫薯、甘薯、土豆、山藥、芋艿、藕、筍等，為人體提供維生素、礦物質、纖維素，含能量3-20％不等，蛋白質含量不高在1-2％左右。
3.菌藻類：菌類有蘑菇、木耳、銀耳等，藻類有海帶、紫菜、髮菜等，富含蛋白質、纖維素、碳水化合物、維生素和礦物質，髮菜、香菇和蘑菇蛋白質含量最高，超過20％。
4.瓜茄類：有冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、番茄、辣椒等，水分含量大，各種營養素含量都不高。
5.鮮豆類：如毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等，蛋白質含量在2-14％之間，毛豆含量超過12％。
從以上數據可以看出，蔬菜品種中，含蛋白質比較高的是菌藻類，尤其是髮菜、香菇和蘑菇，和鮮豆類，尤其毛豆。
營養師周啟祥
豆科類蔬菜蛋白質含量高，如豌豆、蠶豆、毛豆、豆角、豌豆尖等。
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