user2471881690905
蕎麵涼粉是一款地方特色小食，就我而言並不是很喜歡吃，但是從健康角度看，蕎麵確實值得一吃，所以偶爾也做一次蕎麵粉(家常版的做法)。
60克白麵粉，180克蕎麵粉，35度溫水約350克，鹽一小勺，鹼面一捏。
鹽倒入溫水中攪拌融化，兩種麵粉放入盆中，慢慢加入約120克水，邊倒邊攪拌成絮狀，再揉搓成麵糰。
在盆裡把麵糰按扁，再少量多次倒入約220～230克溫水，倒一次洗揉兩三分鐘，慢慢成麵糊狀。
再加進一捏鹼面，攪勻後，靜置10分鐘。
取2只盤子，盤底刷一層薄油，倒入約一釐米厚的麵糊，熱鍋放入，蒸20～25分鐘。
切條，把蒜末，蒜苗，生抽1勺，老醋2勺，辣椒油1勺製成碗汁，加適量鹽、糖、熟芝麻，拌勻即可。
麵粉溼度不一樣，加水量供參考。
分享到:
