上個月起，江蘇長江、淮河干流水域進入為期4個月的禁漁期。今年也是長江刀鱭、鳳鱭和中華絨螯蟹取消專項捕撈許可的第一年。
長江刀魚為何徹底禁捕，人工養殖現狀怎樣？如何留存“長江三鮮”等“舌尖上的美味”？記者進行了調查。
“再啟捕撈要等十年”
長江江鮮，什麼時候能夠再啟捕撈？
“等長江休養生息，魚類恢復一定數量，可能需要十年。”省農業農村廳副廳長張建軍說。這意味著，長江刀鱭、鳳鱭和中華絨螯蟹取消專項捕撈許可後，至少等十年以後才能再捕，目前可用人工繁殖替代。
張建軍告訴記者，發出長江刀魚禁捕令，是因為放開捕撈也捕不了多少了，長江魚類資源不斷萎縮，已不能形成食物種群。也就是說，再不禁捕，這些魚蟹逐步要絕種了。
長江刀鱭、鳳鱭和中華絨螯蟹三種江鮮中，中華絨螯蟹有河湖野生及大量養殖；鳳鱭，消費者不十分追捧；只有刀鱭，俗稱刀魚，禁捕後社會反響最大。
刀魚屬洄游性魚類，每年2月分批從海洋進入長江，上溯至產卵場進行繁殖。歷史上，從長江口至湖南洞庭湖，都是刀魚出產地。到了上世紀80年代末、90年代初，湖南湖北江段就基本上找不到洄游的刀魚了。1996年左右，安徽江段也形成不了魚汛。整個長江流域刀魚年產量從最高4000多噸，下降到年產不足100噸。
刀魚分江刀、湖刀、海刀等幾種。江刀售價十分高昂，喜歡吃刀魚的食客，嘗的就是江刀魚一口鮮味，海刀和湖刀口感就差多了。由於長江環境的變化和捕撈過度，江刀數量已十分稀少。江刀名貴，主要還是數量少的緣故，“物以稀為貴”，一條小小的江刀，動輒大幾百、上千元。
引長江水人工養殖刀魚
“長江第一鮮”江刀全面禁捕，退出市場，人工養殖的刀魚成為人們的新選擇。專家介紹，刀魚的人工養殖技術前兩年已有突破，產量也在逐年提高。
4月4日，在省淡水漁業研究中心水產研究所揚中基地，一條條人工繁育的刀魚，在成品區待售的巨大水池場中游弋。揚中江之源生產技術部副部長曹文景告訴記者，池子裡的刀魚，二三兩大小規格不等，別看這些刀魚不起眼，身價可不菲，二三兩以上就要600元/條，三五兩的1050元/條。
“刀魚不吃人工餌料，投餌魚蝦都是活的，刀魚味才鮮美。”曹文景說。基地的養殖區域，在清明前後1-2天拉一次網，4日起捕。為讓刀魚口感接近野生刀魚，基地塘口引長江水養殖。記者看到，基地開挖的人工河設置了水閘，引長江水潮來潮去，模仿長江生態養殖。
在省淡水漁業研究中心李全傑等專家的指導下，中心基地揚中江之源2014年開始試養長江刀鱭，2017年2000尾刀魚上市，2018年達到10000尾；同時，基地2016年開始人工繁殖長江刀鱭，至2018年累計繁育長江刀鱭大規格苗種95萬尾，預計2019年繁育長江刀鱭大規格苗種100萬尾以上，養殖50萬尾。
揚中江之源總經理朱紀坤介紹，目前，基地養殖的江鮮有暗紋東方魨（長江河魨）、長江刀鱭、七星鱸魚、鱖魚、白魚、螃蟹等，其中暗紋東方魨（長江河魨）、長江刀鱭為主導產品。
我省刀魚養殖，主要是中洋集團、揚中江之韻兩家。中洋集團副總經理、長江特色魚類產業技術創新聯盟理事長朱永祥坦陳，中洋與江蘇省淡水中心進行了刀魚課題組合作，刀魚人工養殖正在逐步成熟過程中。
中洋的刀魚生產量今年達到四五十萬尾，但成品不多，僅上市一兩千條。因為人工繁殖刀魚研發至今十年，人工養殖刀魚生長速度慢，一些刀魚規格達不到成魚規格。朱永祥透露，中洋與揚中江之韻兩家，明年有望上市刀魚10萬條，其中中洋6萬條，揚中江之韻4萬條。
“江鮮館”還有江刀賣嗎？
省漁政監督總隊漁政執法處處長陳建榮介紹，長江流域水產種質資源保護區已全面禁捕，保護區以外水域7月1日—12月31日禁捕結束，從2021年1月1日起長江干流全面禁捕。
長江流域水產種質資源保護區共1100多條船，漁民2000多人，地方政府將按照政策讓漁民轉產地方，養老就業，任務艱鉅，保護區僅江蘇就涉及10多個市、縣、區。
南京漁民餘金髮告訴記者，以往他每年長江刀鱭、鳳鱭特殊魚類捕撈收入至少10萬元，但長江魚越來越少，長江漁業資源在枯竭。揚州市漁業社有100多戶專業漁民，漁民李老伯說，禁捕期4個月政府給漁民補貼，一個月710元。
刀魚禁捕，長江又進入禁捕期，江鮮館還有江刀等江鮮賣嗎？
“現在江鮮少了要預定，養殖的佔到99%。”南京一漁港廚師長張濤透露，現在南京的江鮮館正常沒有刀魚，一般都是養殖的。但客人辦重要的事，江鮮館還是會提供正宗江刀，蕪湖、馬鞍山那邊還有的。張濤說，刀魚正常2兩左右就要300多元，再大點，2兩7、2兩8的最少600多元。而海刀是“黑刀”，一眼能分辨出，一條2兩的100元左右，五六百元一斤，但海刀“味道不行”，口感像馬鱤魚。湖刀2兩一條200元都不到，市場上刀魚大都是湖刀。
禁捕難禁吃。張濤坦言，“正宗江鮮一直有客人打電話要。長江這麼大水面，很難控制，對偷捕的人來說，一天打幾條魚就夠了”。
採訪至此記者提醒，有關部門對偷捕、加工長江刀魚的違法行為，應加強流域聯動執法，加大打擊力度，不能讓刀魚禁捕令在某些地方淪為一紙空文。
本報記者 丁蔚文
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