1、連州菜心
廣東連州市晝夜溫差大的特殊氣候，使種植出來的菜心，比其它地區菜心更清甜、更細嫩、更爽口汁多，多年來遠近馳名。經霜打後的菜心，味道更是爽甜，是珠三角各大酒店的搶手貨。連州菜心因此聞名，與廣州增城菜心齊名。近年因當地成功舉辦“連州菜心節”，有力地提升連州菜心的知名度和市場競爭力。在2016年的菜心慈善拍賣中，來自廣東連州的菜心至尊拍出了66.66萬元人民幣的天價，甚至擊敗了頂級奢侈美食白松露，堪稱是世界上最貴的蔬菜。
連州位於中亞熱帶，土壤肥沃，日照時間長、降水量充足，晝夜溫差大，非常適合農作物的生長。而且為了保證蔬菜的品質，當地政府要求所種植的菜心均採用綠色無公害食品標準，以保證菜心的品質。經過如此精心的照料，這外表普通的小小菜心，其實已脫胎換骨。連州菜心的質地特別細嫩，吃在嘴裡沒有纖維感，口感非常鮮甜爽脆，味道濃郁，甚至可以直接生吃。
2、意大利白松露
白松露由於珍貴稀少，有白色鑽石之稱。色澤為輕微的金色，淺褐色（米色）或者是淡棕色，並且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。它在每年10~12月上市，產量極低，年產量僅為3噸左右，是松露中最為稀少珍貴、價格高昂的品種。
白松露只出產於意大利皮爾蒙特大區，其中阿爾巴和阿斯蒂兩個城鎮出產的最為著名。另外，翁布里亞大區也能見到白松露的蹤影。每到11月，阿爾巴地區會舉辦頂級的國際白松露拍賣會，當年採到的大顆白松露將被拍賣。大顆完整的白松露價值連城。
白松露很嬌弱，既不能讓它受潮，也不能讓它失水。按照松露獵人的說法，最好能在採摘後兩天之內吃掉。當然，世界各地的餐廳不可能每兩天就進一次白松露，所以白松露的保鮮是極其重要的問題。香氣是白松露最大的魅力，馥郁優雅，可以說白松露60%的價值來自它的香氣。
3、法國黑冬松露
松露，是全世界公認的美食屆奢華極品，和鵝肝、魚子醬一起被稱為“世界三大珍饈”。每年秋冬，西餐忠實愛好者們都會急於在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻散發著微妙的、讓人無法抗拒的香氣的塊菌，竟讓人類著迷了上千年，法國著名美食家布里亞·薩瓦蘭在其著作《味覺生理學》中便盛讚松露為“廚房的鑽石”。直到現在，松露依然在世界美食中佔據重要地位，接受著無數食客和廚師的膜拜。
法國黑冬松露，也叫佩裡戈爾松露，人們常把當地新鮮黑松露稱為“佩裡戈的鑽石”。每年11月到次年3月，整個法國的松露市場都瀰漫著佩裡戈黑松露的獨特香氣。那股獨特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香在空間中嫋嫋不散，瞬間會定格在你的記憶中，接受它，是享受松露的最高境界。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。黑冬松露比春夏法國黑松露的色澤更加黝黑、體積更小，氣味也更濃郁。頂級黑冬松露色黑如墨，紋路清晰且呈黑色。
4、La Bonnotte土豆
這種土豆絕對是世界上最貴的土豆了，它是法國農業1994年的改良產品。因為對氣候、土壤等條件的要求，Bonnotte屬於土豆中的稀有品種，每年產量僅有不到100噸。由於這種土豆非常柔軟，使用任何工具都會對它造成損傷，因此只能用手工的方法採集。這種特異性土豆的價格最高可達5000元1公斤。但因它的口感非常細膩清甜，很多吃過這種土豆的土豪表示物有所值。
5、新鮮松茸
與松露一樣，每一隻松茸的誕生都是造物的奇蹟。松茸只生長在沒有任何汙染的原始森林中，目前全世界都不能人工培植。
松茸的生長過程極為緩慢，一般需要5~6年，但壽命極短，子實體從出土到成熟，一般只需要7天時間。子實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老，失去營養價值。因此，松茸的採集和保存都很困難，所以非常珍貴。
松茸在日本被視為食用菌中的極品，被奉為“神菌”。可以說松茸之於日本人就如同松露之於法國人。松茸的營養價值很高，最厲害的是它體內含有一種其獨有的抗癌物質--松茸醇。日本人將其作為抗癌食品來食用，因此受到越來越多人的追捧。
在全球，雲南香格里拉的松茸品質最好。鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣，每年8月上旬到10月中旬是採集松茸的最佳時節。全球松茸零售價最高的地區是東京。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。日本人從中國採購松茸，對品質的要求極其的嚴格，並且只要最好的松茸。
6、洪山菜薹
洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品種，因其原產於湖北省武漢市洪山區一帶而得名。民間傳說，武漢最正宗的洪山菜薹，必須出產在寶通寺鐘聲所及之處。這其中，根據“塔影鐘聲映紫菘”的詩句描寫，又有“塔影田，鐘聲地”的細分。
超過這一範圍，菜薹的顏色就變淺，味道也變差。因寶塔在冬日照射下會投射一個扇形區域，目前這一區域只有2.1畝地塊，號稱“塔影田”，這裡種出的菜薹最為正宗，民間稱為“聖品”。寶塔臺階下方約4畝地塊，號稱“鐘聲地”，出產的菜薹稱為“貢品”。
洪山菜薹顏色紫紅，脆嫩清香，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”。優質紅菜薹只產在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。武漢當地一道特色菜餚洪山菜薹炒臘肉，菜薹鮮嫩脆香，臘肉香醇油潤，二者相得益彰，能評價者，唯“好吃”二字而已。不光武漢人說它好吃，吃過它的北京人、上海人、重慶人、廣州人、香港人都說好吃，甚至於吃過它的外國人也說好吃。無論是清炒，還是酸辣，都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒臘肉，那簡直就是“聽了頭”的美。曾經，為推介武漢名特產蔬菜——洪山菜薹，武漢市舉辦過一場拍賣會，50千克的極品洪山菜薹竟然拍出了10萬元的天價。
7、山葵
山葵（Wasabi），是一種生長於高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。日本是人工栽培山葵較早較多的國家之一。早在350多年以前，日本即有人工種植，且開發出多種以其為原料的小菜、調味品等風味美食，被視為食中珍品。到20世紀末，日本年需求量已達8000多噸，且有相當一部分山葵原料需要進口。
日本大王山葵農場，位於長野縣中部的安曇野市。那裡是日本規模最大的山葵園，創立於1917年，距今整整101年，農場總面積15公頃，以種植山葵為主，每年可收穫150噸的山葵。
日料中常用的是水山葵，對於生長環境十分挑剔，必須生長在海拔1300-2500米的高寒山區的清溪山澗之間，種植山葵的土壤必須肥沃，晝夜溫差要大，而且，它還不愛見光，一定要在背陰處才能茁壯生長。即便是如此，也需兩年左右，方練就一棵可食用的山葵；若要品質更好的，則需三至五年。並且生長速度越慢，山葵的肉質才更加細膩甘美。
正因如此，高品質山葵的身價一向居高不下，1斤售價800-1000元，堪稱是世界上最昂貴的蔬菜之一。因為種植條件苛刻，種植面積有限，日本山葵主要產自靜岡縣、島根縣和長野縣等地，儘管年年種植，仍然供不應求，每年還需從美國、中國、新西蘭等地大量進口。由於山葵的價格昂貴而且切開後容易氧化不易保存，即使在日本，也只有高檔日料店才會提供真正的現磨山葵，而大部分平價壽司店提供的調料，依然以辣根為主。還有些餐廳使用山葵粉或冷凍山葵泥，雖然是山葵製品，卻卻始終不如新鮮山葵的味道微妙豐富。
相比辣椒，山葵刺激的不是口腔而是鼻腔，所以在食用時常常會感覺“涕淚橫流”。不過如果只是拿著這麼一棵山葵，我們甚至感覺不到它們的特殊氣味兒，只有在被切開磨製之後，山葵中所含的芥子酶和硫葡糖苷會發生反應，生成了異硫氰酸酯這種辛辣沖鼻的化合物。山葵的“衝味兒”，也是由此而來。山葵氣味辛辣，有著洋蔥、青椒般的刺激滋味，但是它所產生辣味不會停留很久，品質好的的新鮮山葵回味甚至會有些甘甜。
想吃山葵，還要注意一點，那就是必須要即時現磨。這是因為異硫氰酸酯這種成分極易揮發，放置一段時間後香氣就會損失不少。研磨的山葵醬15分鐘內食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，15分鐘之後，山葵的特殊風味就幾乎喪失殆盡了。所以新鮮山葵一般是現磨現用，吃多少磨多少，以保證最佳風味。
很多人吃日料時，習慣將磨好的山葵醬沾醬油混和成一團，蘸上厚厚的一層醬，實際上這種吃法並不正確，不僅不能提鮮，反而會損失生魚片的鮮美之味。因為山葵溶於醬油時，醬油中的甲硫基丙醇會破壞山葵的香辛味道和口感。正確的吃法是先用筷子取一小撮山葵蘸到刺身上，再將刺身的另一面蘸醬油入食。蘸佐料時應該蘸魚片的前三分之一，輕輕蘸取不要貪多，這樣才能吃出刺身的鮮度與原味。
8、白蘆筍
蘆筍分為綠色、紫色和白色三種，顏色的不同是種植方法導致的。綠色和紫色的蘆筍長在地面上，可以得到陽光的照射。而白色蘆筍則是埋在土裡生長的。因此綠色和紫色的蘆筍香味十足，而白蘆筍的味道則更加細膩。
白蘆筍被認為是歐洲最好吃的蔬菜，沒有之一。德國人叫它“白色黃金”；法國路易十四是它的死忠粉；美食家蔡瀾聲稱“法國的白蘆筍不吃死不瞑目”。一盤獨自以白蘆筍為配菜的菜品，在歐洲米其林三星的餐廳裡，即便賣到600塊人民幣（90歐元）,也照樣有人排著隊買單。
王室酷愛白蘆筍，這也就彰顯了白蘆筍的高貴。德國人把白蘆筍稱為皇家餐食。白蘆筍的魅力不僅在於它鮮美清新的味道和絲滑的口感，還因為它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和多種氨基酸，被譽為“蔬菜之王”及“白色的黃金”。
全球有超過10個國家出產白蘆筍，當中包括意大利、德國、法國、秘魯、中國及日本等，但在氣候、土壤及培植技術上來說，又以德國黑森林、意大利Veneto及法國南部出產的最矜貴。而一般認為，法國出產的味道最甜最濃，意大利的白蘆筍質感則較結實，口感清脆；而德國出產的品種最粗壯，但品味期限卻更短，且要等到4月末至6月初才最肥美，味道方面則帶甘香。在德國，白蘆筍每年的收穫期只有兩個月，也就是每年的4月到6月。在這兩個月中，蘆筍季拉開序幕，德國很多地區都要舉行盛大的慶祝活動，期間將會有慶典、美食節及售賣亭。6月24日，蘆筍季將在約翰尼日(Johannitag)正式結束。
白蘆筍配意大利芝士
白蘆筍的食用方式很多，無論是做沙拉還是煲湯，佐以經典的荷蘭醬（Hollandaise）還是地中海式的烹飪，都能將白蘆筍的至嫩鮮美髮揮到極致。在德國，白蘆筍最經典也是最傳統的烹調方法是煮。先在一個較大的鍋裡放足夠的水，加少量鹽或糖和黃油，據說黃油可以誘發蘆筍的別緻香味。此外，肉類裡火腿配蘆筍最好，生熟均可，切成薄片，或是裝點在旁邊，或是用火腿包住幾根蘆筍，既好吃又好看。
9、花都炭步香芋
炭步香芋是廣東省廣州市花都區炭步鎮文崗村的特產。文崗村所產的香芋屬檳榔芋，剖開芋頭，可見芋肉佈滿細小紅筋，類似檳榔花紋，栽培學稱之為檳榔芋。文岡村的表土含磷、鉀較高，故而這裡出產的炭步檳榔香芋個頭大，呈欖核形，有“香、粉、浮”三個特點，尤其以澱粉含量高、入水不沉，可在水中浮起為最大的特色。傳說清朝乾隆皇帝出遊，有一次吃到地道的文崗芋頭燜扣肉，大加稱讚，回到京城後，特下旨花縣知府每年進貢炭步文崗香芋。此後，炭步芋頭的名頭叫響。2012年12月26日，廣州市花都區第四屆炭步芋頭節暨古村落文化旅遊節在炭步鎮明珠廣場舉行，一個重達5.87公斤的“炭步芋頭王”拍出史上最高38.8萬的天價，堪稱全世界最昂貴的芋頭。
10、樟樹港辣椒
樟樹港辣椒是湖南省岳陽市湘陰縣樟樹鎮的特產。樟樹辣椒有著悠久的栽培歷史，據當地老農描述，樟樹辣椒自清道光年間傳入當地，在本地培育，發展成為今天享譽湖南的地方品種。這種辣椒“少得可憐，貴得嚇人”，是人們對它的最深刻的印象。兩百或三百元一斤是它的常價，甚至曾經拍出過580元一斤的天價，這樣的天價辣椒，讓人們並不敢去嘗試，但品嚐過的人會發現他就是有理由這麼貴。
“湘陰樟樹港，是一塊風水寶地，這裡種出的辣椒獨一無二、味美名貴。”凡是吃過的人都會發現，樟樹港辣椒香甜清脆、嬌小玲瓏，越品越香。尤其是多番品嚐之後，回味無窮。剛入口的時候會有一陣微辣香甜，慢慢咀嚼會有一絲辣意，卻又滑而不膩。如此可口的辣味非常適合大眾口味，即使不太吃辣的人都會因為其入口即化的口感感受到樟樹港辣椒的親切，聞到一點香味就口水直流。正因為如此，樟樹港辣椒獲得國家地理標誌商標，在市場上也年年被迅速搶售一空。
用當地老百姓的話說，好風能生好水，好地必長好苗。無論是從當地特殊的地理環境來看，還是種植戶對於辣椒的細心培育，亦或是每年市場的好評如潮，天價樟樹港辣椒之所以這麼貴，貴的有他的道理，貴的物有所值。
每年的4月中下旬，是樟樹港的頭批辣椒上市之時。“物以稀為貴，我們頭批辣椒產量不多，一畝地只能產7兩。”樟樹鎮辣椒產業協會秘書長周鑫說，500多畝樟樹港辣椒，預計只能產出200公斤頭批辣椒，每公斤售價560元。“ 只有到5月中旬，樟樹港辣椒集中上市時，價格才會出現階梯性變化。”
除了產量少，“天價”辣椒的培育時間也比普通辣椒長一倍，“普通的辣椒培育期也就三個月左右，而樟樹港辣椒須從頭年的10月開始育種，到來年4月中下旬頭批辣椒才上市，培育週期長達200多天。” 至今為止，樟樹港辣椒堪稱中國最昂貴的辣椒。
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