ASUKA_TSOU
凍豆腐好吃不好吃，要看是否同時具備三個基本條件，缺一不可。
第一個，必須是手工豆腐。行家都知道，當下豆腐製作工藝有了根本改變，絕大部分都是工廠化生產，尤其是三線以上城市，幾乎全部供應的工業豆腐。
和傳統豆腐相比，工業豆腐細膩白淨，賣相好看。而且工業化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利潤空間大。
唯一的不足，就是沒有了豆腐的豆香，看著是豆腐，吃著也是豆腐，只是沒了豆腐的味道，就沒有了豆腐的靈魂。
傳統的手工豆腐在縣城以下集鎮和廣大農村繼續流行，當然少不了工業豆腐入市，只是始終沒有打開這類市場。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，手工豆腐的傳統工藝就沒有變化過，依然三大主流做法，酸漿、滷水和石膏點制。出來的豆腐有著濃郁的熬熟豆漿的香，這個香味就是豆腐的靈魂。
第二個，最好自然凍透。在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到凍豆腐，那種自然凍透的豆腐，裡面的水分結成冰，冰體積擴大，對豆腐實行了二次擠壓，蛋白和纖維凝聚蜂窩狀，口感柔韌，味道淳厚，關鍵還海綿一樣，虛心吸納主食材的味道而自成一體，完全脫離了配菜的身份，成就了主材料。
當下有了冰箱，吃起凍豆腐很是容易。只是做的時候注意個小細節，巴掌大的塊裝進保鮮袋，封緊口放進速凍，吃的時候拿出自然解凍或放涼水裡解凍，不可微波爐或熱水解開。做菜之前擠幹水分。
第三個，最好燉肉原湯燴。凍豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了別家更好的味道，得到品質的昇華。
譬如燉肉，尤其是各種豬肉燉，味香油厚，湯濃肉爛，淳厚無敵，只是吃時容易犯膩。所以光山一帶一般的把純燉肉當做食材，不單獨作為菜式上桌，必須的添加配菜燴入改性才成菜。
參加燉肉的配菜主要三大類：一是時令蔬菜；二是海帶金針木耳蘑菇等乾鮮；三是豆腐，首選凍豆腐，吃起來實在比燉肉過癮，還免了喝湯程序，肉湯都飽含在豆腐裡了。
木牛哥
凍豆腐，顧名思義，就是把豆腐放在低溫環境下冷凍而成。豆腐中的水分經過低溫冷凍凝結成冰，再放置到常溫下融化揮發，會在豆腐身上會留下均勻密佈孔洞，這種形態其實是對豆腐肉質進行了壓縮，使得其口感更加勁道。
在東北，由於冬季氣候寒冷，很多農家或是豆製品生產者都是將做好的豆腐直接放在戶外冷凍。所以說，凍豆腐的製作方法還是很簡單的，感興趣的朋友可以在家嘗試，成功率很高。
凍豆腐富含蛋白質、維生素和礦物質元素，營養豐富，熱量低，是減肥朋友們的理想食物選擇。據統計，傳統工藝製成的凍豆腐，含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂等十餘種微量元素，可謂菜中佳品。
在東北的冬季，切上幾塊凍豆腐，再輔以酸菜、豬肉等菜品進行煮燉，一道熱氣騰騰的酸菜燉凍豆腐擺上桌來，一定是食客們爭相品嚐的佳餚。伴著蒸騰的熱氣和食客們的歡聲笑語，這其樂融融的氣氛，離不開凍豆腐這味神奇而又普通的食品呢。
MM講生活
1、新鮮豆腐，用水沖洗乾淨，用鹽水泡半小時。
2、在水中撈起，用保鮮盒一類的東東把豆腐冰在冷藏室。
3、隔一兩天後，豆腐完全結冰，取出放在水中浸泡至完全解凍，豆腐裡完全沒有硬塊。你會看到豆腐的紋理會很明顯的。
4、把豆腐放在案板上，用整個手掌，使陰柔力把水分擠壓出，切忌粗魯。儘量擠壓至無水份。（注意不要把擠壓出的水又吸進去），只剩豆腐的纖維。
5、（如時間問題以下步驟可省略） 把“豆腐乾”又重新吸進新鮮的水份，放回保鮮盒，又放至冷藏室。隔一兩天又拿出來，重複第4步2-3次。反正次數越多，纖維越有嚼頭，更接近“肉質”的口感。
6、“豆腐乾”切塊，注意一刀切。瀝乾水待用
HONLife天然生活
凍豆腐就是冷凍的新鮮豆腐，這和南北方的溫度有絕對關係，南方的冬天最冷的時候，溫度也不會像北方零下十幾度，更不會像東北地區零下三四十度，北方的冬天有天然的冰箱，買回豆腐切成小塊，裝塑料袋裡直接掛在廚房窗戶外面，半天就凍得硬邦邦的，根本就不用放冰箱冷凍，這樣做根本不用花錢；
北方的冬天天氣寒冷，喜歡吃大鍋燉菜、吃火鍋，這凍豆腐是燉菜和火鍋必備的食材，因為豆腐冷凍之後發生了物理變化，豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小"容器"，這些小孔裡面都充滿了水分。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網絡形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像海綿一樣，特別吸味，所以凍過的豆腐特好吃。
悠哈廚房
凍豆腐是用新鮮豆腐直接放入冰箱凍3至四天，然後取出冰箱在用涼水解凍，用來燒肉餡子凍豆腐，凍豆腐經過冰箱冷凍，與新鮮豆腐相比發生了質的變化，凍豆腐有很多小孔，能吸收更多汁水，口感更加！推薦吃火鍋用凍豆腐！味道好極了！
