胡爾力
這句老話是說莧菜的食療功效非常大！雖然在農村會有很多野莧菜，但目前農戶在菜園裡也可以買莧菜種子播種的，會有紅莧、綠莧、彩莧為主，其中紅莧品質最佳，也最為常見，記得去年在院裡便種植了幾棵！可以在春末和夏季裡採摘食用！
關於老話“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，其實應該是告知我們兩方面意思：
一方面，六月和七月是吃莧菜的最佳季節，往往這時莧菜品質最為鮮嫩，也是產量最高的時候！關於莧菜種植，由於其比較喜溫耐熱，特別適合春末和夏季的氣溫環境，而且這種蔬菜作物適應能力比較強，極易生長，又沒啥病蟲害。記得去年春末種植後，採收第一茬莧菜莖葉後，因為菜園要種其他蔬菜，於是就進行了移栽，只是挖了很淺的根部，在一塊有些遮陽的地方栽種，很快就成活繼續生長，不過，後期可能因為管理不及時，沒及時採收而抽薹開花了，使得食用口感大大降低，而且葉莖纖維化嚴重，不好吃了！
另一方面，說明莧菜的營養價值非常高，可以堪比人們生活中最常見的雞蛋價值，同時，其食療功效比較顯著，可謂是老少皆宜，對於身體益處，就算拿金子都不一定買來，或者是別人拿金子都不一定捨得置換！
說到莧菜的營養價值，其水分含量非常高，可以高達90.1％，而蛋白質1.8％、碳水化合物5.4％，另外也含有胡蘿蔔素、維生素、礦物質元素等營養成分。我們食用時，可以採摘其莖葉，其中莧葉中會含有一種鈣質，很容易被人體吸收，特別適合小孩子的牙齒和骨骼生長，會有促進作用！
同時，莧菜也被稱為“長壽菜”，非常適宜老年人食用，可以防止肌肉痙攣，延緩衰老、增強體質。其含有的鈣鐵含量比春季常見菠菜都要高很多，特別適合補血補鈣人群，尤其是貧血人群和老人、兒童和產婦調理！另外，對於城裡喜歡瘦身愛美的人群，因莧菜富含膳食纖維，可以排毒養顏、預防便秘、減肥瘦身，特別適合瘦身時合理搭配飲食！
不過，雖然莧菜有不錯的食療價值，吃上幾頓還行，但時間久了就會口感弱化，也會影響食慾，畢竟生活中經常吃一樣蔬菜就會這樣，在夏季炎熱裡也會引起上火、食慾不振等情況！所以說，雖然營養價值堪比雞蛋，但不如雞蛋會更適宜長時間食用！另外，對於身體脾虛易瀉人群，應該儘量少吃莧菜，避免加重身體不適！以上僅為個人見解！
龍百曉生
在農村的野外有很多很多可以食用的鮮美野菜，這些諸多的野菜之所以受歡迎，也是跟一個字有很大關係的，那就是“鮮”，作為時令性很強的野菜，很多都是在短短的一個時期內，才能夠進行採摘，而過了這幾天之後，就會變老，變柴，味道自然也是跟鮮嫩的時候無法相比，營養成分也是大打折扣，也就失去了食用的價值，在這些諸多的野菜之中，有一味野菜食用的時間還算得上比較長久一些的，我們這裡俗稱叫做“米糊菜”，為什麼有這種叫法真的不得而知，學名是被稱作莧菜。
莧菜根據地域的不同，生長出來的時間也是不同的，很多地區都是在天氣漸漸變熱之後的五六月份，才會有可供食用的莧菜苗長成，這種野菜在我們這的野外非常的多見，尤其是一些小樹林的普遍，和一些村頭的空地上，都愛生長出一叢叢的莧菜，當莧菜生長到二三十公分的時候，也是最佳的採集時間，不但鮮嫩，口感也是頗佳，每當遇到這一叢叢鮮嫩的莧菜，幾乎是沒人會抵住誘惑，都會彎下身去趕緊採摘，這種野菜在過去還被稱之為救命菜，在糧食稀缺的年代，這種野菜確實是食用最多的野菜，所以有的老人是不吃這個的，道理很簡單，因為過去吃的太多太多了，真的是吃“傷”了。
莧菜小苗時候很好吃，採集回來之後，可以製作很多種的菜餚，我們這裡是經常使用開水焯過之後，涼拌，或者是熱炒，都是味道獨特很鮮美的，莧菜稍稍帶一些牙磣的感覺，但並不會影響口感，去年我去農村路過一個溝渠，發現了很大一片的莧菜，拿回來之後用水焯過，控幹放進冰箱，記得吃了好久，這個時期的莧菜是認為能夠當雞蛋的，其實也是誇張的比喻莧菜的味道，和營養成分，莧菜確實對於身體極為有利，還有補血的作用，等待一段時間之後，莧菜會長的高大起來，這個時候就只能採集鮮嫩的枝稍和葉子了，但綜合來說，莧菜的採集時間還算是蠻長的。
莧菜過了六七月份的最佳採集時間之後，就會出現結籽的現象，這也是莧菜植株老化的一個特徵，這時候是沒有了食用價值的，葉子和枝稍都已經老話，主要的營養會集中的供給給枝稍上面的籽粒，這種籽粒成熟之後，跟我們的小米很相似，也是一種可以食用的籽，在過去的零食之中，就有使用莧菜的籽製作成一些膨化食品，用糖稀粘合成一個個圓圓的比兵乓球大一些的食品，我們這俗稱叫做“蓮花蛋”，味道也是很香很甜的，也有人專門種植莧菜等到秋後收集這種籽，專門製作食品使用。
現在雖然生活水平提高了，但對於野菜的需求也是增加了不少，作為純綠色無汙染的野菜，自然是越來越受到青睞，而這麼多的野菜之中，也只有莧菜被稱作是能夠當雞蛋，而且金不換，也側面的說明了這種野菜的味道極佳，和其營養豐富的蘊含，鮮美的莧菜你喜歡吃嗎？歡迎大家補充評論。現象。
棒奔霸
六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。這話用比喻又誇張的說法來強調六七月的莧菜鮮嫩好吃，營養豐富，食療效果好，至於說有理無理，往往人各執一詞，誰說誰都有理。
我是好吃莧菜的，自種的，野生的都喜歡，特別是鮮嫩的，用大蒜辣椒炒，一說就口水直流了。紅莧，綠莧，白莧，彩莧，品種多著呢，六七月，鮮鮮嫩嫩的，正是吃莧好時節。
說六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換，是誇張了點，只不過是強調在這時令吃鮮嫩莧菜新鮮特別好吃有營養而已，當雞蛋吃尚有可能，說金不換，就是太誇張，誇大其詞了。凡事也要一分為二，熱盛火氣足的人吃莧有好處，虛寒溼氣重的人吃莧菜多是有不利的，因為莧菜是有點兒寒溼的，虛寒溼氣盛者再多吃莧菜，必然造成虛寒溼太過而不好。吃莧用蒜辣椒來調味，還可調和寒溼，所以，我吃莧，必多用蒜子和辣椒。但也不宜因鮮嫩好吃而長吃太多，隔一段時間再吃三兩次才好。
樹德漢碩
莧菜在我們當地我們叫它紅菜，因為有著清熱利溼，涼血止血的功效，而且口感非常好，並且這種野菜在農田裡比較常見，所以經常會摘一些回來做菜吃。在我們農村也有這句俗語“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”這種說法，其實這句說法雖然有誇大功效的意思但是也是有一定的道理的。
其實這句話主要是從莧菜的營養價值一方面來說的，表面意思是六月採摘的莧菜的營養價值就如同雞蛋的營養價值，而七月莧菜的營養價值就會非常高，就算拿金子來換取也不會換的。
莧菜在五月下旬的時候會生根發芽，一般生長週期是兩個月左右，所以在六七月份的時候是採食莧菜的最佳時機，而且莧菜的營養價值是隨著時間的增長進一步的提高，因為莧菜中富含鈣鐵等微量元素，這些微量元素只有在莧菜生長後期才能達到頂峰值，所以才有六月份莧菜營養價值只能跟雞蛋差不多，而七月份莧菜營養價值才是最高，堪比蔬菜中的黃金。
以上就是這句話的道理所在，看了以上的解釋也許大家也就知道了這句話的意思，馬上又到了採食莧菜的時節，如果週末有時間，不妨放下手裡的工作，去田野來一次踏青採莧菜之旅吧！
農業經濟第一線
農村俗語“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”是什麼意思，有道理嗎？
這裡說的“莧”指的是“莧菜”我們農村那邊把它叫做“紅莧菜”因為它的菜汁紅紅的，用來拌飯哄小孩吃特管用，我們小時候就特別喜歡用著種菜來拌飯，它的營養價值也非常高，但不是每一個人都適合食用哦，如身體脾虛易瀉者應該少吃，避免給身體造成不適，下面就來說說“六月莧，當雞蛋、七月莧，金不換”到底是什麼意思吧！
莧菜在農村或者現在的菜市場都能見的到有，一般都在6月7月之間就有的食用，而且這個季節也是吃莧菜最佳的季節，記得小時候特別喜歡用它的菜汁來拌飯，把飯弄的紅紅的而且大人還跟我們說，這樣拌出來飯吃了可以長的更高，更有營養的說法。
莧菜的營養價值確實非常高，以前上初中時就聽過老師見過莧菜的營養價值，能跟我們家裡母雞蛋相對比了，而且含有丐元素，據說特別適合小孩子牙齒生長和骨骼生長有輔助效果，可以說是老少皆宜的“長壽菜”老年人食用可以延緩衰老、增強體質等。可能因為它的營養價值高的原因吧，古人們用了比較誇張的手法稱它金不換，現在只要有錢在，想吃啥都可以買的到，只是已經不買不到以前小時候那種味道了。
這種才雖然好吃又下飯，但也不要天天吃容易把人口感弱化了，免得到時候吃啥都沒胃口了，還有就是腸胃不好的朋友也儘量少吃，免得止不止。
