棒奔霸

馬上就要到穀雨節氣了，在我們這裡每年穀雨節氣的時候，就要開始栽種紅薯了。想起在十多年前，村裡人還沒有大量外出打工的時候，那在穀雨前後是最忙碌的，家家都會在地裡忙碌著栽種紅薯。因為在當時紅薯種植的規模比較大，不僅人要吃，家畜也要吃，而且還會把一大部分的紅薯用來加工成為農副產品來賣錢，比如紅薯粉、紅薯粉條等。如今村裡很少有人種植紅薯了，每年製作紅薯粉條的更是少之又少。而農夫家裡每年還會製作一些，前年製作了200多斤紅薯粉條，去年有近400斤。這些基本都沒有去集市上售賣，全部都是十二元一斤，讓村裡人、親朋好友買光了。

很多購買的人都一致說，自家制作的紅薯粉比超市裡面賣的好吃多了，就算是價格貴一些，也是值得的。有些去超市裡購買過紅薯粉的應該是比較清楚的，那就是超市的紅薯粉價格都不貴，普遍都是三四塊錢一斤。那農村自制的紅薯粉條成本都是五六塊，為啥超市賣的紅薯粉條卻比成本還低呢？

製作紅薯粉是非常繁瑣的，其主要的原材料就是紅薯。先要把紅薯用機器粉碎了，然後再用水來沖洗過濾，之後還要經過多次沉澱才能得到乾淨的紅薯粉。之後還要經過燙煮、漏粉、曬乾等多道工序。每年家裡製作紅薯粉條的時候，全家人都要來幫忙，而去年製作的近400近紅薯粉條，一家人就前前後後忙碌了一個星期。說紅薯粉的成本是五六塊錢一斤，其實這是有點低了的。

這裡我們先來算一下其成本吧，我們這裡種植的紅薯的出粉率接近20%，一般是六七斤紅薯才能出1斤紅薯粉。而一每斤紅薯粉是肯定不能出一斤粉條的。就算是100%計算的話。那在我們當地一斤紅薯的價格就要七八毛錢了，而這樣一來光是紅薯的成本就在4元錢以上了，這樣還不算是損耗、機器費用、電費、人工成本等，所以紅薯粉條的成本至少在6元以上的。那為什麼超市的紅薯粉條如此的便宜呢？

其實，這個主要是有兩個方面的原因，他們最大程度降低了成本。一個是材料方面，超市裡的紅薯粉條其實主要的材料是木薯粉加入了少量的紅薯粉製作而成的，這也是為什麼這些粉條不抗煮，不滑爽，煮熱了不亮不滑的原因。另外一個方面的原因，那就是 超市的紅薯粉條普遍都是採用機械化、批量生產出來的，大大降低了生產成本。再加上超市賣的紅薯粉也和農民製作的紅薯粉條一樣，都是沒有包裝的，進一步降低了成本。如此一來，這些超市的紅薯粉條成本也就在2元錢左右，所以他們買三塊錢一斤，其實利潤也是比較高的。

農夫也瘋狂

我們哪裡的人特別喜歡吃紅薯粉條，平常吃也就罷了，到了過年，大年初一也是豬肉燉粉條，走親戚留下吃飯，中午還是豬肉燉粉條。

我老家所在的鄉鎮是河南省最大的三粉基地，生產加工粉條的上百家，有各種各樣的粉條，粉皮，粉絲，有紅薯粉，木薯粉，土豆粉，寬粉，細粉等等，在我們本地很多農村人都跑到附近的粉廠打工賺錢，還可以在家照顧老人小孩。我前年在家，親戚粉廠招工沒有人在家，我還去幫忙曬了幾天的粉條。

我們那裡種紅薯的非常多，大部分都是拉到粉廠加工成澱粉了。秋紅薯收穫以後拉到澱粉廠，每斤0.4元，我們那裡種植的商薯出粉率比較高，一斤紅薯可以出2-2.4兩的澱粉，一斤紅薯澱粉需要4-5斤紅薯，一斤乾紅薯粉條需要1.2兩左右的幹澱粉，一斤粉條包含原料成本，生產加工成本，以及損耗，加工出來還要搭架，入冷庫，晾曬，包裝等，成本最低都需要需要6元以上，我們那邊即便是粉條加工基地，純紅薯粉條零售價仍然賣到10元以上，優質的紅薯粉條能賣到12-13元一斤。

市場上真正的純紅薯粉條比較少，主要原因是加工麻煩，成本高。其實大部分粉條也不算是假粉條，都是用大量木薯粉，玉米澱粉，再加入少量紅薯粉加工而成的，木薯才1-2毛一斤，木薯粉成噸拉才幾毛錢一斤，原材料很便宜，使用木薯粉加工粉條成本比較低，容易售賣，加工效益高，有的人說含有明膠什麼的都是不可信的，澱粉加工粉條不需要什麼明膠，加工出來仍然很筋道的。

有些超市裡面賣的粉條3塊錢一斤，其實就不是純正的紅薯粉條，最大的可能是用木薯粉，大型機械加工而成的，因為木薯粉食用也不會對人體造成嚴重危害，就是煮起來費時間，煮不爛，口感不如純紅薯粉條好吃，營養沒有純紅薯粉條高。

大家購買純紅薯粉條的時候，千萬不要貪圖小便宜，“便宜沒好貨，好貨不便宜”，市場上純紅薯粉條低於10元以下，就要提高警惕，仔細辨別。

鄉間一抹陽光

紅薯粉是我們北方農村人在秋天收過紅薯以後必加工的一種東西，因為紅薯產量比較高，在我們農村價格也比較便宜，而且不利於保存，但是紅薯粉可以保存很久不會壞，而且做菜做酸辣粉等其他食品都非常好吃，所以人們就會把吃不掉的紅薯加工成紅薯粉。雖然自己加工，但是加上加工費以及材料費用紅薯粉的價格也達到了五六塊一斤，為什麼一些超市的紅薯粉只賣三元一斤那，其中貓膩其實在這裡。

第一個原因就是超市賣的便宜的紅薯粉大部分都是假的，在我們這邊超市也有這種紅薯粉在出售，我曾經就買了一次，拿回家做菜吃根本就不能放在水裡煮，隨便一煮就碎了，用筷子根本夾不起來，後來聽超市供貨員說那紅薯粉裡面基本都是木薯粉加上一些化學膠加工而來的，雖然是可以食用的，但是口感以及營養價值跟真正的紅薯粉是沒辦法比的。

然後還有一個原因可能是有很多的專門賣紅薯粉的工廠因為之前加工的紅薯粉太多賣不掉，已經陳了一兩年了，如果再不賣掉的話就只能白白浪費了，所以他們就會在紅薯粉壞掉之前以低於市場的價格賣給超市讓他們搞促銷，而一些商家在其中看到利潤，所以就會欣然接受進一批來賣，所以價格會比較便宜。

最後要說的是要想要購買到真正的紅薯粉，要切記一分價錢一分貨，不可貪小便宜買到假的紅薯粉吃了對身體不好。

農業經濟第一線

我談談我自己去年做紅薯粉條的體會吧，也算是對這個問題的回答。我去年栽植了不到三畝地的紅薯，共產紅薯六千五百斤，加工澱粉花費了四百元，六千五百斤紅薯按七毛錢算合四千五百五十元，共出澱粉一千二百斤，四千五百五十元的紅薯錢加上四百元的加工費等於四千九百五十元，除以一千二百斤澱粉均四塊一毛三一斤澱粉了，每斤澱粉加工成粉條的費用是一塊五毛錢，結果每斤粉條就是四塊一毛三加上一塊五毛錢的加工費就是五塊六毛三了，這還只是毛算，並沒有去除損耗的費用呢。如果加上損耗錢每斤粉條就均成本六塊錢了，這樣大家就知道超市每斤三四塊錢的粉條咋回事了吧？我認識很多大型粉條加工企業的朋友，他們常年加工粉條，每天都加工四五千斤澱粉，原料根本就不是紅薯澱粉，而是廣西，貴州一帶出產的木薯粉，到我們這裡卸車價每斤才一塊多錢，為了增加粉條的口感就加入膠，具體是食用膠還是別的膠不得而知，因為這種粉條成本低廉，所以賣價也相應的便宜。

月月紅流動飯店

問：超市紅薯粉條賣3元錢一斤，只是農民成本價的二分之一，可信嗎？

這與牛肉丸比牛肉便宜有異曲同工之妙，超市賣的牛肉丸價格也許只是市場新鮮牛肉的二分之一甚至三分之一，明眼人一看就知不可能，可仍然有許多人鍾情於它。

刺楸記得，村裡好些進城的人每次回農村都會大包小包地買東西，一般有土雞蛋、土雞、大米，甚至一塊多一斤的土豆都願意到農村來買，一點都不嫌麻煩。依著他們的說法，農村的東西正宗，吃著放心。

刺楸從記事起就知道家裡每年都做粉條，雖需精功細作，耗費大量精力，但粉條超好吃。紅薯粉條是農村集市極為普通的一種貨物，以刺楸所在鄉鎮為例，買一斤要七塊多，而據說在城裡大超市，一斤三四元就能買到，為何差距如此之大呢？

一、是因為機械流水線規模化生產？

製作紅薯粉的原理簡單，但農民用土法制作紅薯粉所需精力可不小，所有工序都必不可少，小規模提取澱粉的損耗很大，自然比不上批量加工生產。刺楸打個比方，請木匠到家裡來做一條如同的高板凳，如果從開始的伐木到凳子做好，整個流程下來可能耗費好幾百，而買一條高板凳也許才花費不到一百，這就是自制和別人規模化生產的區別。

紅薯粉條同樣如此，現在有專門的從提取紅薯澱粉到加工成粉條的作坊。刺楸曾見過一個手續齊全的苕粉加工作坊，為了減少工序，該作坊不買紅薯，而是專門從農民處購買粉碎好了的紅薯泥，紅薯泥堆積後發酵都變餿臭了，仍被提取澱粉。

二、成本有問題

製取紅薯粉條是有成本的，根據紅薯品種不同，出粉率不同。一般一斤粉條大概需六七斤紅薯，按照紅薯價，其成本差不多就是五元。而農民自制紅薯粉條之所以賣五元一斤，可理解為農民把自家的紅薯換種方式賣掉了。

而作坊裡機械化就算可減少損耗，難道生產一斤紅薯粉條就只用兩斤紅薯了？至少也要五六斤紅薯，成本價也就三四元了。從出廠到超市，各個環節的人都要掙錢，到超市後竟比成本還低？由此可見，原因就在成本那裡。

三、可能摻雜了其他東西

正如刺楸所提到的牛肉丸子比牛肉還便宜得多一樣，比正常成本還低的紅薯粉條可能也是有原因的。正宗的純粉條，絕對不止3塊錢一斤，而3塊錢一斤的應該摻雜有其他低價澱粉。例如，使用15%紅薯粉，剩下的85%則用玉米澱粉或木薯澱粉，甚至添加一些食用明膠。

刺楸

您好，科學興農為您解答。

紅薯粉條這個是科學興農老家每年深冬時節都會製作的，因為老家這邊土地是沙土地，種出來的紅薯產量高，味道還好，幾乎上家家戶戶都有紅薯窖，每年秋冬時節收了紅薯就會做粉條。

說起來做紅薯粉條那真的是一件十分累人的事情，做粉條的時候經常都是一家老小齊上陣，鄰居還要來幫忙的。不過現在農村家庭已經很少自己手工製作了，一般都是準備好紅薯粉，拿去讓專門的作坊幫忙做，然後拿個手工費。

老家這邊有一句老話叫做“春種紅薯秋打芡，寒冬臘月漏粉條”，說的就是製作紅薯粉條的情景，每年冬季的時候一家壯勞力圍著一個大面盆和紅薯粉，將紅薯粉和水按照一定的比例和成軟硬適中的麵糰，雖然聽上去容易，但是卻是一件非常費力的事情。粉芡和好之後就是漏粉了，這個可是個考驗技術的程序，需要具有一定經驗的人才能做，這樣漏出來的粉才能夠粗細一致，並且旁邊人還會幫忙往漏粉的勺子裡添加和好的麵粉。粉直接漏到鍋裡面，鍋裡面是滾開的水，燙過水的粉條就成型了，然後再撈出來過一下涼水，之後在放在院子裡的架子上晾曬。

光看這個紅薯粉條的製作過程就能夠感受到粉條製作的不容易，這些人工費用也都是紅薯粉條製作的成本。再加上紅薯粉條的原料成本，大概是6斤左右的紅薯能夠出1斤粉芡，一斤粉芡能夠做出來8兩左右的粉條。按照紅薯上市的時候最便宜的價格一斤8毛錢來計算的話，六斤紅薯要大概5元錢，也就是說8兩粉條就要最少5元左右的原料成本了。那樣的話市場上的三四塊的粉條又是什麼粉條呢？

這樣來看的話市場上的粉條價格過低的話，確實是會讓人不敢置信。這樣的粉條能夠買嗎？不少的小作坊為了降低粉條的製作成本，會在其中加入一些其它的粉芡替代紅薯粉芡，比如木薯粉、玉米澱粉等這些來替代紅薯澱粉。在外形方面比較難以辨別，但是成本要比紅薯澱粉便宜很多。這樣就不難理解為何會有些粉條的價位會比正常的紅薯粉條的成本價位還低了。另外更有一些更加可惡的不法商家，為了謀取利益，使用一些非法的添加劑，比如明膠這些物質。

所以對於價位過低的紅薯粉條最好還是不要購買的好，想要吃到正宗的紅薯粉條可以自己購買紅薯粉找專門的加工作坊製作，或者購買正規廠家生產的紅薯粉條。

科學興農

手工的紅薯粉，並不是你說的這個價格，成本也不止六塊。

可能大家對紅薯粉不瞭解，紅薯製成粉出粉比率在18-22%，這只是新鮮紅薯製成粉時的數據，也就是說100斤紅薯可以製成18-22斤粉，將粉和水拌和，在特製的容器內煮熟後再拉昇成整張皮，冷卻後切成大片或小條，便是我們看到的紅薯粉了。這18-22斤粉可以製成15-18斤真正的紅薯粉。

現在給大家算算成本：

100斤紅薯價值100元

製成粉狀加工費10元

再次加工成紅薯粉加工費15元，在未計算人工的情況下，15斤左右的紅薯粉最低成本是8.3元。

一個農戶春耕時節下種育苗，到秋天收穫，一分土可以獲得百來斤紅薯，把它製成紅薯粉，在我們當地，正宗紅薯粉的價格是18元一斤，也就是說，一分土一年的勞作總價值是270元，去掉加工成本，獲得135元，這135元等於一分地，一個農民一年的汗水加辛苦的勞作。

不去討論超市的東西好與壞，正是這些嚴重影響到農產品進城，農民好產品賣不出去，而想吃的又礙於物流成本太高。

怎麼說呢，一萬畝土地一年的利潤，比不上一個明星的一次演唱會，呵呵。

快樂王胖

紅薯粉絲是含山縣有名品牌土特產，民間賣十元/十三元一斤。一斤紅薯得乾粉才十八斤，而一斤粉得乾粉絲八量，還有人工，柴火等等，不賣十元就無利可除了。

超市為什麼那麼便宜呢？

一是摻大量米粉；

二是摻食用明膠。

三是機械化流程，產量大。

手工傳統制作，現在有人用冷庫可不受天氣影響，以前打粉絲，要掌握天氣預報，必須得上冷，這種粉絲叫冷條，遇到沒冷就用大麥芽水洗才能開條，否則象褲腰帶一樣.賣不掉。

三十歲不到打過幾年粉絲，七個人操作，我幹最苦的那項，打瓢，瓢是厚白鐵做的，三十二孔，面放滿有十幾斤，左手握瓢，有個把子一尺五寸長，左手握右手用一斤多重的木錘打，手不能抖，否則沾條，有年連續打瓢七天，手都打腫了，一米二的大鍋裡滾水冒的熱氣眼都爭不開。

本地還是這種土法制作，十至十三元/斤不貴。

蔡必榮3465

紅薯粉條是農村每年都會做的一種紅薯製品，以前是純手工製作，現在是手工加機器，人會比較輕鬆，但它的製作成本就會提高，如果說超市賣三塊一斤的是紅薯粉，我可以很負責任的告訴你，這絕對是不可能的，為什麼這麼說？

一、一斤紅薯粉需要多少成本？

小唐家每年都會種紅薯，專門製作紅薯粉的紅薯必須是澱粉含量高的粉紅薯，這樣的粉紅薯製作一斤紅薯粉需要五斤紅薯，按一斤八毛錢算，五斤紅薯就要四塊錢，這只是紅薯的價錢，還不包括加工費。

絞紅薯粉加出漿水（不用人工過，直接打碎紅薯，漿和渣分離）一塊錢一斤，然後機器加工出粉八毛一斤，這樣算下來一斤紅薯粉的成本就要五塊八，這裡還不包括人工撕粉曬粉的工錢。

二、超市裡賣的紅薯粉為什麼會比自家做的價格差那遠？

超市裡賣的雖然說是紅薯粉，但它裡面的紅薯澱粉含量是少之又少，大多數都是摻了別的澱粉，最常見的就是苜蓿澱粉和玉米澱粉，這倆種澱粉價格要比紅薯澱粉便宜的多。

這樣加工出來的偽紅薯粉，成本低，賣的價錢也低。所以說超市裡賣一斤的價錢都不能買到製作一斤紅薯粉所需要的紅薯，這怎麼可能是純紅薯粉。

三、如何辨別真假紅薯粉

看：自制的紅薯粉顏色比較深，一般就是下圖這個顏色，（我是不知道用哪個詞來表達，下圖這個就是小唐自家制的紅薯粉，可以參照一下顏色）而且它的粉條要比較粗。

聞：你買的時候可以拿起來聞一下，雖然是機器出的粉條，但它原本的紅薯味道還是有的，放在鼻子邊是可以聞得到的。還可以弄一小斷放嘴巴里嘗一下，會有紅薯的味道。

煮：吃過紅薯粉的人都知道，自家制的紅薯粉最大的特點就是耐煮，煮的在久都不會糊鍋，而且吃起來比較有勁。如果是那些不純的紅薯粉，稍煮一下就會斷，會糊鍋，吃起來也沒有自家的紅薯粉有嚼頭。

總結：現在有的商人就喜歡鑽空子，用一些不是紅薯做的粉條來忽悠老百姓。在買紅薯粉的時候儘量不要貪這種小便宜，因為你根本不知道它是用什麼做的。在你不確定是不是紅薯粉的時候，希望小唐的方法能夠對你有所幫助。

小唐話三農

         農村自制紅薯粉條，成本高，價格大，很難在市場上銷售。而市場銷量大，從3一8元都有的粉條，一直佔居市場主導地位。

           先說農民自制紅薯條。

          1、種植面積減少，以我們村為例。我們村坐落在伏牛山腳下，西臨母親河。土層深厚，是方園幾個鎮有名的紅薯種植村。但因工價上漲，年輕人外出，紅薯管較理複雜，少的只種幾分畝把地，多的3一5畝，不超十畝。

         2、加工工藝複雜。每年到紅薯收穫季節，村民會將外表亮麗，無蟲害的商品薯貯存，來年春上買，或育種苗。而被蟲危害的，絕傷薯，小薯，則需手工清洗，費時費工。洗完打漿，過漿(三遍)，晾曬。因老品種紅薯量低，出粉率低(12%一18)，一般六七斤，甚至七八出一斤粉面子。新品種出粉率高，但不筋道，種家較少。村裡會漏粉條的師傅，大部分六十多七十歲的老年人，忙不過來將加工費抬高至2元/斤。手工粉條，對粉面要求極高，稍有沙土或粗，則不能加工。只能在冬天大冷時生產。

        加工好的粉條，需上水，在零下5度冷凍。白天稍暖和再涼曬，並且得捶打，加速曬乾。

            3、銷售渠道不暢。每家生產少的幾十斤，自己留些，親戚朋友分些。多的百十斤，成千斤。12元一斤，10斤一袋，在家等顧客上門，或者在朋友圈銷售。因為拿到市場，8元一斤都嫌貴。

           再說市場上買3一5元一斤的粉條。這大部分來自山東濟寧，或全國紅薯主產區河南。澱粉廠收2一3毛不超5毛的紅薯，機器清洗，打出粉面，成本較低。而生產粉條時，加入更加便宜的木薯粉和食用膠。生產出來在冷庫冷凍，全年可大量生產。生產商，根據客戶要求，按比例生產出2一5元的粉條。這種非純紅薯澱粉的粉條，充斥全國各地農貿市場，鄉村集市，大量被銷往飯店。因價格廉，很受消費者喜歡。

            隨著消費級和三農電商發展，及人們健康意提高，純紅薯粉迎來更廣闊的市場。

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