小猴紫在此

皇帝吃的飯菜叫做御膳，那是由御膳房的專業團隊打造的最高標準的伙食。皇帝吃的飯菜不僅色香味俱佳，而且還要用高大上的餐具和專業的伺候團隊。皇帝的御膳主要是為了欣賞與享受，吃飽只是其中的目的之一。對於皇宮中的御膳，平常人別說有機會品嚐了，就是見都沒見過。

皇帝的伙食標準怎麼樣呢？

在清代，皇上吃飯問題，是一件相當大的事情。清朝皇帝每天只吃兩頓飯，早上六點至八點之間的用膳被稱為早膳，十二點至下午兩點之間的用膳被稱為晚膳，用膳時間都在兩小時以內。除了正餐之外，還有兩頓茶點，可吃一些零食小吃。

清朝初期皇帝的御膳，每頓飯有120道菜，通常擺三張大桌。後來因國庫緊張而將菜譜減少，120道菜變為64道菜。咸豐皇帝又減去一些菜，變為32道菜。清朝日薄西山，垂簾聽政的慈安太后，再將菜減為24道。慈禧獨攬大權後，又恢復的百道大菜的規矩，每頓飯要用銀200兩。

我們看一下清朝皇帝每天的伙食標準，根據清宮記載：每日盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，青菜共19斤，各種蘿蔔共60個，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。隨膳餑餑240個，鮮牛奶100斤，玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。能吃完嗎？肯定不能。

皇帝都是怎麼用膳的呢？

用膳時間一到，前侍衛喊傳膳，太監將預備好的膳食從御膳房抬來，並按規定佈菜。皇帝在用膳前，待膳太監會先在每道菜上放一塊試毒銀牌，查看顏色以檢驗飯菜是否有毒或變質。之後，皇帝若還是不放心，則會叫太監先行品嚐，確認無誤後再吃。

皇帝吃飯有個規矩，就是每菜不過三匙，通俗的講就是每道菜不能連吃三口，否則菜要被立即撤下。為什麼呢？因為皇上喜歡吃的東西不能讓別人知道。用膳期間，皇帝要是眼睛看了哪個菜，太監就會將菜挪到皇上夠的著的地方，用羹匙舀進布碟。皇帝吃過三口，你就會聽到太監大喊一聲：“撤”，菜便被撤走。

皇帝吃不完的飯菜怎麼辦？

皇帝吃飯基本上是一個人獨自享用，如果沒有旨意，任何人不得與皇帝共餐。皇太后及妃嬪們，通常在其宮裡用膳。只有在過年時的除夕和初一兩天，皇帝才與皇后、貴妃們一起吃飯。年夜飯一般擺在乾清宮，皇帝高居寶座前面，下面是妃嬪們的陪宴桌。那麼平時每天一百多道菜，皇帝顯然吃不完。這些飯菜怎麼處理呢？主要有以下途徑。

賞賜給妃嬪、皇子及大臣們

皇帝在用膳時，除了太監在場，不遠處還會站著一群聽賞的人，比如商量事宜的王公大臣及皇子。如果皇帝不想吃，或是心裡一時高興，便會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設的桌子前，站著吃完。估計主要還是吃不完的原因，皇帝賞賜的飯菜，即使你不餓也得吃把它吃完。

還有就是皇帝吃飯期間或者是吃完飯，忽然想起那位妃嬪什麼的，就會吩咐太監將飯菜打包贈予妃嬪們。不管是作為王公大臣，還是妃嬪皇子，能得到皇帝賞賜的飯菜，也算是莫大的榮幸，雖然是名義上皇帝的剩飯剩菜。

皇帝大量的剩餘飯菜會被倒賣

其實皇帝的賞賜飯菜只是偶爾的現象，並不是每頓都這樣。因此，每天便會產生大量的剩飯剩菜，這都是頂級的廚師團隊打造的精品，自然不會輕易倒掉。這些剩餘飯菜會被御膳房或者太監、宮女通過特殊的途徑倒賣出宮。

沒有人會擔心這些剩飯菜沒有銷路，要知道這些飯菜可是皇上的御膳，能吃上一口都算是沒有白活。這個一本萬利的生意很是火爆，清朝時已經變成了一個能養活近萬人的成熟的產業鏈。

這樣來處理皇帝的剩飯剩菜，就是資源的再利用，遠遠要強於浪費掉。從太監、宮女到宮外小販、酒家，既處理掉了皇帝的剩餘飯菜，有得到了實實在在的利益。這些剩餘飯菜一般會被按品相歸類，品相好的會被餐館收走，經過處理便會當做御膳賣掉。其餘的就被做成大鍋飯，熬成粥，便宜出售。

總之，皇帝用完膳，剩餘的飯菜絕對不會被倒掉，處理它的途徑很多，通常為賞賜和倒賣。我們在驚歎這些飯菜不會浪費的同時，對皇帝用膳菜餚的豐富也是驚詫不已，這也是封建皇權高高在上的一種表現吧！

野史也是史

當我們想起“剩飯”這個詞的時候，第一反應肯定是倒掉或者餵狗，餵豬等牲畜，但是在古代，皇帝吃剩下的飯可就不是這樣了，皇帝吃剩下的飯能叫剩飯嗎？誰敢扔？扔皇帝吃過的菜可是大逆不道，重則會被問罪處死的！再說了皇帝平常吃的菜少則三五十道多則上百道，即便有一部分是擺樣湊數的，但每天依然會剩下大量的飯菜，這些飯菜都是名滿天下的御廚做的，通常情況下一般人花錢都吃不到，所以“倒掉”那就太暴殄天物了！因而皇帝吃剩下的飯菜其最終結局一般是以下四種情況。

1，賞賜給身邊的人。通常情況下皇帝會將自己沒有動過的菜賞賜給身邊的大臣，嬪妃，皇子，公主等人，有時候興致高了還會賞賜給宮女，太監，而得到賞賜的人不管餓不餓必須當著皇帝的面站著吃完，不管好不好吃，願不願吃，哪怕他不喜歡吃香菜而皇帝賞賜了他一盤香菜炒肉！都必須稱讚飯菜的美味和皇帝的恩德，所以得到皇帝賞賜的飯菜有時候也是一件很痛苦的事。

2，被倒賣給有錢人。是的，你沒看錯，古代的思想不能用今天的觀念來理解，那時候，皇帝的口水就是老天爺灑下的聖水！不僅能治病還能延年益壽，發家致富，這一點不誇張！所以皇帝的“御膳”在民間是很有商機的，於是宮裡的御膳房會和宮外一些比較高檔的餐館保持長期合作的友好關係，宮裡人會把菜樣還保持較完整的剩菜打折賣給餐館，餐館則稍微加工一下後打出“御膳”的名義對外銷售，於是那些“急於得到皇帝口水”的有錢的老百姓就爭相來體驗，這條產業鏈經過明朝的發展到了清朝已經非常的完整，據統計參與這條產業鏈的人員最多的時候有上萬人，可見“倒賣皇帝剩菜”是真的暴利！

3，皇帝沒碰過的菜下次再上。像類似燉湯一類的菜，這種菜被御膳房的廚子做好後長期用小火煨在鍋裡，什麼時候傳膳了，便盛一些上去，皇帝沒有碰過的則拿回來重新煨到鍋裡，而且如果皇帝在非用膳時間想要吃點什麼東西填填肚子，這時候也可以快速的傳上來，而不會耽誤皇帝餓肚子。否則皇帝餓的發怒了，真的會像餓極的老虎，得誰咬誰！

4，賣給普通百姓。可能有人問了，這跟第二條有什麼不一樣的嗎？是的，不一樣，一樣的話我還會說兩遍嗎？第二條是針對有錢人的，而這一條是針對包括你我在內沒錢的（開玩笑，各位朋友們肯定都比我有錢，哈哈）。

老北京有一個詞叫“折籮”，不知道北京的朋友們有沒有聽過，根據《北京土語辭典》解釋為：“酒席吃罷，剩下的菜餚，不問種類，全倒在一塊兒……也叫‘折籮菜’。”過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯捨不得倒，第二天“折”到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。那麼當皇帝吃剩下的飯菜經過前面三道篩選後，最後剩下的宮裡人會把這些菜倒在一塊兒，倒成“皇家折籮”，賣給宮外的普通人，當然價格是非常低的了，基本就是半賣半送，如此一來有錢人能品嚐到皇帝的口水，沒錢的人也能嚐到皇帝的口水，你好我好大家好，嗯，就是這樣。

所以經過以上四種方式的處理，皇帝吃剩下的飯菜基本被消耗的差不多了。

鹹魚閒聊

菜餚，解決百姓的口腹溫飽，有錢人家會在菜餚上進行色、香、味的講究，而作為食物鏈頂端的皇帝吃的“飯”，除了色、香、味外，主要講的是排場。皇宮裡彙集了全國各地的特產美食，天上飛的、地上跑的、水裡遊的，只能是能吃的，都被蒐羅到宮中為皇帝吃飯提供強大的排場。

清朝皇帝最講排場

從周朝開始，皇宮就有“食官”這個職業，專門研究和指導皇帝的飲食，其類似現在的營養師。明朝時，皇帝吃飯的排場不大，唯一奢侈的就是朱元璋，因他小時候受過太多的苦，吃肉是一件非常奢侈的事，於是在他當了皇帝后，要每餐必須有肉，一桌菜餚最豐富也不過十幾種。之後的皇帝們看個人口味，變換不同花樣，在菜的數量上基本保持這個標準。

清朝時期，御膳的標準就一下提高了很多，如乾隆時期，每餐的菜和主食一共是48道，這叫“全份兒”，乾隆愛吃肉，所以每餐也必須有鴨肉、鹿肉和全國各地的時令蔬菜及水果。

只是這一桌的菜其實只有一半用來吃的，另一半是用來看的，因為滿族有“祭神肉”的說法，即天天殺兩端豬，切一盤白水煮肉片，即使不吃也要放在桌上，其意思是一餐一飯不忘先人。

話說乾隆的一餐“全份兒”48道才看似很多，但跟慈禧的御膳相比，著實讓乾隆汗顏。據說慈禧每頓飯必須有一百多道菜，光是看菜的樣式就讓人眼花繚亂，垂涎三尺。清朝晚期衰落時出現這樣的奢靡，確實讓人痛心疾首。

皇帝吃飯要按祖宗定製的規矩來

古裝宮廷劇中經常有這樣的劇情，皇帝閒時到後宮，這個娘娘做做、那個嬪妃聊聊，談到開心便留下來吃飯，嬪妃們也會給皇上獻上一些點心。看正史就明白這是不可能，皇帝用膳也是根據祖宗定製的規矩來的，皇帝必須要遵守飲食禮儀且用餐時只能是一個人。

皇帝用膳時“吃菜不許過三匙”，無論多喜歡的菜都不能連吃三口，吃過三口的菜會立即被撤下。因為皇帝的飲食時國家機密，為了預防有人下毒謀害，皇帝的口味不能問也不能寫。御膳房做這麼多花樣的菜，也是為了讓人難以分析出皇帝的口味、飲食偏好。

如此一來，皇帝吃剩的菜就會很多，會浪費。但這完全不用擔心，皇帝的剩菜有很好的消耗渠道：

• 賞後宮：根據宮廷御膳禮儀，皇帝用膳結束後，會將桌上的菜餚、主食、點心等賞賜給後宮的嬪妃、皇子們。如果嬪妃和皇子吃不完會再賞賜給太監和宮女。
  

• 賞大臣：皇帝用膳時偶爾會賞賜大臣們一起吃，這是一種帝王權術，但這樣的機會並不常有，因此得到這種榮譽的大臣們，往往會表現的受寵若驚、感激涕零，一再表示自己會為皇帝肝腦塗地赴湯蹈火。有些皇帝吃的菜，大臣沒吃過的，還會允許打包帶回去與家人一起品嚐，這也是皇恩浩蕩的一種表現，特有面子。
• 倒賣宮外：雖然皇帝把剩菜剩飯賞賜嬪妃、皇子、大臣，但即便這樣，還是會有很多的剩餘。那些這些又如何處理呢？按照宮裡流程，自然是運出宮外，於是一個宮廷管理漏洞就出現了，有人開始倒賣起了御膳，還形成了一條產業鏈。
  

據野史記載，御膳的倒賣利潤龐大，參與倒賣的人包括太監、宮女、小販等最多時高達萬人，可見御膳在民間的火爆程度。

運出來的御膳，又分品相三等：

• 品相好的：會被倒賣京城高檔的飯館。飯館的老闆自然不會說這是宮裡皇帝吃剩下的，但噱頭還是要有的，於是便宣傳請來了皇宮的御廚，客人覺得來這裡吃飯等於享受到皇帝的待遇，倍有面子。飯館廚師便把這些御膳隨便加工一下再擺弄下造型，民間這些土豪一個個搶著要。
  

• 品相一般的：品相一般的剩菜也不怕賣不掉，這些剩菜會被賣給路邊的“食攤”，小販再進行加工後又是一道美味，上不了大酒樓的百姓可以到街邊的“食攤”過過嘴癮。這樣的“食攤”類似現在的街邊“大排檔”，古時百姓也會糾集幾個朋友一起在食攤來幾份菜，喝兩盅，因為是皇宮御廚做的菜，味道自然不差。
  
• 品相較差的：而對這些品相破損的菜，處理的方法就簡單粗暴了，小販將那些亂七八糟的剩菜混合在一起丟入大鍋中，倒上熱水熬煮。顧客只要交一個“大子兒”用長柄鐵勺撈一下，撈出啥算啥，運氣好的有半根雞腿、運氣差的可能就是跟魚骨頭。但這看起來有點噁心的大雜燴，也是窮苦人過癮的一個方式，不但吃得起、吃的飽、味道也很不賴。

這種現象一直持續到了溥儀下臺後才結束，那些御廚們沒有點真本事哪能進得了皇宮，他們不僅把菜餚做成精品，而且還得好吃。直到後來溥儀被趕出紫禁城後，御膳房的御廚們被迫散夥，只能自己去謀生活，據說北海仿膳、頤和園聽鸝館都是當年離開紫荊城的御廚開的。

大國布衣

咱們先看個段子：在一個炎熱的中午，有個農民在地裡幹活，幹著幹著肚子餓了，可是他的午餐只有一個硬饃饃。

拿著又冷又硬的饃饃，老農不由得感嘆起來：“我要是當了皇上那該多好啊！現在可以躺在床上睡午覺，醒了想吃東西就喊一聲“來人，給我拿盤餃子來！”餃子馬上就有人送來，多享福啊！

乾隆劇照：

老農從來沒去過京城，在他的想象中，皇帝能天天吃餃子。餃子在他心中就是天底下最美味的食物了。

可是皇帝真的是如老農想像的那樣，天天吃餃子嗎？ 皇帝吃飯在歷朝歷代都是件大事，要在保證安全的情況下，儘量吃好喝好。

那皇上到底吃什麼呢？ 皇帝一般每天兩頓正餐。這兩頓正餐叫 “膳”，分早膳和晚膳。

早膳：

當然了，皇帝餓了也可以隨時叫吃的喝的，但這些只能叫 “點”。

我們看看乾隆皇一天的生活安排吧：凌晨4點起床，去坤寧宮請安；5點喝一碗冰糖燉燕窩；6點用早膳，讀聖訓；7點茶宴；8點到13點批閱奏摺；13點到15點接見大臣，15點用晚膳；16點繼續批奏摺；17點至20點自由活動； 21點休息。你看，乾隆一天就吃兩頓飯。

由於皇帝的早膳吃得很早，御膳房會很早就準備好飯菜。吃什麼呢？

據清《膳食檔》記載：

吃完這些，最後以一碗燕窩三鮮湯結束。是不是特別豐盛？

這是早膳，晚膳和早膳的內容也差不多，大同小異。 當然，正膳之外，皇帝可以隨時叫點心來吃。

因為每個皇帝口味不一樣，比如道光愛吃巧克力，乾隆愛喝豆汁，慈禧鍾愛甜食，御膳房會根據他們不同的喜好製作一些點心，讓他們在兩膳之外的時間食用。

點：

每次用膳有這麼多菜，能吃完啊？您別急，皇上吃飯是有規矩的，每道菜不許超過三口。無論什麼菜都一樣。這樣做是為了防止別人知道皇帝的喜好，也是怕別人下毒。

絕大部份的菜都是嘗一口就夠了。所以，每天都要剩不少的飯菜。 皇帝吃剩下來的菜怎麼辦呢？

一是賞賜給妃子及大臣們。

根據宮裡的規矩，皇帝用膳後，會將沒吃完的菜餚和點心賞賜給嬪妃、阿哥們。

也有遇到皇帝高興了，賞賜給太監和宮女的時候。另外也會偶爾賞賜給大臣們。得到賞賜的大臣，往往受寵若驚，謝主隆恩。

賞賜：

因為能得到皇上賜膳，是一件特有面子的事。這也是帝王拉攏臣子的一種權術。

第二種辦法，那就是買到宮外去賺錢。

要知道，普通人一輩子也沒機會吃到御廚做的御膳。所以這些皇上沒吃完的剩菜，會分成幾個等級處理給各類飯店。

山珍海味賣給高檔飯店，普通菜餚賣給普通飯店，剩下的那些大雜燴就賣給路邊攤。

這些菜餚雖然是剩下來的，但口味比一般廚師燒的要好得多，不怕沒人吃。特別是那些路邊攤點，把這些大雜燴一鍋燉，兩枚銅錢一大碗，還是很受窮人的歡迎的。

賞賜：

解放後有人採訪過溥儀：問他當年做皇帝的時候吃的是什麼，溥儀回答說：

皇帝吃的飯，著重排場、規矩，儀式感特強，但究竟味道如何，也不一定能比得上咱老百姓的家常小菜吧。

剛日讀史

民以食為天。

皇帝至高無上，吃的是山珍海味，美味佳餚，特別到了清朝奢靡之風達到極點，據說每餐有108種不重樣的飯菜上桌，這麼多菜餚自然吃不完，那麼皇帝吃剩下的飯都是怎麼處理的？

古代皇帝用膳每樣菜最多不過吃三筷，吃剩的膳食倒掉，一是可惜，二為不敬，所以全部倒掉是不可能的。

有書君認為主要有四種處理方式:一是作為恩典，賞賜給嬪妃皇子公主功臣們吃;二是太監謀利，賣給宮外的人;三是重新裝盤，用做下一餐的擺設;四是曬乾做小寵物的糧食。

一、作為恩典，賞賜給嬪妃皇子公主功臣們吃

《紫禁城：皇家生活全景》裡便記載了皇上恩典食盒給嬪妃、皇子、公主、功臣們。

《膳底檔》記載皇帝吃飯擺上幾十種飯菜，一旁有試吃太監和夾菜太監侍候，皇上眼睛一瞥某種菜，夾菜的太監便心領神會，把菜盤端近，皇上一般只吃一筷，再合胃口也不超過三筷，為的是不讓人知曉皇上喜好，給別有用心者毒害之機。

用完膳後，如果功臣在側，且皇上心情大好，便會賞賜給功臣，功臣恭恭敬敬謝過皇上，在一側喜不自勝地站著吃完，謝過隆恩。

皇上用完膳後有時也會想起各宮的嬪妃，各府的皇子，公主把吃剩的菜賞賜給他們，用食盒裝著讓太監提過去。如若他們再吃不完就分發給家裡的奴婢們。

這種殊遇可是很高規格的賞賜，既代表著皇上的寵愛，也代表著地位的穩固。

二、太監謀利，賣給宮外的人

皇上用膳後的剩菜往往是由太監轍盤。而太監又是一個過慣了苦日子的群體，自然想從中牟利。

他們和宮外的飯館的老闆勾結，利用出宮辦差的機會，把轍盤時剩下的菜分類裝好，乾溼分開，不同品相的菜不同的價格，賣給不同的人群。幾個人形成一個輸送鏈，最後賣到的銀兩進行分贓。

三、重新裝盤，用做下一餐的擺設

皇帝用膳“食不厭精、膾不厭細”，有餐前點心，各種涼碟，正菜配菜，不一而足，有些菜從沒動過筷子，品相又好，那些太監為了從中牟利，便把沒有吃過的點心、涼碟等重新裝盤，用下一餐的輔食，並且放在離皇上比較遠的地方。

這樣做既可以上報買食材的花費銀兩，從中中飽私囊，又可以省去做這些菜的花費的功夫。

四、把剩下的飯菜曬乾做小寵物的糧食

宮中嬪妃眾多，各宮都養著不同的小寵物，小鸚鵡、小鴿子、雞、鵝、鷹鷂，小貓、小狗、羊、猴子、蟋蟀、錦鯉……

這些小動物也需要吃東西的，皇上吃剩的食物，在轍盤後，有的太監便把這些食物送到專門飼養宮裡寵物的宮女那兒，把一些食物做成丸子曬乾，成為這些小寵物的食物，然後再分發到各宮的奴婢手中，用來給這些小動物吃，卻說是從宮外買來的小動物的食物，從中又可以撈取一些銀兩。

皇帝吃剩的食物，也有用來養豬的，比如說趙匡胤就在皇宮中養豬，看來他吃剩的飯菜用做泔水了。

皇帝吃剩的飯菜應該都派上用場了，有的變成了皇上恩賜的御膳，有的變成了太監手中的銀兩，有的變成了小動物口中的糧食，可謂是物盡其用！

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有書共讀

我是薩沙，我來回答。

這個問題問的有水平。

以溥儀為例，作為滿清的皇帝，還傳承祖宗的規矩，每天只吃兩頓正餐，稱為早膳和晚膳。早膳一般在早上六點至八點半進行，晚膳在十二點至下午兩點進行，夏秋兩季則提早一個小時。兩頓正餐之後，各加一頓小吃，時間不固定，如果皇帝臨時想吃什麼，就隨時傳人送上。

他吃飯的時候，菜分為兩種。

一種純屬壯聲勢的，大概有幾十道。

這些才都是平時就準備好的，有的一直都在燉著，吃的時候就端上來。

溥儀回憶：一般為主菜八品、小菜四品，外加火鍋、粥、湯等，加在一起大約有二十幾品。這些菜餚經過種種手續擺上來之後，除了表示排場之外，並無任何用處。它之所以能夠在一聲傳膳令下，迅速被擺在桌子上，是因為御膳房早在半天之前或一天以前就已做好，煨在火上等候著的，誰願意吃呢？我吃飯的時候，御膳房做的這些菜遠遠地擺在一邊， 不過做個樣子而已。

溥儀實際吃的，主要是自己的廚師以及太妃的廚師們，現做的菜，一般也有20多個，每天不同花樣：我每餐實際上吃的是太后送的菜餚，太后死後由四位太妃接著送，因為太后或太妃們都有各有的膳房，而且用的都是高級廚師，做的菜餚味美可口，每餐總有二十來樣，這是放在我面前的菜。

溥儀的廚師按照今天來看，就是特一級廚師之霸，是全國最頂尖的廚師。至於食材也是因有盡有，每個月開銷巨大。御膳房所用雞、鴨、豬等肉類物品，主要由內務府支出四萬兩銀購買

所以，溥儀每次吃的其實就是二十多個菜。

需要說明的是，皇帝吃飯的時候，如果不是陪著太后，只有他一個人可以坐著，其餘哪怕是妃子或者大臣一起吃，也必須站著，這是規矩。

皇帝平時久居深宮，鍛鍊不足，加上常年錦衣玉食，通常食量很小。

一般來說，二十幾道菜只是選幾樣略碰一下。

根據皇族的規，皇上對同一盤菜最多吃三筷子，多了就是失禮。

對於皇上吃剩的東西，一般有兩種處理方法。

第一就是賞賜，賞賜給妃子、孩子、大臣等等。

但是，賞賜的菜絕對不是皇帝自己吃過的，而是沒吃過的。

這不是處於衛生考慮，因為為皇帝的撿菜是太監，用的都是公筷，本來就很衛生。

這是處於皇家的嚴格保密規定。

大部分被害死的皇上，都是中毒。

所以皇帝吃的菜也是保密的，絕對不能讓外人知道皇帝喜歡吃什麼。

史料這麼寫：站立在皇帝身後的四名太監便是專門執行家規的，即便是皇帝，也得遵循老祖宗定的規矩。皇帝用眼睛看哪個菜，侍膳太監便將那個菜朝皇帝身邊挪近一點，然後用羹匙舀進布碟裡。假如皇帝吃後說了句“這個菜不錯”或是讚許點頭，傳膳太監就再替皇帝舀一次，同時將這個菜朝後面退，不能再舀第三次。如果連舀三次連吃三口，那四個太監中為首的一個就會叫一聲：“撤”其餘太監便將這個菜撤下去，而且此後十天半月就不會再見到這個菜了。宮中把這個規矩稱作“傳膳不勸膳”。

《膳底檔》是專門記錄皇帝進膳情況的內廷資料，事無鉅細，一點不漏均記錄在案，但是皇帝愛吃什麼菜則是萬萬不能記錄上檔的，皇帝也絕不會說自己喜歡吃什麼，或者今天想吃什麼。侍膳的太監及宮內人員更不許隨便談論，這可是宮內的一大忌諱，隨意談論或洩露皇帝用膳情況的人，輕者杖責，重者砍頭。如果沒有皇帝的旨意，包括皇后在內，任何人都不能跟皇帝一起吃飯。

所以一是御廚每天都要換花樣，很少將一個菜燒多次。二是皇帝吃過的菜一般不賞賜給別人。

第二就是作為廢料處理。

根據規矩，太監宮女是絕對不能吃皇帝剩飯剩菜的。

皇上吃剩的東西，只能作為泔水處理，丟掉或者餵豬。

到了溥儀時期，滿清垮臺，宮內一切都亂了。

一些太監在處理泔水時，竟然將溥儀的菜偷出去，賣給獵奇的食客，美其名曰御食。

自然，這是違規的，一旦被發現太監也就完了。

說白了，賣這種菜也轉不了幾個錢，可見太監視財如命的態度。

薩沙

皇上的金鑾殿在電視上咱都見過，也真眼瞧過，畢竟它就擺在那裡，誰想看誰看，誰想瞧誰瞧。見著了金鑾殿咱也不感覺多眼熱，大間套著小間，面積也不大，有啥好的？

但是皇上的膳食咱還真沒親眼見過，當今估計見過的也不多。所以，這舌尖上的美味很能勾起我的味蕾和興趣？到底啥樣啊？據說天上飛的，地上跑的，水裡遊的，皇上那是想吃啥就吃啥啊！

一、清朝的御膳房

1、御膳房位置

清朝掌管宮內備辦飲食以及典禮筵宴所用酒席等事務的地方，也就是皇室廚房，叫御膳房。紫禁城內的膳房不少，比如圓明園、頤和園等等御園內均有膳房。而專門為皇上做飯的地方叫養心殿御膳房，又稱"大內御膳房"，為一獨立院落。

在"圓明園"、"頤和園"等御園內的御膳房，稱"園庭膳房";在熱河、灤河、張三營等行宮的御膳房，稱"行在御膳房"。皇帝每次出行時，都帶有一個御膳班子，以供其需求。

2、服務人員

僅僅"養心殿"一個御膳房，為皇帝食用服務的人就有幾百人之多。據史料記載，"養心殿御膳房"設有:庖長2人，副庖長2人，庖人27人，領班2人，拜唐阿20人，承應長20人，承應人44人，催長2人，領催6人，三旗廚役57人，招募廚役10人，伕役30人，這部分人為"承應膳差人"。

天哪，我都暈了。

3、嘗膳

皇上所用的御廚、太監，雖經再三挑選，為了防備在食物中下毒，皇帝經常採取"賞膳"、"嘗膳"等辦法，在皇帝未吃之前，先賞給后妃一部分，或者讓貼身太監先嚐嘗。自己吃飯時也要用銀盤子，象牙筷子檢驗一下是否有毒。

4、食材

天上神仙府，世上帝王家。皇帝的食用絕非常人可比，從元代帝王起，就專門飲用京西玉泉山之水。到了清代，玉泉山幾乎成了御用之水，每天從玉泉山到紫禁城，馱水的馬車沿路不絕。

帝后們所食用的大米分黃、白、紅數種，有的是遠力的貢米，有的是京西稻、南苑稻，還有的取自皇帝的"試驗田"。也有專門為皇帝養殖牛羊，供應牛乳、牛羊肉等食品。

山珍海味常從四面八方向皇帝進貢。像東北的"飛龍"、江蘇的"糟油"、鎮江的"鰣魚"、河南的"油菜"、浙江的蜜棗都曾經是飛馬傳送的貢品。

5、菜品

乾隆二十六年二月十一日早膳，上了"冰糖燉燕窩"、"掛爐鴨子"、"肥鴨"、"掛爐肉"等菜19品種，晚膳上了"燕窩清蒸鴨"、"鹽煎肉"、"東坡肉"、"肉絲山菜"及賞給后妃的菜點共37品。

慈禧太后吃飯更講究，廚師每天為之蒐羅山珍海味，飛潛動植，精心烹製。每頓正膳所用菜餚至少要擺滿三張拼起來的膳桌，菜點常常在百種以上，冷盤、熱饈、爐食、小菜應有盡有。

清宮最盛大的宴席是"滿漢全席"，始於乾隆年間，慈禧時更為奢侈。每逢皇帝的大婚、冬至、春節等重大的節日，常常是御宴大開，隆重異常，王公重臣盛裝赴宴。據說，有時要上134道熱菜，48道冷盤，還有各式點心。

到清末，菜餚最多達200餘款。開宴時，儀仗排列，鼓樂齊鳴，十分隆重。

6、就餐時間：

據清宮檔案研究記載，清代皇帝在宮中的日常生活是很有規律的，一般的情況是：1.上午7：00——9：30早膳；2,上午11：00——下午2：30午休、晚膳, 3下午5：00—9：00晚點或酒膳。

清代乾隆皇帝的年夜飯，飯菜最豐盛,菜點120多品，大宴桌上的菜點由外到裡分成八路,有各式葷素甜鹹點心，有冷膳,有熱膳，共63品。

二、皇上吃剩的飯怎麼處理

皇上的命金貴，再好吃的飯菜也不能超過三口。如果讓人知道了皇上的喜好，那還了得？所以很多菜皇上只是蜻蜓點水般吃一口，那麼好了，剩餘的飯菜怎麼辦？

1、賞給皇帝身邊的人

妃子、皇子、大臣、宮女、太監，都有可能吃到皇帝賞賜的飯菜。到底賞賜給誰，就看皇上的心情了。受到賞賜的人大多感激涕零，是莫大的榮幸。這也是皇上拉攏人心的一種方式方法，讓身邊的人對他更加感恩戴德，更加忠誠。

2、被倒賣出去

太監們膽子還是很大的，偷偷把部分剩菜剩飯倒賣到宮外，把飯菜分三六九等賣給級別不同的飯館，謀求暴利。而外面的飯館也是作為自己炫耀的資本，大肆炫耀，吸引老百姓的眼球。

3、重新利用

皇上沒有動筷子的菜，那麼就在下一餐時再端上，充當一下數量，反正皇上也不愛吃。

4、喂小動物

實在沒有利用價值的飯菜就拿去喂小動物，畢竟小動物也要吃東西。

當皇上，天天山珍海味，估計也會吃膩。如果像電視劇中演的那樣，去老百姓家裡吃一頓窩頭，外加玉米麵粥，估計也會吃出滋味來。

歷史漫談君

皇帝用膳少說也要二三十道菜，多的有百道菜。每道菜只吃二三口，剩下的菜當然不是倒進餵豬的泔水桶。皇帝一般會賜菜給各人，最後剩菜中的剩菜由御膳房的太監和宮女們吃了，甚至倒賣到宮外去。

1，末代皇帝溥儀的御膳

溥儀在《我的前半生》裡講了一些御膳的事情。

宮中只用膳兩次，早膳相當於午餐，晚膳相當於晚餐。如果早上或下午皇帝餓了，就吃些點心。

皇帝的每份菜都有一個銀牌，是為了防砒霜的，古代的砒霜不純，雜質可以讓銀牌變黑。御膳在送給皇帝之前，都要經過一個專門的太監“嘗膳”，嚐嚐有沒有毒，所以皇帝吃的都是太監的剩菜。

慈禧太后和隆裕太后，每頓飯有百樣菜，排場很大。

溥儀當皇帝時還是個小孩，所以他父親就讓他節省一點，每餐按例也有三十種菜左右。

溥儀記載了一次御膳房的早膳：

口蘑肥雞　三鮮鴨子　五綹雞絲　燉肉　燉肚肺　

肉片燉白菜　黃燜羊肉　羊肉燉菠菜豆腐　櫻桃肉山藥　爐肉燉白菜　

羊肉片川小蘿蔔　鴨條溜海參　鴨丁溜葛仙米　燒茨菇　肉片燜玉蘭片　

羊肉絲燜跑躂絲　炸春捲　黃韭菜炒肉　燻肘花小肚　滷煮豆腐　

燻乾絲　烹掐菜　花椒油炒白菜絲　五香乾　祭神肉片湯　

白煮塞勒　烹白內

除了一道鴨條溜海參是山珍海味外，其他都是家常菜。

外界對皇帝的御膳過於想象，其實皇帝也是凡人，山珍海味每餐吃一樣就行了，還只能吃三口。

皇帝吩咐一聲傳膳，十幾個太監依次傳聲下去，一直到御膳房。聲音還沒落下，御膳房的幾十個人已經端著菜來養心殿了。

這些菜早就在半天前準備好了，有些燉菜都是過夜菜一直在爐子上燉著。

這些菜端到皇帝面前，看著過夜菜實在是倒胃口。

不過溥儀是個小皇帝，皇太后和太妃們都寵他，另外做一些時新的御膳給溥儀吃。

這一家六口，總計一個月要用三千九百六十斤肉，三百八十八隻雞鴨，其中八百一十斤肉和二百四十隻雞鴨是我這五歲孩子用的。

（軍機大臣、侍衛、高級太監等）連我們六口之家共吃豬肉一萬四千六百四十二斤。

每日還要添菜，添的比分例還要多得多。這個月添的肉是三萬一千八百四十四斤，豬油八百十四斤，雞鴨四千七百八十六隻，

（每月）添菜連同分例一共是一萬四千七百九十四兩一錢九分。

皇帝和太后們、妃子們一個月消費的豬肉是3萬多斤，算他們全家都是豬八戒也吃不完啊！

絕大多數都剩下了。

2，皇宮中用膳的規矩

皇帝坐在那裡用膳，當然不用起身來夾菜。都是傳膳太監看皇帝的眼色，皇帝想吃那份菜，傳膳太監就用調羹舀進碟子裡呈給皇上，如果皇上滿意點頭，再舀一次，不能超過三次。

所以再好的東西，皇上也只能吃三口。

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清朝內廷的《膳底檔》專門記錄皇帝的進膳，什麼時間，和誰一起吃，什麼菜，都記錄下來。但是不會記錄皇帝愛吃什麼菜，怕有人下毒。

3，皇帝的剩菜處理一：賜菜

皇帝如果覺的那樣菜好吃，或者好看，就賞賜給妃子、王子、大臣們。

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上進畢，賞舒妃等位祭神糕一品，包子一品，小餑餑一品，熱鍋一品，攢盒肉一品，菜三品。

4，皇帝的剩菜處理二：御膳房吃掉或賣掉

皇帝賞賜完了之後，御膳房就把剩菜剩飯撤下去。

這些剩菜剩飯，品相好的，御膳房的太監和宮女們就自己享用了。

如果還有剩下的，就有善於鑽營的太監賣到宮外的餐館去，說是御膳。這些餐館再加加熱，賣給那些想得到“真龍天子口水”的富人！

5，另外補充一點：清朝的皇帝是沒有廁所的。

那帝要吃飯菜，還是要拉出來的。有專門的太監端著尿壺和便盆，跟隨這皇帝，隨時隨地伺候皇帝出恭。

這是防止刺客在廁所裡謀殺皇帝，狹窄廁所裡一個皇帝蹲在馬桶上，很容易被刺客幹掉的。

如果皇帝正在用膳時內急怎麼辦？

皇帝就在餐桌不遠處叫太監把便盆端上，直接處理出來！

太監宮女們還不能笑，笑出來就是大不敬！

本人是沂藍書院趙月光，主要研究宋史和近現代史，繼承章太炎學派唯識史觀學說。

沂藍書院趙月光

在我們的印象之中，皇帝貴為九五之尊，自然是每天吃著“滿漢全席”，菜品琳琅滿目，一般人估計聞所未聞，見所未見。其實，皇帝每天的生活也和我們平常人並沒有什麼太大的區別，雖然有宮廷特一級廚師輪番伺候著，估計天天吃也就沒什麼滋味了。

以清朝皇帝為例，整個清朝，要說最會吃的皇帝，那還要屬乾隆，乾隆是古代最幸福的帝王，壯年登基，國家繁榮，享受了一輩子的榮華富貴，據說乾隆爺每天的菜譜就有108道菜，那我們不禁要問，這麼多的菜，他自己肯定吃不完，那剩下的菜都會怎麼處理呢？

1.當泔水倒掉

皇帝的飲食屬於宮廷絕密，一般再合口的菜，皇帝也不會超過3口，因為這是禮儀，皇帝不能給別人留下一個“沒見過世面”的印象，還有一點，就是不能讓別人知道皇帝的喜好，避免別人趁機下毒。皇帝吃完三口之後，伺候的太監就會喊一聲“撤”，然後將這些菜直接倒掉，而且任何人不允許私自藏匿，避免討論，違者會嚴懲不貸。

2.賞賜給嬪妃、大臣

皇帝在用膳時，沒有旨意，任何人都不能和皇帝一起用膳，包括皇后（太后除外），這是皇家的規矩，一切要按禮儀行事。而皇帝吃到高興時，也許會突然想起自己的愛妃或心腹之人，就會命人將菜品賞賜給他們，賞賜的食物還必須是皇帝沒有吃過的，因為我們之前說了，不能讓任何人知道皇帝喜歡吃什麼。

3.拿到宮外售賣

其實這種做法在宮廷之中是不允許的，所謂人為財死，鳥為食亡，不少宮女和太監會把品相還不錯的剩菜偷偷藏起來，賣給宮外的酒樓。當時在宮廷之外，不少打著“宮廷御廚”的旗號，其實他們的廚師並不一定都是宮中出來的大廚，好多是購買了這種剩菜，自己稍微再一加工，加上打著皇帝的旗號，導致許多人趨之若鶩，畢竟是皇帝吃過的東西，誰不想嚐嚐皇帝的御膳呢？

4.宮人偷吃

這種處理方法其實和第三種如出一轍，雖然不被允許，但私底下躲在角落裡偷吃幾口，這種事還是杜絕不了的。畢竟在宮中服役的下人，大部分處在最底層，平時吃的東西很多都難以下嚥，面對美食的誘惑，誰都會垂涎三尺。但是千萬不能被管事的太監抓住，要不然，輕則杖責，重則丟了小命，所以偷吃還是要冒著一定的風險的。

其實古代，皇帝生活的比較規律，他們受嚴格的家法管制，活的也是相當不自由。

寅時就要起床讀書、問安。

卯時才能用早膳。

辰時就要上朝理政、接見大臣。

一直到午時才能用膳，稍微午休一會。

下午要繼續處理國事，抽點功夫再讀讀史書。

到了晚上稍微吃點點心，然後就準備就寢。

一切都被安排的滿滿的，有祖宗的家法在，大部分的皇帝逃不出這套枷鎖，稍有違反，就會被認為是“叛逆”，被史書大書特書，著名的明武宗朱厚照不就是一個活生生的例子嗎？

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據野史記載，皇帝的一頓飯必須幾十個或上百個菜種，肯本就吃不了。桌上的那些“山珍海味”基本上都是隨皇帝、皇妃全身而退。但剩了以後並不是扔掉，而是經過多方面搞了一個“專利營銷”，並且每次都是一筆可觀的收入。

趕上皇帝心情好時，會授意御膳房的總管把一些“家常菜”端到他自己的房間留著，等交班的一批太監宮女聚在一起吃掉，但他們必須AA制拿出一點兒“錢”放在桌上，以此類推。不過，這些有口福的人都是貼身伺候皇帝和娘娘的，其他人等不在之列。

而有些“天宮大菜”單獨提出來拿到京城的監牢賣給“貪官”及有錢的囚犯，價格高的離譜，並特意告之這是皇帝剩下的，每次都能被搶購一空。甚至有些“來者”不拒的犯人因此免了秋後問斬之刑，因為殺了就斷了總管的財路。民間曾有句諺語形容這來錢道：一年御膳房，三千雪花銀。

還有些一口沒動的更是人間難得的“人參果”。

因為每到飯口，皇宮外都有眾多的“美食家”翹首以盼。當宮門一開，拍賣馬上開始，誰叫的高誰拿走。傳聞清朝乾隆皇帝最愛吃的“烏龍盤玉柱”最高價賣到了現今的一萬人民幣，而那道菜其實就是一根兒大水黃瓜盤了幾根鹿肉條，頂頭放一個櫻桃，盤底是用食材加工的鹿肉丁兒。當然了，真假不得而知，也沒人吃過。

但我“信”！

1993年未，我去承德大佛寺266醫院對面開飯店，盤完店二個月後，到避暑山莊門前的“皇宮飯莊”(二樓，飯店名想不起來了，應該也叫什麼什麼莊)想吃頓皇帝大餐，就先點了這道“烏龍盤玉柱”，78元一盤。結果端上來後我鼻子都氣歪了。一根立著的水黃瓜盤了一圈細火腿腸(1.5一根兒，一個連一個，三根兒為一條烏龍，轉著圈盤上去)，黃瓜尖兒上放一個小紅櫻桃，盤底全是杏仁兒。另外一個“鳳凰展趐”，端上來時我差點吐血，半顆白菜鋪壓盤底，中間一小堆肉醬，哭笑不得時慶幸見了點兒肉星，價格嗎！人家說我選的，86元。

那頓飯，兩道菜，一小瓶半斤裝“玉液瓊漿”，皇上吃的米飯，一共花了370元，吃吐了不說，那叫個憋氣又窩火喲。

那時候我在家鄉單位一月工資才112.27元。

最可恨的那米飯，都他姥姥餿了。

估摸著這家飯莊可能就是延襲皇宮剩菜的處理方法：

把人“摸透了”，只要名，不差錢，才能賣大錢。

就像羅卜開會，一盤皇帝吃的順氣菜，在民間，就叫群英薈萃，花高價都搶不著。

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