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隨著氣溫回升，春天腳步越走越近。春光正好，正是春筍鑽出“尖腦袋”，破土而出的季節。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。春筍以鮮出奇，雖然口感不如冬筍細嫩，卻更大氣。和不同的食材搭配，不會嬌氣得個性盡失，反倒能把不同食材的鮮美提得更有層次。所有食材都吸飽了春筍的清甜，濯去油膩，像是脫下冬裝，輕裝上陣，用「鮮」把味蕾叫醒～
其實春筍的美味遠不止如此。一鍋湯一道菜其實也並不難，慢火燉上，小火燜沸。重要的是春光易逝難再回，與其說是吃春筍，不妨說是急急地、狠狠地抓住春筍裡的春天味道！
醃篤鮮
蹄髈1只鹹肉1塊竹筍適量萵筍半根薄百葉適量蔥適量姜1塊
1. 準備的原料。
2. 蹄髈切塊，加蔥，姜汆水。
3. 竹筍去殼，切滾刀塊，汆水。
4. 汆好的蹄髈，溫水洗淨血沫再加熱水，薑片，蔥段燒開。
5. 改小火燉1小時左右。
6. 萵筍去皮，切滾刀塊，鹹肉切厚片，薄百葉打結。
7. 燉好的蹄髈先下鹹肉燉半小時，再加入萵筍，百葉結燒開。
8. 繼續燉五分鐘左右就可以。
9. 鹹鮮的醃篤鮮就做好。
小竅門：
1、因為鹹肉鹽分較高，所以湯裡就不需要再加鹽。
2、食材加入的順序按成熟的難易度先後加入。
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油燜春筍
春筍600克生抽1勺鹽少許海鮮醬1勺白砂糖適量橄欖油適量香蔥碎適量
1. 把買回來的筍洗淨。剝去筍殼。
2. 切成小長條。
3. 鍋中倒入適量橄欖油。放入筍翻炒。
4. 加入少許鹽。
5. 炒均勻後加入生抽。翻炒均勻。
6. 加入海鮮醬翻炒。
7. 炒勻後加入少許開水。
8. 加入適量白糖調味。
9. 收汁後撒入香蔥，即可熄火。
10. 味道鮮美的筍。
小竅門：
筍買回來洗淨後用刀在筍上劃上一刀，直接就可以把整個筍殼剝去了，而不用一層一層地剝。
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紅燒排骨燜春筍
排骨500g筍兩個蔥5g生薑三片冰糖七八顆鹽適量料酒一勺半生抽一勺老抽四分之一勺
1. 排骨斬成大小相等的小段洗乾淨血水。
2. 鍋裡上水，加入剛才的排骨，少許料酒加入燒開，排骨溫水下衝乾淨浮沫瀝乾水待用。
3. 我也不知道這是什麼筍但是我個人覺得和肉一塊肯定好吃剝去外皮。
4. 切滾刀塊，溫水裡沖沖。
5. 準備一個蔥結，幾片姜塊。
6. 冷油入鍋加入適量冰糖小火慢慢加熱至冰糖融化中間可以用鍋鏟押押。
7. 開始冒泡變成這個色的時候快速把排骨倒進去，時間太久等下排骨會苦。
8. 快速翻炒哦，讓每塊排骨都均勻上色。
9. 大半勺料酒。
10. 一勺生抽，四分之一勺老抽【老抽沒有的話生抽可以多加一些】。
11. 剛準備好的蔥結和薑片可以放進去了，還擱了兩個八角。
12. 適量開水倒入，至於水的多少漫過排骨一些些就可以，大火煮開後轉中小火煮。
13. 湯剩三分之二的時候筍塊也可以倒進去了，筍的話還是蠻費時間的。
14. 湯剩三分之一的時候加入適量鹽調味。
15. 轉大火收汁兒，要注意的是這個時候要不停的翻炒慢慢的你就會發現後面就不是湯，而是很多油不停的翻炒一是不會粘鍋至變糊排骨色澤也會很油亮哦。
16. 出鍋裝盤，撒少許白芝麻，你就可以大快朵頤了，這樣做出來的排骨和筍都特別香我是直接排骨啃不停的那種。
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薺菜春筍炒年糕
年糕1條薺菜50g春筍適量鹽適量蔥少許白糖1小匙
1. 薺菜摘洗乾淨。
2. 入開水鍋中焯燙2分鐘入冷水中浸泡撈出擠幹水份。
3. 春筍去皮切薄片入開水鍋中燙1-2分鐘左右。
4. 春筍撈出瀝乾，薺菜切碎。
5. 蔥切蔥花，年糕切片。
6. 年糕入開水鍋中燙一下馬上撈出瀝乾備用。
7. 熱鍋冷油，放入蔥花爆香，加入春筍翻炒片刻，加入適量鹽及少許糖翻拌均勻。
8. 倒入開水至春筍表面，倒入年糕，不要翻動，加蓋燜燒。
9. 煮至湯汁基本收幹，加入薺菜碎翻炒。
10. 翻炒均勻即可。
11. 出鍋裝盤，軟糯鮮香。
12. 成品
小竅門：
喜歡吃肉的可以加入適量肉絲，味道也很好，配菜也可根據自己喜好調整。年糕不要切太薄，太薄不筋道，口感不好，開水中燙一下即可，時間不可過長。
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春筍蒸鹹肉
春筍100g五花鹹肉100g料酒2勺雞汁2勺蔥花少許
1. 春筍綽一下水。
2. 切薄片。
3. 五花鹹肉洗淨切薄片。
4. 如果鹹肉味道太鹹可以用溫水浸泡一會。
5. 取一個淺盤，先放入一層筍片再放入一層鹹肉。
6. 再放入一層筍片、一層鹹肉片，直至放完食材即可。
7. 鍋中加點水、雞汁、料酒混合後煮開。
8. 把汁水淋在筍肉上。
9. 我是煮飯的時候放在蒸架上一起蒸的，啟動煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鐘左右。
10. 時間到，撒上蔥花即可，也可以用點熱油爆香蔥花。
小竅門：
鹹肉的味道決定整個菜的味道，如果鹹肉太鹹可以先用溫水浸泡一會變得淡一點，或者少放點鹹肉。
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