且隨已心從0做起點
1、現在喝的酒不都是酒精勾兌，但是有80%的酒都是酒精勾兌的，像醬香酒中的茅臺、習酒、白金酒、賴茅等中高端酒水都是嚴格按照傳統工藝用純糧釀造的，濃香酒中的五糧液、國窖1573、洋河藍色經典系列、劍南春、水井坊等高端酒水都是純糧釀造的，清香酒中的汾酒，以及四特東方韻、董酒等都是純糧釀造的。
2、為什麼會有酒精勾兌白酒。早在1956年制訂的《1956-1969年科學遠景規劃綱要》中，就已經了“酒精兌制白酒”的科研課題項目，之所以這樣規劃，原因在於對糧食的節約，因為當時糧食緊張，同時為了保障滿足白酒市場的供應。
3、為什麼現在糧食不緊張了，還有那麼多酒精勾兌酒？
第一，釀酒是一個技術較高的工種，有一定的門檻，使用傳統的釀造工藝用糧食釀酒，要有完整的生產工藝、生產場地、釀酒技師等等，同時，釀造週期較長，尤其是醬香型白酒，技術難度大，儲存時間長。
第二，用糧食釀酒成本高，這也是最根本的原因，用酒精勾兌白酒，也就是我們說的液態發酵法，也稱為新工藝白酒，釀造成本非常低，每斤的成本不超過2元，而純糧釀造白酒的綜合成本每斤至少在10元以上。
第三，現在市場混亂，國家對酒精勾兌酒和純糧釀造酒的區分和標註管理不嚴格，導致一部分企業用酒精勾兌酒冒充純糧釀造酒，搶佔市場份額，很多傳統釀造酒企迫於競爭壓力，也開始用液態發酵法生產白酒，這樣，市場上的酒精勾兌酒就越來越多。
酒業說
你好，我是從事川法小曲傳統釀造的，我可以分享一下我的看法。
第一點，門檻太高，民以食為天，食品安全是天大的事情。酒屬於食品安全中，要求比較高的。所以國家規定了在全國流通的白酒需要證件齊全，但是你知道嗎？辦完工業酒類生產證件，再加上環保測評。需要花費的資金不是一筆小的數目，至少要100w，這樣酒坊想要在全國流通，門檻就很高了。然後就是一些小型酒坊的證件，國家頒佈的這個證件，允許作坊可以在當地售賣，但是不能罐瓶裝，俗稱散裝白酒。
第二點國家有一個政策對我們傳統釀酒是破壞性的，國家允許食用酒精酒的出現。酒精酒特點，原材料便宜，耗糧低。澱粉出酒率高、節約糧食，降低成本、經濟效益高，低投入，高回報。產量大，生產工藝簡單，機械化程度高，週期短，效率高。
商人是逐利的，利益要最大化了。花了錢肯定要想著怎麼回本，然後掙錢。食用酒精酒的出現，正好就解決了這一難題。可能一瓶幾十上百的瓶裝酒，酒的成本可能低得嚇人。
再一個傳統工藝釀造的白酒，因為天氣，溫度的差異，每一批次的酒可能都有差異性。想要讓每一瓶的酒口感一致，避免不了會加入一些合法的添加劑進去。
還有但凡蒸餾白酒，從開始接酒到斷花結束，整體中和起來的白酒度數也在60度左右，按照現在全國喝白酒酒度的趨勢，酒度是越來越低。現在經常會看到38度，42度白酒。純糧酒有個特性，降度到50度以下後，酒會渾濁失光，且香味變淡，口感變差。低度酒想要達到口感好，香味足，勢必要加入一些添加劑進去。
所以在這些條件下，你想喝到一瓶價格實惠純糧酒是不容易的。至少你想喝純糧酒，最低限度都要喝到53度的，才有可能喝得到純糧酒。因為接酒的時候酒的度數是從高到低的，好的釀酒師傅可以分段摘酒，直接可以摘取55度到50度這一段的白酒，這一段原漿酒中和酒度差不多在53度左右。
現在國人對健康越來越看重，食用酒精酒會被越來越多的國人擯棄。想要喝純糧酒的酒友們，建議你們認真考察一些酒坊，可以讓酒坊給你們私人定製純糧酒。
我是傳統川法小曲釀酒人 劉焱
嘞是烤酒匠
不是都是酒精酒，但是10瓶裡面至少有9瓶是酒精酒，也就是說酒精酒佔市場的90%，糧食酒也有就是比較少。
食用酒精酒也就是我們所說的“液態法白酒”。
1955年11月全國第1件釀酒會上決定要研究飲料酒精兌制白酒。
國家科委1963-1972年，釀酒工業及其裝備技術政策的若干規定中，明確指出，今後白酒的生產，以液態發酵為發展方向。
60年代三年自然災害，白酒定量供應一些地方出現三精酒，即用醫用酒精、香精，糖精簡單配製而成，因酒精香精質量技術水平有限，不少飲後上頭口乾舌燥，在消費者中影響深遠，至今還是談“酒精”色變，一提到酒精就有逆反心理劇之外。
80年代是“酒精酒”的瘋長期，因為一些商家為了牟取暴利，濫用工業酒精配置白酒，造成嚴重的甲醇中毒事件。
但是現在糧食都不緊張了為什麼還有酒精酒？
主要就是以下幾個原因：
①酒精酒原材料便宜，耗糧低。澱粉出酒率高、節約糧食，降低成本、經濟效益高，低投入，高回報。
②產量大，生產工藝簡單，機械化程度高，週期短，效率高。
③稅制的改革，加速新型白酒的發展，傳統的純糧酒稅費高，液態法白酒稅費低。
至今仍然有很多酒廠在用液態法白酒，但是技術升級了，很多消費者都喝不出酒精酒與純糧酒的區別，酒精酒沒有一般純糧酒的苦味、澀味和焦糊味，酒精酒口感偏甜，滋味沒有純糧酒豐富，微生物含量也少。
我是茅臺小王，一名一線釀酒工人，喜歡醬香型白酒的朋友可以關注我！私信我！一起交流學習。
一線醬酒人
小的時候經常給老爸打酒，都是在公家開的店裡打的散酒，七八十年代時沒有假酒，普通老百姓一般都是打散酒喝，幾毛錢一斤，我們這酒據老人講都是用山芋幹釀造的（紅薯，白薯）.俗稱山幹衝子。那時候本地也供應散裝果酒，酒廠有對外的門市部供應散裝的葡萄酒，山楂酒，白酒，
那時候葡萄下市季節拉葡萄的拖拉機都排在果酒廠門囗（葡萄好象名叫玫瑰香，粒小紫色味酸，但有香味），那時的山楂酒也很好喝，濃厚，
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酒一定要喝純糧食的酒，我們東北這裡有高粱釀的純糧小燒，也有大米酒（五常大米酒），小米酒，玉米酒，綠豆酒，但還是茅臺鎮的醬香酒好，就像我們五常的大米-國米，那是活就
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勾兌酒成本低，糧食雖然很賤但生產工藝要比勾兌過程複雜的多，所以市場上看不到純糧釀造的白酒，現在還有的廠家也確實釀酒但是改變了酒的性質，用百分之三十的純糧釀造混入百分之七十的勾兌酒裡，打著純糧釀造的幌子，賣的卻是兩種混合液，喝著略比純酒精勾兌的酒要稍好一點。但是酒後頭痛，貪一杯就辦傻事了。
泥土的芳香4
進一步發展酒精燃料，把那些不適合飲用的酒精都消耗掉，國家應該出臺法律，禁止酒精，勾兌白酒，只允許用糧食生產的白酒銷售。
興富63
這是一個很大的誤區，酒精也有純糧釀造的，只能說其釀造工藝和酒質不一樣，喝了幾十年的酒都沒有鬧朋白，真乃棒槌！
用戶4169087063468
只要是酒精，就是一類致癌物質。無論這個酒精是用糧食發酵獲得的 還是用其他的原料發酵獲得的，都沒有什麼差別。為了健康，滴酒不沾。
活到120歲的方法
這樣有助於戒酒！碰上好喝的喝的多，就好比老婆讓做飯，如果你做的好吃了她天天讓你做，如果不是甜就是鹹……你想做都不讓
