瀟灑平凡人
大家好，我是晶城浪哥，很高興能回答這個問題。
我上大學時，大概是14年的時候，清明三天小長假去泰州同學家玩，吃過一次長江刀魚，當時刀魚的價格也是很貴的，市面價格大概在三四千塊錢，但是我當時不知道吃的魚是刀魚，事後才知道的，事後我問我同學，他說他家買的也沒那麼貴，至於具體多少錢就沒有和我說了。
我先給大家科普一下刀魚吧，可能有的朋友還不太瞭解。刀魚是一種洄游魚類，與河魨、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。一般是海里生活的，只有在每年的2-3月份從海里洄游到長江進行繁殖，在江裡產卵。這時候的刀魚也是最鮮美的，肉質細膩，略有清香，清明過後的刀魚，肉質就沒有清明前的刀魚鮮嫩了，所以我們又稱這個時候的刀魚為“老刀”。
刀魚價格這麼高，真的就名副其實嗎？實則不然，我們都知道，物以稀為貴，就刀魚而言，確實也是一種美味，但也不可能因為是美味價格就達數千元。因為營養價值？刀魚營養價值是很高，但是也就比我們平時吃的鯿魚、鯽魚等部分蛋白質含量高一點點，所以價格這麼高，也不可能是因為營養價值。有人可能要說了，是部分商家漁民炒作的結果，其實也不全是。我們來看一下下面一組數據：1973年長江沿岸江刀產量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年的產量已不足百噸。到了2011年，產量甚至僅僅只有12噸……產量是在逐年遞減，可能是與我們工業化、自動化有關，所以我們國家也出臺了相應的政策來保護長江刀魚：只有獲刀魚專項捕撈許可證的漁民才能在捕撈季規定時間段內捕撈刀魚，而且“未成年小刀”是不允許捕撈的。這樣就使得捕撈成本也大大的增加，長江刀魚的價格自然也就水漲船高。現在刀魚的價格並不是一成不變的，但也始終是數千元一斤，少的時候兩三千，貴的時候能達到八九千甚至上萬元。
每年的清明節前，三月份左右，沿江漁民就開船到長江和大海交匯處捕魚，而收魚的老闆們也早早的開船等著漁民的收穫，以前都是論斤買和賣，現在都要精確到克，而且刀魚分為“大刀”、“中刀”和“小刀”，別看這只是一字之差，價格可是幾千幾千的差別。而且你們不要以為這麼貴的刀魚收魚老闆收了之後賣給誰，他們在行內有句話是：“刀魚再貴也有人要”，這句話其實說的一點也不錯。2012年，在江蘇舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出了59000元的天價。由此可見，我們國人的高端消費能力不是一般的強大。
總而言之，刀魚確實是一道美味，至於它的價格值不值五千一斤，從各方面綜合考慮，也不能說它不值。至於我們尋常老闆姓也沒有必要去吃這個刀魚，吃吃鯿魚、鯽魚也挺好，看人家吃也不要有仇富心理，對於刀魚的價值，我們也就當做平時的一點點談資罷了。
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晶城浪哥
首先我就生活在南方，所以還算熟悉刀魚。
自古江南物產豐富，造就了人們對食材的較高要求，也推崇不時不食，刀魚就是許多江南食客念念不忘的味道。且一定要在清明前食用，其價格明前明後相差極其懸殊。
先科普一下：刀魚又稱刀鱭，單說刀魚貴是不正確的，應該說江刀，即長江刀魚，只有它才貴。
刀魚分為江刀，湖刀和海刀個個都是都是刀，聽起來也沒什麼區別，但為啥只有江刀貴到讓人望而卻步呢？
刀魚每年二三月間從海里游到長江產卵，小刀魚們長大後再游回海里。在長江捕獲的刀魚最是鮮美，被譽為長江三鮮之一，刀魚性子烈，出水幾秒就會死。二兩多重的是中等個頭，三四兩就算個頭比較大了。
由於過度捕撈以及長江水域生態環境變化，同時又因為人工養殖困難，刀魚數量銳減，記得90年代末時江刀也算貴的，但是至少沒有如今這個天價價格而且買得到，如今連漁民都撈不到，於是物以稀為貴价格自然水漲船高，成了只有少數人才能享用的美味。
價格高另外一個原因是因為其捕撈過程十分辛苦。每天必須在漲潮之前下網，而每天漲潮時間不同，所以捕撈季節漁民經常凌晨兩三點就要起床開始工作。收網全靠人力，拉一次網需要個把小時可見艱辛，一天下來也不過幾斤收穫。
刀魚最好的吃法是清蒸，不用放很多的調理，簡簡單單料理即可，肉肥美多汁，鮮美細膩。食用時需要極大的耐心，因為小刺極多。民間有 “清明前細骨軟如綿，清明後細骨硬如針”的說法，就是說清明前的刀魚魚骨軟如棉，清明後魚骨就開始變硬。所以清明前吃，刺雖然多但比較軟，過了清明刺就變得很硬了，肉質也下降，價格便一落千丈。
好廚師蒸出來的刀魚用筷子一挑主骨和魚肉脫離，這主骨拿回廚房油炸了做個酥香的椒鹽脆骨又是一個下酒小菜。
姬娜Gina
這個時候是該吃鰣魚和刀魚的時候了。上世紀七十年代之前，吃鰣魚和刀魚是平常事，那時鰣魚一斤一塊二角，刀魚每斤伍角肆分，所以平常工薪階層還是吃得起，當時貨源也充沛，各大萊場在清明節時季都有賣，但是那時候老百姓很節儉，一般這種並不稀罕的食物也捨不得經常吃。
到改革開放之後，一是人民物質生活提高貨幣貶值，物價飛速飈高，貪富差距拉開，富人索求抬升，拉高了稀少物品奇貨可居，價格上千倍翻升，社會就畸形化了！
二是鰣魚和刀魚是海水和淡水迴流魚類，地處長江口到江陰的水道河水汙染日益嚴重，這兩種魚類生存條件遭到了破壞，所以魚群逐漸下降。
三是漁民看到有錢人越來越多，享樂主義思想滲透到每個人的生活行為之中，他們見到這二種魚很吊有錢人的胃口，所以縮小漁網的網眼，大魚小魚一條不放過，於是乎，鰣魚和刀魚遭到了滅種之災！
我們現在見到幾千元一斤的鰣魚和刀魚只能望而卻步，而且還是冰箱貨。
只能從回憶中去領略這種河鮮的滋味了。
手機用戶78496968489
其實現在的刀魚，已經不能算是普通的商品，而是奢侈品。
奢侈品，往往有一個特徵，那就是價超所值！
不論這個價格是炒起來的，還是物以稀為貴，就像鑽石與奢侈品包包一樣，商家與買家賦予了它更多的物品，本身之外的虛擬價值
這些虛擬價值在我們普通人眼中，是高於我們平均收入水平之外的。
如果你有錢，或者是剛性需求，那麼這些虛擬價值，在你的眼中，就會變得很值。
但是如果你沒有需求，或者是沒有錢，那麼這些虛擬價值就不值得我們付款，也就是不值！
所以，這個問題的答案，其實問問題的人已經知道答案了。
總結起來就是，有錢就值，沒錢不值←_←
那夜最好吃
小魎歲月
我們這多，我一般油炸或者紅燒。骨頭都能吃！
十年小目標
對於所謂5000元1斤的刀魚，實在不敢恭維。畢竟市場規律在那裡，如果價格超過了正常的規律，成為了對美食推廣的一種阻礙，那麼，這一現象本身就是不科學，也不符合市場規律的，炒作的成分過多，就會影響產品的真正被大眾所接受的程度，尊重市場規律，合理定價，才會讓市場更規範，更有發展潛力。對此，你怎麼看?歡迎關注冷叔美食頻道，留言互動，一起探討！
冷叔美食頻道
5000元一斤，那我可能見識比較少吧，那應該是有錢人吃的吧
以馬內利0317
離長江邊不遠，刀魚原是平常之物，前半輩子沒少吃，享受美味不謙刺多，這十來年幾乎沒吃，平常誰買這麼貴的東西吃！
山騾
說白了，就是中國人口太多了！每天十幾億張嘴無所不吃！跟經濟發展快屁關係沒有！
