冬棗品種有哪些?常見冬棗品種主要有沾化冬棗、成武冬棗、薛城冬棗。沾化冬棗是目前品質最佳的稀有晚熟鮮食品種，也是當前生產推廣發展的主要冬棗品種，薛城冬棗是國內特晚熟鮮食品種，但由於果實品質差、有“核外核”現象、市場前景不好，因此不宜大面積推廣發展。
一、冬棗保鮮流程圖
採前準備→採收、初分→冷庫預冷，分級貯藏包裝、銷售包裝→入庫→貯藏管理→清理→出庫→銷售運輸。
二、採前準備
主要針對有流動資金和冷藏或氣調設施的專業戶，在棗收穫前半個月要對製冷設備、電器裝置進行養護和檢修。首先對庫房進行清掃和消毒，然後對庫房進行預冷，準備充足的採收包裝用品，並對果園進行考察，確定收購地點和採收量。
庫房工具或容器消毒可用0.25%次氯酸鈣溶液浸泡或刷白，庫房可用15-20克/m³硫磺燻蒸24-48小時，或用1-2%福爾馬林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑牆面、地面。入庫前1周降溫至-1℃，並使其保持穩定。
三、採收和初分
1、品種
冬棗品種除沾化冬棗外，還包括薛城冬棗、蒙陰雪棗、長樂冬棗等幾個品種，因產地和品種特性的差異，其貯藏壽命也存在差異，在採收時要注意區別，並根據具體情況掌握。一般晚熟品種較早熟品種耐貯，抗裂果品種、小果形品種或大果形中果肉較疏鬆的品種耐貯。
2、適時採收
棗的成熟度按皮色、肉質變化情況可劃分為白熟期、脆熟期和完熟期三個階段。
白熟期的果實果皮葉綠素大量減少，果肉呈綠白色或乳白色，果實重量不再增長，可溶性固形物高達25%，並含有豐富的維生素C。
脆熟期的果實果皮由梗窪、果肩開始逐漸著色轉紅，此時期果實鮮豔，果肉呈綠白色或乳白色，果膠物質已由原果膠分解為果膠，使果肉質地變脆，汁液增多，此時食用品質極佳。
完熟期的果實含糖量達到最高值，果皮漸變為紫紅色，果柄和果實連接的端開始轉黃，果肉由原來的綠白色轉變為乳白色，近核處成為黃褐色，質地從近核處開始逐漸向外變軟，此時棗果已失去商品價值。
冬棗成熟期在10月5-15日前後，因此在採收時最好分期分批進行，保證入貯果實有均勻的成熟度，並在棗果脆熟期以前完成為宜，採摘工作宜在早晨或傍晚氣溫低時進行。
3、採收方法
採收方式最好是人工逐個帶果柄採摘，採收後應輕拿輕放，放入有軟襯墊的容器內。
4、初分和包裝
採收的冬棗要經過初分，挑出病蟲果、刺(壓)傷果、無果柄果、過熟果。長期保鮮用果要按果實成熟度分級，短期週轉用果可按大小分級。採摘包裝可採用小果籃，運輸包裝要用塑料週轉箱，紙箱等耐壓的包裝材料，為防失水可用塑料袋、塑料紙進行簡易包裝。
四、預冷分級入庫
採摘的冬棗最好在24小時內降溫至0℃左右，這樣可以降低棗果溫度，釋放果實田間熱，抑制棗果呼吸強度和酶的活性，防止微生物生長，起到阻止果實衰老，延長貯藏期的作用。
預冷採用在冷庫中劃出一個預冷間(-1℃)或直接進入小型冷庫的方法進行，小冷庫每次入庫量控制在總庫容量的20%，使庫內溫度幅動不致過大，箱與箱之間擺放要有空隙，保證空氣流動，使果實降溫均勻徹底。當棗溫達到0℃時，可以用0.04毫米--0.06毫米厚的聚氯乙烯袋包裝，每袋1千克，袋上扎直徑5毫米的小孔8個，紮好口後冷藏。
採用氣調庫貯存的棗果，必須有一間專用預冷庫，待棗果品溫達到要求時，再放入調庫內。同時要嚴格檢驗入庫棗果，有腐爛和外傷者嚴禁帶入因為氣調庫檢查不便，一旦有腐爛果會影響整個庫內果實的貯存效果。
五、貯藏期管理
1、溫度
冷庫溫度應在0℃--2℃之間，安全溫度應控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃，棗果品溫波動不大於0.5℃最為理想，在貯存過程中要保證庫內溫度均勻並且溫度設置穩定。
2、溼度
貯藏冬棗適宜溼度為90%--95%，採用保鮮袋包裝冬棗，袋內溫度一般可達到要求。在氣調庫里加溼，要採用自動加溼器，保溼效果好於人工加溼。
3、氣體條件
氣調保鮮庫貯藏冬棗較佳的氣體條件是：氧氣3%--5%，二氧化碳<2%。當庫內棗果由青果轉向半紅和全紅果時應開始銷售，選用冷藏車或保溫車運輸，保證棗果在冷鏈中運輸、銷售。
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