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茶葉保鮮文章大！

1.茶葉陳化的原因

導致茶葉陳化的因素主要就是外界環境的“光、溫、水、氣”四大因子。

首先，氧氣。氧氣引起多酚類物質的氧化和縮合，不但使綠茶收斂性下降、滋味變淡，還會使幹茶、湯色及葉底顏色變暗；氧氣引起不飽和脂肪酸的氧化降解，是導致綠茶香氣劣變的主要原因；氨基酸是茶湯中鮮爽味的呈味物質，它的氧化降解以及與糖類物質的反應會導致茶湯鮮爽度和風味下降。

其次，光照。光照會引起葉綠素的降解，會使綠茶幹茶和葉底失綠變黃，並且轉化產生一些小分子物質，影響茶湯的滋味；而且光照中的紫外線也會引起內含物質的氧化降解。

第三，溫度和水分。溫度的高低直接影響到化學反應的速度，溫度越高茶葉陳化越快。
水分是化學反應的溶劑，茶葉含水率越高，陳化速度就越快。因水分過高導致陳化的現象在高檔碧螺春上比較常見，因為手工碧螺春為了保持芽葉的完整度，水分一般做不幹，含水率一般＞7%，甚至會超過10%，所以買回的碧螺春放一個夏天之後再喝就完全變掉了。

2.保鮮方法

目前幾乎所有的保鮮措施都是針對以上“四大因子”展開，力求做到乾燥、低溫、避光、密閉。

首先，茶葉必須做幹。按照相關標準綠茶的含水率一般要求≤7%，因為當含水率超過7%時幾乎任何保鮮措施都會打折扣，小編認為要長貯存的綠茶含水率要≤5%為宜。

其次，避光、隔氧、防異味。綠茶不但容易因接觸氧氣和光照引起陳化，而且極容易吸收外界異味和吸水返潮，因此茶葉貯存環境要避光、乾燥、隔氧和無異味。放在冰箱裡的茶葉，包裝應該具有良好的密閉性和防串味性能。此外為了更好的保存茶葉，還可以將包裝抽真空或者放入一些脫氧保鮮劑。

當然了，現在很多高檔茶出廠就是小包裝的，雖然比較浪費包裝材料，但是對茶葉保鮮還是積極有利的。

雲起茶文化

春茶俗稱綠茶，想讓春茶保持新茶的味道，我們必須要知道怎麼存放春茶，

春茶是清明節前後的茶，清明左右天氣比較冷，春茶長出芽葉，春茶因為手工採摘，價格昂貴，手工製作方法這種茶手工做的比較口感美味，大家看看手工怎麼製作，清明時手工採摘茶葉都是用手像在茶樹捉蟲一樣，一個一個的選，人工一般一天採摘一斤半新鮮茶葉，把採摘好的茶葉放到用材火燒熱的炒茶鍋裡，我們用帶乾淨手套的手在鐵鍋翻炒，炒到茶葉綠油油水分潮溼，我們倒在做茶曬子上，用乾淨手揉一揉，順勢揉到茶葉出汁，在冷卻後倒鍋裡炒，炒到茶葉微幹，我們倒在烘茶葉竹筒烘茶葉，放一盤木炭火盆，烘茶葉時候我們必須灑均勻茶葉，勤快翻春茶，翻茶葉要提前烘罩，怕茶葉掉火盆茶葉有煙味，所以必須拿出，預防煙味，茶葉口感變質了，烘乾茶葉是很關鍵一步。

我們如何保存春茶口感和開春一樣的新鮮。必須把做的新春要求是非常幹，我們把新茶放到保鮮冰箱，或凍的也可以，包裝要封，不可以讓春茶露氣，受潮。這樣的保存我們能天天喝新茶。

這是我個人的經驗，如果有茶葉問題留言交流

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春茶是一個很廣泛的概念，很多茶類都是春天採摘製作加工。一般比較常見的紅茶，綠茶，普洱，白茶都是如此。其中以綠茶的存放條件要求最高。

通用存放標準

第一，保持茶葉乾燥。這是存放的第一要求，如果茶葉本身的含水量太高，不是特別乾的話，很難存放下來，不管是什麼茶。一般我們要求茶葉的幹度要達到95%以上，甚至更高一點。

第二，保持陰涼乾燥處避光。一般來說不管什麼茶葉，在儲存的時候基本上都要避免強光。所以一定要放在室內陰涼乾燥的地方，這是通用的標準。

第三，常溫防異味儲存條件。像紅茶，普洱茶，黑茶，白茶，基本上都可以在常溫情況下儲存。對溫度的要求不是特別的嚴格，如果是自己收藏或者儲存的話，放在家裡就可以了。另外在家裡儲存的話，最重要的就是防止異味。因為茶葉的吸附性能很強，很容易與其他的味道摻雜在一起，使茶葉變質變味。

綠茶的儲存條件

第一，低溫保鮮儲存。綠茶長時間存放的話，一定要放到冷庫中保鮮。如果是家庭儲存的話，沒有特製冷庫，可以放在冰箱中進行保鮮儲存。

第二，密封儲存。綠茶在存放的時候一定要密封處理，這是防止綠茶變味變質的重要手段。如果是在家裡，冰箱中儲存要用保鮮膜或者保鮮袋多層密封，防治與其他的飯菜串味。當然有條件的話，最好是獨立的進行冰箱保鮮儲存。

除此以外，綠茶不像其他的白茶或普洱，是越放越好。綠茶有自己的保鮮期，一般一年以上的綠茶，即使保存非常好的情況下，味道也會有有所差異，香氣也會減弱很多。所以綠茶儘量喝一年以內的是最合適的。保存兩年以上的綠茶，就不要喝了。

茶人老七

最好是密封包裝好，冷凍保藏

我就是個賣茶葉的

綠茶保存，最好密封冷凍保存。

關鍵字: 陳化 存放 儲存